Коллеги, сегодня разберем как приготовить ароматный вишневый дистиллят из концентрата с помощью нашего нового набора для дистилляции “Арома” (фото 1).
![Изо. 1 Изо. 1](/upload/editor_js/4a47a0db6e60853dedfcfdf08a5ca2490.png)
![](/upload/editor_js/258f63b9448490d648948081e23d86db.png)
Комплектация оборудования
-
Крышка ЦКТ с моющей головкой
Этап 1. Приготовление браги
Для приготовления браги нам понадобится:
-
Вода – 100 литров
-
Концентрат “Вишня” – 25 литров (фото 2)
-
Шампанские дрожжи “Доктор Губер”– 40 грамм (фото 3)
![Изо. 2 Изо. 2](/upload/editor_js/161306a460d101b0e63b350f68673d25.png)
![Изо. 3 Изо. 3](/upload/editor_js/19ee203f0229aae4b91567bff25442e5.png)
Заливаем в ЦКТ 100 литров воды температурой 20°C. После чего вносим в воду весь объем концентрата. Далее монтируем крышку на ЦКТ (предварительно сняв с нее моющую головку). Подключаем насос к бродильной емкости в режиме циркуляции (фото 4) и включаем его для перемешивания наших компонентов. Продолжаем циркуляцию в течение 15 минут.
![Изо. 4 Изо. 4](/upload/editor_js/10fb15c77258a991b0028080a64fb42d.png)
После перемешивания образуется большое количество пены, которой необходимо дать отстоятся (фото 5.). Когда пена осядет, вносим 40 грамм дрожжей, ставим гидрозатвор и плотно затягиваем крышку хомутом.
Длительность брожения составляет 7-14 дней.
![Изо. 5 Изо. 5](/upload/editor_js/7d2045f2f6e5418b752005eed8758311.png)
Этап 2. Перегонка браги на спирт-сырец
После того, как брага полностью сбродит (фото 6), перекачиваем первые 50 л в котел 29 л с термоконтроллером и медной вставкой 25 л (фото 7), предварительно сняв дрожжи с осадка. Всего проводим три цикла перегонки.
![Изо. 6 Изо. 6](/upload/editor_js/09dd8c2662b96ce14928333f055c5580.png)
![Изо. 7 Изо. 7](/upload/editor_js/8266e4bfeda1bd42d8f9794eb4ea0a13.png)
Перегонка проводится на колонне Миджет "3.0" с двумя кассетами медной РПН (фото 8). Отгонка ведется до крепости в струе равной 5% об. (изо 9). При перегонке браги выставляем максимальную мощность и следим за вспениванием бражки, чтобы не было пеноуноса в приемную емкость.
![Изо. 8 Изо. 8](/upload/editor_js/f19c9085129709ee14d013be869df69b.png)
![Изо. 9 Изо. 9](/upload/editor_js/9eb9cd58b9ea5e04c890326b5c1f471f.png)
Спирт-сырец отбирается в нержавеющую емкость 48 л. (фото 10).
![Изо. 10 Изо. 10](/upload/editor_js/602e8f042f463dc47ebfdf6a94ed5a6d.png)
Этап 3. Дробная дистилляция
Перед перегонкой спирта-сырца необходимо замерить его крепость и разбавить до 20% об. (фото 11, 12, 13) для того, чтобы в процессе дистилляции было легче отделить нежелательные примеси от готового продукта. После разбавления можно приступать к отгонке.
![Изо. 11 Изо. 11](/upload/editor_js/586e508f161f26ce94633729ac56c602.png)
![Изо. 12 Изо. 12](/upload/editor_js/7afbb1602613ec52b265d7a54ad27330.png)
![Изо. 13 Изо. 13](/upload/editor_js/59b2900aa03cb2182a51cdb520b535b6.png)
Заливаем в куб 25 л разбавленного спирта-сырца и достаем из колонны “Миджет” медную РПН. Дистилляция будет проводится на пустой колонне, а медная вставка-увеличитель и сферическая крышка будут выступать в роли медного шлема (фото 14, 15).
