🎁 Юбилейный марафон скидок продолжается. Подробнее

Калькулятор ингредиентов

Тыквенный эль

Тыквенное пиво можно считать сезонным элем, который обычно варят осенью. Связано это со сбором урожая тыквы и приходящим праздником Хеллоуин. Само пиво делают довольно крепким, так как в холодные осенние вечера все-таки хочется согреться.

История

Появлению тыквенного пива способствовали первые поселенцы, высадившиеся в Америке.  В основном они приплывали из Европы, где пиво было широко распространено и являлось чуть ли не ежедневным питием. Придя на новую землю, поселенцам необходимо было обеспечить себя этим чудесным напитком. К сожалению, для варки классического на тот момент пива не оказалось в достаточном количестве злаковых культур. Поэтому в качестве сырья, несущего сбраживаемые сахара, применяли распространенную в Америке кукурузу и бахчевые культуры, в особенности тыкву.

telega_prazdnik.jpg

Тыквенное пиво было популярным недолго и как только была решена проблема с ячменем, о тыквенном эле практически забыли.

И лишь в конце 1980-х годов крафтовые пивовары Америки возобновили варки тыквенного эля.  Только тыкву начали использовать не как основной ингредиент, а как дополнение к разным пивным основам.

Особое внимание при приготовлении тыквенного пива уделяли специям и хмелю, добавляемым в процессе варки. Американские пивовары недолго думали какие специи выбрать и остановились на тех, которые классически добавляются в тыквенный пирог.

tikvennii_pirog.jpg

Основу составили: корица, мускатный орех и душистый перец. Позже начали добавлять имбирь и другие пряности.

Чтобы не перебивать вкус тыквы и аромат специй в готовом пиве, горечь старались сделать не выше 20 IBU.

Ингредиенты Тыквенного эля

Пивная основа

В качестве базы можно взять любой сорт пива, т.к. в тыквенном эле главное - тыква и добавляемые специи. Отлично с тыквой будут гармонировать насыщенные красные эли, стауты, портеры или барливайн.

Тыква

tikva.jpg

Последнее время пивовары зачастую используют консервированную тыкву. Но ничто не сравнится со свежей тыквой, запеченной с медом или сахаром в духовке.

Тыкву желательно покупать во время сбора урожая – осенью. Для приготовления данного пива лучше брать ароматные и сладкие сорта тыквы: зорька, россиянка, спагетти, миндальная, мускатная и т.д.

Дозировка тыквы составляет от 100 грамм до 1кг на литр пива и зависит она конечно от желаний пивовара.

Хмель  

Как было сказано ранее, горечь в данном сорте пива уходит c переднего плана. Поэтому нет необходимости подбирать высокоароматные сорта хмеля. Можно взять обычные горькие сорта и задать на горечь из расчета, что показатель будет не более 20 IBU.

Специи

Классические специи для тыквенного пива: корица, мускатный орех, имбирь и душистый перец. В реалии можно использовать любые специи, которые посчитаете уместными для Вашего пива. Добавлять специи можно как в процессе кипения, так и на этапе брожения. Количество специй определяется лишь смелостью пивовара.

Подготовка тыквы для пива

Тыква разрезается на части, удаляются семечки и все внутренности. Затем вырезается мякоть и укладывается на противень духовки.

tikvaguber.jpg

tikva2.jpg

Поверхность тыквы поливается медом или посыпается сахаром. После чего запекается в духовке до готовности.

zapechenayativka.jpg

Время запекания и температура зависит от мощности Вашей духовки. В среднем t ≈ 190, время запекания 60-80 минут.

Запеченная тыква перемалывается блендером до однородной кашицы, раскладывается по контейнерам и убирается в холодильник до начала варки.

tikvennoepure.jpg

Рецепт Тыквенного эля

Используемое оборудование: ПВК с экстрактором, фальш-дно, сусловарочный котел, индукционная плитка, ЦКТ 30л.

За основу возьмем янтарный эль, который подчеркнет насыщенным цветом присутствие тыквы.

Солод: Pale Ale – 75%, Munich- 11%, Melanoid- 7%, Карамельный 200 EBC – 7%

Гидромодуль 1:4. На 1 килограмм солода 4 литра воды.

Дробление

Затирание

Засыпаем солод при температуре воды 70 градусов, так как температура солода комнатная и при закладке общая температура затора упадёт до необходимой нам температуры первой паузы - 68 градусов.

zasipkasoloda.jpg

ПАУЗА

ТЕМПЕРАТУРА, °C

ВРЕМЯ, МИН.

