logo

Бесплатный звонок по РФ

8 800 100-88-48
Ваш город: Выберите город
Перезвоните мне
Книга знаний

Солодовый концентрат

16 февраля 2023
8 654
# 0

Солодовые концентраты производятся на основе зернового сусла. От состава сусла будет зависеть вид концентрата. 

солод

Что приготовить на основе концентрата?

Сами концентраты могут служить отличной натуральной базой для приготовления практически любого стиля пива или крепких зерновых напитков: классического односолодового виски, бурбона или солодовых невыдержанных напитков (Полугар, Хлебное вино, Ячменный самогон). Так же являются основой для создания высококачественного ячменного спирта. 

Концентраты можно смешивать между собой для получения заданных пропорций по злакам.

Рассмотрим виды НАТУРАЛЬНЫХ солодовых концентратов, поставляемые российской Фабрикой Доктор Губер.

Популярный ассортимент

  • Ячменный концентрат Cостоит на 100% из светлого ячменного солода. Используется как для приготовления пива, так и в качестве концентрата для изготовления виски.DSC_2628-1.jpg

  • Пшеничный концентрат Состоит из купажа пшеничного солода 60% от объёма и ячменного светлого солода 40%. Многогранное применение для крепких и слабоалкогольных напитков.dsc_2630_3.jpg

  • Кукурузный концентрат Состоит из купажа 60% кукурузы и 40% ячменного солода. Идеальный вариант для приготовления бурбонов.бурбон1   

Содержание сухих веществ в концентратах от 72 до 80%. Каждая партия проходит лабораторные испытания перед поступлением в магазины Доктор Губер. 

Технология производства

Солодовые концентраты производят по классической пивной технологии. 

В начале проходит процесс осахаривания или разваривания сырья, если применяется несоложеное сырье, например, кукуруза или рожь. Готовое сусло фильтруется различными способами или на фильтр-чане при использовании солода, или на рамных фильтр-прессах при работе с несоложеным сырьем. Отфильтрованное сусло кипятят и затем сепарирует от белковых взвесей. На выходе получается чистое осветленое сусло. Далее сусло отправляют на вакуум-выпарные установки для сгущения и повышения плотности. Под отрицательным давлением сусло начинает кипеть при температурах значительно ниже 100 градусов и происходит сгущение до концентрации сухих веществ 75-80%. Низкие температуры кипения при уваривании позволяют избежать излишней реакции карамелизации, которая ведет к повышению количества несбраживаемых углеводов, сохраняя при этом первоначальные характеристики сусла.

Снижение общего объема влаги, повышение плотности дает следующие преимущества.

  • Сильное угнетение потенциального развития микроорганизмов

  • Высокие сроки хранения

  • Удобство транспортировки

Преимущества использования

Использование готовых концентратов в домашних условиях позволяет избежать одного из самых трудоёмких процессов при работе с солодом – приготовление затора с последующей мойкой оборудования и утилизацией дробины. Так же для работы с зерном/солодом необходимо специализированное оборудование. Концентраты позволяют пропустить этот этап и приступить сразу к постановке браги и дистилляции.

В чем же преимущества применения солодовых концентратов для винокуров и пивоваров?

  1. Удобство. Так как сусло уже готово к использованию (ready-to-use), проведение трудоемкого процесса приготовления затора не требуется. Достаточно разбавить концентрат водой до необходимой плотности. 
  2. Эргономика. В условиях ограниченного пространства и ресурсов необходимость приобретения большого количество оборудования с аксессуарами для работы с зерновыми заторами отпадает. 
  3. Минимизация рисков подгорания Готовый концентрат не содержит твердых нерастворимых частиц. Поэтому перегонку можно вести в обычном перегоном кубе без рисков пригорания.  
  4. Стабильный результат. Так как используем стандартное готовое сырье, абстрагируемся от КПД варочных порядков и качества покупного солода. Выход всегда идентичный, что очень важно и прогнозируемо.
  5. Большой срок годности. Асептический розлив и высокая концентрация солодовых сахаров позволяет без проблем хранить готовый концентрат более 6 месяцев. Условия хранения от 10 до 25 градусов Цельсия, не менее 6 месяцев.

