logo

Бесплатный звонок по РФ

8 800 100-88-48
Ваш город: Выберите город
Перезвоните мне
Книга знаний

Бельгийский Бланш (Blanche)

1 мая 2023
4 926
# 3

Содержание:

Бланш — пшеничный эль, пришедший к нам из Бельгии. К пятидесятым годам XX века утратит свое существование и только позднее был возрождён на пивоварни Hoegaarden. В настоящее время стиль Бланш является довольно популярным. При этом любители Бланша, невзирая на обилие пивоварен, ассоциируют данный сорт именно с Hoegaarden.

blansch.jpg

Профиль и внешний вид пива Бланш (Blanche)

  • Цвет пива от бледно соломенного до золотистого.

  • Благодаря большому количеству сырья с повышенным содержанием белка и дрожжей с низкой флокуляцией, пиво очень мутное.

  • Плотная стойкая муссовая пена.

  • Аромат эля пряный пшеничный с легкими зерновыми нотками, умеренный кориандр и травянисто-цитрусовый фон.

  • Вкус сладко-солодовый с выраженным пряно-цитрусовым тоном. Часто с кислым финишем, ощущается кориандр и цедра на фоне свойственных пшеничному пиву вкусов.

  • Горечь хмелевая от слабой до средне-слабой гармонирующая и дополняющая освежающий вкус фруктов и специй.

Типичный состав эля Бланш (Blanche)

  1. В классическом рецепте около 50% несоложеной пшеницы и 50% ячменного солода. Иногда добавляют до 10% овса. Обязательно кориандр и кожура апельсинов (кюрасао или сладкие апельсины). Не запрещается использовать и другие пряности: перец, корица, зира, ромашка.

  2. Дрожжи верховые, дающие типичные пряно-фруктовые ноты. Хорошо подходят дрожжи для пшеничного пива.


Параметры стиля

  • Содержание алкоголя 4,5–5,5% об.

  • Начальная плотность 11–14%

  • Конечная плотность 2–3%

  • Горечь 8–10 мг/л


Рецепт приготовления пива Бланш (Blanche)

Парк пивного оборудования

Варку рецепта светлого пива Бланш проводили с одним из наших клиентов. При этом в формате варки-обучения. Задача стояла в получении классического бланша, но с использованием пшеничного солода вместо несоложенки.

Из оборудования на площадке клиента:

Учитывая объем ЦКТ 150 литров, делаем 2 варки подряд по 60 литров + оставляем запас на пену при брожении пшеничного пива. Пена образуется достаточно интенсивно.

blansh4.jpg



Применяемые ингредиенты


Засыпь солода на 1 варку — 60 литров сусла с начальной плотностью 12%. Гидромодуль 1к4.

  1. Солод Pilsner (Россия) — 5 кг — 42% от общей засыпи

  2. Солод Пшеничный (Россия) — 6 кг — 50% от общей засыпи

  3. Овсяные хлопья Геркулес (Россия) — 1 кг — 8% от общей засыпи

  4. Хмель Теттнангер — 75 грамм

  5. Дрожжи WB-06 — 3 упаковки по 11,5 грамм

  6. Кориандр — 40 грамм

  7. Цедра апельсина свежая — 60 грамм




Затирание

Температурные паузы

Засыпь солода при 45 градусах Цельсия.

  • 1-я пауза 45 градусов — 10 минут

  • 2-я пауза 55 градусов — 10 минут

  • 3-я пауза 64 градуса — 40 минут

  • 4-я пауза 72 градуса — 20 минут

  • 5-я пауза 78 градусов — 5 минут

Первым делом запрограммировали контроллер на необходимое количество пауз. Выставили желаемую температуру и время выдержки. 

blansh3.jpg

Сразу наполнили заторно-сусловарочный котел водой и запустили программу затирания.

Измельчение солода

Пока вода грелась до температуры внесения солода, приступили к измельчению солода.

