Рецепт настойки на черноплодке с яблоками

Содержание:

• Основные составляющие настойки
• Черноплодная рябина
• Яблоки
• Водно-спиртовая основа настойки
• Этапы приготовления настойки из черноплодной рябины
  
• 1. Замывка ягод и плодов
• 2. Подготовка яблок
  
• 3. Подготовка черноплодной рябины
  
• 4. Смешение компонентов
  
• 5. Настаивание
  
• 6. Фильтрация
  
• 7. Добавление подсластителей
  
• 8. Розлив

В разгар самого продуктивного сезона приготовления домашних заготовок из плодово-ягодного сырья предлагаем сделать очень вкусную питкую настойку на основе черноплодной рябины с добавлением яблок. Данные компоненты создают идеальную вкусовую феерию, которая не способна оставить никого равнодушным.

Основные составляющие настойки

Черноплодная рябина

Черноплодная рябина или арония — недооцененная ягода в наших северных широтах. Кладезь содержащихся в ней витаминов с минеральными веществами влияет на организм только с положительных сторон. Она укрепляет стенки сосудов, обладает антиоксидантным, противовоспалительным, сосудорасширяющим и даже спазмолитическим действием.

В ее состав входит большое количество аскорбиновой, фолиевой, никотиновой кислот, йода, магния, каротина, фтора, железа, флавоноидов и других ценных компонентов.

Устоять перед пробой привлекательной черноплодки невозможно. Созревшая ягода сладкая, в меру кислая, но вместе с тем вяжущая и терпкая. Эти вкусовые свойства черноплодной рябине придают дубильные вещества. В начале созревания годы дубильных веществ содержится около 0,6%. К сезону технической зрелости (сентябрь—октябрь) их значение в черноплодной рябине снижается всего лишь до 0,5%. Вот и объяснение, почему созревшие ягоды вполне съедобны, но терпкость никуда не уходит.

Созревшие плоды черноплодной рябины содержат около 10% сахаров, представленных в основном глюкозой и фруктозой; воды 75–83%. Кислотность составляет от 7 до 13 г/л.

Как быть, если все-таки хочется обогатиться полезными компонентами черноплодки и при этом получить удовольствие, невзирая на терпкость? Правильный выход есть всегда: создание ароматной домашней черноплодной настойки.

Яблоки

Мы долгое время экспериментировали с рецептурой, в итоге создали гармоничную по вкусу и аромату настойку из черноплодки с добавлением яблок сорта «Антоновка». Зрелые плоды данного сорта имеют яркий, насыщенный яблочный аромат со сладкими грушевыми вкусовыми нотками. Содержание сахара в плодах около 10%. Как черноплодная рябина, так и яблоки богаты кислотами. Поэтому питкость настойки будет обеспечена, главное правильная пропорция компонентов.

В сочетании с черноплодной рябиной настойка получается ну очень вкусной! При этом прекрасно сохраняется вся вкусоароматика плодов и на этапах приготовления экстрагируются полезные компоненты.

Водно-спиртовая основа настойки

Готовим качественный нейтральный ректификованный спирт на оборудовании Доктор Губер и разбавляем его до 50% об.

Приступаем к приготовлению настойки из черноплодки.

Этапы приготовления настойки из черноплодной рябины

Для создания 25 литров ароматной настойки вам потребуются:

• Черноплодная рябина — 4,5 кг
• Яблоки — 2 кг
• Водно-спиртовая смесь 50% об. — 25 литров

1. Замывка ягод и плодов

Применяем щадящую замывку теплой водой с отделением листвы, веток и прочего мусора. Гнилые, плесневелые ягоды черноплодки убираем, в случае с яблоками допускается их обрезка от гнилья и повреждений.

2. Подготовка яблок

В яблоках удалить сердцевину, т. к. косточки могут привнести дополнительную терпкость. Нарезать мелкими дольками, чтобы яблочный пектин не придал настойке лишнюю вязкость.

3. Подготовка черноплодной рябины

Для сокращения количества дубильных веществ проводим кратковременную водную экстракцию черноплодной рябины. Для этого заливаем ягоды чистой теплой водой столько, чтобы слой ягод покрылся. Выдерживаем 30 минут. Во избежание разрушения витамина С температуру воды применяем не более 50 градусов. (Настой кратковременный, чтобы максимально сохранить витамины, содержащиеся в ягодах черноплодной рябины).

На графике показана зависимость содержания витамина С в опытном образце от температуры и длительности экстрагирования. Длительность нам совсем ни к чему, т. к. витамины должны перейти не в воду, а в настойку.

* График взят из дипломной научной исследовательской работы Тарховой Н. А. Проводилась водная экстракция лимонной цедры с целью выявления оптимальной температуры для экстракции витамина С (гидромодуль 1 к 10 = измельченная лимонная цедра: вода) при температурах 30, 40, 50, 60, 70, 80, 90 ℃ на водяной бане при длительности экстрагирования 1, 3, 5, 7, 10 часов. После экстрагирования на водяной бане образцы охлаждались при комнатной температуре (20 ℃). Измерение витамина С проводилось с помощью специальной методики в предварительно отфильтрованных образцах.

После 30-минутной выдержки воду слить.

4. Смешение компонентов

Распаренные ягоды черноплодки соединить с нарезанными яблоками и залить водно-спиртовой смесью.

5. Настаивание

Настоять при комнатной температуре 2–3 недели.

6. Фильтрация

Полученный продукт отфильтровать от плодов, ягод и лишних взвесей возможными подручными способами: с помощью марли и воронки (по мере забивания марлю следует очищать), декантированием (сливанием с осадка, далее отфильтровать), применением фильтр-пресса.

Фильтр-пресс крашеный, 8 кассет

Фильтр-пресс крашеный, 14 кассет

Фильтр-пресс нерж., 8 кассет

Фильтр-пресс нерж., 14 кассет

7. Добавление подсластителей

Для придания настойке из черноплодки дополнительной сладости добавить сладкие компоненты: (сахарный сироп, фруктозу, мед и т. д.), но это дело вкусовых предпочтений. Мы со своей стороны никакую сладость не добавляем, т. к. профиль получается довольно гармоничный.

При добавлении сладких компонентов напитку дать постоять еще неделю.

8. Розлив

Разлить черноплодную настойку по бутылкам

Можно наслаждаться результатом сразу, а можно дать отдохнуть в стекле еще недельку. Финальная крепость 40% об.

Пускай готовая ароматная настойка на черноплодке с яблоками создаст праздничную атмосферу в любой хмурый осенний день и поправит здоровье витаминами. Да, Новый год не за горами! Готовьте запасы!)