24
Этапы приготовления вишневого эля:
- Рецепт вишневого пива
- Дробление
- Затирание
- Фильтрование затора
- Варка сусла с хмелем
- Охлаждение сусла
- Брожение
- Дображивание
Рецепт вишневого пива
Солод пшеничный пивоваренный "Wheat", 1 кг.
Солод ячменный пивоваренный "Pilsner", 1 кг.
Солод ячменный пивоваренный "Munich", 1 кг.
Засыпь солода : Pilsner - 75% , Пшеничный солод - 20%, Munich (25 ЕВС) - 5%
Гидромодуль 1:4
Горечь 20 IBU
Дробление
Затирание
Засыпка солода ведется при температуре 45С.
| Пауза | Температура, °C | Время, мин. |
| 1 | 55 | 10 |
| 2 | 64 | 25 |
| 3 | 72 | 20 |
| 4 | 78 |
5 |
Фильтрование затора
Промывка дробины водой составляет примерно 700-800 мл на 1 кг солода.
Варка сусла с хмелем
Время кипячения составляет 60 минут
Хмель Perle вносится через 10 мин после начала кипячения для горечи - 0,9 г/л сусла.
Хмель Hallertau вносится за 5 минут до конца кипячения для аромата – 0,9 г/л сусла.
Охлаждение сусла
Брожение
Начальная плотность охлажденного сусла 11%.
Брожение вести при температуре 18С в течение 3-4 суток.
Дображивание
Для приготовления вишневого пива необходимо правильно подобрать ягоды. Вишня должна быть кисло-сладкой и максимально ароматной. Из ягод необходимо отжать сок.
Вишневый сок добавляется на дображивание в виде праймера. Во избежание микробиологического заражения, сок необходимо пастеризовать при температуре 68С в течение 10-15 минут.
Дозировка составляет 1л вишневого сока на 10 литров молодого пива.
Полученное сброженное сусло с праймером разливается по бутылкам. На 2-3 дня для насыщения CO2 находится при комнатной температуре. В дальнейшем для растворения углекислого газа неделю при 8С.
