logo

Бесплатный звонок по РФ

8 800 100-88-48
Ваш город: Выберите город
Перезвоните мне
Книга знаний

Яблочный бренди на даче

18 сентября 2023
4 365
# 59

Коллеги, хочу поделиться опытом приготовления яблочного бренди из яблок, выращенных на приусадебном участке.

В конце августа после яблочного спаса пришла пора собирать урожай. В прошлом году готовили сидр. В этом решили попробовать приготовить крепкий напиток из яблок.

Этапы производства

  1. Сбор яблок

  2. Измельчение, смешивание с яблочным концентратом, разбавление водой

  3. Сбраживание

  4. Перегонка

  5. Разбавление

  6. Фильтрация

  7. Выдержка

Сбор яблок

Яблоки у меня растут горько-кислые. Это важный момент для производства напитков. Они дают необходимый уровень кислотности, танины, полифенолы, которые в процессе переработки превращаются в эфиры, формирующие органолептику конечного напитка.

Так как сахара в таких яблоках мало, использовал натуральный концентрированный яблочный сок для повышения выхода спирта.

Всего яблок было собрано, я думаю, 50-60 кг... не взвешивал.

Переработка яблок

Яблоки решено было просто измельчить на промышленном измельчителе. Быстро и просто.

Измельченную массу разложил равномерно в 4 бочки по 60 литров.

В каждую бочку добавил по 5 кг яблочного концентрата.

Долил в каждую бочку воды до уровня 40-45 литров.

Сбраживание 

Для сбраживания выбрал из ассортимента дрожжи для шампанского

Это спиртоустойчивый штамм, с высокой степенью сбраживания. Отлично работает при низких температурах, на выходе даёт тонкий винный профиль.

Добавлял больше, чем требует инструкция, так как сбраживал на улице. Днём на солнце жарко, ночью температура опускается ниже 10 градусов Цельсия. Лучше положить больше дрожжей, чем получить недоброд.

Важно: В процессе брожения активно выделяется углекислый газ, который поднимает жмых наверх. Поднимающаяся "шапка" может переполнить бочку и вылиться наружу. Поэтому всегда надо оставлять минимум 25% свободного пространства в объёме.

Важно: Поднимающуюся "шапку" (яблочный жмых) важно перемешивать каждый день, иначе она может подсохнуть сверху, на поверхности могут завестись вредные микроорганизмы, плесень.

Вот так выглядит поверхность на второй день брожения.

шапка яблочного жмыха в бродильной ёмкости

А вот так через неделю, шапка уже не такая плотная, так как фаза активного брожения закончилась.

после завершения фазы активного брожения

Так через 2 недели. "Шапка" села на дно, брожение закончилось, пора перегонять.

брожение закончено, пора перегонять

Перегонка

Для перегонки выбрал:

  1. ПВК с мешалкой и автоматикой на колёсной опоре

  2. Медный удлинитель 25 литров

  3. Экспериментальный аппарат для дистилляции, с большим количеством медных элементов

Перегонка браги на спирт-сырец

перегонка браги на спирт-сырец

Медный удлинитель в паре с медной крышкой выступили в качестве медного шлема.

Чтобы получить больше эфиров при перегонке, для меня изготовили холодильник с медными трубками внутри.

Барботажные тарелки 320 мм (на фото справа, запатентованные Фабрикой Доктор Губер) не участвовали в первой перегонке. Они понадобятся на дробную перегонку.

медный аламбик в яблочном саду

За 4 перегона все 4 бочки были превращены в спирт-сырец крепостью 25%.

до 5% об спирта в струе

Отбор на максимальной мощности до 5% об спирта в струе.

барда в испарительном кубе после дистилляции

Дробная дистилляция с отбором "голов" и "хвостов"

На дробную дистилляцию спирта-сырца к предыдущей комплектации аппарата добавилась одна барботажная тарелка 320 мм (запатентована Фабрикой Доктор Губер, номер патента 131086 от 23.11.2022).

барботажная тарелка 320мм

Перегонка велась на улице. Решил, что одного уровня вместе с медным шлемом (медным увеличителем куба) будет достаточно. В верхней медной крышке встроен дефлегматор, настроить нужную крепость было не сложно.

крепость на выходе 78%

Головной фракции отобрал 10% от расчётного количества спирта - получилось 1,6 литра.

головная фракция

Отбор вёл до 97 градусов Цельсия в баке.

Важно: Термометры врут. При перегонке браги на спирт-сырец зафиксировал для себя, что окончание процесса, когда крепость продукта в стакане замера опустилась ниже 5% об спирта. Произошло на уровне 101,5 градуса Цельсия.

Соотвественно, "тело" при дробной дистилляции заканчивают отбирать на 4-5 градусов ниже точки окончания, т.е. 97 градусов Цельсия по моему термометру  - нормально (экспертно, личное решение).

обед по расписанию

На выходе получил всего 7 литров ароматного дистиллята крепостью около 80%. Пишу "около" специально, так как охлаждение из скважины. Дистиллят был холодный на замерах (ниже 20 градусов Цельсия), ареометр показал 78% спирта.

Но, коллеги, зато какого дистиллята!!! Аромат шикарный, яблоко! Я могу сравнить его с лучшими образцами немецких дистиллятов, которые мы неоднократно дегустировали на выставках и обучениях в Германии.

Буду предельно честен, такой профиль напитка получил впервые. На конечный результат повлияли:

  1. Сорт яблок

  2. Условия сбраживания, штамм дрожжей

  3. Большое количество медных элементов, в том числе медный холодильник

  4. Правильно подобранные условия дистилляции: уровень дефлегмации (конечная крепость дистиллята), пропорции "голова" - "тело" - "хвосты", длительность процесса (чем дольше, тем больше эфиров)

наблюдение за барботажем через смотровое стекло медной крышки

Взрывное кипение при отборе "хвостов"

Не обошлось без неприятного сюрприза. Так как ароматного "тела" получил меньше, чем планировал, жадность сделала своё дело. Решил отобрать хвосты для последующей ректификации.

