logo

Бесплатный звонок по РФ

8 800 100-88-48
Ваш город: Выберите город
Перезвоните мне
Книга знаний

Аламбик

13 января 2023
4 072
# 0

Аламбик - перегонный аппарат, предназначенный для получения спиртов или дистиллятов, отличающихся максимальным сохранением ароматики исходного сырья.

История создания

аламбик

Аламбик изобрели еще в Древнем Египте, где с его помощью отгоняли ароматную воду с целью получения разных типов эфирных масел. Позже стало известно о перегонке вина с помощью медных перегонных кубов, а именно с Ⅲ века до н.э. Маппэ Клавикул хотел из забродившего винограда получить краску.

В арабских странах использовали вертикальный аламбик, который называли “Алькинар”. Его принципиальным отличием был охладитель. Он размещался сверху, так же присутствовало медное сито и емкость, располагающаяся между кубом и шлемом. За счет подобного типа конструкции алькинар больше всего подходил для производства эфирных масел. 

По одной из версий из-за перепроизводства вина в XVI веке вина теряют свое качество и содержание в них алкоголя заметно снижается. Поэтому практически отсутствует возможность производителям транспортировать вино по морю в страны Северной Европы. Чтобы решить данную проблему, голландцы начинают установку своих перегонных аппаратов и экспериментируют с перегонкой местных вин в brandwijn или “жженое вино” - будущее бренди. 

Позднее в начале XVII века аламбик был усовершенствован французами, которые уже начали экспериментировать с двойной перегонкой. С его помощью получали винный дистиллят, он не портился при транспортировке морем. 

Для справки ещё с XVI века почти во всех странах Европы начинают активно заниматься перегонкой спирта. Это дает большой скачок в развитии алкогольной промышленности. Производят широкий спектр алкогольных напитков с различными вкусовыми и ароматическими характеристиками. Вместе с тем меняется конструкция аламбика, его постоянно модифицируют и приумножают в размерах. 

Конструкция аламбика в зависимости от производства была индивидуальной. Например, шотландские винокуры специально делали вмятины на аппарате, так как верили, что именно данный факт придает их напитку индивидуальный вкус и запах.

 обработка поверхности

В XIX веке аламбики значительно усовершенствовали технологически, что позволило увеличить скорость и крепость производимого спирта. В 1831 году был изобретен аппарат постоянной перегонки. 

В отличие от промышленного непрерывного метода, некоторые ремесленные винокурни пользовались традиционными методами дистилляции. Сочетая современные технологии и доиндустриальные подходы, в 1970-х годах возродилось искусство дистилляции с использованием методов водяной бани, пара и прямого пламени. Эти методы, безусловно, замедляют производство, но все же крайне уважительно относятся к “первичным” материалам и исконным традициям. Качество здесь контролируется вручную и благодаря полученному сквозь отгонки опыту, продукт создаётся в соответствии с собственными вкусами, а так же с уникальным стилем и экспрессией.

травы в аламбике

На рисунке показана аппаратурно-технологическая схема производства на «Шарантском аламбике» :

схема аламбик

1.    Емкость для нагрева сусла

2.    Трубка для подачи горячего сусла в куб

3.    Перегонный куб

4.    Топка-печь

5.    “Колпак”

6.    “Лебединая шея”

7.    Змеевик нагревания вина

8.    Змеевик конденсации

9.    Емкость с охлаждающей водой

Это всего лишь 1 вид аламбика. Рассмотрим в деталях возможные вариации.

Разновидности аламбиков 

Классический аламбик 

Конструкция состоит из перегонного куба, шлема с “лебединой шеей” и охладителя со змеевиком. На нем можно перегонять любые виды браги по желаемой рецептуре. Походит для приготовления домашнего самогона.  

классический аламбик

Аламбик на водяной бане или пароводяной рубашке

Водяная баня или пароводяная рубашка позволяет перегонять более густые жидкости, не допуская пригорания. В данном случае отсутствует прямой контакт нагревательного элемента с емкостью, где непосредственно находится брага для перегона. Разогрев куба происходит за счет пара. 

аламбик на водяной бане  

 

Шарантский аламбик 

Назван в честь Шарантской провинции во Франции, где на подобном аламбике занимались производством коньячных спиртов. Из таких спиртов получались самые знаменитые французские алкогольные напитки: коньяк, арманьяк, граппа и бренди. Главное отличие конструкции такого аппарата - дополнительная емкость между кубом и охладителем. В такой емкости можно было хранить сырье и так же использовать в роли дополнительного охладителя. 

шарантский аламбик

Аламбик с колонной 

Главным отличием данного вида аламбика является колонна между шлемом и кубом. Она служила как ароматизационная камера, насыщая спирты вкусами и ароматами эфирных масел используемого сырья (цедра цитрусовых, лепестки цветов и др.). Вполне может применяться в парфюмерной промышленности.

