Предновогодний SALE на пивоварение
logo

Бесплатный звонок по РФ

8 800 100-88-48
Ваш город: Выберите город
Перезвоните мне
Книга знаний

Сикера

25 марта 2022
1 670
# 0

Сикера от Доктор Губер Сикера - это не просто пиво, а солодовый игристый напиток или Бир-де-Шампань, выдержанный в дубовой бочке. Создается на крафтовой пивоварне Доктор Губер в Санкт-Петербурге. Его технологию приготовления раскроем в данной статье.

Для начала подробнее расскажем о производителе. 

Официальный производитель 

Крафтовая пивоварня Доктор Губер появилась в начале 2020 года на базе одноименной компании Фабрика Доктор Губер, которая более 10 лет успешно занимается изготовлением оборудования для пищевой промышленности. В том числе, для домашнего и коммерческого пивоварения. 

Под строгим технологическим контролем квалифицированного штата сотрудников на производственной площадке в Санкт-Петербурге создаются как серийные, так и эксклюзивные образцы пивного цикла. производство Доктор Губер

На сегодняшний день в компании работает штат порядка 100 человек: собственное производство, конструкторское бюро, специалисты, имеющие профильное высшее образование в области бродильных технологий. 

Вышеуказанные факты позволяют сотрудникам Фабрики с легкостью прорабатывать и воплощать в жизнь любые проекты под конкретные запросы клиентов. Доктор Губер занимается созданием оборудования с производительностью до 100 000 литров пива в месяц. 

Поэтому, когда возникла идея создания собственной пивоварни, вопрос стоял лишь в документальной части и постановке на учет оборудования в Росалкогольрегулирование (РАР). Благо опыт большой и все прошло “как по маслу”. 

Впрочем, если у вас есть оборудование Доктор Губер и нужна помощь для официальной постановки на учет в РАР или просто не знаете как рассчитать свои мощности, обращайтесь! 

Какое оборудование на самой пивоварне Доктор Губер? 

Для проведения пивного процесса в ассортименте пивоварни Доктор Губер имеются следующие модели аппаратов: 

  1. Новейшее изобретение - полноценный двухпосудный варочный порядок на базе заторно-фильтровального аппарата (ЗФА) 350 л и сусловарочного котла 350 л2 - двухпосудный варочник
  2. Бродильные емкости типа ЦКТ с рубашками , предназначенные для профессионального проведения процессов сбраживания пивного сусла или браги с возможностью последующего дображивания и созревания под давлением. Объем разный, в основном 375 и 750 л27 - ЦКТ375л с рубашкой
  3. Профессиональная электрическая дробилка солодадробилка для солода

Это, что касаемо основного. Есть еще много других функциональных моделей оборудования и аксессуаров, помогающие пивоварам Доктор Губер варить непревзойденные пенные напитки. 

Как говорится “всё под рукой”, а если чего-то не будет, разработаем и воплотим в жизнь. 

На сегодняшний день Фабрика Доктор Губер производит разносторонние сорта пива, но именно Сикера заняла особое место как в наших сердцах, так и у любителей насыщенных вкусов. 

Давайте плавно перейдем к описанию Сикеры от Доктор Губер.

Характерные особенности 

Сикера представляет собой крепкий лагер темно-бурого оттенка, характерный для длительной бочковой выдержкой. приятное угощениеАромат насыщенный древесными тонами, сухофруктами, цветочным оттенками. Вкус при этом согревающий, спиртовой с ощутимой древесной нотой.  

Тело пива легкое с солодовым послевкусием.

Что еще выделяет данный сорт от представленных на пивном рынке?

  • Длительное лагерное брожение в течении 1 месяца.

  • Сбраживание до содержания остаточных сахаров не более 1%, этакий брют из мира пива.

  • Выдержка не менее 6 месяцев в дубовых бочках разного объема и из-под разных напитков. Так же используются и новые бочки. Всё это позволяет добиться уникального и неповторимого профиля готового пива. 

  • Выдержка в бочках осуществляется методом Солеры. Бочка никогда не опустошается полностью. Допускается забор не более 40% выдержанного пива. В результате каждая последующая партия содержит в себе частику пива из предыдущей партии с постоянно увеличивающимся сроком нахождения в бочке. 