"Тело" после настройки отбирал в автоматическом режиме с отключением аппарата по достижении 97 градусов в баке. 

На отборе "тела" мешалка была выключена, всё отработало штатно.

Аппарат выключился, вернулся к нему через 1-1,5 часа после завершения отбора "тела". Повторно включил аппарат для отбора "хвостов" и поймал неприятный эффект "взрывного кипения".

Весь процесс вёл без включения мешалки. Брага на спирт-сырец, дробная отгонка на отборе "голов" и "тела" - прошли идеально.

Но после повторного включения на отборе "хвостов" аппарат начал вести себя странно: при постоянной подводимой мощности кипение начало затухать на 10-20 секунд. После чего резкий выброс энергии с выплеском спиртовых паров из атмосферного клапана холодильника. Эффект накопления энергии с последующим резким выбросом накопленного. И так в стабильно повторяющемся цикле, пока не включил мешалку. Со включенной мешалкой процесс вернулся в стабильное состояние.

Внимание конкурс: Я прошу оставлять в комментариях к данной статье возможные причины "взрывного кипения" и способы борьбы с ним, если в аппарате нет мешалки. Ваши ответы мы принимаем до конца сентября 2023 года. В начале октября мы выберем экспертно наиболее полный и правильный ответ и подарим в качестве награды универсальную систему "Миджет".

Разбавление

Полученные 7 литров ароматного дистиллята разбавил 1:1 семью литрами воды.

яблочный шнапс

На выходе получилось 12-13 литров готового яблочного... напитка.

Фильтрация

Полученный напиток отфильтровал на мембранном водочном фильтре 0,5мкм. Данный фильтр был изготовлен по нашему заказу из материалов стойких к спиртам, специально предназначен для фильтрации алкогольных напитков, с функцией обратной промывки.

Мы его активно тестировали при производства джина. После холодной фильтрации полностью убирает опалесценцию. 

В ближайшее время опубликуем целую линейку фильтров.

фильтрация самотёком

Причём для фильтрации не требуется насос, процесс может идти "самотёком".

водочный фильтр

Выдержка

выдержка в дубовой бочке

Продукт после разбавления и фильтрации был отправлен на выдержку в дубовую бочку. Ближе к Новому году будет проведена дегустация.

Но даже "белый" продукт уже произвёл впечатление. Буду повторять каждую осень, шлифовать мастерство! )))

Видеоролик с наглядной демонстрацией процесса приготовления доступен на нашем канале "Доктор Губер" на YouTube.

ИТОГИ КОНКУРСА: Благодарим всех коллег, кто оставлял свои комментарии с предложениями решения проблемы "взрывного кипения"! Мы выбрали следующих участников в качестве победителей:   Юрий Алексеевич, Александр Гапонов, Антон Феоктистов, Семен Чикунов, Дмитрий Фатеев, Serge Arnowt.   Среди которых мы разыграли главный приз - универсальную систему "Миджет", остальным участникам будут вручены утешительные призы! Видео с розыгрышем и объявлением главного победителя Вы можете найти на нашем сайте в разделе "Новости". ВСЕМ СПАСИБО, КОНКУРС ЗАВЕРШЕН!

Фабрика Доктор Губер - профессиональные решения для вашего творчества. Работаем для вас с 2008 года.


Пожалуйста, оцените нашу статью: Для авторизованных пользователей
Средний рейтинг: Оценок: 19
16
3
0
0
0
Комментарии 59
Добавить комментарий
&npsp;
Олег Глушков
Олег Глушков
02 октября 2023

Розыгрыш прошёл, победитель определён. А будет резюме от гуру процесса? Что же на самом деле является причиной процесса ВК? Или конкурс сводился не к выяснению причины, а к филигранному владению мастерством эпистолярного жанра?

Дебольский Алексей
Дебольский Алексей
02 октября 2023

Очень сложно поймать момент готовности продукта в бочке малого объема. Пока пробник отдыхает в стекле, в бочке он может уже перестаивать.

Юрий Алексеевич
Юрий Алексеевич
02 октября 2023

Ооооо! Наконец-то пошли разговоры про фильтры снова) Ура! Тот экспериментальный вариант - из нержавейки со сменными стандартными картриджами очень хотел, но если будет более прогрессивный и юзабельный вариант, то супер!

Взрывное кипение. Неприятная и странная фигня, с которой сталкиваются винокуры. Колонну захлёстывает, датчики отрубают систему, крепость скачет. Вместо того, чтоб спокойно делами заниматься - скачешь как дурак вокруг аппарата. Сам долго матерился, пока не нашёл ответ, на каком-то форуме химиков.

Энергия, передающаяся от ТЭНов формально разъединяет спиртовые соединения, переводя часть из них в пар, которые летит по нашей системе куда ему положено, но при выключенной мешалке процесс этот проиходит неравномерно. Поэтому и возникает момент аккумуляции пузырьков и их спарение неравномерно. Если включить мешалку, то кавитация (образование пузырьков) выравнивается по всему объему кипящей браги и выбросов не происходит.
Если прям приспичило работать без мешалки, то надо забросить в брагу т.н. "кипелки". Что это? Это некие элементы, которые будут создавать центры кипения (образования пузырьков) в браге. Не хаотично, а буквально - принудительно на своей поверхности. В хим лабораториях это специальные шарики-кубики из непростой керамики. Для наших дел сгодится почти любая керамика. Я ремонт делал в ванной, пару советских кафельных плиток разбил на 15-20 осколков размером примерно 5*5 см, выбрал те, что не сильно травматичные по-краям, отмыл, продезинфицировал и вуаля. Если нужно поработать с выключенной мешалкой - эти кипелки кидаем в куб и работаем спокойно. После окончания работы всё сливаем куда планировали, а куски кафеля в силу своего размера не проходят через сливной штуцер. Достали, помыли, обязательно просушили (напитанная влагой керамика чуть хуже инициирует образование пузырьков на поверхности) и работаем дальше.

