logo

Бесплатный звонок по РФ

8 800 100-88-48
Ваш город: Выберите город
Перезвоните мне
Книга знаний

Джин колонна или Экстрактор Сокслета?

10 января 2023
11 228
# 0

Самым популярным, щадящим и эффективным методом экстракции по прежнему остаётся классическая мацерация/настаивание. В результате переход до 90% растворимых компонентов, содержащихся в травах и специях, достигается уже на 2-3 сутки настаивания. Причем периодическое перемешивание сокращает это время в 3-4 раза. 

Так какое отношение к экстракции имеют два на первый взгляд равноценных устройства - джин-колонна и экстрактор Сокслета, что скрывают внутри?

Оба этих устройства в арсенале винокура действительно предназначены для экстракции компонентов из растительного сырья в спиртовую основу и имеют самое прямое отношение. Но все же принцип, по которому они работают, а так же конечный продукт существенно отличаются. 

В данной статье разберём в каком случае применять тот или иной инструмент, затронем принципы работы, химию процесса и конечно рекомендации по эксплуатации. 

Важное отступление

Перед рассмотрением устройства и принципов работы важно сделать несколько ремарок:

  • Экстракция и получение ароматных спиртов осуществляются исключительно на базе чистой сортировки (смесь чистого спирта/дистиллята и воды).

  • Отбор головной, хвостовой и пищевой фракции чаще всего проводится экспертной оценкой согласно профилю получаемого ароматного спирта.

  • Пропорции навески растительного сырья и крепость сортировки для перегонки подбираются в зависимости от качества сырья и опыта винокура. Чаще всего крепость сортировки находится в диапазоне 40-50% об.

Джин-колонна

Джин колонна 1.5"- 4 уровня -2

Принцип работы

Принцип работы джин-колонны строится на прохождении паров спирта через навеску компонента, из которого идет экстракция. Пары спирта, проходя через сырье, растворяют в себе легколетучие и ароматные компоненты. Далее уносят их в отбор. Тем самым получается ароматный спирт. Экстракция идет до тех пор, пока не закончится сортировка в баке или не будет достигнута точка, при которой профиль отбираемого спирта не удовлетворит винокура заданным требованиям. Важным пунктом здесь будет тот факт, что в пары спирта переходят только легкорастворимые компоненты. Контакт навески проходит с парами спирта при относительно невысокой температуре - до 80 градусов Цельсия. Довольно щадящая процедура для сохранения максимально качественного профиля финальных спиртов.

Перегонку с использованием джин-колонны можно вести в 2-ух вариациях:

  1. Первая вариация Конденсат, образующийся в процесс контакта со специями, сливается обратно в куб и повторно испаряется. В данном случае конденсат, который сливается в бак, начинает закипать и повторно испаряется. Соответственно, здесь контакт уже не такой мягкий, как с парами спирта. Вместе с конденсатом в бак стекает труднорастворимая часть компонентов и при повышенных температурах кипения начинаются процессы химических реакций. В том числе этерификация и окисление. В результате образуются побочные продукты, которые могут как положительно, так и отрицательно повлиять на конечный продукт. Чаще всего подобный процесс может добавить вареных тонов. Многие при получении ароматных спиртов от них как раз стараются уйти. 
  2. Вторая вариация Базируется на сливе конденсата из джин-колонны в отдельную приёмную емкость. В данном случае в напиток переходят только те компоненты, которые были захвачены парами спирта и дошли до конденсатора. С точки зрения выхода готовой продукции процесс более дорогой, так как из-за постоянного отбора части конденсата выход меньше. При этом сам ароматный спирт обладает более чистым и выраженным профилем без побочных и вареных тонов. Конечно процессы окисления и этерификации здесь так же присутствуют, но в количественном отношении он существенно менее выражены.

Конструкция

По конструкции джин-колонны могут быть как изделием с законченной сборкой, так и собираться на базе имеющихся аксессуаров. Джин-колонны возможны с присутствием крана отбора конденсата, так и без него. Наличие крана позволяет унифицировать возможность работы как с возвратом конденсата в бак, так и с его отбором в отдельную емкость. Чаще всего сборка происходит на базе уже имеющихся колонн с добавлением сит для фиксации навески. Именно в свободном прохождении паров спирта - очень важный момент! 

Чаще всего при получении ароматных спиртов используются сухие навески. В процессе насыщения парами спирта и влагой они разбухают. При неправильной конструкции джин-колонны эти набухшие специи могут привести к закупориванию парового канала, а значит росту давления и критическим ситуациям в процессе дистилляции.

Правильно использовать сита с круглой перфорацией, обладающие хорошим пропускным сечением и имеющие при этом компенсирующие трубки на случай сильного закупоривания. 

