logo

Бесплатный звонок по РФ

8 800 100-88-48
Ваш город: Выберите город
Перезвоните мне
Книга знаний

Вишневый дистиллят. Рецепт на комплексе "Арома"

2 августа 2023
2 353
# 0

Коллеги, сегодня разберем как приготовить ароматный вишневый дистиллят из концентрата с помощью нашего нового набора для дистилляции “Арома” (фото 1).

Изо. 1

Комплектация оборудования

  1. Емкости для брожения, 150 л.

  2. Крышка ЦКТ с моющей головкой

  3. Перегонный куб с ТЭНом и термоконтроллером, 29 л.

  4. Подставка на колесах с резьбовыми фиксаторами котла

  5. Увеличитель куба медь, 25 л.

  6. Сферическая крышка на бак медь, 320 мм

  7. УС “Миджет” с медной РПН

  8. Насос центробежный и с частотным преобразователем

  9. Пищевые шланги

  10. Емкость нержавеющая 23 л.

  11. Емкость нержавеющая 48 литров

Этап 1. Приготовление браги

Для приготовления браги нам понадобится:

  1. Вода – 100 литров

  2. Концентрат “Вишня” – 25 литров (фото 2)

  3. Шампанские дрожжи “Доктор Губер”– 40 грамм (фото 3)

Изо. 2 Изо. 3

Заливаем в ЦКТ 100 литров воды температурой 20°C. После чего вносим в воду весь объем концентрата. Далее монтируем крышку на ЦКТ (предварительно сняв с нее моющую головку). Подключаем насос к бродильной емкости в режиме циркуляции (фото 4) и включаем его для перемешивания наших компонентов. Продолжаем циркуляцию в течение 15 минут.

Изо. 4

После перемешивания образуется большое количество пены, которой необходимо дать отстоятся (фото 5.). Когда пена осядет, вносим 40 грамм дрожжей, ставим гидрозатвор и плотно затягиваем крышку хомутом.

Длительность брожения составляет 7-14 дней.

Изо. 5

Этап 2. Перегонка браги на спирт-сырец

После того, как брага полностью сбродит (фото 6), перекачиваем первые 50 л в котел 29 л с термоконтроллером и медной вставкой 25 л (фото 7), предварительно сняв дрожжи с осадка. Всего проводим три цикла перегонки.

Изо. 6 Изо. 7

Перегонка проводится на колонне Миджет "3.0" с двумя кассетами медной РПН (фото 8). Отгонка ведется до крепости в струе равной 5% об. (изо 9). При перегонке браги выставляем максимальную мощность и следим за вспениванием бражки, чтобы не было пеноуноса в приемную емкость.

Изо. 8 Изо. 9

Спирт-сырец отбирается в нержавеющую емкость 48 л. (фото 10).

Изо. 10

Этап 3. Дробная дистилляция

Перед перегонкой спирта-сырца необходимо замерить его крепость и разбавить до 20% об. (фото 11, 12, 13) для того, чтобы в процессе дистилляции было легче отделить нежелательные примеси от готового продукта. После разбавления можно приступать к отгонке.

Изо. 11 Изо. 12 Изо. 13

Заливаем в куб 25 л разбавленного спирта-сырца и достаем из колонны “Миджет” медную РПН. Дистилляция будет проводится на пустой колонне, а медная вставка-увеличитель и сферическая крышка будут выступать в роли медного шлема (фото 14, 15).

Изо. 14 Изо. 15

Параметры дробной дистилляции:

  • Головная фракция равна 15% от абсолютного спирта в спирте-сырце (изо. 16)

  • Отбор тела продукта ведется до 70% об. в струе или 93°C в кубе (изо. 17)

  • Отбираем головную и пищевую фракции на минимальной мощности котла (изо. 18)

  • Хвостовая фракция отбирается с 70% об. до 5% об. в струе

Изо. 16 Изо. 17 Изо. 18

При отборе тела продукта не стоит опускаться ниже 70% об., в противном случае можно испортить органолептические характеристики готового продукта.

Пищевую фракцию собираем в нержавеющую емкость 23 литра, а хвостовую в емкость 48 литров.

Собранная хвостовая фракция содержит большое количество этилового спирта и имеет смысл накопив достаточный объем провести дробную дистилляцию на тарельчатой колонне Миджет «3.0» для получения более крепкого и чистого дистиллята, который затем можно использовать в качества отдельного продукта или скупажировать с полученным ароматным дистиллятом.

