logo

Бесплатный звонок по РФ

8 800 100-88-48
Ваш город: Выберите город
Перезвоните мне
Книга знаний

Вишневое пиво

1 декабря 2016
54 665
# 24

Вишневый эль

Этапы приготовления вишневого эля:

Рецепт вишневого пива

Засыпь солода : Pilsner - 75% , Пшеничный солод - 20%, Munich (25 ЕВС) - 5%  

Гидромодуль 1:4

Горечь 20 IBU

Дробление

Затирание

Засыпка солода ведется при температуре 45С.


Пауза Температура, °C Время, мин.
1 55 10
2 64 25
3 72 20
4 78 5

Фильтрование затора

Промывка дробины водой составляет примерно 700-800 мл на 1 кг солода.

Варка сусла с хмелем

Время кипячения составляет 60 минут

Хмель Perle вносится через 10 мин после начала кипячения для горечи - 0,9 г/л сусла.

Хмель Hallertau вносится за 5 минут до конца кипячения для аромата – 0,9 г/л сусла.

Охлаждение сусла

Брожение

Начальная плотность охлажденного сусла 11%.

Брожение вести при температуре 18С в течение 3-4 суток.

Дображивание

Для приготовления вишневого пива необходимо правильно подобрать ягоды. Вишня должна быть кисло-сладкой и максимально ароматной. Из ягод необходимо отжать сок.

Вишневый сок добавляется на дображивание в виде праймера. Во избежание микробиологического заражения, сок необходимо пастеризовать при температуре 68С в течение 10-15 минут.

Дозировка составляет 1л вишневого сока на 10 литров молодого пива.

Полученное сброженное сусло с праймером разливается по бутылкам. На 2-3 дня для насыщения CO2 находится при комнатной температуре. В дальнейшем для растворения углекислого газа неделю при 8С. 

Пожалуйста, оцените нашу статью: Для авторизованных пользователей
Средний рейтинг: Оценок: 3
2
1
0
0
0
Комментарии 24
Добавить комментарий
&npsp;
Петр -
Петр -
29 февраля 2024

Подскажите, почему такие короткие паузы осахаривания?

Андрей Бажутин
Андрей Бажутин
02 августа 2022

Здравствуйте. Какой примерно водный профиль должен быть? Я так предполагаю приближенный к немецкому пилснеру?
И какой ph после кипа и какой у вишневого сока?

  • #
    Эмиль Самедов 03 августа 2022

    Профиль лучше брать под лагерные сорта - немецкий Пилс вполне. рН сусла 5.2 единицы после кипа.
    рН сока - слишком большая вилка обычно концентрированные соки имеют рН в районе 3.5-3.2 единицы.

Иван Егоров
Иван Егоров
21 мая 2022

Подскажите по опыту работы с концентратом при приготовлении вишнёвого пива когда и сколько добавлять?

  • #
    Эмиль Самедов 23 мая 2022

    Проще всего внести на брожение/дображивание - чтобы вишня прям чувствовалась то не мене 20% (в пересчете на вишневый сок) от объема пива.

    • #
      Иван Егоров 26 мая 2022

      Спасибо

Роман Голтелов
Роман Голтелов
03 января 2022

Скажите пожалуйста. Как рассчитать количество углеводов в соке, что бы корбанизировать партию в 30 литров?

  • #
    Эмиль Самедов 10 января 2022

    Можно замерить плотность сока и пересчитать показания ареометра или рефрактометра в содержание сахара.

алексей андреев
алексей андреев
01 марта 2021

а если исскуственная карбонизация,в какой момент добавлять сок?

  • #
    Эмиль Самедов 01 марта 2021

    По окончанию главного брожения.

Алексей Милецкий Алексей Милецкий
12 октября 2019

Приветствую. Вопрос такой: имею концентрированный вишнёвый сок, который разводится с водой 1 к 4. Добавлять лучше в виде концентрата, а это 600 гр. на 30 литров сусла или всё таки разбавить на 3 литра и потом добавить?
И ещё не понятно на счёт времени добавления вишнёвого сока. Через 3-4 суток добавляется в бродильню и сразу разливается по бутылкам (т.е. вместо праймера) или же после добавления ждать дображивания и потом, с помощью стандартного праймера уже разливать по бутылкам

  • #
    Эмиль Самедов 14 октября 2019

    Во первых разбавьте небольшое количество концентрата и замерьте рН, бывает что такие соки обладают повышенной кислотностью и их нужно выравнивать.
    Если с рН все нормально, то советовал бы добавлять сок в концентрированном виде в качесвте праймера на дображивание. Так Вы сохраняет больше вкус-армоатики вишни.