Например, в перфорированных ситах для сборки джин-колонны на базе уровней 3 дюйма подобная трубка расположена по центру. Она же выступает в качестве ручки для фиксации сита. 

1-gin-column3-4L.

4-gin-column3-4L.

2-gin-column3-4L.

6-gin-column3-4L.

В более крупных джин-колоннах на базе вставок-увеличителей 25 или 60 литров используются перфорированные сита уже с несколькими компенсирующими трубками. 

7-accessories.jpg

Данные трубки загнуты внутрь корзины, чтобы пары, идущие по пути наименьшего сопротивления, в любом случае проходили через навеску и насыщались ароматическими компонентами. То есть здесь трубки выполняют и роль предохранителя, и применяются для дополнительного насыщения. 

8-accessories.jpg4-accessories.jpg

Соответственно, джин-колонна, как отдельное устройство, так и собранная на базе аксессуаров, позволяет сделать паровую мацерацию/экстракцию вкусоароматических компонентов и получить насыщенные ароматные напитки. В том числе джин, абсент и прочие. Это будет прозрачный ароматный спирт, насыщенный тем компонентом или смесью компонентов, которые мы загрузили в джин-корзину.

Экстрактор Сокслета 

4-extractor sokslet 5ltr 2-extractor sokslet 5ltr

Сам экстрактор Сокслета был разработан в лабораторной практике для быстрой и полной экстракции труднорастворимых компонентов с проведением последующих анализов: качественного и количественного. Данный процесс обратно пропропорционален процессу в джин-корзине, где идет экстракция только легкорастворимых компонентов. В этом есть свои как плюсы, так минусы, которые будут выражаться в финальной задаче, стоящей пред винокуром при использовании Сокслета.

Принцип работы

Принцип работы: пары спирта поднимаются по колонне, конденсируются и сливаются в емкость с навеской, где насыщаются компонентами из сырья. При переполнении емкости все ее содержимое сливается в бак и процесс повторяется заново. Столько раз, сколько захочет оператор.

Конструкция

Сокслет  сокслет

Сокслет обычно представляет собой корзину для загрузки сырья, паровой канал для поднимающегося спирта, а так же переливную трубку в верхней части экстрактора для полного слива содержимого в бак. 

Если рассмотреть классический процесс экстракции, переход любого компонента из экстрагируемого сырья в раствор происходит ровно до тех пор, пока концентрация этого компонента не сравняется в растворе и сырье. 

Приведем эталонную схему ниже.

Возьмем условную навеску сырья, содержащую 6 молекул экстрагируемого сырья и сортировку, в которой этих молекул нет. Залив навеску сортировкой, процесс экстракции будет идти до тех пор, пока в сортировке и навеске не будет равное количество молекул - по 3 шт. Далее сколько бы мы не продолжали проводить процесс настаивания, концентрация уже не изменится. 

Вернемся к экстракции с использованием Сокслета. Навеска будет заливаться каждый раз свежей порцией сортировки. То есть сначала сравняем концентрацию по 3 молекулы. В следующий цикл повторений оставшиеся 3 молекулы начнут переход до равновесного значения 1.5 молекулы в сортировке и 1.5 в навеске. Подобное деление пополам будет идти бесконечно долго, пока мы не достигнем концентрации в рамках погрешности измерительных приборов. В этом и заключается основная суть Сокслета - полная экстракция труднорастворимого компонента ограниченным объемом растворителя для проведения последующих замеров. 

Механизм широко применим в том числе для определения количества жиров в грецких орехах и так далее. Естественно, что процесс может растягиваться на несколько часов. Значит без всякой альтернативы в полной мере получаем всевозможные побочные продукты окисления, этерификации и разрушения компонентов с образованием новых.

"Голь на выдумки хитра!" И несомненным преимуществом экстрактора конечно будет тот факт, что за относительно короткий промежуток времени в жидкость переходят все легко- и труднорастворимые компоненты. Помним, винокуру не всегда нужно получить прозрачный ароматный спирт с легким ароматом. Полно напитков, которые требуют получение красящей основы, где как раз базу составляют труднорастворимые компоненты, а процесс классического настаивания затягивается на несколько недель. 

Нюансы работы с экстрактором

При работе наблюдается различие во времени контакта спирта с навеской по высоте экстрактора. Та часть навески, которая находится в нижней части колбы, по определению дольше контактирует со спиртом, чем та часть, которая ближе к переливу. Это нужно учитывать при заполнении экстрактора смесью компонентов, чтобы они были равномерны распределены по объему.

Снижение качества компонентов, экстрагируемых из навески, происходят из-за длительного времени кипячения и разрушения многих ароматических соединений, не стойких к длительному температурному воздействию. 

