0
- Для приготовления браги из фруктов нам нужно
- Все, что нужно знать о содержании сахара
- Таблица (сахаристость сырого сырья для фруктовой браги)
- Фруктовая брага из винограда
- Брага из других фруктов
- Видео-инструкции
Для приготовления браги из фруктов нам нужно:
Оборудование:
- Пресс для отжима сока из фруктов
- Источник тепла
Ингредиенты для фруктовой браги:
- Плоды фруктов, сахар
- Вода
- Дрожжи турбо 24 или сухие винные дрожжи
Фруктовая брага готовится не сложнее чем сахарная, но обладает своими особенностями. Для начала следует определиться с исходным сырьем, а затем вычислить процентное содержание в нем сахара.
После этого немытые фрукты измельчаются и кладутся в емкость для сбраживания.
Все, что нужно знать о содержании сахара
Смотрим таблицу сахаристости фруктов и дальше, проводим расчет аналогично сахарной браге.
Таблица (сахаристость сырого сырья для фруктовой браги)
| Содержание сахара, % | Выход спирта из 100 кг сырого сырья, литр | |||
| сырьё | диапазон | среднее | диапазон | среднее |
| Яблоки |
|
10 |
|
5 |
| Абрикосы |
|
7 |
|
4 |
| Груша |
|
7 |
|
4 |
| Ежевика |
|
5,5 | - | 3 |
| Малина |
|
5,5 | - | 3 |
| Красная смородина |
|
4,5 | - | 3,5 |
| Чёрная смородина |
|
6,5 | - | 3,5 |
| Черешня |
|
11 |
|
6 |
| Персик |
|
8 | - | 4,7 |
| Слива |
|
8 |
|
- |
| Ягоды можжевельника | - | 20 |
|
- |
| Топинамбур |
|
14 |
|
8 |
| Виноград |
|
14 |
|
8 |
Фруктовая брага из винограда
Диапазон содержания сахара в винограде колеблется от 9% до 19% среднее 14%, предлагаю взять его за основу. Таким образом, в 1 литре виноградного сока содержится 140 грамм сахара (грубо, понятно, что нельзя кг складывать с литрами, но в нашем случае это допустимо). Следует, что из 1 кг винограда в теории можно получить 84 мл спирта, это теория, на практике необходимо учесть возможные потери и выход будет ещё меньше. Но главное качество, помните!!!
Таким образом, из виноградного сока можно получить сырье (брагу) с 8 %-ным содержанием алкоголя. Что бы повысить это %-ое содержание до 12 % об. необходимо на каждый литр виноградного сусла добавить 60 грамм сахара.
Итак, если мы готовим 60 литров виноградного сусла, нам потребуется:
- 56 кг винограда
- 3,5 кг сахара.
Если готовим сырье для перегонки, то отжимать виноградную мезгу (измельченный виноград) не обязательно, сбраживаем вместе со жмыхом. На выходе получим сырье для перегонки с содержанием алкоголя на уровне 12%.
Брага из других фруктов
Аналогично с другими фруктами, единственное, что необходимо учесть, это твердая составляющая — яблоки, например, после измельчения (на измельчителе...) требуют отжима (на прессе...).
Из всего выше сказанного, следует сделать единственный вывод, что чудес не бывает, и надо правильно считать сахар, что бы выйти на желаемый уровень %-го содержания алкоголя в бражке. И если его мало, то, сколько фруктовая брага не будет стоять, никогда не будет в ней алкоголя больше, чем 60 мл спирта из 100 грамм сахара.
Фрукты можно и нужно использовать в качестве основы при приготовлении сырья, если нет возможности, то хотя бы в качестве добавок. На определенное количество фруктового сока добавляйте расчетное количество воды и сахара, будет отличный результат, фруктоза влияет на органолептические свойства конечного напитка в лучшую сторону: запах, вкус, послевкусие и т.д.
Видео-инструкции
Ознакомиться с оборудованием и специализированными ингредиентами для приготовления браги из фруктов более подробно Вы можете в нашем каталоге.
Хотите поделиться новым рецептом? Заходите на форум самогонщиков от «Доктор Губер».
