![1-роденбах 1-роденбах](/upload/medialibrary/524/1_rodenbakh.jpg)
В рамках обучающего курса для партнеров дрожжевой компании Ферментис был осуществлен визит на бельгийскую пивоварню Роденбах. Рассказывали об истории пивоварни, технологических особенностях приготовления собственного пива и проводили дегустацию производимых сортов. О том, как все происходило, хотим поделиться с вами.
Историческая справка
Пивоваренный завод Роденбах находится в бельгийском городке Руселаре на территории Западной Фландрии (примерно в 60 километрах от Гента). Как можно догадаться из географического расположения, основным направлением пивоварни является производство фламандских красно-коричневых элей.
Свою активную деятельность пивоварня начала в 1820 году, когда ей овладела семья Роденбах. Династия дала наименование и положила основу почитаемым по сей день традициям.
![2-семья Роденбах 2-семья Роденбах](/upload/medialibrary/4f5/2_semya-rodenbakh.jpg)
Несмотря на немалый возраст, пивоварня действует и процветает с каждым днем.
В настоящее время завод принадлежит одному из крупнейших игроков на пивном рынке пивному гиганту Palm, который выкупил пивоварню еще в 1998. На тот момент завод находился в плачевном состоянии. Варочный порядок, бродильные емкости морально устарели и требовали обновления. Palm вложил достаточное количество средств в модернизацию завода и к 2002 году пивоварня заработала в новом обличие с обновленным варочным порядком и бродильным отделением. Неизменными остались только красавцы дубовые буты для смешанного брожения.
![3-дубовые буты пивоварни Роденбах 3-дубовые буты пивоварни Роденбах](/upload/medialibrary/53e/3_dubovye-buty-pivovarni-rodenbakh.jpg)
Устройство завода
Обход территории пивоварни начинается со здания солодовни. Из-за отсутствия необходимости в подготовке зерна солодовня уже давно выполняет роль музейного объекта. На данный момент для владельцев гораздо более простым и надежным способом является приобретение готового солода подходящего качества.
![4- солодовня 4- солодовня](/upload/medialibrary/400/4_-solodovnya.jpg)
![5 - устройство солодовни 5 - устройство солодовни](/upload/medialibrary/e09/5-_-ustroystvo-solodovni.jpg)
На солодовне представлены различные аксессуары, используемые при проращивании зерна.
![6 - аксессуары для солодоращения 6 - аксессуары для солодоращения](/upload/medialibrary/7f5/6-_-aksessuary-dlya-solodorashcheniya.jpg)
Особое внимание уделяется сушке пророщенных зерновых ингредиентов. Целями данного процесса являются:
- уменьшение влажности
- подавление физиологических и ферментативных процессов
- формирование сенсорных характеристик готового солода
- придание хрупкости и ломкости солодовенных ростков для их последующего удаления
- другие не менее важные цели
Для осуществления сушки на пивоварне Роденбах применялся уголь.
![7 - уголь 7 - уголь](/upload/medialibrary/ecd/7-_-ugol.jpg)
Устройство сушильного аппарата было незамысловатым.
![8 - сушка пророщенного зерна 8 - сушка пророщенного зерна](/upload/medialibrary/276/8-_-sushka-proroshchennogo-zerna.jpg)
На решетку, обогреваемую снизу углем, размещались пророщенные зерна и высушивались до приобретения необходимых характеристик.
![9 - сушка 9 - сушка](/upload/medialibrary/0b6/9-_-sushka.jpg)
![10 - сушка зерна 10 - сушка зерна](/upload/medialibrary/b0f/10-_-sushka-zerna.jpg)
Вторым экскурсионным объектом пивоварни Роденбах считается корпус, ранее выступающий бродильным отделением. По своим конструкционным особенностям бродильные емкости были горизонтальными и выполнялись из меди.
![11 - бродильный танк 11 - бродильный танк](/upload/medialibrary/40d/11-_-brodilnyy-tank.jpg)
Внутри оснащались медным змеевиком, по которому гоняли хладагент для поддержания необходимой температуры брожения.
![12 - бродильный танк в разрезе 12 - бродильный танк в разрезе](/upload/medialibrary/859/12-_-brodilnyy-tank-v-razreze.jpg)
![13 - медный бродильный танк 13 - медный бродильный танк](/upload/medialibrary/2e0/13-_-mednyy-brodilnyy-tank.jpg)
Из окон бывшего бродильного цеха виден современный бродильный цех, вмещающий 6 нержавеющих ЦКТ.
![14 - цкт пивоварня Роденбах 14 - цкт пивоварня Роденбах](/upload/medialibrary/921/14-_-tskt-pivovarnya-rodenbakh.jpg)
![15 - устройство бродильного цеха 15 - устройство бродильного цеха](/upload/medialibrary/f4f/15-_-ustroystvo-brodilnogo-tsekha.jpg)
![16 - окна бродильного цеха 16 - окна бродильного цеха](/upload/medialibrary/898/16-_-okna-brodilnogo-tsekha.jpg)
Основную площадь пивоварни занимает самый завораживающий взгляд цех созревания пива. Он выступает наиболее значимым звеном цикла приготовления пива линейки Роденбах.
В цехе расположено 294 дубовых бута объемами от 12000 до 65000 литров.
![17 - дубовые буты пивоварни Роденбах 17 - дубовые буты пивоварни Роденбах](/upload/medialibrary/fbe/17-_-dubovye-buty-pivovarni-rodenbakh.jpg)
Фото дубовых бутов Роденбах в деталях представлено ниже.
