Калькулятор ингредиентов

Как варить фруктовое пиво

Как варить фруктовое пиво

Фруктовое пиво — это сочетание традиционного напитка с каплей экзотики. В нашем случае с фруктами. Готовить фруктовое пиво можно на основе любого сорта, но чаще всего используют эли и пшеничное. Фрукты добавляются в самом конце. Казалось бы, все просто, но есть свои тонкости. Например, частая ошибка — добавлять фрукты на этапе варки. Это практически убивает фруктовый аромат и совершенно точно придаст пиву привкус варенья — вареных фруктов.

Рассказываем, как сварить фруктовое пиво и не получить компот.

Что такое фруктовое пиво

Для начала выясним, насколько фруктовое пиво является именно фруктовым. На самом деле речь идет по большей части об аромате, а вовсе не вкусе. Так уж устроены наши вкусовые рецепторы. Сладкое и кислое мы различаем, а вот «фруктовое» — это вопрос аромата. Поэтому главная задача пивовара при варке фруктового пива — сохранить как больше аромата фруктов. Вот почему нельзя добавлять фрукты, когда вздумается.

Что такое фруктовое пиво

У бокала для ламбиков такая форма, чтобы пиво попадало на переднюю часть языка

Когда добавлять фрукты

Чтобы найти самые «аромабезопасные» этапы, вспомним, как варится пиво.

Все этапы до кипячения включительно совершенно не подходят для производства фруктового пива. Для начала нам надо просто подготовить пивную основу, которая потом будет насыщаться ароматом фруктов. Поэтому подготовка, затирание и варка проходят как обычно.

Добавлять фрукты можно на трех этапах.

Варка

Для некоторых рецептов добавлять фрукты надо уже в конце первой варки. Здесь надо быть осторожным: если сварить плоды, у пива появится привкус компота. Варка решит вопрос санации фруктов, однако не позволит аромату раскрыться в полной мере. Выпаривание унесет часть цвета и аромата, а нам нужен именно фруктовый аромат. Еще одна опасность — осаждение пектинов, которые содержатся в фруктах. В промышленности их используют для осветления и облегчения фильтрации. Если их будет мало в нашем напитке, пиво получится мутным и отфильтровать его будет трудно. Так же большая часть фруктовой ароматики улетучится в процессе основного брожения и с большой вероятностью вы получите бражный привкус в конце.

Брожение

В свете указанных опасностей добавлять фрукты безопаснее на стадии брожения, точнее, на стадии дображивания. Однако и здесь есть свои риски. Так, при главном брожении активно выделяется углекислый газ. Вместе с ним из пива уйдут и молекулы фруктового аромата, которые нам надо сохранить.

Дображивание

Это самый безопасный и эффективный этап. На нем аромат фруктов раскрывается наиболее полно. При брожении собственных сахаров, содержащихся в фруктах, также будет выделяться диоксид углерода. Однако вред от него будет минимальный. По крайней мере, гораздо меньше, чем при брожении.

Бутылки для пива

При дображивании пива в бутылках фруктовое пиво стоит употреблять максимально быстро. Иначе в процессе хранения дрожжи съедят остаточные сахара и пиво получится сухое и, скорее всего, с явно выраженным бражным привкусом.

Как подготовить фрукты

Прежде всего, фрукты надо пастеризовать, чтобы убрать дикие дрожжи и бактерии. Мы же варим пиво, а оно должно бродить на пивных дрожжах и тем отличается от вина. К тому же дикое брожение проходит намного дольше.

Однако есть риск сварить фрукты, что также придаст пиву неприятный вкус. Вот несколько альтернатив:

  1. Поместить фрукты в воду с температурой 66°С на 15-20 минут.
  2. Бланширование — погружение замороженных плодов в кипящую воду. Здесь снова есть риск сварить фрукты. А некоторые плоды — например, малина — выделяют много сока в воду. Ее тоже придется добавить в пиво. Учтите это, когда будете рассчитывать объём.
  3. Использовать готовые соки. Это самый безопасный способ, если вы сделали собственный сок или внимательно прочитали этикетку на покупном. В соке не должно быть никаких консервантов, которые могут убить дрожжи в пиве.