1

68

60

Однопаузовое затирание при 68 сделает вкус пива наиболее сбалансированным и полнотелым.

Использование в качестве применяемого оборудования ПВК с экстрактором позволяет визуально контролировить скорость перекачки сусла и его прозрачность.

prozrachnoe syslo.jpg

Фильтрование затора

Промывка дробины водой составляет примерно 1,5л на 1 кг солода. Температура воды 78-80°C.

Во избежание окисления сусла во время фильтрации, главное не давать фильтрующему слою оголяться. Необходимо вовремя доливать воду таким образом, чтобы уровень воды был на 2-3 см выше слоя дробины.

После промывки необходимо перекачать сусло в сусловарочный котел на кипячение.

oborudovanie.jpg 

syslo.jpg

Кипячение сусла с хмелем

Плотность сусла перед началом кипячения 14%.

Плотность сусла в конце кипячения 15%.

Время кипячения 60 минут.

Хмель Нортен Бревер (a-кислота 7.3 %) вносится через 15 минут - 1 г на 1 л сусла .

Внесение тыквы

vnosimtikvyi.jpg

Лучше всего добавлять тыквенное пюре именно на этапе кипячения. Делается это для дополнительного разваривания тыквы и обеззараживания сусла. Вносить пюре нужно аккуратно, т.к. по консистенции оно достаточно плотное.

Есть еще один нюанс. При дальнейшей перекачке сусла, тыква может забить все патрубки и сливные отверстия. Поэтому, если есть возможность, то вносите ее в отдельном мешочке. 

Дозировка тыквенного пюре - 120 г на 1 л сусла.

В конце кипячения отбираем праймер - 10% от объема сусла.

Охлаждение сусла

Горячее сусло охлаждается с помощью чиллера или теплообменника. При этом на вирпул добавляются специи:

  • Корица - 1 г на 3 л сусла
  • Стручок ванили – 1 шт на 28 л сусла

Охлажденное сусло переливается в бродильную емкость.

zkt.jpg

Брожение

Плотность охлажденного сусла 15 %.

Для брожения используются дрожжи верхового брожения Safbrew T-58. Они придают пиву пряные нотки. Брожение ведется при температуре 20  

Как только брожение остановится, необходимо дать осесть дрожжам в течение 2-3 дней.

Затем добавить праймер, выдержать 2 часа и приступить к розливу пива по бутылкам.

Бутылки плотно закупорить.

pivo.jpg

Дображивание

Для насыщения CO2 на 3-4 дня наполненные бутылки оставить при комнатной температуре.

Затем бутылки убрать в прохладное место на дображивание - при температуре 10 в течение 10-14 дней.

Вход

Логин

Пароль

Забыли пароль?
Покупаете впервые?

Регистрируясь на сайте вы сможете участвовать в акциях, отслеживать свои покупки, видеть историю заказов и напрямую общаться с нашими менеджерами. Присоединяйтесь!

Зарегистрироваться
Введите номер
СОГЛАШЕНИЕ

1. Предоставление информации Клиентом:

1.1. При регистрации на сайте doctorguber.ru (далее — «Сайт») Клиент предоставляет следующую информацию: фамилия, имя, адрес электронной почты. При оформлении заказа на сайте Клиент предоставляет Продавцу информацию: фамилия, имя, отчество, телефон, адрес электронной почты, город и адрес доставки. При заказе обратного звонка на сайте Продавца клиент предоставляет: телефон, город проживания. При записи на обучающие семинары через сайт Клиент предоставляет Продавцу информацию: фамилия, имя, отчество, телефон, адрес электронной почты, город.

1.2. Предоставляя свои персональные данные Клиент соглашается на их обработку (вплоть до отзыва Клиентом своего согласия на обработку его персональных данных) компаниями ООО «ТД Доктор Губер» расположенному по адресу: 191002, Достоевского 24/9А, 3Н и ООО «ТДДГ Розница» расположенному по адресу: 190068 г. Санкт-Петербург, пр-кт Римского-Корсакова, дом 3, корпус лит.А, кв. пом 19Н (далее — «Продавец»), в целях исполнения Продавцом и/или его партнерами своих обязательств перед клиентом, продажи товаров и предоставления услуг, предоставления справочной информации, а также в целях продвижения товаров, работ и услуг, а также соглашается на получение сообщений рекламно-информационного характера и сервисных сообщений. При обработке персональных данных Клиента Продавец руководствуется Федеральным законом «О персональных данных», Федеральным законом «О рекламе» и локальными нормативными документами.

