logo

Бесплатный звонок по РФ

8 800 100-88-48
Ваш город: Выберите город
Перезвоните мне
Книга знаний

Варим пиво в домашней пивоварне. Пошаговая инструкция от Губера

14 мая 2024
366
# 0

Если вы только думаете, как организовать варку пива в домашних условиях, или уже купили наше оборудование, но не знаете, как к нему подступиться, эта статья для вас.

Здесь вы найдете пошаговую инструкцию по работе с домашней двухпосудной пивоварней. Мы подробно разберем каждый этап, рассмотрим процесс в целом, уделим внимание важным мелочам и предупредим ошибки, которые часто совершают и новички, и даже опытные пивовары.

Кратко о железе

Сегодня мы работаем на Домашней пивоварне Доктор Губер. Она хороша тем, что ей не нужны дополнительные емкости для переливания, ведь весь процесс проходит в котлах, уже включенных в комплект. Так, затирание происходит в ПВК, а кипячение — в перегонном кубе на 48 литров с встроенным ТЭНом. Компактность — критически важное свойство этой пивоварни, ведь не всегда в домашней лаборатории найдется место для дополнительных котлов и громоздких установок.

Домашняя пивоварня от Доктора Губера

На этом оборудовании можно варить пиво с гидромодулем от 1 к 6 до 1 к 3. В данной инструкции используется гидромодуль 1 к 4 (36 л воды и 9 кг солода).

Подробно о процессе

Пошаговая инструкция для приготовления пивного охмеленного сусла:

1. Первым делом собираем пивоварню и обязательно проверяем герметичность всех соединений!!! Перед первым запуском заливаем в перегонные кубы воду и прокачиваем ее из одного бака в другой с помощью насоса для пива и следим, нет ли где протечки.

2. Заполняем пароводяную рубашку ПВК через нижний кран. Мы используем гибкий шланг ПВХ с пластиковыми быстросъемными коннекторами.

Нижний кран и шланг ПВХ

Заполняем рубашку водой полностью, пока она не начнет выходить через кран в верхней части рубашки. Делается это для максимальной эффективности рубашки и более равномерного нагрева.

3. Заливаем в ПВК 36 литров воды, ориентируясь на удобную шкалу на внутренней поверхности котла.

Вода в ПВК

4. Задаем на блоке управления температурные паузы для затирания солода. Для этого вращаем красную кнопку включения по часовой стрелке. На дисплее появятся загрузочные данные.

Блок управления

Переводим тумблер в режим «Авто» и задаем на дисплее температурную паузу. Для этого нажимаем на кнопку SET и выбираем температуру с помощью стрелочек.

Устанавливаем температуру

Зажимаем все 3 кнопки нагрева ТЭНа для работы на разогрев с максимальной мощностью 3,75 кВт и кнопку включения мешалки для максимально быстрого и равномерного нагрева до заданной температуры.

5. Воду в ПВК мы заливаем через верх, а значит под ситом остается воздух, который обязательно нужно выбить. Сделать это можно, просто постучав по ситу лопаткой для затирания.

6. По достижении заданной температурной паузы (в нашем случае это 62 градуса) сбавляем мощность нагрева до 1,25 кВт для уменьшения инертности оборудования. Для этого отжимаем 2 кнопки нагрева.

Сбавляем мощность

7. Следующий этап — дробление солода. Для этого нам пригодится электрическая 2-хвальцовая дробилка. Устанавливаем ее непосредственно на перегонный куб и дробим солод сразу в бак, чтобы не пылить в помещении.

2-хвальцовая дробилка

С помощью ручек на дробилке устанавливаем зазор между валками таким образом, чтобы при дроблении солод разбивался на 2-4 части с сохранением шелухи. Шелуха нужна для последующей фильтрации сусла, а дробление каждого зернышка позволит всему запасу крахмала перейти в раствор.

Дробленый солод с шелухой

8. Запускаем таймер на прохождение первой температурной паузы. В нашем случае это 40 минут при температуре 62°С. Эту паузу полностью проходим с работающей мешалкой. В эту паузу работает бета-амилаза и образуются сбраживаемые сахара.