  • Купажирование пива разных сроков выдержки и из разных типов бочек.

  • Финальная карбонизация пива шампанскими дрожжами в течение 3 недель c последующим розливом по бутылкам и отдыхом в стекле еще не менее 1 месяца. 

  • Содержание алкоголя не менее 12% об

  • Каждая последующая партия уникальная и не повторяется.

  • Использование лежалого хмеля. Срок выдержки не менее 1 года. 

  • Отличная и уникальная перспектива для последующей выдержки (aging) на полке, для еще большего раскрытия вкуса и аромата. 

Подробный рецепт Сикеры

фирменная этикетка СикерыПриступим к рецептуре. 

Необходимые ингредиенты: 

Методика:

Сусло для пива готовится двойным затиранием, что способствует получению пива с высокой крепостью. Сусло после первого затирания используется в качестве основы для следующего затирания. Таким образом, достигается высокая начальная плотность сусла и происходит более глубокий гидролиз крахмала. В результате, несмотря на высокую начальную плотность, конечная плотность составляет не более 1-% остаточного сахара. 

Сырье

Солод Pale ale – 100 % засыпь.

Солод измельчается на профессиональной солодовой дробилке

Затирание №1

Гидромодуль 1к4. На 1 килограмм солода 4 литра воды. 

Засыпь солода при 52 градусах Цельсия в баке. 16 - засыпка солода

Проходим температурные паузы:

1-я пауза 63 градуса Цельсия – 60 минут 

2-я пауза 72 градуса Цельсия - 15 минут 

3-я пауза 78 градусов Цельсия – 5 минут 

Фильтрация №1

Сусло осветляется и перекачивается в промежуточную емкость. 

Объем промывочной воды - 1 литр воды температурой 80 градусов Цельсия на 1 килограмм использованного солода. 

Затирание №2

18 - затирание в ЗФА доктор губерВ полученное после фильтрации сусло №1 вносим солод в соотношении 1к4. 

Солод Pale ale – 100 % от засыпи.

Засыпка солода при 60 градусах Цельсия в баке. 

1-я пауза 63 градуса Цельсия – 60 минут 

2-я пауза 72 градуса Цельсия – 10 минут 

3-я пауза 78 градусов Цельсия – 5 минут  

Фильтрация №2

Сусло осветляется и перекачивается в сусловарочный котел.

Объем промывочной воды - 1 литр воды температурой 80 градусов Цельсия на 1 килограмм использованного солода. 

Кипячение

Общее время кипячения 90 минут до плотности сусла 24%.

Чтобы не придавать пиву чрезмерной горечи и окисленных ароматов после выдержки в бочках, для засыпи используем исключительно старый/лежалый хмель. Применяем Хмель Халлертау Миттельфрю . хмель

Хмель вносим за 30 минут до конца кипячения. Дозировка: 1.5 грамма на 1 литр сусла.

Охлаждение сусла

Сусло после кипячения охлаждаем до температуры 14 градусов Цельсия и перекачиваем в бродильную емкость. 

Брожение

бродильное отделениеТемпература главного брожения – 14 градусов Цельсия.
Дрожжи Fermentis S-23 Дозировка: 170 грамм на 100 литров сусла.

Срок брожения составляет 3-4 недели до достижения конечной степени сбраживания.

По окончании главного брожения пиво захолаживается до температуры 1 градус Цельсия и выдерживается 4-5 дней для осветления.

Созревание в бочке

Для выдержки и созревания используем дубовые бочки объемом не менее 50 литров и не более 300 литров. дубовые бочки Допускаются как бочки новые, так и предварительно вымоченные виски или бурбоном не менее 1 года. Бочки заполняются полностью без воздушного пространства над пивом.  

Срок созревания: не менее 6 месяцев.

Температура в помещении, где хранятся бочки, 16-18 градусов Цельсия. 

Окончание созревания в бочке. Повторная ферментация в бутылках или ЦКТ

После окончания срока выдержки пиво аккуратно, не задевая осадок, сливают в бродильную емкость. 