![18 - крышка дубового бута 18 - крышка дубового бута](/upload/medialibrary/4fd/18-_-kryshka-dubovogo-buta.jpg)
![19 - тело дубового бута 19 - тело дубового бута](/upload/medialibrary/549/19-_-telo-dubovogo-buta.jpg)
![20 - аксессуары бочки 20 - аксессуары бочки](/upload/medialibrary/746/20-_-aksessuary-bochki.jpg)
![21 - нижняя часть бочки 21 - нижняя часть бочки](/upload/medialibrary/8a4/21-_-nizhnyaya-chast-bochki.jpg)
Круглогодично в цехе созревания пива поддерживается необходимая влажность и температура 15 градусов Цельсия.
На территории завода имеется собственная бондарная, где изготавливают данные буты. Материалом служит французский дуб. Сами буты снаружи зашлифованы и обработаны лаком.
![22 - дубовый бут на колесах 22 - дубовый бут на колесах](/upload/medialibrary/aa2/22-_-dubovyy-but-na-kolesakh.jpg)
Бочку в разрезе представляют посетителям для визуализации процесса.
![23 - бочка в разрезе 23 - бочка в разрезе](/upload/medialibrary/e9f/23-_-bochka-v-razreze.jpg)
![24 - дубовая бочка в разрезе 24 - дубовая бочка в разрезе](/upload/medialibrary/d89/24-_-dubovaya-bochka-v-razreze.jpg)
Технология производства
Все пиво, производимое на заводе Роденбах, относится к фламандским элям.
![25 - дубовые пивоварни 25 - дубовые пивоварни](/upload/medialibrary/ef9/25-_-dubovye-pivovarni.jpg)
По стандартной технологии фламандские эли получают спонтанным брожением с помощью микрофлоры, находящейся в воздухе или на поверхности дубовых бродильных емкостей. При этом пиво имеет нестабильный вкус, связанный с множеством сторонних факторов.
![26 - типы брожения 26 - типы брожения](/upload/medialibrary/752/26-_-tipy-brozheniya.jpg)
Завод, занимающийся коммерцией, не может себе позволить производить продукт неустойчивого качества. Именно поэтому на Роденбахе применяют смешанное брожение с использованием культурных штаммов дрожжей и молочнокислых бактерий, жестко контролируя всю технологию.
Процесс производства начинается с приготовления затора.
Рецептуру засыпи пивовары естественно не раскрывают. О пропорциях, разновидностях солода можно только догадываться. Исходя из цветности пива можно сделать вывод, что в засыпи присутствует значительное количество красящих солодов.
![27 - сотрудники пивоварни Роденбах 27 - сотрудники пивоварни Роденбах](/upload/medialibrary/bd9/27-_-sotrudniki-pivovarni-rodenbakh.jpg)
Далее отфильтрованное сусло кипятят с добавлением хмеля.
![28 - фото варочного котла 28 - фото варочного котла](/upload/medialibrary/65f/28-_-foto-varochnogo-kotla.jpg)
![29 - варочный цех 29 - варочный цех](/upload/medialibrary/996/29-_-varochnyy-tsekh.jpg)
Готовое сусло охлаждают и отправляют на брожение. Для брожения используют элевые дрожжи. Температура брожения 15 градусов Цельсия. Срок брожения 5-6 недель. Получившееся пиво называется молодым. Его отправляют на дальнейший процесс ферментации в дубовые буты с использованием молочнокислых бактерий.
![30 - разлив пива в дубовый бут 30 - разлив пива в дубовый бут](/upload/medialibrary/0c0/30-_-razliv-piva-v-dubovyy-but.jpg)
Температура на этом этапе составляет 15 градусов, срок 20-24 недели.
Получившееся пиво называют старым или выдержанным.
По окончанию процесса вторичного брожения старое и молодое пиво начинают купажировать в определённых пропорциях для получения сбалансированного, полного вкуса. Смешанное пиво фильтруют и отправляют на сатурацию (искусственное насыщение углекислым газом). После чего разливают по бутылкам.
Фильтр-пресс и разливочный аппарат давних времен представляют в качестве сохранившихся экспонатов семьи Роденбах.
![31- фильтр-пресс 31- фильтр-пресс](/upload/medialibrary/dc4/31_-filtr_press.jpg)
![32 - разлив пива по бутылкам 32 - разлив пива по бутылкам](/upload/medialibrary/c6a/32-_-razliv-piva-po-butylkam.jpg)
Выпускаемая линейка
Завод Роденбах ограничивается небольшой, но достойной линейкой пивных сортов.
![33 - ассортимент пива Роденбах 33 - ассортимент пива Роденбах](/upload/medialibrary/6db/33-_-assortiment-piva-rodenbakh.jpg)
Выпускают 3 основных сорта красного фламандского эля:
- Роденбах Классик – состоит примерно из 25 % старого и 75% молодого пива.
- Роденбах Гранд Крю – купаж 75% старого и 25% молодого пива
- Роденбах Винтаж – 100% старого пива, слитого из конкретной бочки. На бутылке указывается порядковый номер применяемой бочки.
![34 - красный фламандский эль 34 - красный фламандский эль](/upload/medialibrary/440/34-_-krasnyy-flamandskiy-el.jpg)
Несмотря на немалое содержание алкоголя, пивоварам удалось создать очень питкие образцы с освежающими нотками.
По органолептике можно понять, чем выше содержание старого пива в купаже, тем насыщеннее вкус и аромат. Также сильнее присутствует кислинка.
![35 - пиво роденбах 35 - пиво роденбах](/upload/medialibrary/1f3/35-_-pivo-rodenbakh.jpg)
Если на российском рынке вам встретятся фламандские эли исторической пивоварни Роденбах, вспомните эту статью и обязательно возьмите их на пробу. Пиво неклассическое и определенно понравится не всем. Но если распробовать, западет в душу навечно.