Валерий Виноградов
Валерий Виноградов
02 октября 2023

Про взрывное кипение.
Сам на днях столкнулся с этой проблемой при ректификации.
Возможные причины:
1. Химические процессы в самом Кубе. Спирт Сырец от фруктов имеет некоторую жирность в виде плёнки на поверхности, плюс при взаимодействии с медью образуются жирные окислы стекающие в куб и усиливающие её плотность. При уменьшении спиртуозности в Кубе, остаток становится более "жирным" и эта плёнка замедляет испарения спирта. Нагревшись до определённой температуры и концентрации спирт прорывает жирный слой на поверхности жидкости и даёт взрывное кипение.
2. Изменение параметров подводимой энергии и охлаждения к Кубу.
Как бороться:
1. С помощью мешалки
2. Установка аварийного датчика на выход охлаждающей жидкости по температуре с отключением питания аппарата.
При взрывном кипении резко поднимается температура выходящей охлаждающей жидкости (в разы)
С уважением.

Ильич
Ильич
02 октября 2023

Хорошая статья, а также и оборудование. Делал такой, правда не на даче, а дома :) Возни много, но напиток стоит того.

Герман Шлямин Герман Шлямин
01 октября 2023

Лучше не париться с красной схемой, а сделать сок и потом перегнать на нбк. Результат будет очень хорошим. Уже не первый раз делаю и результат с каждым разом всё лучше.

Anton U. Anton U.
01 октября 2023

Интересная тема!
Подскажите, чем чистите внутренности медных вставок для котла? На фото такте ощущение что все окислилось...

Андрей Поляков Андрей Поляков
01 октября 2023

В прошлом году все проходили, только соку было побольше. В этом тоже уже сырца яблочного нагнал, сейчас из осенних сок отжимаем.
Про кипение - тены же снизу, при мешалке прогревается равномерно, а при её отсутствии кипит вот так.

Олег Сырчин Олег Сырчин
01 октября 2023

Круто, что постоянно внедряете что то новое. Не довелось приобрести ваше оборудование , все еще впереди.

Алексей Соловьёв Алексей Соловьёв
01 октября 2023

Многослойность дна увеличивает вероятность взрывного кипения. Необходимо привести углы прилегания дна к стенкам ближе к 90 градусам, т.е. уйти от скругления стыков стенок и дна куба. И очень эффективно будет изготавливать кубы с не ровным дном.

Андрей Андрей
01 октября 2023

Супер! Хотелось бы попробовать повторить! Надеюсь все получится:)

wo w wo w
01 октября 2023

Отличный рецепт и увлекательно познавательное видео, благодарю.

Тимур Халилов Тимур Халилов
01 октября 2023

Покупал у Вас миджет прекрасный аппарат и семь торелок медных тоже делаю коль валом получаются отличные напитки

Денис Грек Денис Грек
01 октября 2023

Наблюдаю аналогичную картину работая на ПВК 50 литров Доктор Губер и медном шлеме. Частенько делаю отбор голов и тела в один день, а хвосты оставляю на следующий. Так вот, чтобы не было взрывного кипения нужно выводить аппарат в рабочую температуру после перерыва на малой мощности. Пока не прогреется вся система. Еще как вариант от взрывного кипения помогает фальшдно в ПВК, затрудняюсь объяснить почему, но это был совет на одном из форумов и действительно помогает.

Александр Шошин Александр Шошин
01 октября 2023

Здравствуйте. Отличное пособие для изготовления. Я при переработки яблок (для многих фруктов) добавляю пектиназу.
Спасибо за ролик.

Сергей Сергеев Сергей Сергеев
01 октября 2023

При отсутствии перемешивания и отстоя смеси в течении 1-1,5 часа произошло осаждение яблочной мезги и образование плотного осадка, при нагреве которого происходило резкое вскипание жидкой фазы в мезге (жидкость внутри мезги достигнув критической температуры из-за отсутствия хорошей теплопередачи в плотном слое резко вскипает с эффектом врыва (гидроудара)) из-за отсутствия естественного перемешивания и отключенной мешалки. Для устранения данного эффекта перед дальнейшим нагревом необходимо включить мешалку, в аппарате без мешалки перемешать вручную или добавить на дно куба любую насадку (спн, вилки, ложки, болты:)) которая позволит создать жидкий слой, а соответственно естественную циркуляцию и равномерный прогрев.

Сергей Гогольков Сергей Гогольков
01 октября 2023

Работаю на вашем оборудовании уже более 7 лет. Кальвадос для меня основной напиток, на даче каждый год делаю, потом угощаю своих друзей. Все просто в восторге!!!!

Алексей Маряхин Алексей Маряхин
01 октября 2023

Интересно, надо пробовать. Спасибо.

Алексей Макарец Алексей Макарец
01 октября 2023

Разная температура. жидкости, вверху холоднее соответственно плотнее, около тэна теплее скорость молекул гораздо выше и активность выше. Нужно перемешивать жидкость. Придумайте магнитную мешалку как на Алике продаются, тем более оборудование из нержавейки и магниту мешать не будет. Вы же можете))

SERG VODKIN SERG VODKIN
01 октября 2023

Почитал комментарии, мощно. Я для борьбы со взрывным кипением настилаю на дно несколько мочалок РПН, прижимаю это дело несколькими хомутами, а так же могу еще положить вилок, ложек. Ну и напоследок, иногда капнуть пеногасителя.

