logo

Бесплатный звонок по РФ

8 800 100-88-48
Ваш город: Выберите город
Перезвоните мне
Книга знаний

Рецепт настойки на черноплодке с яблоками

16 октября 2019
1 058
# 4

В разгар самого продуктивного сезона приготовления домашних заготовок из плодово-ягодного сырья предлагаем сделать очень вкусную питкую настойку на основе черноплодной рябины с добавлением яблок. Данные компоненты создают идеальную вкусовую феерию, которая не способна оставить никого равнодушным.

бокал.jpg

Основные составляющие настойки

Черноплодная рябина

Черноплодная рябина или арония – недооцененная ягода в наших северных широтах. Кладезь содержащихся в ней витаминов с минеральными веществами влияет на организм только с положительных сторон. Она укрепляет стенки сосудов, обладает антиоксидантным, противовоспалительным, сосудорасширяющим и даже спазмолитическим действием.

В ее состав входит большое количество аскорбиновой, фолиевой, никотиновой кислот, йода, магния, каротина, фтора, железа, флавоноидов и других ценных компонентов.

5ea061.jpg

Устоять перед пробой привлекательной черноплодки невозможно. Созревшая ягода сладкая, в меру кислая, но вместе с тем вяжущая и терпкая. Эти вкусовые свойства ягоде придают дубильные вещества. В начале созревания дубильных веществ содержится около 0,6%. К сезону технической зрелости (сентябрь-октябрь) их значение в черноплодной рябине снижается всего лишь до 0,5%. Вот и объяснение, почему созревшие ягоды вполне съедобны, но терпкость никуда не уходит.

Созревшие плоды черноплодной рябины содержат около 10% сахаров, представленных в основном глюкозой и фруктозой; воды 75-83%. Кислотность составляет от 7 до 13 г/л.

Как быть, если все-таки хочется обогатиться полезными компонентами черноплодки и при этом получить удовольствие, невзирая на терпкость? Правильный выход есть всегда: создание ароматной домашней настойки.

Яблоки

Мы долгое время экспериментировали с рецептурой, в итоге создали гармоничную по вкусу и аромату настойку с добавлением яблок сорта “Антоновка”. Зрелые плоды данного сорта имеют яркий, насыщенный яблочный аромат со сладкими грушевыми вкусовыми нотками. Содержание сахара в плодах около 10%. Как черноплодная рябина, так и яблоки богаты кислотами. Поэтому питкость напитка будет обеспечена, главное правильная пропорция компонентов.

В сочетании с черноплодной рябиной настойка получается ну очень вкусной! При этом прекрасно сохраняется вся вкусоароматика плодов и на этапах приготовления экстрагируются полезные компоненты.

yabloki-637.jpeg

Водно-спиртовая основа

Готовим качественный нейтральный ректификованный спирт на оборудовании Доктор Губер и разбавляем его до 50% об.

WhatsApp Image 2019-10-15 at 14.17.29.jpeg

Приступаем к приготовлению настойки.

Этапы приготовления настойки

Для создания 25 литров ароматной настойки вам потребуются:

  • Черноплодная рябина – 4,5 кг
  • Яблоки – 2 кг
  • Водно-спиртовая смесь 50 % об. – 25 литров
  1. Замывка ягод и плодов

    Применяем щадящую замывку теплой водой с отделением листвы, веток и прочего мусора. Гнилые, плесневелые ягоды убираем, в случае с яблоками допускается их обрезка от гнилья и повреждений.

  2. Подготовка яблок

    В яблоках удалить сердцевину, т.к. косточки могут привнести дополнительную терпкость. Нарезать мелкими дольками, чтобы яблочный пектин не придал настойке лишнюю вязкость.

  3. Подготовка черноплодной рябины

    Для сокращения количества дубильных веществ проводим кратковременную водную экстракцию черноплодной рябины. Для этого ягоды заливаем ягоды чистой теплой водой столько, чтобы слой ягод покрылся. Выдерживаем 30 минут. Во избежание разрушения витамина С температуру воды применяем не более 50 градусов. (Настой кратковременный, чтобы максимально сохранить витамины, содержащиеся в ягодах).

    На графике показана зависимость содержания витамина С в опытном образце от температуры и длительности экстрагирования. Длительность нам совсем ни к чему, т.к. витамины должны перейти не в воду, а в настойку.

    График

    * График взят из дипломной научной исследовательской работы Тарховой Н.А. Проводилась водная экстракция лимонной цедры с целью выявления оптимальной температуры для экстракции витамина С (гидромодуль 1 к 10 = измельченная лимонная цедра: вода) при температурах 30, 40, 50, 60, 70, 80, 90 ℃ на водяной бане при длительности экстрагирования 1, 3, 5, 7, 10 часов. После экстрагирования на водяной бане образцы охлаждались при комнатной температуре (20℃). Измерение витамина С проводилось с помощью специальной методики в предварительно отфильтрованных образцах.