Как применять солодовые концентраты?

Для начала следует рассчитать необходимую плотность. 

В 1 килограмме концентрата содержится 0.758 килограмм экстракта. Для получения сусла с заданным значением начальной плотности (Z) необходимо приравнять плотность (Z) к содержанию сухих веществ в весе взятого концентрата (Y) и пересчитать его на 100% объема, откуда получим полный объем сусла (X). После чего из полного объема (X) вычесть вес концентрата и получить значение необходимого количества воды для разбавления. 

Пример: 

Для получения сусла с начальной плотностью сусла 10,5% (Z) из 1 кг концентрат с содержанием сухих веществ 75.8, потребуется:

Y= 1*0.758 =0.758 кг сухих веществ. 

10.5% - 0.758 кг 

100% - X

Х= 100*0.758/10.5=7.3 литра общий объем сусла. 

Далее переводим вес концентрата через плотность на объем. Плотность концентрата 1.3

7.3 (общий объем сусла) – (1 (вес концентрата)/1.3(плотность)) = 6,5 литров воды. 

Важно помнить!  На поверхности солода всегда присутствуют различные микроорганизмы, в том числе молочнокислые. Концентрат производится традиционным затиранием солода с последующей концентрацией экстракта в вакуум-выпарной установке при температуре всего 60 градусов. Этой температуры недостаточно для инактивации всех термофильных микроорганизмов. В концентрате они себя никак не проявляют из-за высокого содержания сахаров и при сбраживании тоже никак себя не покажут, дрожжи подавляют их действие. После сбраживания есть вероятность их пробуждения. Поэтому, если вы перегоняете в короткий срок после сбраживания, кипятить нет необходимости. А если вы знаете, что перегонка может затянуться на несколько недель после окончания сбраживания, кипячение желательно проводить, чтобы гарантировать результат. В данном случае вы должны быть уверены и в стерильности ваших ёмкостей, лопаток, которыми вы перемешиваете, воде, которой разбавляете и т.д.

ГОТОВИМ ПИВО ИЗ НАТУРАЛЬНОГО КОНЦЕНТРАТА

пиво

Схема приготовления пива средней плотности из целой канистры 14 кг.

Для приготовления пива с начальной плотностью сусла 11% на канистру экстракта 14 килограмм следует добавить 90 литров чистой воды. После чего сусло прокипятить с хмелем до плотности в 11%. Полученное сусло охладить до температуры сбраживания и добавить дрожжи Fermentis согласно рецептуре и выбранному стилю пива.

Канистра концентрата рассчитана на получение 100 л готового пива.  

ГОТОВИМ ВИСКИ ИЗ НАТУРАЛЬНОГО КОНЦЕНТРАТА

виски

Схема приготовления солодового виски из целой канистры 14 кг.

Для приготовления зернового дистиллята к канистре 14 килограмм добавить 31 литр чистой воды для получения сусла с начальной плотностью 25%. Рекомендуется провести кипячение сусла в течение 10-15 минут. После чего охладить его до температуры брожения. Внести 30 грамм винных дрожжей или 25 грамм дрожжей Fermentis (для виски или зерновых заторов). 

После окончания брожения провести отгонку браги на спирт сырец, затем провести дробную дистилляцию. Из 1 канистры 14 килограмм можно получить до 11 литров готового продукта крепостью 40% об

Экономический расчет по солодовому концентрату

Качество и количество получаемого сусла всегда зависит от качества используемого сырья и КПД варочного оборудования. 

Сухой солод содержит примерно 80% сухих веществ (СВ). 

При условии влажности 4% примерно 0.768 кг в 1 килограмме солода. 