Alexandr Nikulin Alexandr Nikulin
30 сентября 2023

Добрый день всем! Думаю что проблема в совокупности причин, образование осадка на дне, не равномерного прогрева браги, образование «масляной пленки» на поверхности, не равномерной плотности браги. Перемешивая вы устраняете (снижаете) выше перечисленные факторы. Возможным решением проблем будет:
1. заполнение котла РПН, по всему объему котла, от дна до самого верха, не плотно.
2. конструкция и медных трубок диаметром 5-10мм., соединенных между собой, так же по всему объему котла.
3. Конструкция из медных дисков, послойно с зазором. Как ????, но одного диаметра по всему диаметру.
Коллеги, творческих успехов!

Александр Гапонов Александр Гапонов
29 сентября 2023

Добрый день. Я работаю уже 3-й год на аппарате Симпл 2,1.

Как только установил аппарат, собрал всё как положено уровень, заземление, питание, как говорится по «Фен Шую» всё работало чётко. Спустя время, я столкнулся впервые со взрывным кипение на второй перегонке, причем в самом начале, при температуре 86 С градусов, колонна только начала выстраиваться. Остановил перегон и пошёл лопатить литературу и просторы интернета.
Вообще, что такое взрывное кипение. Взрывное кипение (дальше по тексту ВК) браги или спирта-сырца – это скачкообразное закипание жидкости в перегонном кубе, вызывающее резкий перепад давления в самогонном аппарате или колонне.
При нормальном закипании на дне куба появляется много маленьких пузырьков воздуха, которые постепенно поднимаются вверх, превращаясь в пар. При взрывном кипении происходит образование больших единичных пузырей, которые выбрасывают большое количество пара, который вызывает резкое повышение давления в колонне, потом такое-же быстрое снижение давления, и этот цикл повторяется.

Основных причин взрывного кипения не так много, а точнее я вывел для себя 5.

1. Состав жидкости, такие параметры как густота, однородность и спиртуозность.
2. Атмосферное давление. Я нахожусь на высоте над уровнем моря 750 метров.
3. Особенности строения перегонного куба и его чистота поверхностей.
4. Вид (прямой и непрямой) и тип нагрева (газ, тэн, индукция)
5. Сложность конструкции (большое количество всевозможных узлов после перегонного куба, по ходу пара)

Попробуем разобрать каждый пункт:

1: Влияет состав жидкости и её плотность. В нашем случае, чем выше спиртуозность спирта сырца тем ниже температура кипения или плотная жидкость закипает позже. Эти параметры также сильно влияют на теплопроводность, теплообмен, так называемую конвекцию жидкости в кубе. Когда в куб залита вода то ВК может и не происходить, но кода спирт сырец, то мы можем наблюдать ВК. На это может повлиять уровень жидкости в кубе, её спиртуозность или плотность (густая не однородная брага с частицами). Как бороться с ВК в этом случае. Снижаем спиртуозность браги разбавляя водой, тем самым повышаем плотность и температуру кипения. Если густая брага, снизим плотность. Если брага имеет включения, постараться отфильтровать. Так мы приводим пригоняемую жидкость к более идеальным условиям. Ну а если у вас в кубе есть мешалка, то это универсальное решение в данной проблеме, механическим путём при помощи мешалки мы стабилизируем конвекцию и избавляемся от ВК.

2: Атмосферное давление напрямую влияет на данный процесс.
То есть низкое атмосферное давление уже приводит к кипению при низких температурах, а в сочетании с пунктом 1 вероятность ВК увеличивается. Так как мы не в силах изменить атмосферное давление, то просто учитываем данный факт. Также незабываем про состав жидкости (пункт 1). Снижаем скорость нагрева жидкости и более плавно подходим к точке кипения.

3: Особенности строения перегонного куба.
Это, наверное, самый главный пункт.
В основном нужно учесть дно перегонного куба. Если дно близко к идеальному (зеркало) это способствует к образованию больших пузырей, а значит к ВК. А если идеальное дно имеет сферическую или более сложную форму в отличии от плоской, это способствует ВК. Нужно предать поверхности более матовый вид, делаем это при помощи посудомоечной металлической кубки ну или наждачная бумага с мелкой зернистостью. Можно положить фальш дно или положить химически нейтральные предметы на дно. В идеале можно положить медные предметы, положить РПН или рассыпать СПН медь обладает очень хорошей и быстрой теплопроводность. Это не только поможет избавится от ВК но и улучшит ваш напиток.
Если на дне или стенках куба имеются неравномерные загрязнения, это тоже приводит к неравномерной конвекции и в следствии к ВК. Моем куб с металлической губкой, и моющее средство с щелочью для сильных загрязнений и нагара, тем самым решаем проблему с ВК.

4: Вид и тип нагрева.
Этот пункт можно отнести к особенностям строения куба, но я его выделил отдельно. Если вы работаете на газовой горелки и у вас большой диаметр куба, а горелка меньше то это приводит к локальному нагреву жидкости и неравномерной конвекции внутри куба. Вот опять мы получили ВК. Что-бы этого избежать проблем, надо старятся нагревать дно равномерно и по всей площади, можно применить рассекатель пламени.
Если это индукционная плита- может в силу своей неисправности или импульсный нагрев, или тонкий метал дна куба, это опять приводит к неравномерному нагреву и к ВК. Здесь для решения проблемы нужна исправная полита и возможно стабилизаторы напряжения для более ровного нагрева.