аламбик с колонной

Арабский аламбик – алькитар 

Отличием конструкции является, что все элементы аламбика расположены вертикально, в том числе и холодильник над шлемом. Данный аппарат подходит для производства различных эфирных масел.

арабский аламбик

Аламбик с гидрозатвором 

В этом варианте аламбика был особый желоб между стенками перегонного куба. Так же на нем установлена специальная "ректификационная" линза для создания спирта с повышенной крепостью. 

аламбик с гидрозатвором

Португальский аламбик

Аппарат является одной из вариаций аламбика с колонной, но есть одна отличительная особенность конструкции - у него увеличен объем "испарительной камеры". На выходе получается дистиллят большей крепости. 

португальтский аламбик   

Аламбик с ректификационной колонной 

Данная конструкция аламбика позволяет получать спирт крепостью более 90 градусов. Принцип основан на конденсации более тяжелых фракций на стенках колонны, возвращая обратно в куб.

аламбик с рек колонной

Вискарный аламбик

Особенность данного типа аламбика заключается в том, что шлем будет более удлинённый. Благодаря своей конструкции спирты очищаются наиболее эффективнее, а крепость напитка увеличивается до 60 градусов и становится более мягким. Так же шея, расположенная под углом, добавляет дефлегмации для очистки паров спирт и делает готовые спирты более утонченными.

1-simple_alambic.jpg

На фото представлен аламбик 105 л от Доктор Губер

Применение на крупных заводах

В современном мире конструкция аламбика мало чем изменилась. При этом аламбик остается незаменимым оборудованием для многих алкогольных производств. В основном на производствах применяется вискарный аламбик. Такие бренды, как The Macallan, Glenfarclas, White Horse, Jack Daniels и другие, используют их в качестве основного оборудования для дистилляции. Аламбик будет отличатся только особенностями конструкции, выбранной в зависимости от производства. 

Например, некоторые заводы по производству виски, заменяя старое оборудование на новое, специально делают вмятины на новом аламбике, повторяя вмятины старого. В том числе и для сохранения того самого вкуса и запаха, получаемого на старом оборудовании. 

Аламбики от Доктор Губер

На производстве Фабрики Доктор Губер в Санкт-Петербурге создаются модели аламбиков для домашнего и коммерческого использования. Причем выпуск идет как серийный, так и “под заказ” для ликероводочных заводов России и зарубежных стран, частных винокурен, парфюмеров, владельцев ресторанного бизнеса и просто любителей ароматных спиртов домашнего приготовления. Аламбик позволяет получать продукт не уступая, а только превосходя по качеству современные производства. На выходе ароматные спирты с очень приятной, “мягкой” органолептикой, свойственной исходному сырью. 

Благодаря нашей команде профильных специалистов, аламбики можно полностью автоматизировать, что упрощает технологию производства вискарных дистиллятов в разы. За счет слияния новых технологий и вековых традиций, мы производим для вас оборудование, которое не только способно производить дистилляты высокого качества, но и удобно, надежно и безопасно в использовании. 

Используя аламбики от Доктор Губер, вы всегда будете получать ароматные напитки выше всяких похвал! 

Пожалуйста, оцените нашу статью: Для авторизованных пользователей
Средний рейтинг: Оценок: 1
1
0
0
0
0
Комментарии 0
Добавить комментарий
&npsp;

Книга знаний — уникальный сборник рецептов и научных исследований подготовленных экспертами нашей компании. Здесь вы найдете практические советы о домашнем и коммерческом производстве алкоголя и сыров от ведущих винокуров, пивоваров и сыроделов

Читайте также
Как работают колпачковые уровни "моно-арома"
Как работают колпачковые уровни "моно-арома"

Разбираемся с работой на тарелках, отвечаем на актуальные вопросы

27 декабря 2022
Введите номер
СОГЛАШЕНИЕ
1. Предоставление информации Клиентом:

1.1. При регистрации на сайте doctorguber.ru (далее — «Сайт») Клиент предоставляет следующую информацию: фамилия, имя, адрес электронной почты. При оформлении заказа на сайте Клиент предоставляет Продавцу информацию: фамилия, имя, отчество, телефон, адрес электронной почты, город и адрес доставки. При заказе обратного звонка на сайте Продавца клиент предоставляет: телефон, город проживания. При записи на обучающие семинары через сайт Клиент предоставляет Продавцу информацию: фамилия, имя, отчество, телефон, адрес электронной почты, город.

1.2. Предоставляя свои персональные данные Клиент соглашается на их обработку (вплоть до отзыва Клиентом своего согласия на обработку его персональных данных) компаниями ООО «ТД Доктор Губер», расположенному по адресу: 191002, г. Санкт-Петербург, ул. Достоевского 24/9А, 3Н и ООО «ТДДГ Розница» расположенному по адресу: 190068 г. Санкт-Петербург, пр-кт Римского-Корсакова, дом 3, лит.А, пом 19Н (далее — «Продавец»), в целях исполнения Продавцом и/или его партнерами своих обязательств перед клиентом, продажи товаров и предоставления услуг, предоставления справочной информации, а также в целях продвижения товаров, работ и услуг, а также соглашается на получение сообщений рекламно-информационного характера и сервисных сообщений. При обработке персональных данных Клиента Продавец руководствуется Федеральным законом «О персональных данных», Федеральным законом «О рекламе» и локальными нормативными документами.