На ёмкость 23 литра установили дробилку для солода электрическую малую. Помол делаем сразу в емкость и из нее потом вносим в заторный котел. 

Дробление солода

Хлопья геркулес вносим без измельчения. Они расплющены, этого достаточно для осахаривания.

Как только блок управления просигнализировал о необходимости внесения солода, засыпаем измельченный солод, закрываем люк и уходим заниматься параллельными делами.

Можно многое успеть)) Например, замывка ЦКТ / прогрев фильтр-чана.

Из параллельных дел — подготовка ЦКТ к заливу сусла. Ее необходимо тщательно замыть, чтобы исключить риск заражения и скисания нашего будущего пива. Для замывки используем насос, который штатно расположен на раме пивоварни. Моющий раствор готовим в фильтр-чане и затем через насос на раме с помощью моющей головки замываем ЦКТ. Проводим полноценную пошаговую мойку: щелочь-вода-кислота-вода.

За 5 минут до окончания процесса затирания проливаем фильтр-чан горячей водой. 

ЗФА

Данную операцию осуществляем, чтобы прогреть его, снизив перепад температур и скорость остывания затора. Помним, чем ниже температура затора, тем выше его вязкость и ниже скорость фильтрации. Обязательно заполняем подситовое пространство водой, чтобы избежать завоздушивания при фильтрации.




Фильтрование

Как только все готово перекачиваем затор в фильтр-чан перекачку ведем на сито.

При перекачке обязательно работаем с включенной мешалкой, не давая сесть крупным взвесям на дно. Откачку ведем с центрального вывода в нижней части заторно-сусловарочного котла. Штатно на сливе расположено два отвода:

  1. центральный для перекачки затора
  2. через установленный в варочнике перфорированный фильтр

После перекачки всего затора делаем паузу 10 минут. За это время формируется слой из крупных частиц, отвечающих за фильтрующий слой. 

blansh9.jpg

Далее проводим рециркуляцию сусла для его осветления. Насосом забираем сусло из-под сита и возвращаем в верхнюю точку фильтр-чана. Степень осветления контролируем по диоптру, расположенному на магистрали обвязки. 

blansh11.jpg

По мере оголения дробины начинаем промывать ее горячей водой температурой 80 градусов Цельсия. Объем промывки в нашем случае составил 14 литров.

На выходе ценная дробина. Ее можно отправить на корм скоту.

дробина

автоматика 1  



Кипячение сусла с хмелем

Полученное сусло начинаем интенсивно кипятить, время кипячения 70 минут. Объем сусла 60 литров.

кипячение сусла с хмелем

На кипячение вносим Хмель Теттнангер через 10 минут после закипания сусла в размере 25 грамм.

За 5 минут до конца кипячения добавляем:

  1. Хмель Теттнангер — 50 грамм

  2. Кориандр — 40 грамм

  3. Свежую цедру апельсина — 60 грамм




Охлаждение сусла

После окончания процесса кипячения выдерживаем паузу 15 минут для осаждения бруха на дно и начинаем перекачку сусла через перфорированный фильтр, противоточный теплообменник сразу в ЦКТ.




Брожение и созревание

  • Начальная плотность сусла 12%

  • Конечная плотность сусла 2%

  • Финальное содержание алкоголя 5,5%

Дрожжи WB-06 вносим сразу на весь объем. Дозировка: на объем сусла 120 литров — 3 упаковки по 11,5 грамм.

Температура главного брожения — 22 градуса Цельсия

При достижении плотности сусла 3,5% шпунтуем ЦКТ и опускаем температуру до 10 градусов Цельсия.

Давление на шпунтование -1,1 атм.

После достижения конечной степени сбраживания, опускаем температуру до 0 градусов Цельсия и выдерживаем пиво 2 недели. В процессе выдержки снимаем дрожжи раз 2–3 дня.




Розлив пива Бланш

розлив пива Бланш (Blanche)

Готовое пиво через стойку розлива наливаем в бутылки 0.5 литра с бугельной пробкой и далее убираем их в холодильную камеру на хранение.


