Внимание! 23 июня официальный магазин в ТВЦ «Гарден Сити» г. СПб закрыт. Работает 25 июня по штатному расписанию.

Калькулятор ингредиентов

Тыквенный эль

Тыквенное пиво можно считать сезонным элем, который обычно варят осенью. Связано это со сбором урожая тыквы и приходящим праздником Хеллоуин. Само пиво делают довольно крепким, так как в холодные осенние вечера все-таки хочется согреться.

История

Появлению тыквенного пива способствовали первые поселенцы, высадившиеся в Америке.  В основном они приплывали из Европы, где пиво было широко распространено и являлось чуть ли не ежедневным питием. Придя на новую землю, поселенцам необходимо было обеспечить себя этим чудесным напитком. К сожалению, для варки классического на тот момент пива не оказалось в достаточном количестве злаковых культур. Поэтому в качестве сырья, несущего сбраживаемые сахара, применяли распространенную в Америке кукурузу и бахчевые культуры, в особенности тыкву.

telega_prazdnik.jpg

Тыквенное пиво было популярным недолго и как только была решена проблема с ячменем, о тыквенном эле практически забыли.

И лишь в конце 1980-х годов крафтовые пивовары Америки возобновили варки тыквенного эля.  Только тыкву начали использовать не как основной ингредиент, а как дополнение к разным пивным основам.

Особое внимание при приготовлении тыквенного пива уделяли специям и хмелю, добавляемым в процессе варки. Американские пивовары недолго думали какие специи выбрать и остановились на тех, которые классически добавляются в тыквенный пирог.

tikvennii_pirog.jpg

Основу составили: корица, мускатный орех и душистый перец. Позже начали добавлять имбирь и другие пряности.

Чтобы не перебивать вкус тыквы и аромат специй в готовом пиве, горечь старались сделать не выше 20 IBU.

Ингредиенты Тыквенного эля

Пивная основа

В качестве базы можно взять любой сорт пива, т.к. в тыквенном эле главное - тыква и добавляемые специи. Отлично с тыквой будут гармонировать насыщенные красные эли, стауты, портеры или барливайн.

Тыква

tikva.jpg

Последнее время пивовары зачастую используют консервированную тыкву. Но ничто не сравнится со свежей тыквой, запеченной с медом или сахаром в духовке.

Тыкву желательно покупать во время сбора урожая – осенью. Для приготовления данного пива лучше брать ароматные и сладкие сорта тыквы: зорька, россиянка, спагетти, миндальная, мускатная и т.д.

Дозировка тыквы составляет от 100 грамм до 1кг на литр пива и зависит она конечно от желаний пивовара.

Хмель  

Как было сказано ранее, горечь в данном сорте пива уходит c переднего плана. Поэтому нет необходимости подбирать высокоароматные сорта хмеля. Можно взять обычные горькие сорта и задать на горечь из расчета, что показатель будет не более 20 IBU.

Специи

Классические специи для тыквенного пива: корица, мускатный орех, имбирь и душистый перец. В реалии можно использовать любые специи, которые посчитаете уместными для Вашего пива. Добавлять специи можно как в процессе кипения, так и на этапе брожения. Количество специй определяется лишь смелостью пивовара.

Подготовка тыквы для пива

Тыква разрезается на части, удаляются семечки и все внутренности. Затем вырезается мякоть и укладывается на противень духовки.

tikvaguber.jpg

tikva2.jpg

Поверхность тыквы поливается медом или посыпается сахаром. После чего запекается в духовке до готовности.

zapechenayativka.jpg

Время запекания и температура зависит от мощности Вашей духовки. В среднем t ≈ 190, время запекания 60-80 минут.

Запеченная тыква перемалывается блендером до однородной кашицы, раскладывается по контейнерам и убирается в холодильник до начала варки.

tikvennoepure.jpg

Рецепт Тыквенного эля

Используемое оборудование: ПВК с экстрактором, фальш-дно, сусловарочный котел, индукционная плитка, ЦКТ 30л.