    • #
      Алексей Милецкий 14 октября 2019

      Т.е. на карбонизацию, вместо праймера. Токгда вопрос в другом. Как рассчитать сахара, что бы недо/пере карбона не было?

      • #
        Эмиль Самедов 14 октября 2019

        Производитель указывает концентрацию сухих веществ в концентрированном соке - это есть углеводы. Пересчитываете их содержание в 100 грамм концентрата а затем пересчитываете до нужного количества на карбонизацию.

        • #
          Алексей Милецкий 14 октября 2019

          СПС. pH 2.7 - это нормально?

          • #
            Эмиль Самедов 14 октября 2019

            Низкий , должен быть в районе 4.5-5.

        • #
          Максим Русяев 21 мая 2021

          Добавил в каждую 1.5 л. бутылку по 30мл концентрата, но цвет не поменялся, хотя бутылки быстро вздулись, у вас окрасилось пиво?

      • #
        Иван Егоров 21 мая 2022

        Здравствуйте. Ну и как результат с концентратом? Сколько и на какой стадии добавляли и как результат?

    • #
      Сергей Сысалов 20 мая 2021

      чем советуете поднимать пш?

      • #
        Эмиль Самедов 21 мая 2021

        Пищевой содой.

Павел Соколов Павел Соколов
09 сентября 2019

Добрый день. Можно ли использовать покупной вишневый сок? Есть ли требования по составу (с мякотью или без и т.д.).

  • #
    Эмиль Самедов 17 сентября 2019

    Если Вы уверены в качестве и составе покупного сока, то конечно можно. Желательно использовать чистый сок без мякоти и косточек.

    • #
      Павел Соколов 23 сентября 2019

      Содержание лимонной кислоты сильно повлияет на результат?

      • #
        Эмиль Самедов 24 сентября 2019

        Содержащаяся в магазинном соке лимонная кислота понизит рН, и в готовом продукте может появится существенная кислинка.

Показать еще 5 отзывов

Книга знаний — уникальный сборник рецептов и научных исследований подготовленных экспертами нашей компании. Здесь вы найдете практические советы о домашнем и коммерческом производстве алкоголя и сыров от ведущих винокуров, пивоваров и сыроделов

Читайте также
Крепкий эль
Крепкий эль

Рецепт крепкого эля

24 ноября 2016
Грейпфрутовый эль
Грейпфрутовый эль

Рецепт грейпфрутового пива

27 июня 2017
Введите номер
СОГЛАШЕНИЕ
1. Предоставление информации Клиентом:

1.1. При регистрации на сайте doctorguber.ru (далее — «Сайт») Клиент предоставляет следующую информацию: фамилия, имя, адрес электронной почты. При оформлении заказа на сайте Клиент предоставляет Продавцу информацию: фамилия, имя, отчество, телефон, адрес электронной почты, город и адрес доставки. При заказе обратного звонка на сайте Продавца клиент предоставляет: телефон, город проживания. При записи на обучающие семинары через сайт Клиент предоставляет Продавцу информацию: фамилия, имя, отчество, телефон, адрес электронной почты, город.

1.2. Предоставляя свои персональные данные Клиент соглашается на их обработку (вплоть до отзыва Клиентом своего согласия на обработку его персональных данных) компаниями ООО «ТД Доктор Губер», расположенному по адресу: 191002, г. Санкт-Петербург, ул. Достоевского 24/9А, 3Н и ООО «ТДДГ Розница» расположенному по адресу: 190068 г. Санкт-Петербург, пр-кт Римского-Корсакова, дом 3, лит.А, пом 19Н (далее — «Продавец»), в целях исполнения Продавцом и/или его партнерами своих обязательств перед клиентом, продажи товаров и предоставления услуг, предоставления справочной информации, а также в целях продвижения товаров, работ и услуг, а также соглашается на получение сообщений рекламно-информационного характера и сервисных сообщений. При обработке персональных данных Клиента Продавец руководствуется Федеральным законом «О персональных данных», Федеральным законом «О рекламе» и локальными нормативными документами.