В сумме через 3 недели можно наслаждаться наивкуснейшим элем Бланш (Blanche).

Всем приятного аппетита!

Готовьте с удовольствием на оборудовании Доктор Губер!

Пожалуйста, оцените нашу статью: Для авторизованных пользователей
Средний рейтинг: Оценок: 1
1
0
0
0
0
Комментарии 3
Добавить комментарий
&npsp;
Алексей Попов
Алексей Попов
15 августа 2023

Варил пиво по Вашему рецепту, результат получен великолепный. Все кто пробовал в восторге, Хугарден мимо проходил. Использовал курский премиум пилснер и пшеничный кастл малтинг, ну и все ингредиенты по рецепту. Однозначно очень правильный рецепт. Спасибо за ваш труд!

Валерий Котов
Валерий Котов
27 июля 2023

Доброго! Кориандр вносите молотый или нет? И по цедре: указан вес мокрой или сухой?

  • #
    Эмиль Самедов 28 июля 2023

    Добрый день
    Кориандр не молотый
    Вес свежей цедры

Книга знаний — уникальный сборник рецептов и научных исследований подготовленных экспертами нашей компании. Здесь вы найдете практические советы о домашнем и коммерческом производстве алкоголя и сыров от ведущих винокуров, пивоваров и сыроделов

Читайте также
NEIPA (New England IPA). ТОП Рецепт
NEIPA (New England IPA). ТОП Рецепт

Технология популярного пива New England IPA 

31 января 2023
Вишневое крафтовое пиво
Вишневое крафтовое пиво

Обучающая варка с клиентом Фабрики

9 августа 2023
Введите номер
СОГЛАШЕНИЕ
1. Предоставление информации Клиентом:

1.1. При регистрации на сайте doctorguber.ru (далее — «Сайт») Клиент предоставляет следующую информацию: фамилия, имя, адрес электронной почты. При оформлении заказа на сайте Клиент предоставляет Продавцу информацию: фамилия, имя, отчество, телефон, адрес электронной почты, город и адрес доставки. При заказе обратного звонка на сайте Продавца клиент предоставляет: телефон, город проживания. При записи на обучающие семинары через сайт Клиент предоставляет Продавцу информацию: фамилия, имя, отчество, телефон, адрес электронной почты, город.

1.2. Предоставляя свои персональные данные Клиент соглашается на их обработку (вплоть до отзыва Клиентом своего согласия на обработку его персональных данных) компаниями ООО «ТД Доктор Губер», расположенному по адресу: 191002, г. Санкт-Петербург, ул. Достоевского 24/9А, 3Н и ООО «ТДДГ Розница» расположенному по адресу: 190068 г. Санкт-Петербург, пр-кт Римского-Корсакова, дом 3, лит.А, пом 19Н (далее — «Продавец»), в целях исполнения Продавцом и/или его партнерами своих обязательств перед клиентом, продажи товаров и предоставления услуг, предоставления справочной информации, а также в целях продвижения товаров, работ и услуг, а также соглашается на получение сообщений рекламно-информационного характера и сервисных сообщений. При обработке персональных данных Клиента Продавец руководствуется Федеральным законом «О персональных данных», Федеральным законом «О рекламе» и локальными нормативными документами.

1.2.1. Если Клиент желает уточнения его персональных данных, их блокирования или уничтожения в случае, если персональные данные являются неполными, устаревшими, неточными, незаконно полученными или не являются необходимыми для заявленной цели обработки, либо в случае желания клиента отозвать свое согласие на обработку персональных данных или устранения неправомерных действий Продавцом и/или его партнерами в отношении его персональных данных, то он должен направить письменное требование на электронный адрес продавца. Адрес электронной почты: info@doctorguber.ru

Если Клиент желает удалить свою учетную запись на Сайте, Клиент обращается к нам по адресу info@doctorguber.ru с соответствующей просьбой. Данное действие не подразумевает отзыв согласия Клиента на обработку его персональных данных, который согласно действующему законодательству происходит в порядке, предусмотренном абзацем 1 настоящего пункта.

