logo

Бесплатный звонок по РФ

8 800 100-88-48
Ваш город: Выберите город
Перезвоните мне
Книга знаний

Сахарная брага | Подробный рецепт для начинающих

22 марта 2024
2 695
# 0

С чего начать заниматься самогоноварением?

Хотите заниматься самогоноварением, но не знаете с чего начать? Все кажется сложным и непонятным? Этот рецепт для Вас! 

Сегодня мы рассмотрим простой и быстрый рецепт самогона из сахара, который Вы легко сможете повторить у себя дома. Справится абсолютно каждый!

Сахарная брага на самогонном аппарате СТАРТ

Самогонный аппарат, вода, сахар и дрожжи = 15 бутылок вкусного и натурального напитка на выходе! Как? - Все подробности и нюансы рассказываем в статье!

Оборудование

Для приготовления сахарного дистиллята мы будем использовать самогонный аппарат “СТАРТ”. Комплект самогонного аппарата:

Всё это нам пригодится для производства самогона.

Самогонный аппарат СТАРТ от Доктор Губер
Самогонный аппарат для начинающих

Этап 1. Сахарная брага

Ингредиенты сахарной браги

Сахарный дистиллят производится из сахарной браги, для которой нужно всего 3 компонента:

Вода;

Сахар;

Давайте пройдемся по каждому компоненту и рассмотрим интересующие нас моменты.

Вода. Главный компонент любой браги. Без нее было бы невозможно получение необходимой питательной среды для жизнедеятельности дрожжей. В идеале нужно провести химический и микробиологический анализы воды используемый для приготовления браги, чтобы понимать с какой именно водой Вы работаете: отсутствуют ли в ней вредоносные микроорганизмы, какая у нее жесткость, какое в ней содержание примесей и солей, каким Ph она обладает.

Жесткость воды делится на постоянную и временную. Постоянная жесткость определяется наличием в воде ионов Ca и Mg в мг-экв/литр. Временная жесткость характеризуется наличием в воде бикарбонатов, которые выпадают в осадок при кипячении. Оптимальным значением жесткости воды будут значения от 1,0 до 2,0 мг-экв/литр.

Микробиологические характеристики воды приведены в таблице.

Микробиологические характеристики воды

Для домашних условий более чем достаточно будет использование мягкой питьевой отфильтрованной воды, либо бутилированной воды соответствующую СанПиН 2.1.4.559-96, температурой от 27 до 30 градусов Цельсия.  Главное, чтобы вода была мягкой, прозрачной, без запахов и привкусов, без примесей и укладывалась в Ph от 6,5 до 7,0 единиц.

Сахар. В данном случае мы будем использовать обычный белый сахар из магазина, он же сахароза, для того чтобы дать нашим дрожжам углеводы, необходимые им для питания. Об этом поговорим чуть позже, когда будем рассматривать дрожжи. Главное, что нас интересует в сахаре – это его органолептические качества: белый цвет, чистота, отсутствие пятен и примесей, отсутствие посторонних запахов и привкусов не свойственных сахару. Это все показатели, которые можно оценить в домашних условиях.

Как правило, в любой федеральной сети, вы можете приобрести данный продукт, произведенный в соответствии с ГОСТ 33222-2015, который соответствует всем перечисленным органолептическим показателям.

Также рекомендуем поэксперементировать с сахаром от разных производителей, так как каждый производитель использует разные отбеливатели сахара, которые могут негативно сказаться на вкусо-ароматических характеристиках готового продукта.

Спиртовые дрожжи. Дрожжи являются одноклеточными грибами Saccharomyces Cerevisiae. Они имеют округлую форму и содержат внутри клетки целый комплекс органелл, отвечающих за жизнедеятельность клетки.

Главная задача дрожжей в производстве браги – это преобразование дисахаридов в моносахариды и последующее их употребление для пропитания, в ходе которого и образуется необходимый нам этиловый спирт.

В случае с сахарной брагой, благодаря ферменту β-фруктофуранозидаза, происходит гидролиз сахарозы на два моносахарида: глюкозу и фруктозу, которые будут сброжены зимазным комплексом дрожжей, в результате чего будут образованны этанол и CO2.