![Изо. 14 Изо. 14](/upload/editor_js/c00b57557743e709b8b96933432e0dfa.png)
![Изо. 15 Изо. 15](/upload/editor_js/9eb60bc8bf2b004e4db7d1cc0d5f1d8c.png)
Параметры дробной дистилляции:
-
Головная фракция равна 15% от абсолютного спирта в спирте-сырце (изо. 16)
-
Отбор тела продукта ведется до 70% об. в струе или 93°C в кубе (изо. 17)
-
Отбираем головную и пищевую фракции на минимальной мощности котла (изо. 18)
-
Хвостовая фракция отбирается с 70% об. до 5% об. в струе
![Изо. 16 Изо. 16](/upload/editor_js/7b6fbd4c592d356e087a0f1053751007.png)
![Изо. 17 Изо. 17](/upload/editor_js/d642f8c3d2d6c1ab174d170d2dc8ed7800.png)
![Изо. 18 Изо. 18](/upload/editor_js/1e412544122065c25107eadecd8208c70.png)
При отборе тела продукта не стоит опускаться ниже 70% об., в противном случае можно испортить органолептические характеристики готового продукта.
Пищевую фракцию собираем в нержавеющую емкость 23 литра, а хвостовую в емкость 48 литров.
![](/upload/editor_js/88399fdcf82e54c15ebbaabe86ff3e5e.png)
![](/upload/editor_js/c9baca3cda1c39194c04fe2170c3da65.png)
Собранная хвостовая фракция содержит большое количество этилового спирта и имеет смысл накопив достаточный объем провести дробную дистилляцию на тарельчатой колонне Миджет «3.0» для получения более крепкого и чистого дистиллята, который затем можно использовать в качества отдельного продукта или скупажировать с полученным ароматным дистиллятом.
Этап 4. Разбавление до питейной крепости
После перегонки всего спирта-сырца точно замеряем объем и крепость дистиллята и рассчитываем объем воды, который необходимо добавить к дистилляту, чтобы разбавить его до желаемой крепости.
Например, мы получили 5 литров дистиллята крепостью 75% об и хотим разбавить его до 40% об. Для того, чтобы вычислить необходимое количество воды необходимо:
1. Разделить фактическую крепость на желаемую: 75/40 = 1,875
2. Вычитаем единицу из полученного значения: 1,875 – 1 = 0,875
3. Умножаем полученное значение на объем готового дистиллята: 0,875 * 5 = 4,375 л.
Соответственно, для разбавления 5 литров дистиллята до 40% об. необходимо в него внести 4,375 л. воды.
Вносить воду (фото 19) необходимо однократным выливанием в спирт всего объема воды, чтобы избежать помутнения продукта. После чего активно перемешать смесь в течение нескольких минут для более полного протекания реакции гидратации (фото 20).
![Изо. 19 Изо. 19](/upload/editor_js/079f4fb55b755f6f198bee97d7c95390.png)
![Изо. 20 Изо. 20](/upload/editor_js/ba6beb7ae28ef0a97d7a0a038feb5060.png)
Разбавленный продукт оставить “отдохнуть” на пару недель, после чего продукт будет готов к употреблению.
Этап 5. Замывка ЦКТ
Для замывки ЦКТ заливаем в нее 12 литров воды температурой 70°C и добавляем к ней 120 мл любого моющего щелочного раствора (фото 21). Мы использовали “Доместос”.
![](/upload/editor_js/7134f8f5aced525d1c11d229063305e7.png)
![](/upload/editor_js/75c168b671d4ce827fca23907d85f114.png)
![Изо. 21 Изо. 21](/upload/editor_js/7ae5e99a8c2f19cd25f44313293553aa.png)
Далее монтируем моющую головку с внутренней стороны крышки (фото 22), устанавливаем крышку на ЦКТ, затягивая ее хомутом. Затем подключаем шлангами насос к ЦКТ в режиме циркуляции (фото 23).
![Изо. 22 Изо. 22](/upload/editor_js/8cccadb1dfb9bbf9d0dc8ae75ac3b1ec.png)
![Изо. 23 Изо. 23](/upload/editor_js/a969aaab995e4aaddbfe5fc3781fa63b.png)
Включаем насос и оставляем циркулировать щелочной раствор внутри ЦКТ на 30-40 мин. После завершения процесса сливаем раствор из ЦКТ в канализацию (фото 24) и ополаскиваем изнутри емкость водой, для того, чтобы смыть остатки щелочного раствора со стенок (фото 25).
![Изо. 24 Изо. 24](/upload/editor_js/fff5c6cf4ca1543a72b64bf5dff0d8ef.png)
![Изо. 25 Изо. 25](/upload/editor_js/b9153260449b3690d1c2c5963a8cd00f.png)
![](/upload/editor_js/5004a2bbca35d7d745207c2f34e2b909.png)
Бродильная емкость готова к новой партии продукта.
Вкусных продуктов с оборудованием Доктор Губер!