1.2.1. Если Клиент желает уточнения его персональных данных, их блокирования или уничтожения в случае, если персональные данные являются неполными, устаревшими, неточными, незаконно полученными или не являются необходимыми для заявленной цели обработки, либо в случае желания клиента отозвать свое согласие на обработку персональных данных или устранения неправомерных действий Продавцом и/или его партнерами в отношении его персональных данных, то он должен направить письменное требование на электронный адрес продавца. Адрес электронной почты: info@doctorguber.ru

Если Клиент желает удалить свою учетную запись на Сайте, Клиент обращается к нам по адресу info@doctorguber.ru с соответствующей просьбой. Данное действие не подразумевает отзыв согласия Клиента на обработку его персональных данных, который согласно действующему законодательству происходит в порядке, предусмотренном абзацем 1 настоящего пункта.

1.3. Использование информации предоставленной Клиентом и получаемой Продавцом.

1.3.1 Продавец использует предоставленные Клиентом данные в течение всего срока регистрации Клиента на Сайте в целях:

1.3.2. Продавец вправе направлять Клиенту сообщения рекламно-информационного характера. Если Клиент не желает получать сообщения рекламно-информационного характера от Продавца, он должен изменить соответствующие настройки, ссылка на которые содержится в отправляем клиенту письме или обратиться с соответствующей просьбой по адресу info@doctorguber.ru. С момента изменения указанных настроек получение рассылок Продавца возможно в течение 3 дней, что обусловлено особенностями работы и взаимодействия информационных систем, а так же условиями договоров с контрагентами, осуществляющими в интересах Продавца рассылки сообщений рекламно-информационного характера. Отказ Клиента от получения сервисных сообщений невозможен по техническим причинам. Сервисными сообщениями являются направляемые на адрес электронной почты, указанный при регистрации на Сайте, а также посредством смс-сообщений и/или push-уведомлений и через Службу по работе с клиентами на номер телефона, указанный при регистрации и/или при оформлении Заказа, о состоянии Заказа, товарах в корзине Клиента.

2. Предоставление и передача информации, полученной Продавцом:

2.1. Продавец обязуется не передавать полученную от Клиента информацию третьим лицам. Не считается нарушением предоставление Продавцом информации агентам и третьим лицам, действующим на основании договора с Продавцом, для исполнения обязательств перед Клиентом и только в рамках договоров. Не считается нарушением настоящего пункта передача Продавцом третьим лицам данных о Клиенте в обезличенной форме в целях оценки и анализа работы Сайта, анализа покупательских особенностей Клиента и предоставления персональных рекомендаций.

2.2. Не считается нарушением обязательств передача информации в соответствии с обоснованными и применимыми требованиями законодательства Российской Федерации.

2.3. Продавец вправе использовать технологию «cookies». «Cookies» не содержат конфиденциальную информацию и не передаются третьим лицам.

2.4. Продавец получает информацию об ip-адресе посетителя Сайта doctorguber.ru и сведения о том, по ссылке с какого интернет-сайта посетитель пришел. Данная информация не используется для установления личности посетителя.

2.5. Продавец не несет ответственности за сведения, предоставленные Клиентом на Сайте в общедоступной форме.

2.6. Продавец при обработке персональных данных принимает необходимые и достаточные организационные и технические меры для защиты персональных данных от неправомерного доступа к ним, а также от иных неправомерных действий в отношении персональных данных.

3. Хранение и использование информации Клиентом

3.1. Клиент обязуется не сообщать третьим лицам логин и пароль, используемые им для идентификации на сайте doctorguber.ru .

3.2. Клиент обязуется обеспечить должную осмотрительность при хранении и использовании логина и пароля (в том числе, но не ограничиваясь: использовать лицензионные антивирусные программы, использовать сложные буквенно-цифровые сочетания при создании пароля, немедленно изменить пароль после автоматической регистрации, уведомление о котором поступает на электронную почту клиента, не предоставлять в распоряжение третьих лиц компьютер или иное оборудование с введенными на нем логином и паролем Клиента)

3.3. В случае возникновения у Продавца подозрений относительно использования учетной записи Клиента третьим лицом или вредоносным программным обеспечением Продавец вправе в одностороннем порядке изменить пароль Клиента.

Вход

Логин

Пароль

Забыли пароль?
Покупаете впервые?

Регистрируясь на сайте вы сможете участвовать в акциях, отслеживать свои покупки, видеть историю заказов и напрямую общаться с нашими менеджерами. Присоединяйтесь!

Зарегистрироваться