    После 30-минутной выдержки воду слить.

  4. Смешение компонентов

    Распаренные ягоды черноплодки соединить с нарезанными яблоками и залить водно-спиртовой смесью.

  5. Настоять при комнатной температуре 2-3 недели.

    WhatsApp Image 2019-10-15 at 14.09.30.jpeg

  6. Полученный продукт отфильтровать от плодов, ягод и лишних взвесей возможными подручными способами: с помощью марли и воронки (по мере забивания марлю следует очищать), декантированием (сливанием с осадка, далее отфильтровать), применением фильтр-пресса.

  7. Для придания дополнительной сладости добавить сладкие компоненты: (сахарный сироп, фруктозу, мед и т.д.), но это дело вкусовых предпочтений. Мы со своей стороны никакую сладость не добавляем, т.к. профиль получается довольно гармоничный.

    При добавлении сладких компонентов напитку дать постоять еще неделю.

  8. Разлить по бутылкам

    WhatsApp Image 2019-10-15 at 14.9.jpeg
  9. Можно наслаждаться результатом сразу, а можно дать отдохнуть в стекле еще недельку. Финальная крепость 40% об.

WhatsApp Image 2019-10-15 at 14.03.38.jpeg


Пускай готовая ароматная настойка на черноплодке с яблоками создаст праздничную атмосферу в любой хмурый осенний день и поправит здоровье витаминами. Да, Новый год не за горами! Готовьте запасы!)

Пожалуйста, оцените нашу статью: Для авторизованных пользователей
Средний рейтинг: Оценок: 10
10
0
0
0
0
Комментарии 4
Добавить комментарий
&npsp;
Зураб Шенгелия
Зураб Шенгелия
17 Октября 2019

правильно ли я понял, исходя из фото - что нарезали с кожурой? и еще: как Вы думаете если черноплодную после распаривания подавить и может уменьшить водно - спиртовую смесь ( с сохранением количества яблок и рябины) до 15 литров - не будет ли еще более яркий вкус? спасибо

  • #
    Эмиль Самедов 17 Октября 2019

    Да нарезали с кожурой. Можно и давить ягоды, но больше выделится пектина и танинов, сложнее будет фильтровать настойку.

  • #
    Алексей Васильев 18 Октября 2019

    Очень яркий вкус сильно уменьшает питкость. Это ведь крепкий напиток. А вот если делать слабую сладкую настойку (ближе к ликерам даже) то да стоит настоять как следует.

Алексей Васильев
Алексей Васильев
17 Октября 2019

Отличный рецепт. Надо будет попробовать. В свое время делал на одной черноплодке, настаивал без дополнительных подготовлений. Получилось не очень питко.

Книга знаний — уникальный сборник рецептов и научных исследований подготовленных экспертами нашей компании. Здесь вы найдете практические советы о домашнем и коммерческом производстве алкоголя и сыров от ведущих винокуров, пивоваров и сыроделов

Читайте также
Ржаной полугар из концентрата
Ржаной полугар из концентрата

Рецепт приготовления на аппарате с медным шлемом

Наталия Тархова, Эмиль Самедов 30 августа 2019
Вход

Логин

Пароль

Забыли пароль?
Покупаете впервые?

Регистрируясь на сайте вы сможете участвовать в акциях, отслеживать свои покупки, видеть историю заказов и напрямую общаться с нашими менеджерами. Присоединяйтесь!

Зарегистрироваться
Введите номер
СОГЛАШЕНИЕ

1. Предоставление информации Клиентом:

1.1. При регистрации на сайте doctorguber.ru (далее — «Сайт») Клиент предоставляет следующую информацию: фамилия, имя, адрес электронной почты. При оформлении заказа на сайте Клиент предоставляет Продавцу информацию: фамилия, имя, отчество, телефон, адрес электронной почты, город и адрес доставки. При заказе обратного звонка на сайте Продавца клиент предоставляет: телефон, город проживания. При записи на обучающие семинары через сайт Клиент предоставляет Продавцу информацию: фамилия, имя, отчество, телефон, адрес электронной почты, город.