1.2.1. Если Клиент желает уточнения его персональных данных, их блокирования или уничтожения в случае, если персональные данные являются неполными, устаревшими, неточными, незаконно полученными или не являются необходимыми для заявленной цели обработки, либо в случае желания клиента отозвать свое согласие на обработку персональных данных или устранения неправомерных действий Продавцом и/или его партнерами в отношении его персональных данных, то он должен направить письменное требование на электронный адрес продавца. Адрес электронной почты: info@doctorguber.ru

Если Клиент желает удалить свою учетную запись на Сайте, Клиент обращается к нам по адресу info@doctorguber.ru с соответствующей просьбой. Данное действие не подразумевает отзыв согласия Клиента на обработку его персональных данных, который согласно действующему законодательству происходит в порядке, предусмотренном абзацем 1 настоящего пункта.

1.3. Использование информации предоставленной Клиентом и получаемой Продавцом.

1.3.1 Продавец использует предоставленные Клиентом данные в течение всего срока регистрации Клиента на Сайте в целях:

1.3.2. Продавец вправе направлять Клиенту сообщения рекламно-информационного характера. Если Клиент не желает получать сообщения рекламно-информационного характера от Продавца, он должен изменить соответствующие настройки, ссылка на которые содержится в отправляем клиенту письме или обратиться с соответствующей просьбой по адресу info@doctorguber.ru. С момента изменения указанных настроек получение рассылок Продавца возможно в течение 3 дней, что обусловлено особенностями работы и взаимодействия информационных систем, а так же условиями договоров с контрагентами, осуществляющими в интересах Продавца рассылки сообщений рекламно-информационного характера. Отказ Клиента от получения сервисных сообщений невозможен по техническим причинам. Сервисными сообщениями являются направляемые на адрес электронной почты, указанный при регистрации на Сайте, а также посредством смс-сообщений и/или push-уведомлений и через Службу по работе с клиентами на номер телефона, указанный при регистрации и/или при оформлении Заказа, о состоянии Заказа, товарах в корзине Клиента.

2. Предоставление и передача информации, полученной Продавцом:

2.1. Продавец обязуется не передавать полученную от Клиента информацию третьим лицам. Не считается нарушением предоставление Продавцом информации агентам и третьим лицам, действующим на основании договора с Продавцом, для исполнения обязательств перед Клиентом и только в рамках договоров. Не считается нарушением настоящего пункта передача Продавцом третьим лицам данных о Клиенте в обезличенной форме в целях оценки и анализа работы Сайта, анализа покупательских особенностей Клиента и предоставления персональных рекомендаций.

2.2. Не считается нарушением обязательств передача информации в соответствии с обоснованными и применимыми требованиями законодательства Российской Федерации.

2.3. Продавец вправе использовать технологию «cookies». «Cookies» не содержат конфиденциальную информацию и не передаются третьим лицам.

2.4. Продавец получает информацию об ip-адресе посетителя Сайта doctorguber.ru и сведения о том, по ссылке с какого интернет-сайта посетитель пришел. Данная информация не используется для установления личности посетителя.

2.5. Продавец не несет ответственности за сведения, предоставленные Клиентом на Сайте в общедоступной форме.

2.6. Продавец при обработке персональных данных принимает необходимые и достаточные организационные и технические меры для защиты персональных данных от неправомерного доступа к ним, а также от иных неправомерных действий в отношении персональных данных.

3. Хранение и использование информации Клиентом

3.1. Клиент обязуется не сообщать третьим лицам логин и пароль, используемые им для идентификации на сайте doctorguber.ru .

3.2. Клиент обязуется обеспечить должную осмотрительность при хранении и использовании логина и пароля (в том числе, но не ограничиваясь: использовать лицензионные антивирусные программы, использовать сложные буквенно-цифровые сочетания при создании пароля, немедленно изменить пароль после автоматической регистрации, уведомление о котором поступает на электронную почту клиента, не предоставлять в распоряжение третьих лиц компьютер или иное оборудование с введенными на нем логином и паролем Клиента)

3.3. В случае возникновения у Продавца подозрений относительно использования учетной записи Клиента третьим лицом или вредоносным программным обеспечением Продавец вправе в одностороннем порядке изменить пароль Клиента.

Выберите город
Официальные магазины
Москва Санкт-Петербург
Тюмень Краснодар
Торговые партнеры
Казань Липецк
Не нашли свой город — у нас есть Доставка по россии ?