Первая температурная пауза

9. После сигнала таймера переходим на 2-ую температурную паузу (у нас это 72°С) с помощью блока автоматики. Как и ранее, нажимаем на кнопку SET и с помощью стрелочек задаем нужную температуру.

Устанавливаем температуру для второй паузы

Засекаем время выдержки температурной паузы. У меня пауза должна составлять 20 минут, но, так как до заданной температуры оборудование должно дойти, то заложим дополнительные 10 минут.

Время второй паузы

10. Во время этой паузы начнем подготавливать промывочную воду, исходя из расчета 1 литр воды на 1 кг солода. Для этого нальем в перегонный куб 9 литров воды и поставим ее подогреваться до 80 градусов.

Готовим воду для промывки

11. После прохождения паузы в 72 градуса, изменяем значение на термоконтроллере для поддержания температуры на значении в 78°С. Это последняя пауза, направленная на инактивацию ферментов. На блоке автоматики необходимо отжать кнопку мешалки, чтобы дробина осела на щелевом сите.

Температура третьей (последней) паузы

12. Через 5 минут после отключения мешалки начинаем работать насосом для пива, чтобы отфильтровать сусло. Для этого открываем запорный кран из ПВК и включаем помпу на блоке автоматики второго котла. При сборке необходимо мешалку включать в блок ПВК, а насос в блок от перегонного куба на 48 л.

Открываем запорный кран из ПВК

13. Регулятором на помпе настраиваем напор струи таким образом, чтобы жидкость проходила интенсивно, но не разбивала образующийся слой дробины.

Заливаем воду в дробину

14. Проводим процесс фильтрации до осветления сусла в диоптре. В зависимости от используемого сырья время фильтрации будет отличаться.

Сусло в диоптре

15. После осветления сусла отключаем насос и перекидываем шланг во второй бак для кипячения. Обязательно проверяем наличие хмелевого фильтра в кубе: при его отсутствии отфильтровать сусло от хмелевого бруха будет практически невозможно.

Шланг в баке для кипячения

16. Перекачивая сусло на кипячение в ПВК, мы оголяем дробину. Для максимального выхода продукта необходимо вытянуть из нее все сахара, и для этого мы будем использовать заранее подготовленную промывочную воду. Равномерно проливаем горячую воду по всей поверхности дробины.

Проливаем воду на дробину

17. Прекращаем перекачку, как только сусло перестанет быть прозрачным. В этот момент также будут пролетать крупные частички солода или его шелухи, которые можно наблюдать в смотровом диоптре

18. Когда все сусло перекачено в котел для кипячения, переводим тумблер в ручной режим и зажимаем на блоке автоматики все 3 кнопки для нагрева до температуры кипения на максимальной мощности – 3,75 кВт.

Блок автоматики

19. По достижении температуры кипения сусла скидываем мощность до 2,5 кВт. Нам необходимо активное кипение!!!

20. Засекаем время (в нашем случае это 10 минут) для внесения хмеля на горечь.

Время до внесения хмеля на горечь

21. По сигналу таймера вносим закладку хмеля на горечь. Для этого отжимаем 2 включенные кнопки мощности нагрева, чтобы сусло резко не вскипело и не перелилось через борта емкости. Вносим хмель и снова включаем аппарат на 2,5 кВт для кипячения.

Вносим хмель на горечь

22. Оставляем хмель кипятиться по рецепту до внесения закладки хмеля на ароматику. У нас это заняло 50 минут. Устанавливаем таймер и ждем его сигнал.

23. Вносим хмель на ароматику по истечении 50 минут кипячения хмеля на горечь. Засекаем по рецепту время кипячения 2-ой закладки хмеля, в нашем случае 10 минут.

24. Одновременно с этим необходимо пропастеризовать насос для пива, так как за время кипячения в нем легко могла поселиться побочная микрофлора. Для этого открываем нижний кран, находящийся ближе к кубу для кипячения (при этом кран, относящийся к ПВК, должен быть закрыт!!!), нажимаем кнопку «Помпа» на 2-ом котле и для циркуляции через него горячего сусла выкручиваем регулятор мощности на насосе.

При пастеризации насоса кран, относящийся к ПВК, должен быть закрыт

Вместе с насосом необходимо пропастеризовать и погружной чиллер, которым в дальнейшем будем охлаждать сусло. Отправляем его также в перегонный куб.