Совет: перед использованием фрукты лучше заморозить и разморозить. Тогда выход сока увеличится примерно на 15%.

В целом же лучше использовать лучше сок и добавлять его на дображивании.

Какие добавлять фрукты

Фруктовое пиво открывает большой простор для экспериментов, но есть и традиционное сочетание фруктов и хмеля:

  • Вишня. Именно на ее основе бельгийцы делают свой Крик.
  • Ежевика придает пиву терпкость.
  • Цитрусовые. Обычно используется апельсин и только верхний слой цедры. Белая кожура придаст пиву горечь.
Фрукты для пива
Википедия говорит, что для настоящего Крика используется только особый сорт вишни «Шарбек». Но вообще-то подойдет обычная с огорода или замороженная из Пятерочки.

Как добавлять фрукты

У всех пивных добавок есть одна проблема — из пива их надо будет убрать. Это касается как дубовой стружки, так и фруктов. Чтобы фильтрация не превратилась в мучение, фрукты можно поместить в мешочек.

  1. Фрукты можно добавлять в целом виде, порезанными на кусочки или протертыми.
  2. Обычно используют свежие или быстрозамороженные плоды. По отзывам на форумах вполне подходят замороженные фрукты из магазина.
  3. Также подойдут фруктовые соки, если вы варите пиво зимой. Если используете сок, убедитесь, что в нем нет консервантов. Фрукты должны отличаться сильным ароматом, а не вкусом и цветом.

В среднем добавляется от 15 до 30% пюре от объема пивного сусла или около 20% сока.

Сколько выдерживать

Фруктовый аромат раскрывается постепенно. Например, бельгийский Крик выдерживается до 12 месяцев, а некоторые молодые сорта фруктового пива можно пить буквально через несколько дней. Что касается домашнего пива, особенно с дображиванием в бутылках, то его выдерживают до двух недель, не больше.


Вход

Логин

Пароль

Забыли пароль?
Покупаете впервые?

Регистрируясь на сайте вы сможете участвовать в акциях, отслеживать свои покупки, видеть историю заказов и напрямую общаться с нашими менеджерами. Присоединяйтесь!

Зарегистрироваться
Введите номер
СОГЛАШЕНИЕ

1. Предоставление информации Клиентом:

1.1. При регистрации на сайте doctorguber.ru (далее — «Сайт») Клиент предоставляет следующую информацию: фамилия, имя, адрес электронной почты. При оформлении заказа на сайте Клиент предоставляет Продавцу информацию: фамилия, имя, отчество, телефон, адрес электронной почты, город и адрес доставки. При заказе обратного звонка на сайте Продавца клиент предоставляет: телефон, город проживания. При записи на обучающие семинары через сайт Клиент предоставляет Продавцу информацию: фамилия, имя, отчество, телефон, адрес электронной почты, город.

1.2. Предоставляя свои персональные данные Клиент соглашается на их обработку (вплоть до отзыва Клиентом своего согласия на обработку его персональных данных) компаниями ООО «ТД Доктор Губер» расположенному по адресу: 191002, Достоевского 24/9А, 3Н и ООО «ТДДГ Розница» расположенному по адресу: 190068 г. Санкт-Петербург, пр-кт Римского-Корсакова, дом 3, корпус лит.А, кв. пом 19Н (далее — «Продавец»), в целях исполнения Продавцом и/или его партнерами своих обязательств перед клиентом, продажи товаров и предоставления услуг, предоставления справочной информации, а также в целях продвижения товаров, работ и услуг, а также соглашается на получение сообщений рекламно-информационного характера и сервисных сообщений. При обработке персональных данных Клиента Продавец руководствуется Федеральным законом «О персональных данных», Федеральным законом «О рекламе» и локальными нормативными документами.

