logo

Бесплатный звонок по РФ

8 800 100-88-48
Ваш город: Выберите город
Перезвоните мне
Книга знаний

Бельгийская пивоварня Роденбах

20 февраля 2019
723
# 2
1-роденбах

В рамках обучающего курса для партнеров дрожжевой компании Ферментис был осуществлен визит на бельгийскую пивоварню Роденбах. Рассказывали об истории пивоварни, технологических особенностях приготовления собственного пива и проводили дегустацию производимых сортов. О том, как все происходило, хотим поделиться с вами.

Историческая справка

Пивоваренный завод Роденбах находится в бельгийском городке Руселаре на территории Западной Фландрии (примерно в 60 километрах от Гента). Как можно догадаться из географического расположения, основным направлением пивоварни является производство фламандских красно-коричневых элей.

Свою активную деятельность пивоварня начала в 1820 году, когда ей овладела семья Роденбах. Династия дала наименование и положила основу почитаемым по сей день традициям.

2-семья Роденбах

Несмотря на немалый возраст, пивоварня действует и процветает с каждым днем.

В настоящее время завод принадлежит одному из крупнейших игроков на пивном рынке пивному гиганту Palm, который выкупил пивоварню еще в 1998. На тот момент завод находился в плачевном состоянии. Варочный порядок, бродильные емкости морально устарели и требовали обновления. Palm вложил достаточное количество средств в модернизацию завода и к 2002 году пивоварня заработала в новом обличие с обновленным варочным порядком и бродильным отделением. Неизменными остались только красавцы дубовые буты для смешанного брожения.

3-дубовые буты пивоварни Роденбах

Устройство завода

Обход территории пивоварни начинается со здания солодовни. Из-за отсутствия необходимости в подготовке зерна солодовня уже давно выполняет роль музейного объекта. На данный момент для владельцев гораздо более простым и надежным способом является приобретение готового солода подходящего качества.  

4- солодовня 5 - устройство солодовни

На солодовне представлены различные аксессуары, используемые при проращивании зерна.

6 - аксессуары для солодоращения

Особое внимание уделяется сушке пророщенных зерновых ингредиентов. Целями данного процесса являются:

  • уменьшение влажности
  • подавление физиологических и ферментативных процессов
  • формирование сенсорных характеристик готового солода
  • придание хрупкости и ломкости солодовенных ростков для их последующего удаления
  • другие не менее важные цели

Для осуществления сушки на пивоварне Роденбах применялся уголь.

7 - уголь

Устройство сушильного аппарата было незамысловатым.

8 - сушка пророщенного зерна

На решетку, обогреваемую снизу углем, размещались пророщенные зерна и высушивались до приобретения необходимых характеристик.

9 - сушка 10 - сушка зерна

Вторым экскурсионным объектом пивоварни Роденбах считается корпус, ранее выступающий бродильным отделением. По своим конструкционным особенностям бродильные емкости были горизонтальными и выполнялись из меди.

11 - бродильный танк

Внутри оснащались медным змеевиком, по которому гоняли хладагент для поддержания необходимой температуры брожения.

12 - бродильный танк в разрезе 13 - медный бродильный танк

Из окон бывшего бродильного цеха виден современный бродильный цех, вмещающий 6 нержавеющих ЦКТ.

14 - цкт пивоварня Роденбах 15 - устройство бродильного цеха 16 - окна бродильного цеха

Основную площадь пивоварни занимает самый завораживающий взгляд цех созревания пива. Он выступает наиболее значимым звеном цикла приготовления пива линейки Роденбах.

В цехе расположено 294 дубовых бута объемами от 12000 до 65000 литров.

17 - дубовые буты пивоварни Роденбах

Фото дубовых бутов Роденбах в деталях представлено ниже.

18 - крышка дубового бута19 - тело дубового бута20 - аксессуары бочки21 - нижняя часть бочки

Круглогодично в цехе созревания пива поддерживается необходимая влажность и температура 15 градусов Цельсия.

На территории завода имеется собственная бондарная, где изготавливают данные буты. Материалом служит французский дуб. Сами буты снаружи зашлифованы и обработаны лаком.

22 - дубовый бут на колесах

Бочку в разрезе представляют посетителям для визуализации процесса.

23 - бочка в разрезе24 - дубовая бочка в разрезе

Технология производства

Все пиво, производимое на заводе Роденбах, относится к фламандским элям.

25 - дубовые пивоварни

По стандартной технологии фламандские эли получают спонтанным брожением с помощью микрофлоры, находящейся в воздухе или на поверхности дубовых бродильных емкостей. При этом пиво имеет нестабильный вкус, связанный с множеством сторонних факторов.

26 - типы брожения

Завод, занимающийся коммерцией, не может себе позволить производить продукт неустойчивого качества. Именно поэтому на Роденбахе применяют смешанное брожение с использованием культурных штаммов дрожжей и молочнокислых бактерий, жестко контролируя всю технологию.