Активное растворение труднорастворимых компонентов, то есть жиров, дубильных веществ, гемицеллюлоз и прочих горьких компонентов навески. При условии последующей перегонки это может быть не так серьезно. Если настой используется в качестве концентрированной основы для приготовления настоек, качество его будет существенно ниже. 

Длительное воздействие горячего спирта на травы и специи, а так же их непрерывное кипячение приводит к повышенной реакции этерификации. Данная реакция взаимодействия спирта с кислотами, содержащиеся в навеске, а так же образование новых более сложных соединений не всегда позитивно влияет на вкус конечного продукта. 

Конечно в тех случаях, когда речь идет о получении красящего настоя из труднорастворимых компонентов (орехи, ветки, коренья, дубовые щепки и прочее), экстракция на Сокслете имеет место быть. 

Наша Фабрика провела значительное количество тестов в лаборатории и полученные экстракты можно использовать, как компонент купажа в ограниченном количестве. Особенно хорошие результаты были получены с использованием дубовой щепы. Это легко объяснимо. Экстракция труднорастворимых компонентов в купе с окислением гемицеллюлозы и частичным разрушением компонентов дают эффект ускоренной выдержки спиртного напитка. 

Какое устройство выбрать?

Как джин-корзина, так и экстрактор Сокслета имеют место быть в арсенале винокура. Оба устройства предназначены для решения разных задач с точки зрения экстрагирования и получения финального продукта!!! Джин корзина - это легкие прозрачные ароматные спирты. Сокслет - более насыщенные и в какой-то мере более тяжелые спирты для купажа. 

Хочу всё и сразу

4-extractor midjet

5-extractor midjet

Конечно всегда хочется иметь универсальное устройство для того, чтобы на базе уже имеющегося железа реализовать желаемую сборку для осуществления тех или иных процессов. 

Именно поэтому Доктор Губер разработал собственную вариацию новейшего экстрактора Сокслета. Он модифицируется и в джин-корзину с возможностью работать как возвращая содержимое в бак, так и проводить отдельный отбор конденсата. сокслет

Собирается данное изделие на базе стандартных диоптров 3 дюйма и перфорированных сеток

9-extractor midjet

Полезный объем экстрактора был выбран по результатам тестов. Для домашнего использования обычно не требуется большого объема получаемого экстракта , так как купажный спирт расходуется в небольших количествах. А вот как раз в джин-колонну зачастую загружается большое количество специй на один прогон. Учитывая это условие ограничений в наращивании объема джин-колонны нет! 

В целом, нам удалось применить весь имеющийся опыт в получении ароматных спиртов и компоновке как джин-колонн, так и вариаций экстракторов Сокслета

Полезного и приятного использования оборудования Доктор Губер!

Пожалуйста, оцените нашу статью: Для авторизованных пользователей
Средний рейтинг: Оценок: 1
1
0
0
0
0
Комментарии 0
Добавить комментарий
&npsp;

Книга знаний — уникальный сборник рецептов и научных исследований подготовленных экспертами нашей компании. Здесь вы найдете практические советы о домашнем и коммерческом производстве алкоголя и сыров от ведущих винокуров, пивоваров и сыроделов

Читайте также
Производство ароматных спиртов
Производство ароматных спиртов

Варианты оборудования

14 октября 2022
Концентрированный сок
Концентрированный сок

Производство, ассортимент, рецепты

7 февраля 2023
Введите номер
СОГЛАШЕНИЕ
1. Предоставление информации Клиентом:

1.1. При регистрации на сайте doctorguber.ru (далее — «Сайт») Клиент предоставляет следующую информацию: фамилия, имя, адрес электронной почты. При оформлении заказа на сайте Клиент предоставляет Продавцу информацию: фамилия, имя, отчество, телефон, адрес электронной почты, город и адрес доставки. При заказе обратного звонка на сайте Продавца клиент предоставляет: телефон, город проживания. При записи на обучающие семинары через сайт Клиент предоставляет Продавцу информацию: фамилия, имя, отчество, телефон, адрес электронной почты, город.

1.2. Предоставляя свои персональные данные Клиент соглашается на их обработку (вплоть до отзыва Клиентом своего согласия на обработку его персональных данных) компаниями ООО «ТД Доктор Губер», расположенному по адресу: 191002, г. Санкт-Петербург, ул. Достоевского 24/9А, 3Н и ООО «ТДДГ Розница» расположенному по адресу: 190068 г. Санкт-Петербург, пр-кт Римского-Корсакова, дом 3, лит.А, пом 19Н (далее — «Продавец»), в целях исполнения Продавцом и/или его партнерами своих обязательств перед клиентом, продажи товаров и предоставления услуг, предоставления справочной информации, а также в целях продвижения товаров, работ и услуг, а также соглашается на получение сообщений рекламно-информационного характера и сервисных сообщений. При обработке персональных данных Клиента Продавец руководствуется Федеральным законом «О персональных данных», Федеральным законом «О рекламе» и локальными нормативными документами.