Пастеризация чиллера

25. После сигнала таймера о завершении кипячения необходимо охладить сусло. Для этого отключаем нагрев на блоке автоматики и закрываем нижний кран, а также отжимаем кнопку «Помпа» для прекращения циркуляции жидкости.

26. Подаем проточную воду для охлаждения в чиллер и ждем достижения оптимальной температуры брожения пивных дрожжей. Как правило, она указывается производителем на упаковке.

Ждем температуру брожения дрожжей

27. По достижении целевой температуры перекрываем подачу охлаждающей воды и начинаем перекачивать охмеленное сусло в емкость для брожения. Такой емкостью может выступать как профессиональный ЦКТ, так и простой пластиковый резервуар.

28. Открываем нижний кран, относящийся к котлу для кипячения, и нажимаем на кнопку «Помпа» на блоке управления для перекачивания сусла. На насосе с помощью регулятора устанавливаем скорость перекачивания таким образом, чтобы хмелевой брух не проходил сквозь фильтр и не попадал в емкость для брожения.

Перекачиваем сусло в емкость для брожения

29. Вносим пивные дрожжи в сусло, закрываем крышкой и оставляем его на основное брожение.

Вносим пивные дрожжи в сусло

В итоге хочется отметить удобство этой пивоварни в работе. Она не только компактна, но и максимально автоматизирована. Ручной труд сведен к минимуму: пивоварня все сделает сама, только нажми кнопку. С этим оборудованием и с нашей инструкцией вы сможете получить качественный продукт и наслаждаться классным домашним пивом!

Видеоинструкцию со всеми подробностями и советами от технолога смотрите на нашем канале:

Пожалуйста, оцените нашу статью: Для авторизованных пользователей
Средний рейтинг: Оценок: 1
1
0
0
0
0
Комментарии 0
Добавить комментарий
&npsp;

Книга знаний — уникальный сборник рецептов и научных исследований подготовленных экспертами нашей компании. Здесь вы найдете практические советы о домашнем и коммерческом производстве алкоголя и сыров от ведущих винокуров, пивоваров и сыроделов

Читайте также
Классические технологии низового брожения в ЦКТ
Классические технологии низового брожения в ЦКТ

Создай идеальный лагер

21 января 2022
Введите номер
СОГЛАШЕНИЕ
1. Предоставление информации Клиентом:

1.1. При регистрации на сайте doctorguber.ru (далее — «Сайт») Клиент предоставляет следующую информацию: фамилия, имя, адрес электронной почты. При оформлении заказа на сайте Клиент предоставляет Продавцу информацию: фамилия, имя, отчество, телефон, адрес электронной почты, город и адрес доставки. При заказе обратного звонка на сайте Продавца клиент предоставляет: телефон, город проживания. При записи на обучающие семинары через сайт Клиент предоставляет Продавцу информацию: фамилия, имя, отчество, телефон, адрес электронной почты, город.

1.2. Предоставляя свои персональные данные Клиент соглашается на их обработку (вплоть до отзыва Клиентом своего согласия на обработку его персональных данных) компаниями ООО «ТД Доктор Губер», расположенному по адресу: 191002, г. Санкт-Петербург, ул. Достоевского 24/9А, 3Н и ООО «ТДДГ Розница» расположенному по адресу: 190068 г. Санкт-Петербург, пр-кт Римского-Корсакова, дом 3, лит.А, пом 19Н (далее — «Продавец»), в целях исполнения Продавцом и/или его партнерами своих обязательств перед клиентом, продажи товаров и предоставления услуг, предоставления справочной информации, а также в целях продвижения товаров, работ и услуг, а также соглашается на получение сообщений рекламно-информационного характера и сервисных сообщений. При обработке персональных данных Клиента Продавец руководствуется Федеральным законом «О персональных данных», Федеральным законом «О рекламе» и локальными нормативными документами.