Если это тэн внутри куба, он находится в толще нагреваемой жидкости и нагрев жидкости происходит намного быстрей на поверхности и в непосредственной близости к тэну, а в сочетании с густыми брагами это практически всегда приводит к ВК. Также на нагревательный элемент сильно влияет напряжение сети, оно не всегда стабильно, это приводит к скачкообразному нагреву и к ВК.
В случае с тынами как правило надо ставить стабилизатор напряжения с регулировкой силы тока.
Применяем фальшдно. Густые браги в данном типе куба доставят много проблем, если нет мешалки.

ПВК во всех смыслах это фаворит, но и он не идеален. Все также зависит от типа нагрева (газ, индукция или тэн). Высота куба тоже влияет на фазы конвекции, чем выше куб тем хуже конвекция. Имеет большое значение и чистота воды в водяной рубашки, возможно обрастание накипью стенок и самого тэна. Решаем проблемы всё также, стабилизируем напряжение, следим за чистотой поверхностей и не забываем о накипи на стенках и тэне в рубашке. Рекомендуется держать температуру нагрева стенки куба (теплоносителя в рубашке) не выше 15% от температуры перегонки. При отсутствии мешалки не заливать высокий куб до верхнего уровня. В пвк. электрическая мешалка — это панацея от многих проблем с кипением.

5: Сложность конструкции.
Здесь всё намного проще, но не мене важно. В данном случае узлы (сухопарники, дефлегматоры, краны и прочие) по ходу пара, могут влиять на давление внутри бака и всей системы. Поэтому их обязательно надо проверять на частоту и свободное прохождение пара или другой жидкости по трубам, проверять канал связи с атмосферой чтобы в системе не возникало отрицательное или положительное давление. Правильная настройка колонны и мощности дефлегматора. Слишком большой возврат переохлаждённой флегмы приводит к захлёбу колонны. Сначала это кратковременному повышению давления, а потом и резкое снижение давление в этот момент происходит большой выброс пара, и цикл снова повторяется.

Вот здесь хочу вернутся к моему случаю ВК. Как я сказал выше, аппарат был установлен по «Фен Шую». И как-то в процессе эксплуатации что-то пролилось на пол, и я аппарат сдвинул с места, чтобы помыть, тем самым нарушил выставленный уровень. И когда я в очередной раз начал перегон и не выставил уровень я получил ВК.
А здесь совокупность причин. Быстрый нагрев на 100% мощности. Дно у моего аппарата (ПВК) сложное и имеет уклон к центру и к сливной горловине. Тэн стоит с противоположной стороны от сливной горловины. И сам аппарат стоял не по уровню с уклоном в сторону к горловине, это и привело к локальному нагреву в водяной рубашке в районе тэна, а в следствии и к локальному нагреву спирта сырца. А добавив ко всему, высокую спиртуозность, до блеска натёртое дно и отключенную мешалку я получил ВК.

PS. Безопасность превыше всего!
Берегите себя и своих близких!
Всем стабильных перегонов!

Алексей Заболотник Алексей Заболотник
28 сентября 2023

На определённом этот неприятный процесс был всегда, когда останавливал перегон и возобновлял его не дождавшись охлаждения куба с остатками сырца. После того как стал делать выдержку по времени для остывания и стекания всей флегмы это явление пропало совсем. Из этого могу сделать вывод, что взрывное кипение возможно вследстии изменения давления в кубе в результате остановки, при этом часть флегмы должна оставаться в колонне (тарелках). Частично этого явления можно избежать если перегонять с установленным фальшдном или, например, несколькими столовыми приборами на дне куба. Или разборкой оборудования с полным остыванием смеси в кубе. Под разбором оборудования подразумеваю банальное снятие крышки с куба после остывания до нормальной температуры.

Олег Глушков Олег Глушков
27 сентября 2023

Кстати, позволю себе ещё добавить свои 5 копеек.
При возникновении ВК наблюдал ещё один интересный эффект, тоже не задумывался над механизмом его появления, и тем не менее он имел место быть каждый раз при возникновении ВК.
Давление в рубашке ПВК околонулевое! Наверняка всем этим эффектам есть какое то объяснение, нам неведомое.
Да простят меня форумчане, но не вижу, если честно, ни одного объяснения сего явления, претендующего на истину в полной мере, кроме того уверен, что у природы настолько много непонятных нам чудес, что некоторые вещи может даже и не стоит понимать, а просто принимать как есть.
Всем добра!

Игорь Игорь
27 сентября 2023

Скорее всего после отключения гуща опустилась на дно и недовала пару мвободно выходить на поверхность, что привело к его накапливанию и резкому выбросу на поверхность. После снижениядавлннтя пара гуща опять опускается и процесс повторяется. Нужен рассекателб на дне, тоторый не позволит лбразовываться сплошной массе.
Я так понимаю, яблоки дробились целиком. Семнчеи горечи не дали? Гуру говорят (я сам не проверял), что если тх не убрать, то появится гореч от которой избавиться невозможно. Поэтому я делаю по белой схеме, дроблю, оставляю на сутки, потом отжимаю на гидро прессе, это я вам скажу вещь. Аппарат у меня миджет 2 (вроде бы) уже лет десять наверно, спасибо консультанту, что посоветовал его мне. На яблоки я обычно беру недельный отпуск и ставлю литров 200 браги на чистом соке (добавляю немного сахара 1 кг на 10 л)

Вячеслав Малунов Вячеслав Малунов
27 сентября 2023

А по мне так избавиться очень легко. Выигрываешь апарат=) далее отдаешь самому умному из оставивших комментарий, с условием постоянного кэбэка по продукту=))) и вуаля проблема решена=)))