Более подробная схема метаболизма дрожжей приведена на изображении ниже.

Схема метаболизма дрожжей

Для приготовления браги мы будем использовать спиртовые дрожжи от Фабрики "Доктор Губер". Ключевое их преимущество - содержание в упаковке не только самих дрожжи, но и, так называемой, подкормки, необходимой для жизнедеятельности дрожжей.

Важно отметить, что внесение чистой культуры дрожжей в сахарную брагу не приведёт к жизнедеятельности дрожжевых клеток. Для того, чтобы началось активное брожение, дрожжам, помимо моносахаридов (глюкозы и фруктозы), необходимы дополнительные макро- и микроэлементы, такие как азот, аминокислоты, аммоний, витамины и так далее.

Все необходимые дополнительные компоненты тщательно выверяются у производителя и в выверенных пропорциях добавляются в упаковку. Поэтому их можно вносить прямиком в брагу без дополнительной подкормки и в сухом виде.

Процесс приготовления браги

Для приготовления 35 литров браги c плотностью 20% нам потребуется:

30 л. воды;

7,5 кг. сахара;

90 г. спиртовых Турбо дрожжей.

Берем чистую, продезинфицированною емкость и заполняем ее подготовленной водой с температурой 27-28°C. После чего, постепенно добавляем наш сахар в воду и перемешиваем до полного растворения. Можно подогреть воду для более быстрого растворения в ней сахара, но перед внесением дрожжей необходимо будет охладить водно-сахарную смесь до оптимальной температуры брожения дрожжей (20-27°C).

Добавление сахара в брагу
Перемешиваем брагу
Оптимальная температура брожения дрожжей - 27-30°C

Подготовка практически завершена. Плотность браги составила 20%. Осталось лишь внести дрожжи из расчета 12 грамм на 1 килограмм сахара. А в нашем случае 90 грамм.

Равномерно рассыпаем дрожжи по поверхности, накрываем емкость крышкой и убираем ее в место без доступа прямых солнечных лучей до окончания брожения.

Спиртовые Турбо дрожжи "Доктор Губер"
Внесение дрожжей
Рассыпаем Турбо дрожжи Доктор Губер по поверхности

На протяжении процесса брожения необходимо контролировать температуру браги, чтобы избежать эффектов переохлаждения и перегрева. Если допустить охлаждение браги ниже 15°C, то брожение сильно замедлится и превратится в вялотекущий процесс, либо вовсе прекратиться. Если же брага нагреется выше 27-30°C, то это приведет к накапливанию в ней в излишнем количестве нежелательных побочных продуктов брожения, таких как сернистые соединения, высшие спирты (сивушные масла), альдегидов и тд. При нагреве браги до  40°C дрожжевые клетки начнут погибать, происходит автолиз клеток, и брага наполняется большим количеством побочных веществ, которые плохо сказываются на конечном продукте.

Чтобы не допустить подобные проблемы следует контролировать температуру брожения и поддерживать ее в оптимальном для жизнедеятельности дрожжей диапазоне 20-27°C.

Процесс брожения
Оптимальная температура брожения 20-27°C

После окончания брожения нужно осветлить брагу, чтобы в конечном продукте не было неприятных запахов. Для этого отбродившую брагу убираем в холодное место. Можно в холодильник или на улицу в мороз. За 2-3 дня все взвеси, находящиеся в браге, осядут на дно. Она станет прозрачной на вид, а на дне образуется слой из взвесей. Как только это произойдет, необходимо снять брагу с осадка, т.е. перелить жидкую прозрачную часть в промежуточную емкость не задевая и не взбаламучивая осадок на дне.

После данных манипуляций можно проводить первую перегонку осветленной и отбродившей браги.

Осветление браги

Этап 2. Перегонка браги в спирт-сырец

Продуктом первой перегонки любой браги является спирт-сырец, который представляет из себя смесь воды, этилового спирта, метанола, ацетона, изоамилового спирта, сивушных масел и т.д.