1.2.1. Если Клиент желает уточнения его персональных данных, их блокирования или уничтожения в случае, если персональные данные являются неполными, устаревшими, неточными, незаконно полученными или не являются необходимыми для заявленной цели обработки, либо в случае желания клиента отозвать свое согласие на обработку персональных данных или устранения неправомерных действий Продавцом и/или его партнерами в отношении его персональных данных, то он должен направить письменное требование на электронный адрес продавца. Адрес электронной почты: info@doctorguber.ru

Если Клиент желает удалить свою учетную запись на Сайте, Клиент обращается к нам по адресу info@doctorguber.ru с соответствующей просьбой. Данное действие не подразумевает отзыв согласия Клиента на обработку его персональных данных, который согласно действующему законодательству происходит в порядке, предусмотренном абзацем 1 настоящего пункта.

1.3. Использование информации предоставленной Клиентом и получаемой Продавцом.

1.3.1 Продавец использует предоставленные Клиентом данные в течение всего срока регистрации Клиента на Сайте в целях:

1.3.2. Продавец вправе направлять Клиенту сообщения рекламно-информационного характера. Если Клиент не желает получать сообщения рекламно-информационного характера от Продавца, он должен изменить соответствующие настройки, ссылка на которые содержится в отправляем клиенту письме или обратиться с соответствующей просьбой по адресу info@doctorguber.ru. С момента изменения указанных настроек получение рассылок Продавца возможно в течение 3 дней, что обусловлено особенностями работы и взаимодействия информационных систем, а так же условиями договоров с контрагентами, осуществляющими в интересах Продавца рассылки сообщений рекламно-информационного характера. Отказ Клиента от получения сервисных сообщений невозможен по техническим причинам. Сервисными сообщениями являются направляемые на адрес электронной почты, указанный при регистрации на Сайте, а также посредством смс-сообщений и/или push-уведомлений и через Службу по работе с клиентами на номер телефона, указанный при регистрации и/или при оформлении Заказа, о состоянии Заказа, товарах в корзине Клиента.

2. Предоставление и передача информации, полученной Продавцом:

2.1. Продавец обязуется не передавать полученную от Клиента информацию третьим лицам. Не считается нарушением предоставление Продавцом информации агентам и третьим лицам, действующим на основании договора с Продавцом, для исполнения обязательств перед Клиентом и только в рамках договоров. Не считается нарушением настоящего пункта передача Продавцом третьим лицам данных о Клиенте в обезличенной форме в целях оценки и анализа работы Сайта, анализа покупательских особенностей Клиента и предоставления персональных рекомендаций.

2.2. Не считается нарушением обязательств передача информации в соответствии с обоснованными и применимыми требованиями законодательства Российской Федерации.

2.3. Продавец вправе использовать технологию «cookies». «Cookies» не содержат конфиденциальную информацию и не передаются третьим лицам.

2.4. Продавец получает информацию об ip-адресе посетителя Сайта doctorguber.ru и сведения о том, по ссылке с какого интернет-сайта посетитель пришел. Данная информация не используется для установления личности посетителя.

2.5. Продавец не несет ответственности за сведения, предоставленные Клиентом на Сайте в общедоступной форме.

2.6. Продавец при обработке персональных данных принимает необходимые и достаточные организационные и технические меры для защиты персональных данных от неправомерного доступа к ним, а также от иных неправомерных действий в отношении персональных данных.

3. Хранение и использование информации Клиентом

3.1. Клиент обязуется не сообщать третьим лицам логин и пароль, используемые им для идентификации на сайте doctorguber.ru .

3.2. Клиент обязуется обеспечить должную осмотрительность при хранении и использовании логина и пароля (в том числе, но не ограничиваясь: использовать лицензионные антивирусные программы, использовать сложные буквенно-цифровые сочетания при создании пароля, немедленно изменить пароль после автоматической регистрации, уведомление о котором поступает на электронную почту клиента, не предоставлять в распоряжение третьих лиц компьютер или иное оборудование с введенными на нем логином и паролем Клиента)

3.3. В случае возникновения у Продавца подозрений относительно использования учетной записи Клиента третьим лицом или вредоносным программным обеспечением Продавец вправе в одностороннем порядке изменить пароль Клиента.

Вход

Логин

Пароль

Забыли пароль?
Покупаете впервые?

Регистрируясь на сайте вы сможете участвовать в акциях, отслеживать свои покупки, видеть историю заказов и напрямую общаться с нашими менеджерами. Присоединяйтесь!

Зарегистрироваться