1.2.1. Если Клиент желает уточнения его персональных данных, их блокирования или уничтожения в случае, если персональные данные являются неполными, устаревшими, неточными, незаконно полученными или не являются необходимыми для заявленной цели обработки, либо в случае желания клиента отозвать свое согласие на обработку персональных данных или устранения неправомерных действий Продавцом и/или его партнерами в отношении его персональных данных, то он должен направить письменное требование на электронный адрес продавца. Адрес электронной почты: info@doctorguber.ru

Если Клиент желает удалить свою учетную запись на Сайте, Клиент обращается к нам по адресу info@doctorguber.ru с соответствующей просьбой. Данное действие не подразумевает отзыв согласия Клиента на обработку его персональных данных, который согласно действующему законодательству происходит в порядке, предусмотренном абзацем 1 настоящего пункта.

1.3. Использование информации предоставленной Клиентом и получаемой Продавцом.

1.3.1 Продавец использует предоставленные Клиентом данные в течение всего срока регистрации Клиента на Сайте в целях:

1.3.2. Продавец вправе направлять Клиенту сообщения рекламно-информационного характера. Если Клиент не желает получать сообщения рекламно-информационного характера от Продавца, он должен изменить соответствующие настройки, ссылка на которые содержится в отправляем клиенту письме или обратиться с соответствующей просьбой по адресу info@doctorguber.ru. С момента изменения указанных настроек получение рассылок Продавца возможно в течение 3 дней, что обусловлено особенностями работы и взаимодействия информационных систем, а так же условиями договоров с контрагентами, осуществляющими в интересах Продавца рассылки сообщений рекламно-информационного характера. Отказ Клиента от получения сервисных сообщений невозможен по техническим причинам. Сервисными сообщениями являются направляемые на адрес электронной почты, указанный при регистрации на Сайте, а также посредством смс-сообщений и/или push-уведомлений и через Службу по работе с клиентами на номер телефона, указанный при регистрации и/или при оформлении Заказа, о состоянии Заказа, товарах в корзине Клиента.

2. Предоставление и передача информации, полученной Продавцом:

2.1. Продавец обязуется не передавать полученную от Клиента информацию третьим лицам. Не считается нарушением предоставление Продавцом информации агентам и третьим лицам, действующим на основании договора с Продавцом, для исполнения обязательств перед Клиентом и только в рамках договоров. Не считается нарушением настоящего пункта передача Продавцом третьим лицам данных о Клиенте в обезличенной форме в целях оценки и анализа работы Сайта, анализа покупательских особенностей Клиента и предоставления персональных рекомендаций.

2.2. Не считается нарушением обязательств передача информации в соответствии с обоснованными и применимыми требованиями законодательства Российской Федерации.

2.3. Продавец вправе использовать технологию «cookies». «Cookies» не содержат конфиденциальную информацию и не передаются третьим лицам.

2.4. Продавец получает информацию об ip-адресе посетителя Сайта doctorguber.ru и сведения о том, по ссылке с какого интернет-сайта посетитель пришел. Данная информация не используется для установления личности посетителя.

2.5. Продавец не несет ответственности за сведения, предоставленные Клиентом на Сайте в общедоступной форме.

2.6. Продавец при обработке персональных данных принимает необходимые и достаточные организационные и технические меры для защиты персональных данных от неправомерного доступа к ним, а также от иных неправомерных действий в отношении персональных данных.

3. Хранение и использование информации Клиентом

3.1. Клиент обязуется не сообщать третьим лицам логин и пароль, используемые им для идентификации на сайте doctorguber.ru .

3.2. Клиент обязуется обеспечить должную осмотрительность при хранении и использовании логина и пароля (в том числе, но не ограничиваясь: использовать лицензионные антивирусные программы, использовать сложные буквенно-цифровые сочетания при создании пароля, немедленно изменить пароль после автоматической регистрации, уведомление о котором поступает на электронную почту клиента, не предоставлять в распоряжение третьих лиц компьютер или иное оборудование с введенными на нем логином и паролем Клиента)

3.3. В случае возникновения у Продавца подозрений относительно использования учетной записи Клиента третьим лицом или вредоносным программным обеспечением Продавец вправе в одностороннем порядке изменить пароль Клиента.

Выберите город
Официальные магазины
Москва Санкт-Петербург
Тюмень Краснодар
Торговые партнеры
Казань Липецк
Не нашли свой город — у нас есть Доставка по россии ?