Дмитрий Фатеев Дмитрий Фатеев
26 сентября 2023

Добрый день, Если я правильно понимаю то это-кавитация, Другими словами "шипение чайника"перед закипанием)))),В чайнике вода -среда однородная,а в баке с брагой при нагревании и масла, и спирты, и вода и т.д. при закипании образуется пузырек одной стороной он "прилип" к нагревающей поверхности ' а в противоположную сторону начинает быстро "расти"! Температура кипения масла, спирта, воды разная, быстрый рост пузыриков и их схлопывания вызывает цепную реакцию -эффект "взрывного кипения". Поэтому: Мешалка -самое эффективное в этом случаи решение. Создать эффект "мешалки" Без мешалки! !!! МОЖНО: Применив метод египтян .Нагревая половину бака снизу . Половина остается ,как бы , без нагрева. Образуется круговая циркуляция там где греется поток в верх там где нет зоны нагрева вниз. Будет эффект мешалки за счет конвекционного потока! Так же эффект мешалки можно достичь используя ультразвук. Он будет разрушать пузырики. надо будет только подобрать частоту. Есть еще эффект " зонтика -типа винта Архимеда, сварено две пластинки из разных металлов а в них воздушный пузырек при закипании зонтик начинает медленно крутиться в воде ---почему не знаю....Думаю что мешалка от Губера-самое простое и эффективное решение! Либо " дедовским " методом- медленный нагрев на не высоких температурах. в Индукционных плитах есть импульсный нагрев для этих целей!

Олег Глушков Олег Глушков
26 сентября 2023

Добрый день. Научная основа в моём комментарии отсутствует, поскольку я не знаю как это работает, не разбирался, да и не хочу, но я на 163% уверен, что этот происходит именно из-за остановки процесса перегонки!
Дело было года два назад, я поднимал на форуме эту проблему. Ловил взрывное кипение если не каждый раз при перегонке браги, то через раз точно. Сделаю отступление, у меня ПВК, не Губер, самодел из вку-50, и тем не менее видел, что и у владельцев Губеровских, или других каких ПВК такое тоже встречается. Так вот, при освещении своего опыта, слушая более опытных товарищей, перепробовал кучу всего, мыл котёл, заливал щёлочью, скреб сеточками для посуды, оставлял "кипелки" В котле при перегонке, в общем хождение по мукам было продолжительным, да и граблей насобирал множество, однако так и не уловил связь между своими действиями и появлением эффекта. Смирился. И тут заметил закономерность. До ВК, по лени своей, после перегонки оставлял брагу в котле остывать, на следующий день приходил, сливал, мыл, чистил, полоскал, заливал, клал "кипелки", и всё равно получал тот же эффект, однако, после перерыва между перегонками когда котёл стоял разгруженный, такого не наблюдалось. Провёл эксперимент. Раз оставил с брагой, следом слил, почистил, залил и т.д. - словил ВК. Затем слил сразу после перегонки, сполоснул котёл и он постоял высох до следующего дня - перегонка - вуаля! ВК отсутствует! Хотите верьте, хотите проверьте. Сушите посуду - будет вам счастье!
P. S. : однажды, не помню уже из-за чего, пришлось остановить процесс. Стоял где то минут 30-40 - опять наблюдал эффект. Так что остановка - 200%!

Сергей Сивков Сергей Сивков
25 сентября 2023

Добрый день.
Просто, в ПВК поместите сито (и будет вам счастье).

Виктор Савченко Виктор Савченко
25 сентября 2023

Проблема заключается в том, что при остановке процесса перегоне, произошло разделение азеотропной смеси на фракции, которые имеют разную температуру кипения, изопропиловый спирт при атмосферном давлении закипает при при температуре выше 100 градусов, и он легче воды, представим теперь, что фракция с более высокой температурой кипения, и более лёгкая, скопилось над водой, не давая воде испаряться равномерно, происходит эффект ,,взрывного,, кипения, с прорывом водяных паров , единственный способ с этим бороться, перемешать смесь перед нагреванием)

Александр Агеев Александр Агеев
25 сентября 2023

Добрый день, опыт конечно интересен когда у тебя единичный проект и в душе ты инженер-изобретатель, но жизнь раставляет все на свои места. Первое это яблочный сезон короток, у фаната кальвадоса нет времени на долгое брожение, только турбо фруктовые дрожжи, я смог найти только Алкотек, может быть что-то и появилось, но я давно не мониторил рынок. Итак на турбо дрожжах период брожения 4-5 дней. Далее спирт сырец копим до объема куба, выбираем выходной день и делаем второй прогон. У меня Миджет 2018 и он справляется на ура, с медью не рекомендую сильно заморачиваться только сетка Панченкова, этого достаточно. Если конечно нет цели сделать крутой виски по старой шотландской технологии - тут только Аламбик и то ради поддержки традиции. Вернёмся к технологическим температурам, по моему опыту, если вы не боитесь хвостов, так как вкус и аромат лежит там то гоним до 97 градусов в кубе, если вы человек практичный и не рисковый рекомендую остановиться на 95. Больше смысла тратить время на хвосты нет, с учётом мини дефлегматора они просто перестают течь, но если перегреть барду то возможно закипания так как плотность жижи в кубе увеличена и всё возможно . Рекомендую коллеги не жадничайте, умейте останавливаться, так самое интересное потом после разбавления и отдыха в бочке или в щепе (я вот заморочился и настаиваю на яблочной и грушевой щепе) минимум три месяца, но рекомендую полгода и будет шедевр. Понял сам что написал много текста, поэтому делаю вывод - друзья и соратники, хотите экспериментировать экспериментируйте, но я лишь хочу напомнить сезон яблочного урожая короткий поэтому все срочно гоним спирт сырец, а позже тихими зимними вечерами на своих космических аппаратах проводим неспешные эксперименты и не забываем дать отдохнуть напитку. Надеюсь мой комментарий у кого-то вызовет улыбку и поднимет настроение. Желаю всем удачи и творческих успехов моим друзьям единомышленникам!!!

