4
Коллеги, сегодня мы покажем вам, как в домашних условиях получить дистиллят с мягким вкусом и неповторимым ароматом свежеиспеченного ржаного хлеба.
Пошаговый рецепт
Оборудование
- Самогонный аппарат для зерновых дистиллятов
- 3 кассеты медной РПН
- Перегонный куб 13 литров
- Индукционная плита
- Нержавеющая емкость 23 л.
Приготовление ржаного затора
Для приготовления браги нам потребуются следующие компоненты:
- Вода - 40 л.
- Ржаной не ферментированный солод - 5 кг.
- Солод Pilsner - 5 кг.
- Солод ржаной ферментированный - 1кг.
- Дрожжи Safspirit M-1 - 26 г.
В данной рецептуре для экономии времени мы решили провести однопаузовое затирание на температуре, при которой активны как бета-амилаза, так и альфа-амилаза.
Наполняем ПВК водой и включаем нагрев до 66°C, после чего вносим измельченный солод в воду и проводим однопаузовое затирание в течение 90 минут.
Через 90 минут приступаем к охлаждению затора до 30°C - 32°C. Для этого выключаем нагрев, но не выключаем мешалку, подключаем подачу холодной воды в нижней точке ПВК и подключаем слив воды из атмосферного клапана, затем подаем воду на охлаждение. По достижении температуры в кубе равной 30°C - 32°C прекращаем подачу воды и сливаем лишнюю воду из ПВК.
На этом процесс приготовления браги завершен и можно приступать к этапу брожения.
Сбраживание затора
Процесс сбраживания проводим по красной схеме прямо в ПВК.
В охлажденную брагу вносим 26 г. дрожжей Safspirit M-1 и закрываем крышкой котел. Также стоит установить вставку удлинитель на ПВК для того, чтобы избежать пеноуноса при брожении. В процессе брожения периодически перемешиваем брагу с помощью электрической мешалки, чтобы разрушить образующуюся шапку из бруха. Если пренебречь этим, то всплывший на поверхность при брожении брух начнет киснуть, что может привести к серьезному ухудшению вкусо-ароматических характеристик готового продукта.
Также стараемся поддерживать оптимальную температуру брожения. Для этого ненадолго включаем нагрев ПВК, если температура опустится ниже необходимой, или охлаждаем брагу через рубашку ПВК, если температура поднимется выше необходимой.
Длительность брожения 5 дней.
Перегонка браги на спирт-сырец
После полного сбраживания, приступаем к перегонке браги на спирт-сырец.
Для этого надеваем медный конус на ПВК, сверху на конус устанавливаем ставим 5 диоптров 3” и наполняем из 3 рулонами медной РПН. Сверху на колонну устанавливаем УС “Миджет” со стаканом с доохладителем.
Спирт-сырец собираем в приемную емкость на 23 литра.
Саму отгонку проводим на максимальной возможной мощности и следим за пенообразованием. Если брага начинает попадать в колонну, то следует убавить мощность нагрева.
Отбор ведем до крепости в струе равной 5% об. с при температуре пробы равной 20°C. Кран возврата флегмы должен быть закрыт.
Выход спирта-сырца составил:
- Объем спирта-сырца - 6,5 л.
- Крепость спирта-сырца - 25% об.
Чтобы увеличить выход спирта, стоит измельчать солод до состояния муки, так как степень помола сильно влияет на выход. Еще одним преимуществом мелкого помола является то, что оставшуюся после первой перегонки барду легче утилизировать.
Дробная дистилляция
Дробную дистилляцию проведем с медным конусом и УС “Миджет”, но вместо ПВК используем перегонный куб 13 литров, а в качестве нагревательного элемента возьмем индукционную плиту.
Заполняем перегонный куб спиртом-сырцом, сверху надеваем конус и Миджет, подключаем охлаждение и включаем нагрев.
По достижении температуры в кубе равной 80°C снижаем мощность нагрева до 0,6 – 0,8 кВт, чтобы поддерживать температуру в конусе на уровне 78-79°C.
Отбор проводим без возврата флегмы в колонну, скорость отбора регулируем мощностью нагрева. При 800 Вт она составляет 400 мл/ч. С данной скоростью отбираем головную фракцию в объеме 250 мл, что соответствует 15% от абсолютного спирта.
После отбора “голов” приступаем к отбору “тела”. Для это меняем приемные емкости и увеличиваем мощность нагрева до 800 - 1000 Вт. Окончание отбора определяем по крепости в струе отбора. Если дистиллят не планируется выдерживать в бочке, то следует остановить отбор при крепости 70-72% об. и приступить к отбору хвостовой фракции до температуры в кубе равной 99,9°C.
Выход дистиллята составил:
- Объем дистиллята - 0,8 л.
- Крепость дистиллята - 73% об.
Разбавление до питейной крепости
Для разбавления ржаного дистиллята до питейной крепости необходимо смешать его с расчетным количеством питьевой воды.
Для расчета объема воды проводим следующие действия:
- Делим фактическую крепость на желаемую:
- Из полученного значения вычитаем единицу:
-
Значение из второго действия умножаем на объем дистиллята:
Соответственно, для разбавления 0,8 литров дистиллята с крепостью 73% об. нам понадобится 0,66 литра воды.
Вносим расчетное количество подготовленной воды в дистиллят однократным вливанием, после чего перемешиваем водно-спиртовую смесь до тех пор, пока не закончится реакция гидратации.
После разбавления напитку нужно “отдохнуть” в течение месяца, после чего он готов к употреблению.
Видеорецепт уже на канале:
