🎁 Юбилейный марафон скидок продолжается. Подробнее
logo

Бесплатный звонок по РФ

8 800 100-88-48

+7 (495) 374-58-88
Выберите город
Официальные магазины
Москва Санкт-Петербург
Тюмень Краснодар
Торговые партнеры
Казань Липецк
Не нашли свой город — у нас есть Доставка по россии ?
Перезвоните мне

Калькулятор ингредиентов

Онлайн варка пива на CraftWeekend

8 ноября 14:53


К окончанию брожения интенсивность выделения СО2 уменьшилась и поступление газа через гидрозатвор прекратилось. Мы получили настоящее молодое пиво.


Следующим этапом в технологии пивоварения является дображивание.

Домашние пивовары обычно насыщают свое пиво путем естественной карбонизации. Мы не исключение. В каждую бродильную емкость добавили праймер (отобранное охлажденное сусло – новая питательная среда для дрожжей). 


DSC03777.JPG


Процесс дображивания будем проводить в темных стеклянных бутылках.

Поэтому для ингибирования посторонней микрофлоры каждую бутылку тщательно вымыли и провели термообработку горячей водой.


DSC03765.JPG


Розлив пива

Проводили с помощью силиконовых шлангов, предварительно продезинфицировали раствором надуксусной кислоты и подсоединили к бродильной емкости.

Для минимального контакта пива с кислородом, шланг опускали на дно бутылки и проводили розлив.

 

DSC03791.JPG

DSC03795.JPG


Закупорили бутылки с помощью герметичных бугельных пробок.


DSC03800.JPG



После укупорки бутылки оставили при комнатной температуре на 1 сутки для насыщения CO2.


DSC03824.JPG


DSC03823.JPG


Наша пивная батарея готова к дображиванию.


DSC03821.JPG


Для растворения углекислого газа, по прошествии суток, пиво убрали в прохладное место (t=4оС).

Идет финальная стадия приготовления! 

Бельгийский блонд, WAPA, Бельгийский коричневый эль, Овсяный стаут - уже не терпится отведать пенного, тем более с такой историей.

Ждем пивной фестиваль Old Skull Fest



2 ноября 18:45

В
от и пролетел незабываемый пивной Уикенд!

Пошел обратный отсчет готовности сваренных сортов! 
Возможность попробовать 4 невероятных сорта у Вас появится уже в конце ноября на следующем пивном мероприятии Old Skull Fest.

Немного расскажем о самом фестивале и конечно подробно о наших варках .


Формат мероприятия удивил не только гостей, но и самих участников. Фестиваль растянулся на 2 этажах ТРЦ Охта-Молл. Даже на улице раскинули палатку с представителями пивной индустрии и установили Фуд-траки.

Первый этаж наполнился крафтовой едой. Можно было насладиться фантастическими сочными бургерами, копчеными ребрышками, восхитительной шавермой в чиабатте, оригинальными роллами с тунцом, дикими аргентинскими креветками и отведать сладости, приготовленные на основе пива.


крафтовая еда


На втором этаже царила атмосфера настоящего крафта. Пиво лилось из всех кранов рекой. Заявила о себе 31 пивоварня из России, Бельгии, Финляндии, США и других стран. Участники представили более 300 сортов пенного, при этом удалось удивить и удовлетворить предпочтениям каждого гостя фестиваля. Будоражащие сердца эли APA и IPA , фруктовые, цветочные, травянистые сорта, стауты…в общем, все остались довольны, а это самое главное.


2 магер.jpg


3.jpg


4.JPG


Музыкальное сопровождение, в том числе выступление группы Billy ’ s Band , добавило огонька фестивалю.


5.jpg


Пошаговая инструкция к освоению технологий пивоварения была раскрыта, технолог-пивовар Владимир Федоров прочел увлекательную лекцию “Как сварить пиво и остаться в живых”. Он рассказал о воде для приготовления пива, выборе солода хорошего качества, описал все этапы процесса пивоварения и дал свои советы для начинающих пивоваров.


С кандидатом технических наук Екатериной Лебедевой, компания Доктор Губер и участники, проводимого нами мероприятия Самогонфест2015 и Самогонфест2016, знакомы не понаслышке. Ликбез Екатерины по пиву вызвал особый интерес не только среди гостей, но и самих пивоваров, принимающих участие в Крафт Уикенде. Каждый смог почувствовать себя настоящим пивным сомелье. Тренировка органов на выявление вкусоароматического профиля пива сначала проходила на ароматических эссенциях, разведенных в воде, впоследствии на пиве.


6.JPG


7.JPG


8.JPG



Наш мастер-класс по приготовлению домашнего пива не оставил никого равнодушным. А узнав, что сваренные сорта можно будет попробовать и приобрести на следующем пивном фестивале Old Skull Fest,  гости воодушевились и с удовольствием помогли варить пенное.


9.jpg


Компания Доктор Губер подготовила все необходимое оборудование, чтобы варка прошла успешно. Использовали пароводяной котел (ПВК) с экстрактором и 2 сусловарочных котла на 36 л с фальш-дном. Компания Стратегия 21 предоставила все необходимые ингредиенты.

Что можно сказать..варка удалась!

На Крафт Уикенде с отличным настроением и прекрасными помощниками сварили 3 сорта пива:

Бельгийский блонд

WAPA 

Овсяный Стаут 

Варка четвертого сорта - Бельгийского коричневого эля прошла в лабораторных условиях 31 октября. Такое решение приняли на мероприятии из-за технических проблем и сложности замывки оборудования. Продегустировать коричневый эль Вы так же сможете на Old Skull Fest .


10.jpg



Подробные рецепты сваренных сортов


На примере Бельгийского Блонда, расскажем об основных этапах технологии приготовления пива.


1. Бельгийский блонд – светлый, умеренно крепкий золотистый эль. 

Ингредиенты

Солод Pale Ale – 50% (3 кг);

Солод пшеничный – 50% (3 кг).

Вода -24 л

Хмель Hallertauer Mittelfruh  – 60 г

Сахар крупный карамельный – 300 г

Гвоздика -5 г

Корица – 10 г

Дрожжи Fermentis WB -06 – 11 г


Оборудование

Пароводяной котел (ПВК) с экстрактором 36л, сусловарочный котел 36л, фальш-дно, индукционная плитка, бродильная емкость 30л.


Технология

Первым этапом в технологии пивоварения является дробление. Для фестиваля мы заранее раздробили солод в нашей Питерской лаборатории.


11.jpg


Процесс затирания.

Проводится для расщепления сложных компонентов солода под действием ферментов при оптимальных значениях температуры.

Пароводяной котел объемом 36 л наполнили водой и температуру подняли до 40°C. Засыпали постепенно дробленый солод, аккуратно перемешивая лопаткой. Гидромодуль затора 1:4 (соотношение зернопродуктов и воды).


12.jpg


В дальнейшем, температуру подняли до 62°C и выдержали мальтозную паузу 40 мин для расщепления крахмала.

Для полного расщепления крахмала проводили нагрев температуры до 72°C и выдерживали 10 мин – пауза полного осахаривания.


Фильтрование затора.

В конце процесса затирания затор состоит из смеси растворенных и нерастворенных в воде веществ (дробины). Для приготовления пива используют только водный раствор растворенных (экстрактивных) веществ - сусло, тщательно отделенное от дробины.

В пароводяной котел было предварительно установлено фальш-дно, на котором образуется фильтрационный слой. Дробину после фильтрации необходимо промыть горячей водой, чтобы остатки экстрактивных веществ перешли в сусло. Объем промывной воды составил 4 л. 

С помощью помпы на экстракторе, мы без проблем перекачали сусло из ПВК в сусловарочный котел на кипячение.


13.JPG


Кипячение сусла

Включили индукционную плитку на полную мощность – 3,5 кВт.

После 10 минут кипячения для горечи внесли 40 г хмеля.


14.jpg


Остальные 20 г хмеля и специи внесли для ароматики за 5 минут до окончания процесса. В конце кипячения для повышения экстрактивности добавили карамельный сахар, при этом происходит его дезинфекция.


15.jpg


Время кипячения составило 70 минут.


Сложная, богатая солодовая сладость, дополненная пряными, перечными нотками, манила всех к нашему стенду. Гости фестиваля начали с большим интересом наблюдать за происходящим процессом.


Охлаждение сусла

Для быстрого охлаждения сусла после процесса кипячения использовали чиллер, подключенный к холодильно-компрессорной установке (ХКУ). Использовали именно ХКУ, т.к. подвод воды к нашему стенду был невозможен.


Объем полученного сусла составил 25л. Экстрактивность начального сусла 19%.

Охлажденное сусло перелили в бродильную емкость. На поверхность задали культуру дрожжей и оставили на брожение при температуре 19°C.


Будем вместе с Вами следить за развитием Бельгийского блонда до первой пробы на Old Skull Fest !

Ну а пока, давайте посмотрим, как варили второй сорт пива - WAPA с грейпфрутом.



2. WAPA – American Pale Ale с добавлением пшеничного солода

Ингредиенты

Солод Pale Ale – 84% (5 кг);

Солод пшеничный – 16% (1 кг).

Вода – 24 л

Хмель Cascade – 60 г

Грейпфрут – 1,5 кг

Дрожжи Fermentis US–05 - 11 г


Оборудование

сусловарочный котел, фальш-дно, индукционная плитка, бродильная емкость


Поэтапная технология

Дробление солода

Затирание

Процесс проводился с использованием сусловарочного котла.


17.jpg


Наполнили бак водой. 


16.jpg


Засыпка солода велась при t = 50 °C. Гидромодуль 1:4.

Для равномерного распределения засыпи и избежания комков, посетители мероприятия с удовольствием помогали нам тщательно перемешивать затор.

Нагревали затор до t = 66°C и выдерживали 50 мин


Фильтрование затора

Объем промывной воды составил 4 л.


Кипячение сусла

Перед началом варки 1,5 кг грейпфрута очистили от кожуры и отжали сок.


18.jpg


С кожуры сняли только цветную часть – цедру. Белую часть кожуры нельзя добавлять в сусло при кипячении. Она негативно скажется на органолептических показателях готового пива – придаст неприятную горечь.

Время кипячения 70 мин.

На 10 минуте кипячения добавили 30 г хмеля. Все остальные ингредиенты – оставшийся хмель, цедру и грейпфрутовый сок вносили за 5 минут до конца кипячения.

Сладкие фруктовые нотки в сочетании с нежной горчинкой грейпфрута … ароматы стояли неимоверные.


Охлаждение сусла

Проходило с помощью чиллера, подключенного к ХКУ.


Получили 28 л охлажденного сусла. Экстрактивность начального сусла составила 15%.

Сусло перелили в бродильную емкость, задали дрожжи и оставили на брожение при температуре 19°C.

Уже не терпится отведать этот пшенично-фруктовый микс!



Следующей изюминкой нашего мастер-класса стало приготовление Овсяного стаута.

Мягкий аромат жареного зерна, кофейно-ореховый лейтмотив, пленительный шоколадно-черный цвет. Все это о нем ... встречайте рецепт!



3. Овсяный стаут – темный эль с добавлением овсяных хлопьев

Ингредиенты

Солод Pale Ale –55%

Солод Melanoid – 5%

Солод Chocolate -15%

Солод Cara 150 - 10%

Солод пшеничный-5%

Овсяные хлопья – 10%

Вода -24 л (Гидромодуль 1:4.)

Хмель Perle – 70 г

Дрожжи Fermentis US –05 -  11 г


Оборудование

пароводяной котел с экстрактором, сусловарочный котел, фальш-дно, индукционная плитка, бродильная емкость


Технология

Дробление солода


19.JPG


Затирание

Процесс проводили в пароводяном котле с экстрактором. Заполнили бак водой. 

Засыпка солода и овсяных хлопьев велась при t =40 °C, при этом затор равномерно перемешивался ручной лопаткой.


20.JPG


21.JPG


Нагревали затор до t = 67°C и выдерживали 110 минут.


Фильтрование затора

Объем промывочной воды составил 4 л.

С помощью помпы, установленной на экстракторе, легко и быстро перекачали сусло в сусловарочный котел на кипячение.


22.JPG


23.JPG


24.JPG


Кипячение сусла

Индукционную плитку включили на полную мощность – 3,5 кВт.

На 10 минуте кипячения добавили 40 г хмеля для горечи. Остальной хмель вносили за 5 минут до окончания процесса.


25.JPG


По органолептическим показателям кипящего сусла – цвету, аромату и текстуре – гости мероприятия определили, что конечный продукт будет шелковистым, с кофейно-ореховым вкусом, полнотелым и сбалансированным по хмелевой горечи. Верны ли догадки посетителей? Проверим на следующем пивном мероприятии в конце ноября, попробуем вместе!


Охлаждение сусла

Проходило с помощью чиллера, подключенного к ХКУ.

Экстрактивность начального сусла составила 16%.


26.JPG


Полученное охлажденное сусло (16л) перелили в емкость для брожения. Задали дрожжи, температура брожения составляет 19°C.



Делать вкусное пиво – одно из самых любимых занятий нашего технолога. Поэтому сразу после Крафт Уикенда, в режиме нон-стоп, в нашей лаборатории для Вас варился бельгийский коричневый эль.



4. Бельгийский коричневый эль – темный эль с карамельным привкусом и характерной легкой горчинкой.

Ингредиенты

Солод Pale Ale –55%

Солод Chocolate -15%

Солод Cara 150 -10%

Вода -24 л (Гидромодуль 1:4)

Хмель Hallertauer Mittelfruh – 50 г

Дрожжи Fermentis Safbrew Abbaye - 11 г


Оборудование 

пароводяной котел с экстрактором, сусловарочный котел 36л, фальш-дно, индукционная плитка, бродильная емкость


Технология

Дробление солода


LwwQhUM8lQY.jpg


Затирание

Процесс проводили на пароводяном котле с экстрактором. Заполнили бак водой. 

Засыпка солода велась при t =60 °C


27.jpg


Ручной лопаткой равномерно и тщательно перемешивали затор. Увеличили температуру до t = 66°C , выдерживали 50 мин.


Фильтрование затора

Объем промывочной воды составил 4 л. С помощью помпы, установленной на экстракторе, сусло перекачали на кипячение в сусловарочный котел.


28.jpg


Кипячение сусла

Для горечи на 15 минуте добавили 30 г хмеля. Остальной хмель для придания аромата внесли за 5 минут до конца кипячения. Охлаждение сусла проходило с помощью чиллера, подключенного к ХКУ.


4-IN-sJI3WE.jpg


В результате, получили 30 л охлажденного сусла. Экстрактивность начального сусла составила 14%.

Полученный объем сусла перелили в емкость для брожения, задали дрожжи. Температура брожения = 19°C

 

Процесс сбраживания пивного сусла проходит в 2 стадии: брожение и дображивание.

Все полученные на фестивале и в лаборатории сорта относятся к пиву верхового брожения (эль). Температура главного брожения составляет 19°C. Для отвода углекислого газа на каждую бродильную емкость был установлен гидрозатвор.


 kHxSoVB402A.jpg







29 октября 16:00


29 октября 13:39


27 октября 18:27
Видео приглашение на фестиваль.


27 октября 12:49
29-30 октября в городе на Неве Фабрика Доктор Губер совместно с поставщиком ингредиентов для пивоварения, компанией Стратегия 21 проведет ОТКРЫТЫЕ ВАРКИ ПИВА. 


lvc8LgHwT1Q.jpg

Кто если не мы, поможет Вам разобраться в технологии пивоварения, подобрать необходимое оборудование для варок любимого напитка и конечно выбрать подходящие ингредиенты.


OqOmWm9kPEQ.jpg


_QXPBE9YurU.jpg


Совместные варки пива компаний Фабрика Доктор Губер и Стратегия21 - это не просто двухдневная работа, а прежде всего наслаждение от своего любимого дела – процесса пивоварения.

Будем делать 4 абсолютно разных сорта пива по две варки в день параллельно. Начало варок в 14:00.


29 октября

Бельгийский блонд

WAPA


30 октября

Бельгийский коричневый эль

Стаут


Но и это еще не Все! Самое интересное впереди. После мероприятия запустим обратный отсчет сваренного пива. Вы сможете следить за историей пива, сваренного на фестивале, в дальнейшем его приобрести!

4 невероятных сорта, слияние единомышленников, технологичное оборудование, качественные ингредиенты, атмосфера настоящего крафта– ДОЛЖНО ВСЕ ПОЛУЧИТСЯ!


QlY_WqVlWUQ.jpg


Если Вы не сможете присутствовать на мероприятии, не отчаивайтесь, компания Доктор Губер попробует сделать онлайн трансляцию!!!

Увидимся на CraftWeekend (ТРЦ Охта-Молл, Якорная 5А)! Приходите, поварим вместе!



Вход

Логин

Пароль

Забыли пароль?
Покупаете впервые?

Регистрируясь на сайте вы сможете участвовать в акциях, отслеживать свои покупки, видеть историю заказов и напрямую общаться с нашими менеджерами. Присоединяйтесь!

Зарегистрироваться
Введите номер
СОГЛАШЕНИЕ

1. Предоставление информации Клиентом:

1.1. При регистрации на сайте doctorguber.ru (далее — «Сайт») Клиент предоставляет следующую информацию: фамилия, имя, адрес электронной почты. При оформлении заказа на сайте Клиент предоставляет Продавцу информацию: фамилия, имя, отчество, телефон, адрес электронной почты, город и адрес доставки. При заказе обратного звонка на сайте Продавца клиент предоставляет: телефон, город проживания. При записи на обучающие семинары через сайт Клиент предоставляет Продавцу информацию: фамилия, имя, отчество, телефон, адрес электронной почты, город.

1.2. Предоставляя свои персональные данные Клиент соглашается на их обработку (вплоть до отзыва Клиентом своего согласия на обработку его персональных данных) компаниями ООО «ТД Доктор Губер» расположенному по адресу: 191002, Достоевского 24/9А, 3Н и ООО «ТДДГ Розница» расположенному по адресу: 190068 г. Санкт-Петербург, пр-кт Римского-Корсакова, дом 3, корпус лит.А, кв. пом 19Н (далее — «Продавец»), в целях исполнения Продавцом и/или его партнерами своих обязательств перед клиентом, продажи товаров и предоставления услуг, предоставления справочной информации, а также в целях продвижения товаров, работ и услуг, а также соглашается на получение сообщений рекламно-информационного характера и сервисных сообщений. При обработке персональных данных Клиента Продавец руководствуется Федеральным законом «О персональных данных», Федеральным законом «О рекламе» и локальными нормативными документами.