Этап 4. Разбавление до питейной крепости

После перегонки всего спирта-сырца точно замеряем объем и крепость дистиллята и рассчитываем объем воды, который необходимо добавить к дистилляту, чтобы разбавить его до желаемой крепости.

Например, мы получили 5 литров дистиллята крепостью 75% об и хотим разбавить его до 40% об. Для того, чтобы вычислить необходимое количество воды необходимо:

1.    Разделить фактическую крепость на желаемую: 75/40 = 1,875

2.    Вычитаем единицу из полученного значения: 1,875 – 1 = 0,875

3.    Умножаем полученное значение на объем готового дистиллята: 0,875 * 5 = 4,375 л.

Соответственно, для разбавления 5 литров дистиллята до 40% об. необходимо в него внести 4,375 л. воды.

Вносить воду (фото 19) необходимо однократным выливанием в спирт всего объема воды, чтобы избежать помутнения продукта. После чего активно перемешать смесь в течение нескольких минут для более полного протекания реакции гидратации (фото 20).

Изо. 19 Изо. 20

Разбавленный продукт оставить “отдохнуть” на пару недель, после чего продукт будет готов к употреблению.

Этап 5. Замывка ЦКТ

Для замывки ЦКТ заливаем в нее 12 литров воды температурой 70°C и добавляем к ней 120 мл любого моющего щелочного раствора (фото 21). Мы использовали “Доместос”.

Изо. 21

Далее монтируем моющую головку с внутренней стороны крышки (фото 22), устанавливаем крышку на ЦКТ, затягивая ее хомутом. Затем подключаем шлангами насос к ЦКТ в режиме циркуляции (фото 23).

Изо. 22 Изо. 23

Включаем насос и оставляем циркулировать щелочной раствор внутри ЦКТ на 30-40 мин. После завершения процесса сливаем раствор из ЦКТ в канализацию (фото 24) и ополаскиваем изнутри емкость водой, для того, чтобы смыть остатки щелочного раствора со стенок (фото 25).

Изо. 24 Изо. 25

Бродильная емкость готова к новой партии продукта.


Вкусных продуктов с оборудованием Доктор Губер!
Пожалуйста, оцените нашу статью: Для авторизованных пользователей
Средний рейтинг: Оценок: 1
1
0
0
0
0
Комментарии 0
Добавить комментарий
&npsp;

Книга знаний — уникальный сборник рецептов и научных исследований подготовленных экспертами нашей компании. Здесь вы найдете практические советы о домашнем и коммерческом производстве алкоголя и сыров от ведущих винокуров, пивоваров и сыроделов

Читайте также
Рецепт Бурбона на комплексе Винокурня «компакт»
Рецепт Бурбона на комплексе Винокурня «компакт»

Простая пошаговая инструкция

7 июня 2023
Виски за 6 часов. Экстрактор Сокслета в деле
Виски за 6 часов. Экстрактор Сокслета в деле

Простой рецепт приготовления 

1 сентября 2023
Введите номер
СОГЛАШЕНИЕ
1. Предоставление информации Клиентом:

1.1. При регистрации на сайте doctorguber.ru (далее — «Сайт») Клиент предоставляет следующую информацию: фамилия, имя, адрес электронной почты. При оформлении заказа на сайте Клиент предоставляет Продавцу информацию: фамилия, имя, отчество, телефон, адрес электронной почты, город и адрес доставки. При заказе обратного звонка на сайте Продавца клиент предоставляет: телефон, город проживания. При записи на обучающие семинары через сайт Клиент предоставляет Продавцу информацию: фамилия, имя, отчество, телефон, адрес электронной почты, город.

1.2. Предоставляя свои персональные данные Клиент соглашается на их обработку (вплоть до отзыва Клиентом своего согласия на обработку его персональных данных) компаниями ООО «ТД Доктор Губер», расположенному по адресу: 191002, г. Санкт-Петербург, ул. Достоевского 24/9А, 3Н и ООО «ТДДГ Розница» расположенному по адресу: 190068 г. Санкт-Петербург, пр-кт Римского-Корсакова, дом 3, лит.А, пом 19Н (далее — «Продавец»), в целях исполнения Продавцом и/или его партнерами своих обязательств перед клиентом, продажи товаров и предоставления услуг, предоставления справочной информации, а также в целях продвижения товаров, работ и услуг, а также соглашается на получение сообщений рекламно-информационного характера и сервисных сообщений. При обработке персональных данных Клиента Продавец руководствуется Федеральным законом «О персональных данных», Федеральным законом «О рекламе» и локальными нормативными документами.