1.2.1. Если Клиент желает уточнения его персональных данных, их блокирования или уничтожения в случае, если персональные данные являются неполными, устаревшими, неточными, незаконно полученными или не являются необходимыми для заявленной цели обработки, либо в случае желания клиента отозвать свое согласие на обработку персональных данных или устранения неправомерных действий Продавцом и/или его партнерами в отношении его персональных данных, то он должен направить письменное требование на электронный адрес продавца. Адрес электронной почты: info@doctorguber.ru

Если Клиент желает удалить свою учетную запись на Сайте, Клиент обращается к нам по адресу info@doctorguber.ru с соответствующей просьбой. Данное действие не подразумевает отзыв согласия Клиента на обработку его персональных данных, который согласно действующему законодательству происходит в порядке, предусмотренном абзацем 1 настоящего пункта.

1.3. Использование информации предоставленной Клиентом и получаемой Продавцом.

1.3.1 Продавец использует предоставленные Клиентом данные в течение всего срока регистрации Клиента на Сайте в целях:

1.3.2. Продавец вправе направлять Клиенту сообщения рекламно-информационного характера. Если Клиент не желает получать сообщения рекламно-информационного характера от Продавца, он должен изменить соответствующие настройки, ссылка на которые содержится в отправляем клиенту письме или обратиться с соответствующей просьбой по адресу info@doctorguber.ru. С момента изменения указанных настроек получение рассылок Продавца возможно в течение 3 дней, что обусловлено особенностями работы и взаимодействия информационных систем, а так же условиями договоров с контрагентами, осуществляющими в интересах Продавца рассылки сообщений рекламно-информационного характера. Отказ Клиента от получения сервисных сообщений невозможен по техническим причинам. Сервисными сообщениями являются направляемые на адрес электронной почты, указанный при регистрации на Сайте, а также посредством смс-сообщений и/или push-уведомлений и через Службу по работе с клиентами на номер телефона, указанный при регистрации и/или при оформлении Заказа, о состоянии Заказа, товарах в корзине Клиента.

2. Предоставление и передача информации, полученной Продавцом:

2.1. Продавец обязуется не передавать полученную от Клиента информацию третьим лицам. Не считается нарушением предоставление Продавцом информации агентам и третьим лицам, действующим на основании договора с Продавцом, для исполнения обязательств перед Клиентом и только в рамках договоров. Не считается нарушением настоящего пункта передача Продавцом третьим лицам данных о Клиенте в обезличенной форме в целях оценки и анализа работы Сайта, анализа покупательских особенностей Клиента и предоставления персональных рекомендаций.

2.2. Не считается нарушением обязательств передача информации в соответствии с обоснованными и применимыми требованиями законодательства Российской Федерации.

2.3. Продавец вправе использовать технологию «cookies». «Cookies» не содержат конфиденциальную информацию и не передаются третьим лицам.

2.4. Продавец получает информацию об ip-адресе посетителя Сайта doctorguber.ru и сведения о том, по ссылке с какого интернет-сайта посетитель пришел. Данная информация не используется для установления личности посетителя.

2.5. Продавец не несет ответственности за сведения, предоставленные Клиентом на Сайте в общедоступной форме.

2.6. Продавец при обработке персональных данных принимает необходимые и достаточные организационные и технические меры для защиты персональных данных от неправомерного доступа к ним, а также от иных неправомерных действий в отношении персональных данных.

3. Хранение и использование информации Клиентом

3.1. Клиент обязуется не сообщать третьим лицам логин и пароль, используемые им для идентификации на сайте doctorguber.ru .

3.2. Клиент обязуется обеспечить должную осмотрительность при хранении и использовании логина и пароля (в том числе, но не ограничиваясь: использовать лицензионные антивирусные программы, использовать сложные буквенно-цифровые сочетания при создании пароля, немедленно изменить пароль после автоматической регистрации, уведомление о котором поступает на электронную почту клиента, не предоставлять в распоряжение третьих лиц компьютер или иное оборудование с введенными на нем логином и паролем Клиента)

3.3. В случае возникновения у Продавца подозрений относительно использования учетной записи Клиента третьим лицом или вредоносным программным обеспечением Продавец вправе в одностороннем порядке изменить пароль Клиента.

Вход

Логин

Пароль

Забыли пароль?
Покупаете впервые?

Регистрируясь на сайте вы сможете участвовать в акциях, отслеживать свои покупки, видеть историю заказов и напрямую общаться с нашими менеджерами. Присоединяйтесь!

Зарегистрироваться