Только до 30 июля! Cкидка 11 000₽ на пароводяной испарительный куб 36л.

Калькулятор ингредиентов

Кокосовый стаут

Темный сорт пива с приятной кремовой пеной и умеренной крепостью около 6.5 %. В мягком насыщенном аромате прослеживается кофе с легкими нотками жареного зерна. Кокос чувствуется в аромате и вкусе, придавая пиву гармоничность со всех сторон.

История

Немного об истории появления стаута, как стиля пива.

Изначально само слово «стаут» имело синоним крепкого пива. Чаще всего термин «стаут» употреблялся среди портеров, а именно крепких сортов данного стиля. В 1730-х годах стауты имели большую популярность и назывались «стаут-портер», что обозначало крепкий портер. И лишь в 1820 годах всем известная пивоварня Гиннесс впервые сварила пиво под названием Стаут. Поэтому родиной стаутов начали считать Великобританию и Ирландию. Пройдет еще немало времени, когда стауты выделят в отдельный стиль пива, но именно с этого момента можно считать начало их существования.

Конечно на протяжении последующих 80 лет слово «стаут» будет ассоциироваться с крепкими сортами пива и лишь к концу 19 века их выделят в отдельную категорию. С тех пор стаутом считают очень темные сорта пива, сваренные на элевых дрожжах, с умеренным или большим содержанием хмеля.  

Классификация стаутов

На данный момент можно выделить несколько основных направлений в группе Стаутов.  

- Сухой стаут

Имеет ярко выраженный аромат поджаренного солода с нотками шоколада и какао. Во вкусе ярко выраженный жженый солод с небольшой кислинкой и сильной хмелевой горечью. Начальная плотность у них невысокаяx, около 10-13%. Горечь средняя порядка 30-45 IBU, конечная плотность около 2-2.5%, Цветность 25-40 SRM. Содержание алкоголя 4-5% об.

- Сладкий стаут

Мягкий аромат жареного зерна с нотками кофе или шоколада, кремовая пена, умеренная горечь, во вкусе доминируют шоколад и кофе. Отличительной особенностью сладких стаутов является добавление лактозы, что придает мягкую молочную сладость этому напитку. Часто напоминает по вкусу сладкий эспрессо. Начальная плотность 11-13%. Горечь 25-40 IBU. Цветность 30-40 SRM. Конечная плотность 3-6%. Содержание алкоголя 4-6% об.

- Овсяный стаут

Мягкий аромат жареного зерна, легкая сладость, напоминающая кофе со сливками. Хмелевой аромат от слабого до нулевого. Особенность данного сорта в добавлении овсяных хлопьев. Они придают мягкий кремовый привкус. Начальная плотность 12-16%. Горечь 25-40 IBU. Цветность 22-40 SRM. Конечная плотность 2.5-4.5%. Содержание алкоголя 4.2-6% об.

- Американский Стаут

Умеренный аромат жареного солода с нотами темного шоколада. Хмелевой аромат от среднего до низкого, часто с цитрусовыми характеристиками американского хмеля. Во вкусе горький хмелевой, но приятный остаток, с ярко выраженным жженым солодом. Начальная плотность 12-18%. Горечь – 35-75 IBU. Цветность 30-40 SRM. Конечная плотность 2.5-5%. Содержание алкоголя 5-7%.

- Русский Имперский Стаут

Аромат смешанный и сложный с нотками кофе и шоколада, в основном преобладают солодовый и фруктовый ароматы. А также часто выбиваются хмель и спиртовой запах. Во вкусе также чувствуется алкоголь из-за его высокого содержания в пиве, вместе с тем солод и фруктовые эфиры. Начальная плотность 18-25% и выше. Горечь – 50-90 IBU. Цветность 30-40 SRM. Конечная плотность 4.5-8%. Содержание алкоголя выше 8%.

Перечисленные стауты являются основными подгруппами данной стилистики и служат основой для будущих экспериментов.

Выбор основы для кокосового стаута

В качестве базы естественно можно взять любой подвид стаута. Но если мы хотим подчеркнуть кокосовую нотку в пиве и добиться соответствующего послевкусия, то должны выбрать ту основу, которая наиболее благоприятно подчеркнет нашу задумку. Поэтому идеально сочетать кокос со “сладким” и “овсяным” стаутами. Именно в этих сортах присутствует выраженный, мягкий и бархатистый вкус пива, который идеально дополнится ароматом и вкусом кокоса.

В “сладкий” стаут добавляют лактозу. При мельчайшем несоблюдение санитарии приведет возникает скисание и порча продукта. Во избежание вероятных рисков, возьмём за основу овсяный стаут с проверенной рецептурой.

Подготовка кокоса

Для приготовления кокосового стаута подходит обычная кондитерская кокосовая стружка. Она довольно качественная и ароматная.

coconut.jpg

Основная сложность при внесении этой стружки состоит в ее жирности. Высокое содержание жира в стружке отрицательно влияет на стойкость пива и качество пены. Жиры могут приводить даже к полному отсутствию пены. Следовательно, перед использованием необходимо максимально обезжирить кокосовую стружку.

