Светлый эль а-ля “Леффе Блонд”

Данная статья с историей и рецептурой пива посвещена всем любителям знаменитого светлого эля “LeffeBlond”. Его технология приготовления безусловно известна только самим создателям. Мы постарались воплотить в жизнь похожий пенный напиток на мотив легенды.

Начнем с истории самой пивоварни Leffe. Первоиcточником служит официальный сайт пивоварни Leffe https://leffe.com/en.

История пивоварни Leffe

Основанный в 1152 году Нотр-Дам-де-Леффе (Notre-Dame de Leffe) был аббатством премонстратов - монахов, которые жили в общине и отличались особым гостеприимством.

Паломникам всегда были рады в Leffe. Но в те времена в регионе свирепствовали такие болезни, как чума, и в том числе из-за этого в 1240 году канониками было решено построить пивоварню для приготовления здорового, бодрящего напитка. Ведь кипячение воды, которое применяется в технологии приготовления пива верхового брожения Leffe, убило все микробы. 

На представленном фото аббатство Leffe в период своего расцвета, 1740 г. На переднем плане можно увидеть мельницу с фахверковым фронтоном, использующую воду реки Леффе. На заднем плане, напротив друг друга, видны две вражеские крепости: Montorgueil tower (башня Монторгуэль) и castle of Crevecoeur (замок Кревекёр). Один из пивоваров, работающий в то время на аббатство, делал пиво Leffe, которое было настолько восхитительным, что прихожане предпочитали пить Leffe по воскресеньям нежели ходить в церковь. Настоятелю пришлось принять решительные меры.  

Аббатство и пивоварня были закрыты во время Французской революции и казались лишь далеким воспоминанием. Только в 1929 году аббатство было восстановлено. 

Аббатскую церковь реконструировали на территории старой фермы, так как прошлая прекрасная церковь 18 века была разрушена. Каждый монах имел конкретную задачу и полностью служил церковным приходам.

В пятидесятых годах 20-го века состоялась необычная встреча, на которой все любители пива должны были поднять свои бокалы Leffe. На той самой встрече отец аббатства аббат Nys познакомился с мастером-пивоваром Albert Lootvoet. Увлеченный будущим пивоварни аббат Nys считал, что нельзя ее забывать, и поклялся вернуть пиво Leffe. Nys и Albert энергично взялись за дело… и преуспели. Вскоре после этого пивоварня Leffe снова заработала. Аббат Nys и мастер-пивовар Albert Lootvoet решили продолжить традицию пивоварения Leffe с ее тщательно хранимыми рецептами и предлагаемым разнообразным выбором вкусных сортов пива Leffe.

Про легендарное пиво Leffe Blond и сочетание с блюдами

Пиво, которое светилось ярче солнца, они назвали Leffe Blond. Вековой опыт и сочетание светлого солода, воды, хмеля и дрожжей придают Leffe Blond тонкий вкус и золотистый цвет, которому удается улавливать и отражать свет. Нотки ванили и гвоздики придают пиву еще более мягкий вкус, который лучше всего выражается в чаше Leffe, одновременно позволяя мягкой, свежей сущности этого пива раскрыть его истинную элегантность

Несмотря на тот факт, что это идеальное пиво для аперитива, оно также прекрасно сочетается с широким спектром блюд, особенно с красным мясом, кисло-сладкими блюдами и сыром с белой плесенью, такими как Камамбер, Бри, Брилья-Саварен или Сен-Марселен.

Существует бесчисленное множество сыров с мягким центром, которые хорошо сочетаются со свежим фруктовым Leffe Blond. Оригинальный эль Leffe Blond содержит 6,6% алкоголя и его лучше всего подавать при температуре 5-6 ° C в пивной чаше, которая позволит раскрыть все ароматы.

Рецептура пива а-ля “Леффе Блонд” от Доктор Губер 

Засыпь солода: Pale ale -  100% 

Гидромодуль 1:3 

Дробление

Затирание

Засыпка дробленого солода происходит при 50 градусах Цельсия.

Фильтрование затора

Промывка дробины водой составляет примерно 1 л на 1 кг солода. Температура вода 78-80 градусов Цельсия.

Во избежание окисления сусла во время фильтрации, главное не давать фильтрующему слою оголяться. Необходимо вовремя доливать воду таким образом, чтобы уровень воды был на 2-3 см выше слоя дробины.

Варка сусла с хмелем

Ориентируемся на финальную плотность после кипячения 15%. 

Время кипячения: 70 минут 

Применяемый в рецептуре хмель: традиционный T90 7,5%

Добавляем через 15 минут от начала кипячения.

Дозировка: 1.5 грамм на литр 

Охлаждение сусла 

Горячее охмеленное сусло необходимо охладить с помощью чиллера или теплообменника. Перелить в бродильную емкость, например ЦКТ с рубашкой охлаждения.

Брожение

Начальная плотность охлажденного сусла 15%.

Для брожения применяются спиртоустойчивые дрожжи Fermentis SafAle Т-58, придающие пряные гвоздичные нотки, характерные настоящему элю “Leffe Blond”.    

Температура брожения: 22 градуса 

Дображивание и созревание  

Температура дображивания: 12 градусов  

По истечении 4-ех недель пиво готово к употреблению. Его можно разлить по бутылкам с помощью беспенного розлива или подключить к кранам для налива пива в бокал и вести розлив сразу по стаканам. 

Желаем успехов и достойных пенных напитков на столе!