Процесс производства начинается с приготовления затора. 

Рецептуру засыпи пивовары естественно не раскрывают. О пропорциях, разновидностях солода можно только догадываться. Исходя из цветности пива можно сделать вывод, что в засыпи присутствует значительное количество красящих солодов.

27 - сотрудники пивоварни Роденбах

Далее отфильтрованное сусло кипятят с добавлением хмеля.

28 - фото варочного котла29 - варочный цех

Готовое сусло охлаждают и отправляют на брожение. Для брожения используют элевые дрожжи. Температура брожения 15 градусов Цельсия. Срок брожения 5-6 недель. Получившееся пиво называется молодым. Его отправляют на дальнейший процесс ферментации в дубовые буты с использованием молочнокислых бактерий.

30 - разлив пива в дубовый бут

Температура на этом этапе составляет 15 градусов, срок 20-24 недели.

Получившееся пиво называют старым или выдержанным.

По окончанию процесса вторичного брожения старое и молодое пиво начинают купажировать в определённых пропорциях для получения сбалансированного, полного вкуса. Смешанное пиво фильтруют и отправляют на сатурацию (искусственное насыщение углекислым газом). После чего разливают по бутылкам.

Фильтр-пресс и разливочный аппарат давних времен представляют в качестве сохранившихся экспонатов семьи Роденбах.

31- фильтр-пресс 32 - разлив пива по бутылкам

Выпускаемая линейка

Завод Роденбах ограничивается небольшой, но достойной линейкой пивных сортов.

33 - ассортимент пива Роденбах

Выпускают 3 основных сорта красного фламандского эля:

  1. Роденбах Классик – состоит примерно из 25 % старого и 75% молодого пива.
  2. Роденбах Гранд Крю – купаж 75% старого и 25% молодого пива
  3. Роденбах Винтаж – 100% старого пива, слитого из конкретной бочки. На бутылке указывается порядковый номер применяемой бочки.
34 - красный фламандский эль

Несмотря на немалое содержание алкоголя, пивоварам удалось создать очень питкие образцы с освежающими нотками.  

По органолептике можно понять, чем выше содержание старого пива в купаже, тем насыщеннее вкус и аромат. Также сильнее присутствует кислинка.

35 - пиво роденбах

Если на российском рынке вам встретятся фламандские эли исторической пивоварни Роденбах, вспомните эту статью и обязательно возьмите их на пробу. Пиво неклассическое и определенно понравится не всем. Но если распробовать, западет в душу навечно.  

Пожалуйста, оцените нашу статью: Для авторизованных пользователей
Комментарии 2
Добавить комментарий
&npsp;
Владимир
Владимир
22 Февраля 2019

Спасибо за статью! Теперь я понимаю зачем Вам в лаборатории бут. Надо будет на своих дубовых кадках поэкспериментировать, чем не буты, разница только в объеме. Эмиль, даёшь полевые тесты с бутом?!!

Сергей Владимирович
Сергей Владимирович
21 Февраля 2019

Очень интересная и познавательная статья!

Книга знаний — уникальный сборник рецептов и научных исследований подготовленных экспертами нашей компании. Здесь вы найдете практические советы о домашнем и коммерческом производстве алкоголя и сыров от ведущих винокуров, пивоваров и сыроделов

Читайте также
Выставка индустрии напитков BrauBeviale2018
Выставка индустрии напитков BrauBeviale2018

Обзор глобального события от первого лица

Наталия Тархова 5 февраля 2019
Вход

Логин

Пароль

Забыли пароль?
Покупаете впервые?

Регистрируясь на сайте вы сможете участвовать в акциях, отслеживать свои покупки, видеть историю заказов и напрямую общаться с нашими менеджерами. Присоединяйтесь!

Зарегистрироваться
Введите номер
СОГЛАШЕНИЕ

1. Предоставление информации Клиентом:

1.1. При регистрации на сайте doctorguber.ru (далее — «Сайт») Клиент предоставляет следующую информацию: фамилия, имя, адрес электронной почты. При оформлении заказа на сайте Клиент предоставляет Продавцу информацию: фамилия, имя, отчество, телефон, адрес электронной почты, город и адрес доставки. При заказе обратного звонка на сайте Продавца клиент предоставляет: телефон, город проживания. При записи на обучающие семинары через сайт Клиент предоставляет Продавцу информацию: фамилия, имя, отчество, телефон, адрес электронной почты, город.