1(вес солода)*0.96 (сухой солод)*0.80 (экстрактивность)

Если взять варочное оборудование с отличным КПД на уровне 80%, после затирания в лучшем случае получим 0.768*0.8= 0.61 кг экстракта при идеальных условиях. 

В одной канистре содержится 14 кг экстракта, в котором 75.8% сухих веществ.  Это примерно 14*0.758 = 10,61 кг СВ.

Чтобы получить такое же количество сухих веществ в домашних условиях, необходимо 10,61/0.61= 17.4 кг солода, а так же оборудование и аксессуары для проведения процесса затирания. 

В случае использования концентратов, конечный продукт получается всегда одного качества!


Создавая напитки на основе натуральных солодовых концентратов от Доктор Губер, вы всегда можете быть уверены в стабильном и качественном результате. 

Приятного и полезного использования! 


Пожалуйста, оцените нашу статью: Для авторизованных пользователей
Средний рейтинг: Оценок: 2
1
1
0
0
0
Комментарии 0
Добавить комментарий
&npsp;

Книга знаний — уникальный сборник рецептов и научных исследований подготовленных экспертами нашей компании. Здесь вы найдете практические советы о домашнем и коммерческом производстве алкоголя и сыров от ведущих винокуров, пивоваров и сыроделов

Читайте также
Концентрированный сок
Концентрированный сок

Производство, ассортимент, рецепты

7 февраля 2023
Ароматные спирты. Оборудование, технологии, проекты Доктор Губер
Ароматные спирты. Оборудование, технологии, проекты Доктор Губер

Коммерческие проекты нашей Фабрики

1 марта 2023
Введите номер
СОГЛАШЕНИЕ
1. Предоставление информации Клиентом:

1.1. При регистрации на сайте doctorguber.ru (далее — «Сайт») Клиент предоставляет следующую информацию: фамилия, имя, адрес электронной почты. При оформлении заказа на сайте Клиент предоставляет Продавцу информацию: фамилия, имя, отчество, телефон, адрес электронной почты, город и адрес доставки. При заказе обратного звонка на сайте Продавца клиент предоставляет: телефон, город проживания. При записи на обучающие семинары через сайт Клиент предоставляет Продавцу информацию: фамилия, имя, отчество, телефон, адрес электронной почты, город.

1.2. Предоставляя свои персональные данные Клиент соглашается на их обработку (вплоть до отзыва Клиентом своего согласия на обработку его персональных данных) компаниями ООО «ТД Доктор Губер», расположенному по адресу: 191002, г. Санкт-Петербург, ул. Достоевского 24/9А, 3Н и ООО «ТДДГ Розница» расположенному по адресу: 190068 г. Санкт-Петербург, пр-кт Римского-Корсакова, дом 3, лит.А, пом 19Н (далее — «Продавец»), в целях исполнения Продавцом и/или его партнерами своих обязательств перед клиентом, продажи товаров и предоставления услуг, предоставления справочной информации, а также в целях продвижения товаров, работ и услуг, а также соглашается на получение сообщений рекламно-информационного характера и сервисных сообщений. При обработке персональных данных Клиента Продавец руководствуется Федеральным законом «О персональных данных», Федеральным законом «О рекламе» и локальными нормативными документами.

1.2.1. Если Клиент желает уточнения его персональных данных, их блокирования или уничтожения в случае, если персональные данные являются неполными, устаревшими, неточными, незаконно полученными или не являются необходимыми для заявленной цели обработки, либо в случае желания клиента отозвать свое согласие на обработку персональных данных или устранения неправомерных действий Продавцом и/или его партнерами в отношении его персональных данных, то он должен направить письменное требование на электронный адрес продавца. Адрес электронной почты: info@doctorguber.ru

Если Клиент желает удалить свою учетную запись на Сайте, Клиент обращается к нам по адресу info@doctorguber.ru с соответствующей просьбой. Данное действие не подразумевает отзыв согласия Клиента на обработку его персональных данных, который согласно действующему законодательству происходит в порядке, предусмотренном абзацем 1 настоящего пункта.