Состав спирта-сырца

Спирт-сырец является полуфабрикатом производства дистиллята. Для его получения мы будем перегонять брагу в три этапа, партиями по 12 литров.

Для этого заливаем осветленную брагу, снятую с осадка, в куб 13 литров. Сверху на куб надеваем сферическую крышку и затягиваем ее хомутом. Далее, на крышку надеваем удлинитель 500мм., и вносим в нее пыж медной РПН. Сверху на колонну надеваем холодильник “Миджет” со стаканом доохладителем, после чего включаем нагрев.

Запатентованная технология Миджет в основе аппарата СТАРТ
Перегонный куб в основе аппарата СТАРТ
Удлинитель для заполнения насадки
“Миджет” со стаканом доохладителя
Плита Gastrorag

Отгонку браги проводим на максимальной мощности плиты (3,5 кВт) и до 5%об. в струе отбора.

В таком режиме перегоняем все 3 партии браги.

Начальная крепость спирта-сырца
Перегонка сахарной браги. Плотная струя
Отгоняем брагу до 5%об в струе
Крепость 35%об
 35 литров браги

Итого из 35 литров браги с начальной плотностью 20% выход спирта-сырца составил 12 литров крепостью 35%об.

После получения нашего полуфабриката приступаем к дробной дистилляции.

Этап 3. Дробная дистилляция спирта-сырца

Дробная дистилляция - это фракционное разделение многокомпонентных жидких смесей на отличающиеся по составу части (фракции). Главная наша задача с помощью дробной отгонки максимально отделить этиловый спирт от нежелательных примесей.

Состав спирта-сырца с органолептическими характеристиками

Заливаем 12 литров спирта-сырца в куб, собираем установку, выкручиваем кран возврата флегмы и включаем разогрев на максимальной мощности.

Заливаем 12 литров спирта-сырца в куб
Сахарная брага на самогонном аппарате СТАРТ 
Включаем разогрев на максимальной мощности

Когда аппарат выходит на рабочий режим, начинается возврат всей сконденсированной флегмы обратно в колонну. В этот момент снимаем зажим Мора со стакана и сбрасываем мощность нагрева до 1,7 кВт. Даем колонне поработать на себя в районе 20 минут. Это необходимо для стабилизации температуры в колонне.

Снимаем зажим для отбора голов

После прогрева колонны приступаем к отбору головной фракции в объеме 15% от абсолютного спирта. В нашем случае 630 мл.

Расчет отбора головной фракции:

Объем абсолютного спирта = Объем спирта-сырца * (крепость спирта-сырца/100)

Vac = 12 * ( 35 / 100 ) = 4,2 л.

Объем головной фракции = ( Объем абсолютного спирта * (15 / 100) ) * 1000

Vг.ф. = ( 4,2 * (15 / 100) ) * 1000 = 630 мл.

Для отбора головной фракции необходимо, понемногу закрывая кран возврата флегмы, настроить скорость отбора не превышающую 1 л/ч.

После настройки скорости отбираем расчетный объем головной фракции.

Настройка скорости отбора
Отбираем головы

Как только отобрались головы, можно приступать к отбору тела продукта в отдельную приемную емкость. Для этого еще чуть-чуть закручиваем кран возврата флегмы до скорости отбора 1,4 - 1,5 л/ч для того чтобы крепость в струе соответствовала 90% об.

Настроив все параметры отбираем тело до 94°C.

отбираем тело
Крепость тела дистиллята в струе

При достижении температуры равной 94°C  выключаем аппарат либо меняем приемные емкости, целиком закручиваем кран возврата флегмы, увеличиваем мощность нагрева и отбираем хвостовую фракцию до крепости в струе равной 5% об.

После завершения дробной дистилляции замеряем объем и крепость отогнанного продукта и разбавляем его водой до питейной крепости.

По итогу дистилляции мы получили 3,3 л. спирта крепостью 91% об.

Этап 4. Разбавление до питейной крепости.

Для приготовления конечного продукта с крепостью 40% об. нужно расчитать необходимое количество воды для разбавления дистиллята.