1.2.1. Если Клиент желает уточнения его персональных данных, их блокирования или уничтожения в случае, если персональные данные являются неполными, устаревшими, неточными, незаконно полученными или не являются необходимыми для заявленной цели обработки, либо в случае желания клиента отозвать свое согласие на обработку персональных данных или устранения неправомерных действий Продавцом и/или его партнерами в отношении его персональных данных, то он должен направить письменное требование на электронный адрес продавца. Адрес электронной почты: info@doctorguber.ru

Если Клиент желает удалить свою учетную запись на Сайте, Клиент обращается к нам по адресу info@doctorguber.ru с соответствующей просьбой. Данное действие не подразумевает отзыв согласия Клиента на обработку его персональных данных, который согласно действующему законодательству происходит в порядке, предусмотренном абзацем 1 настоящего пункта.

1.3. Использование информации предоставленной Клиентом и получаемой Продавцом.

1.3.1 Продавец использует предоставленные Клиентом данные в течение всего срока регистрации Клиента на Сайте в целях:

1.3.2. Продавец вправе направлять Клиенту сообщения рекламно-информационного характера. Если Клиент не желает получать сообщения рекламно-информационного характера от Продавца, он должен изменить соответствующие настройки, ссылка на которые содержится в отправляем клиенту письме или обратиться с соответствующей просьбой по адресу info@doctorguber.ru. С момента изменения указанных настроек получение рассылок Продавца возможно в течение 3 дней, что обусловлено особенностями работы и взаимодействия информационных систем, а так же условиями договоров с контрагентами, осуществляющими в интересах Продавца рассылки сообщений рекламно-информационного характера. Отказ Клиента от получения сервисных сообщений невозможен по техническим причинам. Сервисными сообщениями являются направляемые на адрес электронной почты, указанный при регистрации на Сайте, а также посредством смс-сообщений и/или push-уведомлений и через Службу по работе с клиентами на номер телефона, указанный при регистрации и/или при оформлении Заказа, о состоянии Заказа, товарах в корзине Клиента.

2. Предоставление и передача информации, полученной Продавцом:

2.1. Продавец обязуется не передавать полученную от Клиента информацию третьим лицам. Не считается нарушением предоставление Продавцом информации агентам и третьим лицам, действующим на основании договора с Продавцом, для исполнения обязательств перед Клиентом и только в рамках договоров. Не считается нарушением настоящего пункта передача Продавцом третьим лицам данных о Клиенте в обезличенной форме в целях оценки и анализа работы Сайта, анализа покупательских особенностей Клиента и предоставления персональных рекомендаций.

2.2. Не считается нарушением обязательств передача информации в соответствии с обоснованными и применимыми требованиями законодательства Российской Федерации.

2.3. Продавец вправе использовать технологию «cookies». «Cookies» не содержат конфиденциальную информацию и не передаются третьим лицам.

2.4. Продавец получает информацию об ip-адресе посетителя Сайта doctorguber.ru и сведения о том, по ссылке с какого интернет-сайта посетитель пришел. Данная информация не используется для установления личности посетителя.

2.5. Продавец не несет ответственности за сведения, предоставленные Клиентом на Сайте в общедоступной форме.

2.6. Продавец при обработке персональных данных принимает необходимые и достаточные организационные и технические меры для защиты персональных данных от неправомерного доступа к ним, а также от иных неправомерных действий в отношении персональных данных.

3. Хранение и использование информации Клиентом

3.1. Клиент обязуется не сообщать третьим лицам логин и пароль, используемые им для идентификации на сайте doctorguber.ru .

3.2. Клиент обязуется обеспечить должную осмотрительность при хранении и использовании логина и пароля (в том числе, но не ограничиваясь: использовать лицензионные антивирусные программы, использовать сложные буквенно-цифровые сочетания при создании пароля, немедленно изменить пароль после автоматической регистрации, уведомление о котором поступает на электронную почту клиента, не предоставлять в распоряжение третьих лиц компьютер или иное оборудование с введенными на нем логином и паролем Клиента)

3.3. В случае возникновения у Продавца подозрений относительно использования учетной записи Клиента третьим лицом или вредоносным программным обеспечением Продавец вправе в одностороннем порядке изменить пароль Клиента.