logo

Бесплатный звонок по РФ

8 800 100-88-48
Ваш город: Выберите город
Перезвоните мне
Книга знаний

Крепкий лагер

9 октября 2017
6 891
# 0
lager.jpg

Рецепт крепкого лагера

Используемое оборудование: 2 испарительных куба со встроенным ТЭНом 45 л (один с терморегулятором для поддержания температуры, в нем проводилось затирание, второй котел без терморегулятора — для кипячения), фальш-дно.

kubi45l.jpg

Засыпь

Солод: Венский солод — 95%; Солод двойной обжарки — 5%. Гидромодуль 1:4 (На 1 килограмм солода 4 литра воды.) Для предметности, на объем котла 45л следует внести 9 кг солода и 36 л воды.

Дробление

solod.jpg

solod2.jpg

Затирание

Обычно температура солода комнатная и при его засыпке общая температура затора падает. Поэтому температуру воды при засыпке солода следует брать на 2-3℃ больше температуры первой паузы (70℃).

Пауза Температура, °C Время, мин.
1 68 60
2 72 20
3 78 5
zatiranie.jpg

zator1.jpg

Большим плюсом является применение экстрактора. Он прокачивает затор, в результате сусло осветляется. Время существенно экономится.

ekstraktor.jpg

Фильтрование затора

Промывка дробины водой составляет около 0,8-1л на 1 кг солода. Температура воды 78-80°C. Для избежания окисления сусла во время фильтрации, нужно не давать фильтрующему слою дробины оголиться (обязательно оставлять 2-3 см над слоем). Отфильтрованное сусло откачать в другую емкость. Например, с помощью помпы экстрактора во второй куб со встроенным ТЭНом. Дробину из котла, в котором проходило затирание, следует удалить и заполнить его отфильтрованным суслом.

Вторичное затирание

Полученный объем отфильтрованного сусла следует разбавить до первоначального объема. (В нашем случае вышло 33 литра. Разбавили его водой до 36 л). Далее разбавленное сусло нагреть до 70°C и провести аналогичные первичному затиранию операции: засыпать дробленый солод (гидромодуль солода и разбавленного сусла 1:4). Пауза при 68 °C — 1 час. Поднять температуру до 72°C — выдержать паузу 20 мин. Нагреть до 78°C — 5 мин и приступать к фильтрованию.

filtrovanie.jpg

Фильтрование

Промывка водой (t=78-80°C) — 0,8-1л на 1 кг солода. На данном этапе сусло получается очень высокой экстрактивности (вплоть до 40%).

ekstraktivnost.jpg 

Ни одни дрожжи, тем более пивные, с таким объемом экстракта не справятся. Просто получат осмотический стресс от избытка сахаров, часть клеток погибнет. Поэтому сусло следует разбавить чистой питьевой водой, желательно температурой приближенной к температуре сусла, до плотности 28%.

Варка сусла с хмелем

Время кипячения — 1 час. Хмель Традиционный — добавляется через 10 минут от начала кипячения. Дозировка : 0,6 г/л сусла.

Охлаждение сусла

Горячее сусло охлаждается с помощью чиллера или теплообменника. Хорошо проаэрировать и Перелить в бродильную емкость. Праймер отбирается в количестве 10 % от объема сусла.

Брожение

Начальная плотность охлажденного сусла 28%. Чтобы минимизировать количество побочных продуктов в процессе брожения, температура брожения составит 13 градусов. При невысокой температуре брожения процесс потребления сахаров дрожжами происходит плавно. Дрожжи следует использовать Fermentis Saflager W-34/70. Они придадут пиву сбалансированный вкус с легкими цветочными оттенками. Так как сусло высокой плотности и температура брожения невысокая, то дозировку дрожжей необходимо увеличить в 2 раза. 

Дозировка дрожжей — 23 г/10 л. 

Как только брожение остановится, необходимо дать осесть излишку дрожжей в течение 2-3 дней. Затем добавить праймер, выдержать 2 часа и приступить к розливу пива по бутылкам. Бутылки плотно закупорить.

Дображивание

Для насыщения CO2 на 2-4 дня пиво оставить при комнатной температуре. Затем бутылки убрать в прохладное место на дображивание — при температуре 10℃ в течение 30-40 дней.

Вкусоароматика готового пива

На выходе получается сбалансированный с легкой горечью лагер, в котором ярко выраженный солодовый вкус смешивается с цветочными и медовыми нотками. Солод двойной обжарки добавляет во вкус и аромат орехи с изюмом. Высокая крепость придает напитку обволакивающие и согревающие свойства.

Пожалуйста, оцените нашу статью: Для авторизованных пользователей
Комментарии 0
Добавить комментарий
&npsp;

Книга знаний — уникальный сборник рецептов и научных исследований подготовленных экспертами нашей компании. Здесь вы найдете практические советы о домашнем и коммерческом производстве алкоголя и сыров от ведущих винокуров, пивоваров и сыроделов

Читайте также
Тыквенный эль
Тыквенный эль

Рецепт тыквенного эля

Наталия Тархова, Эмиль Самедов 8 июня 2017
Крепкий эль
Крепкий эль

Рецепт крепкого эля

24 ноября 2016
Вход

Логин

Пароль

Забыли пароль?
Покупаете впервые?

Регистрируясь на сайте вы сможете участвовать в акциях, отслеживать свои покупки, видеть историю заказов и напрямую общаться с нашими менеджерами. Присоединяйтесь!