Из сусла, полученного по технологии приготовления основного сусла, вносится праймер. Дозировка: 70 миллилитров свежего сусла на 1 литр выдержанного пива.

К пиву с внесенным праймером добавляем предварительно разброженные шампанские дрожжи BC S-103 для крепких и игристых вин. Дозировка: 6 грамм на 10 литров пива.

Далее приведем возможные способы дображивания будущей Сикеры. 

Дображивание в бутылках

После внесения дрожжей ждем начала активного брожения и разливаем бродящее пиво с суслом по бутылкам с помощью тележки под баллон CO2 со стойкой розлива. розлив пиваОставляем созревать при температуре 14 градусов Цельсия в течение 3 недель. пиво Доктор Губеркрафт от Доктор Губер

Дображивание в ЦКТ 

ЦКТ

После внесения дрожжей плотно закрываем крышку ЦКТ и выставляем шпунт-аппарат на давление 2.7 атм. 

Температура дображивания/созревания: 14 градусов Цельсия в течение 3 недель.

По истечении 3 недель пиво снимем с осадка и разливаем по бутылкам.

Останется только разлить по бокалам Cikera

 бокал Сикера

Попробуйте приблизиться к легендарному пиву Сикера путем его приготовления в домашних условиях по указанной выше рецептуре. Полученный результат обязательно сравните с эталоном! Список адресов, где можно приобрести наш Бир-де-Шампань "Сикера", представлен на официальном сайте пивоварни craftbrewery.ru.  

Пожалуйста, оцените нашу статью: Для авторизованных пользователей
Комментарии 0
Добавить комментарий
&npsp;

Книга знаний — уникальный сборник рецептов и научных исследований подготовленных экспертами нашей компании. Здесь вы найдете практические советы о домашнем и коммерческом производстве алкоголя и сыров от ведущих винокуров, пивоваров и сыроделов

Читайте также
БарЛик
БарЛик

Коммерческий сорт пива от крафтовой пивоварни Доктор Губер.

Наталия Тархова 5 марта 2022
Санта
Санта

Пиво с глинтвейном от пивоварни Доктор Губер

Наталия Тархова, Эмиль Самедов 25 апреля 2022
Введите номер
СОГЛАШЕНИЕ
1. Предоставление информации Клиентом:

1.1. При регистрации на сайте doctorguber.ru (далее — «Сайт») Клиент предоставляет следующую информацию: фамилия, имя, адрес электронной почты. При оформлении заказа на сайте Клиент предоставляет Продавцу информацию: фамилия, имя, отчество, телефон, адрес электронной почты, город и адрес доставки. При заказе обратного звонка на сайте Продавца клиент предоставляет: телефон, город проживания. При записи на обучающие семинары через сайт Клиент предоставляет Продавцу информацию: фамилия, имя, отчество, телефон, адрес электронной почты, город.

1.2. Предоставляя свои персональные данные Клиент соглашается на их обработку (вплоть до отзыва Клиентом своего согласия на обработку его персональных данных) компаниями ООО «ТД Доктор Губер», расположенному по адресу: 191002, г. Санкт-Петербург, ул. Достоевского 24/9А, 3Н и ООО «ТДДГ Розница» расположенному по адресу: 190068 г. Санкт-Петербург, пр-кт Римского-Корсакова, дом 3, лит.А, пом 19Н (далее — «Продавец»), в целях исполнения Продавцом и/или его партнерами своих обязательств перед клиентом, продажи товаров и предоставления услуг, предоставления справочной информации, а также в целях продвижения товаров, работ и услуг, а также соглашается на получение сообщений рекламно-информационного характера и сервисных сообщений. При обработке персональных данных Клиента Продавец руководствуется Федеральным законом «О персональных данных», Федеральным законом «О рекламе» и локальными нормативными документами.