1.2. Предоставляя свои персональные данные Клиент соглашается на их обработку (вплоть до отзыва Клиентом своего согласия на обработку его персональных данных) компаниями ООО «ТД Доктор Губер» расположенному по адресу: 191002, Достоевского 24/9А, 3Н и ООО «ТДДГ Розница» расположенному по адресу: 190068 г. Санкт-Петербург, пр-кт Римского-Корсакова, дом 3, корпус лит.А, кв. пом 19Н (далее — «Продавец»), в целях исполнения Продавцом и/или его партнерами своих обязательств перед клиентом, продажи товаров и предоставления услуг, предоставления справочной информации, а также в целях продвижения товаров, работ и услуг, а также соглашается на получение сообщений рекламно-информационного характера и сервисных сообщений. При обработке персональных данных Клиента Продавец руководствуется Федеральным законом «О персональных данных», Федеральным законом «О рекламе» и локальными нормативными документами.

1.2.1. Если Клиент желает уточнения его персональных данных, их блокирования или уничтожения в случае, если персональные данные являются неполными, устаревшими, неточными, незаконно полученными или не являются необходимыми для заявленной цели обработки, либо в случае желания клиента отозвать свое согласие на обработку персональных данных или устранения неправомерных действий Продавцом и/или его партнерами в отношении его персональных данных, то он должен направить письменное требование на электронный адрес продавца. Адрес электронной почты: info@doctorguber.ru

Если Клиент желает удалить свою учетную запись на Сайте, Клиент обращается к нам по адресу info@doctorguber.ru с соответствующей просьбой. Данное действие не подразумевает отзыв согласия Клиента на обработку его персональных данных, который согласно действующему законодательству происходит в порядке, предусмотренном абзацем 1 настоящего пункта.

1.3. Использование информации предоставленной Клиентом и получаемой Продавцом.

1.3.1 Продавец использует предоставленные Клиентом данные в течение всего срока регистрации Клиента на Сайте в целях:

1.3.2. Продавец вправе направлять Клиенту сообщения рекламно-информационного характера. Если Клиент не желает получать сообщения рекламно-информационного характера от Продавца, он должен изменить соответствующие настройки, ссылка на которые содержится в отправляем клиенту письме или обратиться с соответствующей просьбой по адресу info@doctorguber.ru. С момента изменения указанных настроек получение рассылок Продавца возможно в течение 3 дней, что обусловлено особенностями работы и взаимодействия информационных систем, а так же условиями договоров с контрагентами, осуществляющими в интересах Продавца рассылки сообщений рекламно-информационного характера. Отказ Клиента от получения сервисных сообщений невозможен по техническим причинам. Сервисными сообщениями являются направляемые на адрес электронной почты, указанный при регистрации на Сайте, а также посредством смс-сообщений и/или push-уведомлений и через Службу по работе с клиентами на номер телефона, указанный при регистрации и/или при оформлении Заказа, о состоянии Заказа, товарах в корзине Клиента.

2. Предоставление и передача информации, полученной Продавцом:

2.1. Продавец обязуется не передавать полученную от Клиента информацию третьим лицам. Не считается нарушением предоставление Продавцом информации агентам и третьим лицам, действующим на основании договора с Продавцом, для исполнения обязательств перед Клиентом и только в рамках договоров. Не считается нарушением настоящего пункта передача Продавцом третьим лицам данных о Клиенте в обезличенной форме в целях оценки и анализа работы Сайта, анализа покупательских особенностей Клиента и предоставления персональных рекомендаций.

2.2. Не считается нарушением обязательств передача информации в соответствии с обоснованными и применимыми требованиями законодательства Российской Федерации.

2.3. Продавец вправе использовать технологию «cookies». «Cookies» не содержат конфиденциальную информацию и не передаются третьим лицам.

2.4. Продавец получает информацию об ip-адресе посетителя Сайта doctorguber.ru и сведения о том, по ссылке с какого интернет-сайта посетитель пришел. Данная информация не используется для установления личности посетителя.

2.5. Продавец не несет ответственности за сведения, предоставленные Клиентом на Сайте в общедоступной форме.

2.6. Продавец при обработке персональных данных принимает необходимые и достаточные организационные и технические меры для защиты персональных данных от неправомерного доступа к ним, а также от иных неправомерных действий в отношении персональных данных.

3. Хранение и использование информации Клиентом

3.1. Клиент обязуется не сообщать третьим лицам логин и пароль, используемые им для идентификации на сайте doctorguber.ru .

3.2. Клиент обязуется обеспечить должную осмотрительность при хранении и использовании логина и пароля (в том числе, но не ограничиваясь: использовать лицензионные антивирусные программы, использовать сложные буквенно-цифровые сочетания при создании пароля, немедленно изменить пароль после автоматической регистрации, уведомление о котором поступает на электронную почту клиента, не предоставлять в распоряжение третьих лиц компьютер или иное оборудование с введенными на нем логином и паролем Клиента)

3.3. В случае возникновения у Продавца подозрений относительно использования учетной записи Клиента третьим лицом или вредоносным программным обеспечением Продавец вправе в одностороннем порядке изменить пароль Клиента.