Александр Сидоров Александр Сидоров
25 сентября 2023

В яблоках повышенное содержание пектиновых веществ, в некоторых сортах его объем доходит до 13% по сухому веществу. При перегоне сброженное сусло загущается, что еще более увеличивает содержание пектиновых веществ.
Пектиновые вещества являются полисахаридами, которые при кипении начинают сильно пенится. С этим явлением сталкиваются домохозяйки, которые варят варенье из богатых пектином фруктов и ягод.
Для решение данной проблемы можно применить комплекс пектилитических ферментов, содержащих полигалактуроназу, пектинэстеразу и пектинлиазу, которые используются в виноделии и позволяют уменьшить показатели вязкости, содержание взвесей и увеличивают экстракцию сока из яблочного жмыха.
Варианты решения проблемы:
- Добавление пектолитических ферментов во время брожения, после окончания брожения - фильтрация сброженного материала и перегон.
- Добавление пектолитических ферментов после окончания брожения, пауза работы ферментов, фильтрация и перегон.
- Добавление пектолитических ферментов во время брожения, после окончания брожения - перегон без предварительной фильтрации.

Максим  Демидов Максим Демидов
25 сентября 2023

Если второй раз включать, то Просто добавить воды и перемешать

Семён Чикунов Семён Чикунов
22 сентября 2023

Взрывное кипение может вызываться различными причинами. В случае перегонки спирта-сырца, или как представлено в статье, отгонки хвостовых фракций, вероятно имеет место накопление в кубе соединений, имеющих низкое давление насыщенных паров либо же повышающих поверхностное натяжение и снижающих "подвижность" итогового раствора. Возможно, эти факторы повлияли одновременно.
Однако стоит отметить, что вероятно основным фактором вызывающим взрывное кипение является отсутствие центров нуклеации, необходимых для нормального кипения при атмосферном давлении. Можно предположить, что причиной их отсутствия является отполированная поверхность перегонного куба и скопление на ней налёта нерастворимых веществ, полностью закрывающих собой все возможные центры нуклеации (царапины и неоднородности поверхности).
Как с этим бороться?
1. Добавить центров нуклеации. Думаю, намеренно царапать внутренние поверхности своего любимого куба никто не захочет, но вот если красивая и аккуратная насечка/накатка будет нанесена с завода, это пойдет на пользу. Однако стоит помнить, что рано или поздно острые грани этой поверхности сгладятся в процессе чистки и перестанут работать, а для равномерного кипения нужны именно острые грани и углы.
Вариант с добавлением кипелок, которые повсеместно используется в лаборатории практике при перегонке жидкости, тоже имеет место быть. Фрагменты битой фарфоровой посуды, цеолиты, песок, керамические кольца/шарики прекрасно справятся с поставленной задачей. Однако стоит помнить, что кипелки перестают нормально работать, если жидкость была разогрета, остужена и потом разогрета снова. В таком случае перед повторным нагревом надо докинуть свежих сухих кипелок. Метод дёшев, прост и удобен, да и кипелки после промывки и высыхания прекрасно работают снова.
Вместо кипелок можно использовать другие предметы, имеющие в своём объёме или на поверхности центры нуклеации, например металлическую губку или металлическую вату, рпн, спн, можно и вилку кинуть, но это не технологично да и на порой грохоту многовато.
Кроме того есть варианты с использованием тонких капилляров, запаянных с одной стороны, которые кладутся на дно куба, но этот способ не проверял, да и велика вероятность засорения этого капилляра.
Далее
2. Перемешивание жидкости. Любым доступным способом. В идеальных условиях это разумеется мешалка, её лопасти создают ковитации в объёме жидкости, которые прекрасно справляется с обеспечением ровномерного кипения. Однако если её нет, как например у меня, может подойти вариант с принудительным продуванием воздуха через жидкость, допустим с помощью аквариумного аэратора и силиконового шланга пропущенного через отверстие для термометра на самое дно куба. Способ рабочий, особенно если нацепить на конец шланга какой-нибудь рассекатель или керамическую насадку для уменьшения размеров пузырьков и увеличения их количества. Способ недорогой, но требует доработок в плане технологичности, если не хочется выглядеть колхозником.
3. Поскольку с давлением насыщенных паров отдельных соединений в кубе ничего особо не сделаешь, есть вариант попытаться рулить поверхностным натяжением всего раствора. А тут уже для экспериментов поле большое. На данный момент конкретных вариантов предложить не могу, но можно экспериментально подобрать некое вещество, которое будет снижать поверхностное натяжение и при этом будет инертным по отношению к продукту и оборудованию, не будет перегоняться само, не будет образовывать азеотропов с компонентами спирта-сырца. Возможно, таким соединением будет неких ПАВ, к примеру как те что применяются в качестве пеногасителей.

Вот такие на вскидку варианты.

Oldstager Of sea Oldstager Of sea
22 сентября 2023

Тестируемое оборудование перейдет в номенклатурный список выпускаемой продукции?

 Антон Антон
22 сентября 2023

Здравствуйте. Мне кажется разница температур в рубашке и оставшемся сс привела к взрывному кипению. Я работал раньше на газу и куба Д.Г. Хватало на 2 года, потом начиналось взрывное кипение. Пробовал вилки и ложки, кусочки керамики, но вилки звенели и процесс плохо стабилизировался. Единственное что помогло это были круглые бочёнки от керамического аквариумного фильтра, только они полностью стабилизировали процесс.