1.2.1. Если Клиент желает уточнения его персональных данных, их блокирования или уничтожения в случае, если персональные данные являются неполными, устаревшими, неточными, незаконно полученными или не являются необходимыми для заявленной цели обработки, либо в случае желания клиента отозвать свое согласие на обработку персональных данных или устранения неправомерных действий Продавцом и/или его партнерами в отношении его персональных данных, то он должен направить письменное требование на электронный адрес продавца. Адрес электронной почты: info@doctorguber.ru

Если Клиент желает удалить свою учетную запись на Сайте, Клиент обращается к нам по адресу info@doctorguber.ru с соответствующей просьбой. Данное действие не подразумевает отзыв согласия Клиента на обработку его персональных данных, который согласно действующему законодательству происходит в порядке, предусмотренном абзацем 1 настоящего пункта.

1.3. Использование информации предоставленной Клиентом и получаемой Продавцом.

1.3.1 Продавец использует предоставленные Клиентом данные в течение всего срока регистрации Клиента на Сайте в целях:

1.3.2. Продавец вправе направлять Клиенту сообщения рекламно-информационного характера. Если Клиент не желает получать сообщения рекламно-информационного характера от Продавца, он должен изменить соответствующие настройки, ссылка на которые содержится в отправляем клиенту письме или обратиться с соответствующей просьбой по адресу info@doctorguber.ru. С момента изменения указанных настроек получение рассылок Продавца возможно в течение 3 дней, что обусловлено особенностями работы и взаимодействия информационных систем, а так же условиями договоров с контрагентами, осуществляющими в интересах Продавца рассылки сообщений рекламно-информационного характера. Отказ Клиента от получения сервисных сообщений невозможен по техническим причинам. Сервисными сообщениями являются направляемые на адрес электронной почты, указанный при регистрации на Сайте, а также посредством смс-сообщений и/или push-уведомлений и через Службу по работе с клиентами на номер телефона, указанный при регистрации и/или при оформлении Заказа, о состоянии Заказа, товарах в корзине Клиента.

2. Предоставление и передача информации, полученной Продавцом:

2.1. Продавец обязуется не передавать полученную от Клиента информацию третьим лицам. Не считается нарушением предоставление Продавцом информации агентам и третьим лицам, действующим на основании договора с Продавцом, для исполнения обязательств перед Клиентом и только в рамках договоров. Не считается нарушением настоящего пункта передача Продавцом третьим лицам данных о Клиенте в обезличенной форме в целях оценки и анализа работы Сайта, анализа покупательских особенностей Клиента и предоставления персональных рекомендаций.

2.2. Не считается нарушением обязательств передача информации в соответствии с обоснованными и применимыми требованиями законодательства Российской Федерации.

2.3. Продавец вправе использовать технологию «cookies». «Cookies» не содержат конфиденциальную информацию и не передаются третьим лицам.

2.4. Продавец получает информацию об ip-адресе посетителя Сайта doctorguber.ru и сведения о том, по ссылке с какого интернет-сайта посетитель пришел. Данная информация не используется для установления личности посетителя.

2.5. Продавец не несет ответственности за сведения, предоставленные Клиентом на Сайте в общедоступной форме.

2.6. Продавец при обработке персональных данных принимает необходимые и достаточные организационные и технические меры для защиты персональных данных от неправомерного доступа к ним, а также от иных неправомерных действий в отношении персональных данных.

3. Хранение и использование информации Клиентом

3.1. Клиент обязуется не сообщать третьим лицам логин и пароль, используемые им для идентификации на сайте doctorguber.ru .

3.2. Клиент обязуется обеспечить должную осмотрительность при хранении и использовании логина и пароля (в том числе, но не ограничиваясь: использовать лицензионные антивирусные программы, использовать сложные буквенно-цифровые сочетания при создании пароля, немедленно изменить пароль после автоматической регистрации, уведомление о котором поступает на электронную почту клиента, не предоставлять в распоряжение третьих лиц компьютер или иное оборудование с введенными на нем логином и паролем Клиента)

3.3. В случае возникновения у Продавца подозрений относительно использования учетной записи Клиента третьим лицом или вредоносным программным обеспечением Продавец вправе в одностороннем порядке изменить пароль Клиента.

Вход

Логин

Пароль

Забыли пароль?
Покупаете впервые?

Регистрируясь на сайте вы сможете участвовать в акциях, отслеживать свои покупки, видеть историю заказов и напрямую общаться с нашими менеджерами. Присоединяйтесь!

Зарегистрироваться