Расчет воды для разбавления:

Объем воды = ( ( крепость дистиллята / желаяема крепость ) - 1 ) * объем дистиллята

Vh20 = ( (91 / 40) - 1 ) * 3,3 = 4,21 л.

Подготовленную воду вносим в дистиллят однократным вливанием и затем перемешиваем водно-спиртовую смесь до завершения реакции гидратации.

Вносим воду в дистиллят
Перемешиваем водно-спиртовую смесь

На этом заканчивается процесс приготовления сахарного дистиллята.

Итого, из 7,5 кг сахара нам удалось получить 7,5 литров самогона с крепостью 40% об. Остается лишь разлить по бутылкам готовый продукт и дать ему отдохнуть хотя бы пару недель. Ну а дальше наслаждаемся натуральным и вкусным дистиллятом, приготовленным своими руками!

Готовая сахарная брага

Переходите на наш канал на YouTube, там мы выложили видео-рецепт, где наглядно показываем все процессы описанные в статье:

Коллеги, делитесь своим мнением в комментариях, задавайте вопросы, если что-то непонятно! Ответим всем!

Также вопрос к нашим опытным самогонщикам:

Поделитесь в комментариях: а какой напиток Вы приготовили первым? Получилось ли у вас? Понравился ли результат? Делитесь своим первым рецептом!


Пожалуйста, оцените нашу статью: Для авторизованных пользователей
Средний рейтинг: Оценок: 3
3
0
0
0
0
Комментарии 0
Добавить комментарий
&npsp;

Книга знаний — уникальный сборник рецептов и научных исследований подготовленных экспертами нашей компании. Здесь вы найдете практические советы о домашнем и коммерческом производстве алкоголя и сыров от ведущих винокуров, пивоваров и сыроделов

Читайте также
Вишневая настойка
Вишневая настойка

Рецепт вишневой настойки на самогоне!

22 февраля 2024
Брага из солода
Брага из солода

Рецепт приготовления солодовой браги

30 апреля 2024
Введите номер
СОГЛАШЕНИЕ
1. Предоставление информации Клиентом:

1.1. При регистрации на сайте doctorguber.ru (далее — «Сайт») Клиент предоставляет следующую информацию: фамилия, имя, адрес электронной почты. При оформлении заказа на сайте Клиент предоставляет Продавцу информацию: фамилия, имя, отчество, телефон, адрес электронной почты, город и адрес доставки. При заказе обратного звонка на сайте Продавца клиент предоставляет: телефон, город проживания. При записи на обучающие семинары через сайт Клиент предоставляет Продавцу информацию: фамилия, имя, отчество, телефон, адрес электронной почты, город.

1.2. Предоставляя свои персональные данные Клиент соглашается на их обработку (вплоть до отзыва Клиентом своего согласия на обработку его персональных данных) компаниями ООО «ТД Доктор Губер», расположенному по адресу: 191002, г. Санкт-Петербург, ул. Достоевского 24/9А, 3Н и ООО «ТДДГ Розница» расположенному по адресу: 190068 г. Санкт-Петербург, пр-кт Римского-Корсакова, дом 3, лит.А, пом 19Н (далее — «Продавец»), в целях исполнения Продавцом и/или его партнерами своих обязательств перед клиентом, продажи товаров и предоставления услуг, предоставления справочной информации, а также в целях продвижения товаров, работ и услуг, а также соглашается на получение сообщений рекламно-информационного характера и сервисных сообщений. При обработке персональных данных Клиента Продавец руководствуется Федеральным законом «О персональных данных», Федеральным законом «О рекламе» и локальными нормативными документами.

1.2.1. Если Клиент желает уточнения его персональных данных, их блокирования или уничтожения в случае, если персональные данные являются неполными, устаревшими, неточными, незаконно полученными или не являются необходимыми для заявленной цели обработки, либо в случае желания клиента отозвать свое согласие на обработку персональных данных или устранения неправомерных действий Продавцом и/или его партнерами в отношении его персональных данных, то он должен направить письменное требование на электронный адрес продавца. Адрес электронной почты: info@doctorguber.ru

Если Клиент желает удалить свою учетную запись на Сайте, Клиент обращается к нам по адресу info@doctorguber.ru с соответствующей просьбой. Данное действие не подразумевает отзыв согласия Клиента на обработку его персональных данных, который согласно действующему законодательству происходит в порядке, предусмотренном абзацем 1 настоящего пункта.