1.3. Использование информации предоставленной Клиентом и получаемой Продавцом.

1.3.1 Продавец использует предоставленные Клиентом данные в течение всего срока регистрации Клиента на Сайте в целях:

1.3.2. Продавец вправе направлять Клиенту сообщения рекламно-информационного характера. Если Клиент не желает получать сообщения рекламно-информационного характера от Продавца, он должен изменить соответствующие настройки, ссылка на которые содержится в отправляем клиенту письме или обратиться с соответствующей просьбой по адресу info@doctorguber.ru. С момента изменения указанных настроек получение рассылок Продавца возможно в течение 3 дней, что обусловлено особенностями работы и взаимодействия информационных систем, а так же условиями договоров с контрагентами, осуществляющими в интересах Продавца рассылки сообщений рекламно-информационного характера. Отказ Клиента от получения сервисных сообщений невозможен по техническим причинам. Сервисными сообщениями являются направляемые на адрес электронной почты, указанный при регистрации на Сайте, а также посредством смс-сообщений и/или push-уведомлений и через Службу по работе с клиентами на номер телефона, указанный при регистрации и/или при оформлении Заказа, о состоянии Заказа, товарах в корзине Клиента.

2. Предоставление и передача информации, полученной Продавцом:

2.1. Продавец обязуется не передавать полученную от Клиента информацию третьим лицам. Не считается нарушением предоставление Продавцом информации агентам и третьим лицам, действующим на основании договора с Продавцом, для исполнения обязательств перед Клиентом и только в рамках договоров. Не считается нарушением настоящего пункта передача Продавцом третьим лицам данных о Клиенте в обезличенной форме в целях оценки и анализа работы Сайта, анализа покупательских особенностей Клиента и предоставления персональных рекомендаций.

2.2. Не считается нарушением обязательств передача информации в соответствии с обоснованными и применимыми требованиями законодательства Российской Федерации.

2.3. Продавец вправе использовать технологию «cookies». «Cookies» не содержат конфиденциальную информацию и не передаются третьим лицам.

2.4. Продавец получает информацию об ip-адресе посетителя Сайта doctorguber.ru и сведения о том, по ссылке с какого интернет-сайта посетитель пришел. Данная информация не используется для установления личности посетителя.

2.5. Продавец не несет ответственности за сведения, предоставленные Клиентом на Сайте в общедоступной форме.

2.6. Продавец при обработке персональных данных принимает необходимые и достаточные организационные и технические меры для защиты персональных данных от неправомерного доступа к ним, а также от иных неправомерных действий в отношении персональных данных.

3. Хранение и использование информации Клиентом

3.1. Клиент обязуется не сообщать третьим лицам логин и пароль, используемые им для идентификации на сайте doctorguber.ru .

3.2. Клиент обязуется обеспечить должную осмотрительность при хранении и использовании логина и пароля (в том числе, но не ограничиваясь: использовать лицензионные антивирусные программы, использовать сложные буквенно-цифровые сочетания при создании пароля, немедленно изменить пароль после автоматической регистрации, уведомление о котором поступает на электронную почту клиента, не предоставлять в распоряжение третьих лиц компьютер или иное оборудование с введенными на нем логином и паролем Клиента)

3.3. В случае возникновения у Продавца подозрений относительно использования учетной записи Клиента третьим лицом или вредоносным программным обеспечением Продавец вправе в одностороннем порядке изменить пароль Клиента.

Вход

Логин

Пароль

Забыли пароль?
Покупаете впервые?

Регистрируясь на сайте вы сможете участвовать в акциях, отслеживать свои покупки, видеть историю заказов и напрямую общаться с нашими менеджерами. Присоединяйтесь!

Зарегистрироваться