1.2.1. Если Клиент желает уточнения его персональных данных, их блокирования или уничтожения в случае, если персональные данные являются неполными, устаревшими, неточными, незаконно полученными или не являются необходимыми для заявленной цели обработки, либо в случае желания клиента отозвать свое согласие на обработку персональных данных или устранения неправомерных действий Продавцом и/или его партнерами в отношении его персональных данных, то он должен направить письменное требование на электронный адрес продавца. Адрес электронной почты: info@doctorguber.ru

Если Клиент желает удалить свою учетную запись на Сайте, Клиент обращается к нам по адресу info@doctorguber.ru с соответствующей просьбой. Данное действие не подразумевает отзыв согласия Клиента на обработку его персональных данных, который согласно действующему законодательству происходит в порядке, предусмотренном абзацем 1 настоящего пункта.

1.3. Использование информации предоставленной Клиентом и получаемой Продавцом.

1.3.1 Продавец использует предоставленные Клиентом данные в течение всего срока регистрации Клиента на Сайте в целях:

1.3.2. Продавец вправе направлять Клиенту сообщения рекламно-информационного характера. Если Клиент не желает получать сообщения рекламно-информационного характера от Продавца, он должен изменить соответствующие настройки, ссылка на которые содержится в отправляем клиенту письме или обратиться с соответствующей просьбой по адресу info@doctorguber.ru. С момента изменения указанных настроек получение рассылок Продавца возможно в течение 3 дней, что обусловлено особенностями работы и взаимодействия информационных систем, а так же условиями договоров с контрагентами, осуществляющими в интересах Продавца рассылки сообщений рекламно-информационного характера. Отказ Клиента от получения сервисных сообщений невозможен по техническим причинам. Сервисными сообщениями являются направляемые на адрес электронной почты, указанный при регистрации на Сайте, а также посредством смс-сообщений и/или push-уведомлений и через Службу по работе с клиентами на номер телефона, указанный при регистрации и/или при оформлении Заказа, о состоянии Заказа, товарах в корзине Клиента.

2. Предоставление и передача информации, полученной Продавцом:

2.1. Продавец обязуется не передавать полученную от Клиента информацию третьим лицам. Не считается нарушением предоставление Продавцом информации агентам и третьим лицам, действующим на основании договора с Продавцом, для исполнения обязательств перед Клиентом и только в рамках договоров. Не считается нарушением настоящего пункта передача Продавцом третьим лицам данных о Клиенте в обезличенной форме в целях оценки и анализа работы Сайта, анализа покупательских особенностей Клиента и предоставления персональных рекомендаций.

2.2. Не считается нарушением обязательств передача информации в соответствии с обоснованными и применимыми требованиями законодательства Российской Федерации.

2.3. Продавец вправе использовать технологию «cookies». «Cookies» не содержат конфиденциальную информацию и не передаются третьим лицам.

2.4. Продавец получает информацию об ip-адресе посетителя Сайта doctorguber.ru и сведения о том, по ссылке с какого интернет-сайта посетитель пришел. Данная информация не используется для установления личности посетителя.

2.5. Продавец не несет ответственности за сведения, предоставленные Клиентом на Сайте в общедоступной форме.

2.6. Продавец при обработке персональных данных принимает необходимые и достаточные организационные и технические меры для защиты персональных данных от неправомерного доступа к ним, а также от иных неправомерных действий в отношении персональных данных.

3. Хранение и использование информации Клиентом

3.1. Клиент обязуется не сообщать третьим лицам логин и пароль, используемые им для идентификации на сайте doctorguber.ru .

3.2. Клиент обязуется обеспечить должную осмотрительность при хранении и использовании логина и пароля (в том числе, но не ограничиваясь: использовать лицензионные антивирусные программы, использовать сложные буквенно-цифровые сочетания при создании пароля, немедленно изменить пароль после автоматической регистрации, уведомление о котором поступает на электронную почту клиента, не предоставлять в распоряжение третьих лиц компьютер или иное оборудование с введенными на нем логином и паролем Клиента)

3.3. В случае возникновения у Продавца подозрений относительно использования учетной записи Клиента третьим лицом или вредоносным программным обеспечением Продавец вправе в одностороннем порядке изменить пароль Клиента.

Вход

Логин

Пароль

Забыли пароль?
Покупаете впервые?

Регистрируясь на сайте вы сможете участвовать в акциях, отслеживать свои покупки, видеть историю заказов и напрямую общаться с нашими менеджерами. Присоединяйтесь!

Зарегистрироваться