Зарегистрироваться
Введите номер
СОГЛАШЕНИЕ

1. Предоставление информации Клиентом:

1.1. При регистрации на сайте doctorguber.ru (далее — «Сайт») Клиент предоставляет следующую информацию: фамилия, имя, адрес электронной почты. При оформлении заказа на сайте Клиент предоставляет Продавцу информацию: фамилия, имя, отчество, телефон, адрес электронной почты, город и адрес доставки. При заказе обратного звонка на сайте Продавца клиент предоставляет: телефон, город проживания. При записи на обучающие семинары через сайт Клиент предоставляет Продавцу информацию: фамилия, имя, отчество, телефон, адрес электронной почты, город.

1.2. Предоставляя свои персональные данные Клиент соглашается на их обработку (вплоть до отзыва Клиентом своего согласия на обработку его персональных данных) компаниями ООО «ТД Доктор Губер» расположенному по адресу: 191002, Достоевского 24/9А, 3Н и ООО «ТДДГ Розница» расположенному по адресу: 190068 г. Санкт-Петербург, пр-кт Римского-Корсакова, дом 3, корпус лит.А, кв. пом 19Н (далее — «Продавец»), в целях исполнения Продавцом и/или его партнерами своих обязательств перед клиентом, продажи товаров и предоставления услуг, предоставления справочной информации, а также в целях продвижения товаров, работ и услуг, а также соглашается на получение сообщений рекламно-информационного характера и сервисных сообщений. При обработке персональных данных Клиента Продавец руководствуется Федеральным законом «О персональных данных», Федеральным законом «О рекламе» и локальными нормативными документами.

1.2.1. Если Клиент желает уточнения его персональных данных, их блокирования или уничтожения в случае, если персональные данные являются неполными, устаревшими, неточными, незаконно полученными или не являются необходимыми для заявленной цели обработки, либо в случае желания клиента отозвать свое согласие на обработку персональных данных или устранения неправомерных действий Продавцом и/или его партнерами в отношении его персональных данных, то он должен направить письменное требование на электронный адрес продавца. Адрес электронной почты: info@doctorguber.ru

Если Клиент желает удалить свою учетную запись на Сайте, Клиент обращается к нам по адресу info@doctorguber.ru с соответствующей просьбой. Данное действие не подразумевает отзыв согласия Клиента на обработку его персональных данных, который согласно действующему законодательству происходит в порядке, предусмотренном абзацем 1 настоящего пункта.

1.3. Использование информации предоставленной Клиентом и получаемой Продавцом.

1.3.1 Продавец использует предоставленные Клиентом данные в течение всего срока регистрации Клиента на Сайте в целях:

1.3.2. Продавец вправе направлять Клиенту сообщения рекламно-информационного характера. Если Клиент не желает получать сообщения рекламно-информационного характера от Продавца, он должен изменить соответствующие настройки, ссылка на которые содержится в отправляем клиенту письме или обратиться с соответствующей просьбой по адресу info@doctorguber.ru. С момента изменения указанных настроек получение рассылок Продавца возможно в течение 3 дней, что обусловлено особенностями работы и взаимодействия информационных систем, а так же условиями договоров с контрагентами, осуществляющими в интересах Продавца рассылки сообщений рекламно-информационного характера. Отказ Клиента от получения сервисных сообщений невозможен по техническим причинам. Сервисными сообщениями являются направляемые на адрес электронной почты, указанный при регистрации на Сайте, а также посредством смс-сообщений и/или push-уведомлений и через Службу по работе с клиентами на номер телефона, указанный при регистрации и/или при оформлении Заказа, о состоянии Заказа, товарах в корзине Клиента.

2. Предоставление и передача информации, полученной Продавцом:

2.1. Продавец обязуется не передавать полученную от Клиента информацию третьим лицам. Не считается нарушением предоставление Продавцом информации агентам и третьим лицам, действующим на основании договора с Продавцом, для исполнения обязательств перед Клиентом и только в рамках договоров. Не считается нарушением настоящего пункта передача Продавцом третьим лицам данных о Клиенте в обезличенной форме в целях оценки и анализа работы Сайта, анализа покупательских особенностей Клиента и предоставления персональных рекомендаций.

2.2. Не считается нарушением обязательств передача информации в соответствии с обоснованными и применимыми требованиями законодательства Российской Федерации.

2.3. Продавец вправе использовать технологию «cookies». «Cookies» не содержат конфиденциальную информацию и не передаются третьим лицам.

2.4. Продавец получает информацию об ip-адресе посетителя Сайта doctorguber.ru и сведения о том, по ссылке с какого интернет-сайта посетитель пришел. Данная информация не используется для установления личности посетителя.

2.5. Продавец не несет ответственности за сведения, предоставленные Клиентом на Сайте в общедоступной форме.

2.6. Продавец при обработке персональных данных принимает необходимые и достаточные организационные и технические меры для защиты персональных данных от неправомерного доступа к ним, а также от иных неправомерных действий в отношении персональных данных.

3. Хранение и использование информации Клиентом

3.1. Клиент обязуется не сообщать третьим лицам логин и пароль, используемые им для идентификации на сайте doctorguber.ru .

3.2. Клиент обязуется обеспечить должную осмотрительность при хранении и использовании логина и пароля (в том числе, но не ограничиваясь: использовать лицензионные антивирусные программы, использовать сложные буквенно-цифровые сочетания при создании пароля, немедленно изменить пароль после автоматической регистрации, уведомление о котором поступает на электронную почту клиента, не предоставлять в распоряжение третьих лиц компьютер или иное оборудование с введенными на нем логином и паролем Клиента)

3.3. В случае возникновения у Продавца подозрений относительно использования учетной записи Клиента третьим лицом или вредоносным программным обеспечением Продавец вправе в одностороннем порядке изменить пароль Клиента.