1.3. Использование информации предоставленной Клиентом и получаемой Продавцом.

1.3.1 Продавец использует предоставленные Клиентом данные в течение всего срока регистрации Клиента на Сайте в целях:

1.3.2. Продавец вправе направлять Клиенту сообщения рекламно-информационного характера. Если Клиент не желает получать сообщения рекламно-информационного характера от Продавца, он должен изменить соответствующие настройки, ссылка на которые содержится в отправляем клиенту письме или обратиться с соответствующей просьбой по адресу info@doctorguber.ru. С момента изменения указанных настроек получение рассылок Продавца возможно в течение 3 дней, что обусловлено особенностями работы и взаимодействия информационных систем, а так же условиями договоров с контрагентами, осуществляющими в интересах Продавца рассылки сообщений рекламно-информационного характера. Отказ Клиента от получения сервисных сообщений невозможен по техническим причинам. Сервисными сообщениями являются направляемые на адрес электронной почты, указанный при регистрации на Сайте, а также посредством смс-сообщений и/или push-уведомлений и через Службу по работе с клиентами на номер телефона, указанный при регистрации и/или при оформлении Заказа, о состоянии Заказа, товарах в корзине Клиента.

2. Предоставление и передача информации, полученной Продавцом:

2.1. Продавец обязуется не передавать полученную от Клиента информацию третьим лицам. Не считается нарушением предоставление Продавцом информации агентам и третьим лицам, действующим на основании договора с Продавцом, для исполнения обязательств перед Клиентом и только в рамках договоров. Не считается нарушением настоящего пункта передача Продавцом третьим лицам данных о Клиенте в обезличенной форме в целях оценки и анализа работы Сайта, анализа покупательских особенностей Клиента и предоставления персональных рекомендаций.

2.2. Не считается нарушением обязательств передача информации в соответствии с обоснованными и применимыми требованиями законодательства Российской Федерации.

2.3. Продавец вправе использовать технологию «cookies». «Cookies» не содержат конфиденциальную информацию и не передаются третьим лицам.

2.4. Продавец получает информацию об ip-адресе посетителя Сайта doctorguber.ru и сведения о том, по ссылке с какого интернет-сайта посетитель пришел. Данная информация не используется для установления личности посетителя.

2.5. Продавец не несет ответственности за сведения, предоставленные Клиентом на Сайте в общедоступной форме.

2.6. Продавец при обработке персональных данных принимает необходимые и достаточные организационные и технические меры для защиты персональных данных от неправомерного доступа к ним, а также от иных неправомерных действий в отношении персональных данных.

3. Хранение и использование информации Клиентом

3.1. Клиент обязуется не сообщать третьим лицам логин и пароль, используемые им для идентификации на сайте doctorguber.ru .

3.2. Клиент обязуется обеспечить должную осмотрительность при хранении и использовании логина и пароля (в том числе, но не ограничиваясь: использовать лицензионные антивирусные программы, использовать сложные буквенно-цифровые сочетания при создании пароля, немедленно изменить пароль после автоматической регистрации, уведомление о котором поступает на электронную почту клиента, не предоставлять в распоряжение третьих лиц компьютер или иное оборудование с введенными на нем логином и паролем Клиента)

3.3. В случае возникновения у Продавца подозрений относительно использования учетной записи Клиента третьим лицом или вредоносным программным обеспечением Продавец вправе в одностороннем порядке изменить пароль Клиента.

Вход

Логин

Пароль

Забыли пароль?
Покупаете впервые?

Регистрируясь на сайте вы сможете участвовать в акциях, отслеживать свои покупки, видеть историю заказов и напрямую общаться с нашими менеджерами. Присоединяйтесь!

Зарегистрироваться