За основу возьмем янтарный эль, который подчеркнет насыщенным цветом присутствие тыквы.

Солод: Pale Ale – 75%, Munich- 11%, Melanoid- 7%, Карамельный 200 EBC – 7%

Гидромодуль 1:4. На 1 килограмм солода 4 литра воды.

Дробление

Затирание

Засыпаем солод при температуре воды 70 градусов, так как температура солода комнатная и при закладке общая температура затора упадёт до необходимой нам температуры первой паузы - 68 градусов.

zasipkasoloda.jpg

ПАУЗА

ТЕМПЕРАТУРА, °C

ВРЕМЯ, МИН.

1

68

60

Однопаузовое затирание при 68 сделает вкус пива наиболее сбалансированным и полнотелым.

Использование в качестве применяемого оборудования ПВК с экстрактором позволяет визуально контролировить скорость перекачки сусла и его прозрачность.

prozrachnoe syslo.jpg

Фильтрование затора

Промывка дробины водой составляет примерно 1,5л на 1 кг солода. Температура воды 78-80°C.

Во избежание окисления сусла во время фильтрации, главное не давать фильтрующему слою оголяться. Необходимо вовремя доливать воду таким образом, чтобы уровень воды был на 2-3 см выше слоя дробины.

После промывки необходимо перекачать сусло в сусловарочный котел на кипячение.

oborudovanie.jpg 

syslo.jpg

Кипячение сусла с хмелем

Плотность сусла перед началом кипячения 14%.

Плотность сусла в конце кипячения 15%.

Время кипячения 60 минут.

Хмель Нортен Бревер (a-кислота 7.3 %) вносится через 15 минут - 1 г на 1 л сусла .

Внесение тыквы

vnosimtikvyi.jpg

Лучше всего добавлять тыквенное пюре именно на этапе кипячения. Делается это для дополнительного разваривания тыквы и обеззараживания сусла. Вносить пюре нужно аккуратно, т.к. по консистенции оно достаточно плотное.

Есть еще один нюанс. При дальнейшей перекачке сусла, тыква может забить все патрубки и сливные отверстия. Поэтому, если есть возможность, то вносите ее в отдельном мешочке. 

Дозировка тыквенного пюре - 120 г на 1 л сусла.

В конце кипячения отбираем праймер - 10% от объема сусла.

Охлаждение сусла

Горячее сусло охлаждается с помощью чиллера или теплообменника. При этом на вирпул добавляются специи:

  • Корица - 1 г на 3 л сусла
  • Стручок ванили – 1 шт на 28 л сусла

Охлажденное сусло переливается в бродильную емкость.

zkt.jpg

Брожение

Плотность охлажденного сусла 15 %.

Для брожения используются дрожжи верхового брожения Safbrew T-58. Они придают пиву пряные нотки. Брожение ведется при температуре 20  

Как только брожение остановится, необходимо дать осесть дрожжам в течение 2-3 дней.

Затем добавить праймер, выдержать 2 часа и приступить к розливу пива по бутылкам.

Бутылки плотно закупорить.

pivo.jpg

Дображивание

Для насыщения CO2 на 3-4 дня наполненные бутылки оставить при комнатной температуре.

Затем бутылки убрать в прохладное место на дображивание - при температуре 10 в течение 10-14 дней.

Вход

Логин

Пароль

Забыли пароль?
Покупаете впервые?

Регистрируясь на сайте вы сможете участвовать в акциях, отслеживать свои покупки, видеть историю заказов и напрямую общаться с нашими менеджерами. Присоединяйтесь!

Зарегистрироваться
Введите номер

Мы перезвоним вам в ближайшее время!

Выберите город
Официальные магазины
Торговые партнеры
Не нашли свой город — у нас есть Доставка по россии ?