Обезжиривание кокосовой стружки 

Сделать это можно путем ее прокаливания в духовке.

Методика обезжиривания: На противень уложите бумажные полотенца, сверху насыпьте ровным слоем около 1 см кокосовую стружку. Поставьте противень в разогретую до 100 ℃ духовку.

стружка.jpg

 В зависимости от качества кокоса и работы вашей духовки время прокаливания составляет от 30 мин до 1 часа. Каждые 10-15 минут стружку необходимо доставать из духовки и хорошо промакивать бумажными полотенцами. Жир будет впитываться. Процедуру прокаливания и обсушки повторяют до тех пор, пока жирные пятна не перестанут появляться на бумажных полотенцах. Не пугайтесь, в процессе прокаливания стружка может приобрести карамельный оттенок.

Внесение кокосовой стружки

Первое использование

Лучше всего вносить хлопья кокоса на этапе дображивания. Если такой возможности нет, то вносить необходимо на главное брожение. Добавлять кокос на кипячение или на вирпул нет особого смысла, так как от аромата почти ничего не останется.

Рецепт кокосового стаута

Используемое оборудование: ПВК с экстрактором, фальш-дно, сусловарочный котел, индукционная плитка, ЦКТ 30л.

В качестве основы нашего пива возьмем рецептуру овсяного стаута:

Солод: Pale Ale – 50%, Munich - 25%, Melanoid - 12%, Chocolate – 5%

Овсяные хлопья- 8%.

Гидромодуль 1:4. На 1 килограмм солода 4 литра воды.

Дробление

malt.jpg

malt2.jpg

Затирание

Обычно температура солода комнатная и при его засыпке общая температура затора падает. Поэтому температуру воды при засыпке солода следует делать на 2-3 больше температуры первой паузы. (при 57-58 )

20170425_124938.jpg

ПАУЗА

ТЕМПЕРАТУРА, °C

ВРЕМЯ, МИН.

1

55

10

2

62

30

3

72


25

4

78

5

 

Фильтрование затора

Промывка дробины водой составляет примерно 1,5-2 л на 1 кг солода. Температура воды 78-80°C.

Во избежание окисления сусла во время фильтрации, главное не давать фильтрующему слою оголяться. Нужно вовремя доливать воду таким образом, чтобы уровень воды был на 2-3 см выше слоя дробины.

После промывки необходимо перекачать сусло из ПВК в сусловарочный котел на кипячение.

equipment.jpg

syslo.jpg

Кипячение сусла с хмелем

Перед началом кипячения плотность сусла должна составлять 13%. Эту же плотность Вы должны получить в конце кипячения.

Если плотность выше перед кипячением, разбавьте сусло горячей водой с запасом на испарения в процессе кипячения.

Если плотность ниже, то увеличьте время кипячения.

water.jpg

Время кипячения 60 минут.

hops.jpg

Для придания пиву сбалансированной горечи и цветочного аромата используется хмель Перле Т90 (a-кислота 7,3%).

Для горечи его задают через 15 минут от начала кипячения – 1 г/л.

За 20 мин до конца кипячения для придания пиву цветочных ноток в аромате вносится хмель Хмель Халлертау Миттельфрю Т45 (a-кислота 5%). - 1 г/л.

Охлаждение сусла

Горячее сусло охлаждается с помощью чиллера или теплообменника. Переливается в бродильную емкость. 

Праймер отбирается в количестве 10 % от объема сусла.

cooling.jpg

Брожение

Начальная плотность охлажденного сусла 13 %.

Для брожения используются дрожжи верхового брожения Safale S-04. Они способствуют хорошему осветлению пива.

Брожение ведется при температуре 19  На вторые сутки главного брожения вносится подготовленная кокосовая стружка в количестве 8-16 г/л пива.

 стружка.jpg

20170426_125136.jpg

20170426_125525.jpg

Как только брожение остановится, необходимо дать осесть дрожжам в течение 2-3 дней.

Затем добавить праймер, выдержать 2 часа и приступить к розливу пива по бутылкам.

Бутылки плотно закупорить.

Дображивание

Для насыщения CO2 на 2-4 дня пиво оставить при комнатной температуре.

Затем бутылки убрать в прохладное место на дображивание - при температуре 10 в течение 10-14 дней.

Вход

Логин

Пароль

Забыли пароль?
Покупаете впервые?

Регистрируясь на сайте вы сможете участвовать в акциях, отслеживать свои покупки, видеть историю заказов и напрямую общаться с нашими менеджерами. Присоединяйтесь!

Зарегистрироваться
Введите номер
СОГЛАШЕНИЕ

1. Предоставление информации Клиентом:

1.1. При регистрации на сайте doctorguber.ru (далее - "Сайт") Клиент предоставляет следующую информацию: фамилия, имя, отчество получателя Заказа; город и адрес для доставки Заказа; номер контактного телефона.