1.2. Предоставляя свои персональные данные Клиент соглашается на их обработку (вплоть до отзыва Клиентом своего согласия на обработку его персональных данных) компаниями ООО «ТД Доктор Губер» расположенному по адресу: 191002, Достоевского 24/9А, 3Н и ООО «ТДДГ Розница» расположенному по адресу: 190068 г. Санкт-Петербург, пр-кт Римского-Корсакова, дом 3, корпус лит.А, кв. пом 19Н (далее — «Продавец»), в целях исполнения Продавцом и/или его партнерами своих обязательств перед клиентом, продажи товаров и предоставления услуг, предоставления справочной информации, а также в целях продвижения товаров, работ и услуг, а также соглашается на получение сообщений рекламно-информационного характера и сервисных сообщений. При обработке персональных данных Клиента Продавец руководствуется Федеральным законом «О персональных данных», Федеральным законом «О рекламе» и локальными нормативными документами.

1.2.1. Если Клиент желает уточнения его персональных данных, их блокирования или уничтожения в случае, если персональные данные являются неполными, устаревшими, неточными, незаконно полученными или не являются необходимыми для заявленной цели обработки, либо в случае желания клиента отозвать свое согласие на обработку персональных данных или устранения неправомерных действий Продавцом и/или его партнерами в отношении его персональных данных, то он должен направить письменное требование на электронный адрес продавца. Адрес электронной почты: info@doctorguber.ru

Если Клиент желает удалить свою учетную запись на Сайте, Клиент обращается к нам по адресу info@doctorguber.ru с соответствующей просьбой. Данное действие не подразумевает отзыв согласия Клиента на обработку его персональных данных, который согласно действующему законодательству происходит в порядке, предусмотренном абзацем 1 настоящего пункта.

1.3. Использование информации предоставленной Клиентом и получаемой Продавцом.

1.3.1 Продавец использует предоставленные Клиентом данные в течение всего срока регистрации Клиента на Сайте в целях:

1.3.2. Продавец вправе направлять Клиенту сообщения рекламно-информационного характера. Если Клиент не желает получать сообщения рекламно-информационного характера от Продавца, он должен изменить соответствующие настройки, ссылка на которые содержится в отправляем клиенту письме или обратиться с соответствующей просьбой по адресу info@doctorguber.ru. С момента изменения указанных настроек получение рассылок Продавца возможно в течение 3 дней, что обусловлено особенностями работы и взаимодействия информационных систем, а так же условиями договоров с контрагентами, осуществляющими в интересах Продавца рассылки сообщений рекламно-информационного характера. Отказ Клиента от получения сервисных сообщений невозможен по техническим причинам. Сервисными сообщениями являются направляемые на адрес электронной почты, указанный при регистрации на Сайте, а также посредством смс-сообщений и/или push-уведомлений и через Службу по работе с клиентами на номер телефона, указанный при регистрации и/или при оформлении Заказа, о состоянии Заказа, товарах в корзине Клиента.

2. Предоставление и передача информации, полученной Продавцом:

2.1. Продавец обязуется не передавать полученную от Клиента информацию третьим лицам. Не считается нарушением предоставление Продавцом информации агентам и третьим лицам, действующим на основании договора с Продавцом, для исполнения обязательств перед Клиентом и только в рамках договоров. Не считается нарушением настоящего пункта передача Продавцом третьим лицам данных о Клиенте в обезличенной форме в целях оценки и анализа работы Сайта, анализа покупательских особенностей Клиента и предоставления персональных рекомендаций.

2.2. Не считается нарушением обязательств передача информации в соответствии с обоснованными и применимыми требованиями законодательства Российской Федерации.

2.3. Продавец вправе использовать технологию «cookies». «Cookies» не содержат конфиденциальную информацию и не передаются третьим лицам.

2.4. Продавец получает информацию об ip-адресе посетителя Сайта doctorguber.ru и сведения о том, по ссылке с какого интернет-сайта посетитель пришел. Данная информация не используется для установления личности посетителя.

2.5. Продавец не несет ответственности за сведения, предоставленные Клиентом на Сайте в общедоступной форме.

2.6. Продавец при обработке персональных данных принимает необходимые и достаточные организационные и технические меры для защиты персональных данных от неправомерного доступа к ним, а также от иных неправомерных действий в отношении персональных данных.

3. Хранение и использование информации Клиентом

3.1. Клиент обязуется не сообщать третьим лицам логин и пароль, используемые им для идентификации на сайте doctorguber.ru .

3.2. Клиент обязуется обеспечить должную осмотрительность при хранении и использовании логина и пароля (в том числе, но не ограничиваясь: использовать лицензионные антивирусные программы, использовать сложные буквенно-цифровые сочетания при создании пароля, немедленно изменить пароль после автоматической регистрации, уведомление о котором поступает на электронную почту клиента, не предоставлять в распоряжение третьих лиц компьютер или иное оборудование с введенными на нем логином и паролем Клиента)

3.3. В случае возникновения у Продавца подозрений относительно использования учетной записи Клиента третьим лицом или вредоносным программным обеспечением Продавец вправе в одностороннем порядке изменить пароль Клиента.