1.3. Использование информации предоставленной Клиентом и получаемой Продавцом.

1.3.1 Продавец использует предоставленные Клиентом данные в течение всего срока регистрации Клиента на Сайте в целях:

1.3.2. Продавец вправе направлять Клиенту сообщения рекламно-информационного характера. Если Клиент не желает получать сообщения рекламно-информационного характера от Продавца, он должен изменить соответствующие настройки, ссылка на которые содержится в отправляем клиенту письме или обратиться с соответствующей просьбой по адресу info@doctorguber.ru. С момента изменения указанных настроек получение рассылок Продавца возможно в течение 3 дней, что обусловлено особенностями работы и взаимодействия информационных систем, а так же условиями договоров с контрагентами, осуществляющими в интересах Продавца рассылки сообщений рекламно-информационного характера. Отказ Клиента от получения сервисных сообщений невозможен по техническим причинам. Сервисными сообщениями являются направляемые на адрес электронной почты, указанный при регистрации на Сайте, а также посредством смс-сообщений и/или push-уведомлений и через Службу по работе с клиентами на номер телефона, указанный при регистрации и/или при оформлении Заказа, о состоянии Заказа, товарах в корзине Клиента.

2. Предоставление и передача информации, полученной Продавцом:

2.1. Продавец обязуется не передавать полученную от Клиента информацию третьим лицам. Не считается нарушением предоставление Продавцом информации агентам и третьим лицам, действующим на основании договора с Продавцом, для исполнения обязательств перед Клиентом и только в рамках договоров. Не считается нарушением настоящего пункта передача Продавцом третьим лицам данных о Клиенте в обезличенной форме в целях оценки и анализа работы Сайта, анализа покупательских особенностей Клиента и предоставления персональных рекомендаций.

2.2. Не считается нарушением обязательств передача информации в соответствии с обоснованными и применимыми требованиями законодательства Российской Федерации.

2.3. Продавец вправе использовать технологию «cookies». «Cookies» не содержат конфиденциальную информацию и не передаются третьим лицам.

2.4. Продавец получает информацию об ip-адресе посетителя Сайта doctorguber.ru и сведения о том, по ссылке с какого интернет-сайта посетитель пришел. Данная информация не используется для установления личности посетителя.

2.5. Продавец не несет ответственности за сведения, предоставленные Клиентом на Сайте в общедоступной форме.

2.6. Продавец при обработке персональных данных принимает необходимые и достаточные организационные и технические меры для защиты персональных данных от неправомерного доступа к ним, а также от иных неправомерных действий в отношении персональных данных.

3. Хранение и использование информации Клиентом

3.1. Клиент обязуется не сообщать третьим лицам логин и пароль, используемые им для идентификации на сайте doctorguber.ru .

3.2. Клиент обязуется обеспечить должную осмотрительность при хранении и использовании логина и пароля (в том числе, но не ограничиваясь: использовать лицензионные антивирусные программы, использовать сложные буквенно-цифровые сочетания при создании пароля, немедленно изменить пароль после автоматической регистрации, уведомление о котором поступает на электронную почту клиента, не предоставлять в распоряжение третьих лиц компьютер или иное оборудование с введенными на нем логином и паролем Клиента)

3.3. В случае возникновения у Продавца подозрений относительно использования учетной записи Клиента третьим лицом или вредоносным программным обеспечением Продавец вправе в одностороннем порядке изменить пароль Клиента.

Вход

Логин

Пароль

Забыли пароль?
Покупаете впервые?

Регистрируясь на сайте вы сможете участвовать в акциях, отслеживать свои покупки, видеть историю заказов и напрямую общаться с нашими менеджерами. Присоединяйтесь!

Зарегистрироваться