1.2. Предоставляя свои персональные данные Клиент соглашается на их обработку (вплоть до отзыва Клиентом своего согласия на обработку его персональных данных) компаниями ООО "ТД Доктор Губер" расположенному по адресу: 191002, Достоевского 24/9А, 3Н и ООО “ТДДГ Розница” расположенному по адресу: 190068 г. Санкт-Петербург, пр-кт Римского-Корсакова, дом 3, корпус лит.А, кв. пом19Н (далее - "Продавец"), в целях исполнения Продавцом и/или его партнерами своих обязательств перед клиентом, продажи товаров и предоставления услуг, предоставления справочной информации, а также в целях продвижения товаров, работ и услуг, а также соглашается на получение сообщений рекламно-информационного характера и сервисных сообщений. При обработке персональных данных Клиента Продавец руководствуется Федеральным законом "О персональных данных", Федеральным законом "О рекламе" и локальными нормативными документами.

1.2.1. Если Клиент желает уточнения его персональных данных, их блокирования или уничтожения в случае, если персональные данные являются неполными, устаревшими, неточными, незаконно полученными или не являются необходимыми для заявленной цели обработки, либо в случае желания клиента отозвать свое согласие на обработку персональных данных или устранения неправомерных действий Продавцом и/или его партнерами в отношении его персональных данных, то он должен направить письменное требование на электронный адрес продавца. Адрес электронной почты: info@doctorguber.ru

Если Клиент желает удалить свою учетную запись на Сайте, Клиент обращается к нам по адресу info@doctorguber.ru с соответствующей просьбой. Данное действие не подразумевает отзыв согласия Клиента на обработку его персональных данных, который согласно действующему законодательству происходит в порядке, предусмотренном абзацем 1 настоящего пункта.

1.3. Использование информации предоставленной Клиентом и получаемой Продавцом.

1.3.1 Продавец использует предоставленные Клиентом данные в течение всего срока регистрации Клиента на Сайте в целях:

1.3.2. Продавец вправе направлять Клиенту сообщения рекламно-информационного характера. Если Клиент не желает получать сообщения рекламно-информационного характера от Продавца, он должен изменить соответствующие настройки, ссылка на которые содержится в отправляем клиенту письме или обратиться с соответствующей просьбой по адресу info@doctorguber.ru. С момента изменения указанных настроек получение рассылок Продавца возможно в течение 3 дней, что обусловлено особенностями работы и взаимодействия информационных систем, а так же условиями договоров с контрагентами, осуществляющими в интересах Продавца рассылки сообщений рекламно-информационного характера. Отказ Клиента от получения сервисных сообщений невозможен по техническим причинам. Сервисными сообщениями являются направляемые на адрес электронной почты, указанный при регистрации на Сайте, а также посредством смс-сообщений и/или push-уведомлений и через Службу по работе с клиентами на номер телефона, указанный при регистрации и/или при оформлении Заказа, о состоянии Заказа, товарах в корзине Клиента.

2. Предоставление и передача информации, полученной Продавцом:

2.1. Продавец обязуется не передавать полученную от Клиента информацию третьим лицам. Не считается нарушением предоставление Продавцом информации агентам и третьим лицам, действующим на основании договора с Продавцом, для исполнения обязательств перед Клиентом и только в рамках договоров. Не считается нарушением настоящего пункта передача Продавцом третьим лицам данных о Клиенте в обезличенной форме в целях оценки и анализа работы Сайта, анализа покупательских особенностей Клиента и предоставления персональных рекомендаций.

2.2. Не считается нарушением обязательств передача информации в соответствии с обоснованными и применимыми требованиями законодательства Российской Федерации.

2.3. Продавец вправе использовать технологию "cookies". "Cookies" не содержат конфиденциальную информацию и не передаются третьим лицам.

2.4. Продавец получает информацию об ip-адресе посетителя Сайта doctorguber.ru и сведения о том, по ссылке с какого интернет-сайта посетитель пришел. Данная информация не используется для установления личности посетителя.

2.5. Продавец не несет ответственности за сведения, предоставленные Клиентом на Сайте в общедоступной форме.

2.6. Продавец при обработке персональных данных принимает необходимые и достаточные организационные и технические меры для защиты персональных данных от неправомерного доступа к ним, а также от иных неправомерных действий в отношении персональных данных.

3. Хранение и использование информации Клиентом

3.1. Клиент обязуется не сообщать третьим лицам логин и пароль, используемые им для идентификации на сайте doctorguber.ru .

3.2. Клиент обязуется обеспечить должную осмотрительность при хранении и использовании логина и пароля (в том числе, но не ограничиваясь: использовать лицензионные антивирусные программы, использовать сложные буквенно-цифровые сочетания при создании пароля, немедленно изменить пароль после автоматической регистрации, уведомление о котором поступает на электронную почту клиента, не предоставлять в распоряжение третьих лиц компьютер или иное оборудование с введенными на нем логином и паролем Клиента)

3.3. В случае возникновения у Продавца подозрений относительно использования учетной записи Клиента третьим лицом или вредоносным программным обеспечением Продавец вправе в одностороннем порядке изменить пароль Клиента.

Выберите город
Официальные магазины
Торговые партнеры
Не нашли свой город — у нас есть Доставка по россии ?