1.2.1. Если Клиент желает уточнения его персональных данных, их блокирования или уничтожения в случае, если персональные данные являются неполными, устаревшими, неточными, незаконно полученными или не являются необходимыми для заявленной цели обработки, либо в случае желания клиента отозвать свое согласие на обработку персональных данных или устранения неправомерных действий Продавцом и/или его партнерами в отношении его персональных данных, то он должен направить письменное требование на электронный адрес продавца. Адрес электронной почты: info@doctorguber.ru

Если Клиент желает удалить свою учетную запись на Сайте, Клиент обращается к нам по адресу info@doctorguber.ru с соответствующей просьбой. Данное действие не подразумевает отзыв согласия Клиента на обработку его персональных данных, который согласно действующему законодательству происходит в порядке, предусмотренном абзацем 1 настоящего пункта.

1.3. Использование информации предоставленной Клиентом и получаемой Продавцом.

1.3.1 Продавец использует предоставленные Клиентом данные в течение всего срока регистрации Клиента на Сайте в целях:

1.3.2. Продавец вправе направлять Клиенту сообщения рекламно-информационного характера. Если Клиент не желает получать сообщения рекламно-информационного характера от Продавца, он должен изменить соответствующие настройки, ссылка на которые содержится в отправляем клиенту письме или обратиться с соответствующей просьбой по адресу info@doctorguber.ru. С момента изменения указанных настроек получение рассылок Продавца возможно в течение 3 дней, что обусловлено особенностями работы и взаимодействия информационных систем, а так же условиями договоров с контрагентами, осуществляющими в интересах Продавца рассылки сообщений рекламно-информационного характера. Отказ Клиента от получения сервисных сообщений невозможен по техническим причинам. Сервисными сообщениями являются направляемые на адрес электронной почты, указанный при регистрации на Сайте, а также посредством смс-сообщений и/или push-уведомлений и через Службу по работе с клиентами на номер телефона, указанный при регистрации и/или при оформлении Заказа, о состоянии Заказа, товарах в корзине Клиента.

2. Предоставление и передача информации, полученной Продавцом:

2.1. Продавец обязуется не передавать полученную от Клиента информацию третьим лицам. Не считается нарушением предоставление Продавцом информации агентам и третьим лицам, действующим на основании договора с Продавцом, для исполнения обязательств перед Клиентом и только в рамках договоров. Не считается нарушением настоящего пункта передача Продавцом третьим лицам данных о Клиенте в обезличенной форме в целях оценки и анализа работы Сайта, анализа покупательских особенностей Клиента и предоставления персональных рекомендаций.

2.2. Не считается нарушением обязательств передача информации в соответствии с обоснованными и применимыми требованиями законодательства Российской Федерации.

2.3. Продавец вправе использовать технологию «cookies». «Cookies» не содержат конфиденциальную информацию и не передаются третьим лицам.

2.4. Продавец получает информацию об ip-адресе посетителя Сайта doctorguber.ru и сведения о том, по ссылке с какого интернет-сайта посетитель пришел. Данная информация не используется для установления личности посетителя.

2.5. Продавец не несет ответственности за сведения, предоставленные Клиентом на Сайте в общедоступной форме.

2.6. Продавец при обработке персональных данных принимает необходимые и достаточные организационные и технические меры для защиты персональных данных от неправомерного доступа к ним, а также от иных неправомерных действий в отношении персональных данных.

3. Хранение и использование информации Клиентом

3.1. Клиент обязуется не сообщать третьим лицам логин и пароль, используемые им для идентификации на сайте doctorguber.ru .

3.2. Клиент обязуется обеспечить должную осмотрительность при хранении и использовании логина и пароля (в том числе, но не ограничиваясь: использовать лицензионные антивирусные программы, использовать сложные буквенно-цифровые сочетания при создании пароля, немедленно изменить пароль после автоматической регистрации, уведомление о котором поступает на электронную почту клиента, не предоставлять в распоряжение третьих лиц компьютер или иное оборудование с введенными на нем логином и паролем Клиента)

3.3. В случае возникновения у Продавца подозрений относительно использования учетной записи Клиента третьим лицом или вредоносным программным обеспечением Продавец вправе в одностороннем порядке изменить пароль Клиента.

Вход

Логин

Пароль

Забыли пароль?
Покупаете впервые?

Регистрируясь на сайте вы сможете участвовать в акциях, отслеживать свои покупки, видеть историю заказов и напрямую общаться с нашими менеджерами. Присоединяйтесь!

Зарегистрироваться