Николай Язвенко Николай Язвенко
22 сентября 2023

Причины просты, в браге много Co2 (недоброд) и нагрев на индукционке или газу в кубе сплохим теплопередающим дном (поврежденным дном) и без купольной крышки, чем больше объем сверху свободен, тем лучше т.е
Заливай так чтобы оставалась место и давление не поднималось!
Перед перегоном мешаю брагу или переливаю с высоты чтобы максимально оставшийся СО2 вышел, потом сырец важно разбавить до меньшей крепости, т.к. заметил что при ректификации когда в кубе 40 оборотов, взрывное кипение есть, и далее грею тэном с рабочей мощностью до 2,8 квт с максимальной площадью. И проблем вообще нет

Антон Феоктистов Антон Феоктистов
22 сентября 2023

Доброго времени суток.

Причинами взрывного кипения могут быть:
1. Неравномерность нагрева, либо тонкое однослойное дно посудины;
2. Абсолютно ровное дно посуды( гладкое ), сюда же можно добавить отполированное дно хозяином тары, когда в процессе эксплуатации человек замывая оборудование полирует дно Куба;
3. Неподходящий источник нагрева, например газовые плиты, индукционные плиты. Газовые плиты нагревают определённый небольшой участок дна Куба, а в индукционных плитах есть импульсные режимы, при которых энергия нагрева продаётся периодично и много, что в свою очередь способствует взрывному кипению;
4. Неоднороность жидкости, например если при разбавлении не перемешали спирт с водой;
5. Повышенная спиртуозность в Кубе;
6. Равномерно загрязненное дно куба, это можно отнести ко второму пункту.

Мне кажется в вашем случае как раз случился 6 пункт, иногда замечаю, что после перегона некрепкого и мутного сырца на дне Куба остаётся тонкий налёт.




Самые простые способы борьбы с взрывным кипением:
1. Самое простое это кинуть на дно куба вилку, ложку или любой другой предмет, находящийся под рукой, из химически нейтрального материала (нержа, керамика, стекло и т.д.). Так же используют так называемые кипелки;
2. Если дно отполировано, его можно поцарапать щеткой по металлу
3. Если человек работает на газовой плите ( не одобряю), то куб поставить на две комфорки.
4. Включить мешалку;
5. Поставить фальш дно;
6. Уменьшить уровень жидкости в кубе.

Владимир Матвеев Владимир Матвеев
21 сентября 2023

Сан Саныч предлагал способ. Поместить царгу стоя в куб, для того чтобы жмых который лег на дно куба или фальшь дна не перекрывал и блокировал разогрев сусла

Сергей Мацкевич Сергей Мацкевич
21 сентября 2023

Проблему взрывного кипения ,можно решить очень просто ,достаточно на дно перегонного куба положить фрагменты фарфорового изделия размером с один рубль +/- ,и создать центры кипения, на стекле повсеместно применяются такиая метода.

Сергей Мацкевич Сергей Мацкевич
21 сентября 2023

Проблему взрывного кипения ,можно решить очень просто ,достаточно на дно перегонного куба положить фрагменты фарфорового изделия размером с один рубль +/- ,и создать центры кипения, на стекле повсеместно применяются такиая метода.

Алексей Волков Алексей Волков
21 сентября 2023

Добрый день. Моё мнение по проблеме «Взрывного кипения» занялся хорошим делом, доведи до конца. Проблема думаю, возникает по причине прерывания процесса перегона если выйти на рабочую температуру и довести до полного завершения, то этого недолжно произойти. Возможны варианта, что изначально в браге был осадок, который осел на дно после выключения нагрева, но это всё устраняется: фальш дно или фильтрация браги. Оборудованием ДГ я не пользовался, но токая красота не может плохо работать.

Serge Arnowt Serge Arnowt
21 сентября 2023

Причина - большая разница давления, пузырек у дна сильно сжат, всплывая давление водяного столба уменьшается, пузырь разрастается. Устранить можно:
1. Понятно дело изменением формы куба, шире/ниже.
2. Увеличением кол-ва точек возникновения первоначальных пузырьков, внесением кипелок, пеногасителя, увеличение шероховатости дна/тена. Для первого перегона не особо актуально, а для второго может быть весьма...
3. Использование рассекателя(сетки) на глубине ~¼-⅓ от дна, устанавливается сетка(по принципу фальш дна) сетка должна быть не сильно мелкой и желательно фиксироваться, так чтобы разрывать крупные пузыри на более мелкие и не всплывать.
4. Мешалка в быстром режиме вращения.

Все пункты можно комбинировать.

Виталий Виталий Виталий Виталий
20 сентября 2023

Не стоит выдумывать велосипед,положить на дно вилку, ложку что бы не образовывался один большой пузырь.

Павел  Бессонов Павел Бессонов
20 сентября 2023

Доброго времени суток! В моей практике был случай: перегонял на аппарате колонного типа 2 дюйма СС в трубе РПН 5 шт. по 1 метр. Разогнал куб, колонна прогрелась, убавил нагрев и оставил работать "на себя". Температура начала расти очень быстро, флегма из-за плотных пыжей РПН не возвращалась в куб возникло кипение спирта в трубе. Решил проблему укоротив РПН до 80 см. Всем добра!

Роман Полихов Роман Полихов
20 сентября 2023

Всему виной неравномерный прогрев слоёв жидкости в ёмкости. Аналогичная картина с варкой бульона происходит. При постоянном помешивании проблема исчезает.

Александр Гурин Александр Гурин
19 сентября 2023

Добрый день! Думаю причина взрывного кипения, в понижении давления до отрицательного давления в рубашке пвк. После отключения и остывания, в рубашке образовалось разряжение. Включение пвк и нагрев, при низком давлении, заставили воду кипеть раньше, с образованием пара, когда давление стало избыточным. Пошёл резкий нагрев рубашки и стенок, что спровоцировало резкое локальное вскипание жидкости в кубе. С включением мешалки, жидкость охладила стенки пвк и стабилизировав Т в кубе. После стабилизации, пошёл равномерный нагрев куба и отбор.

Или второй вариант. Вода подавалась в дефлегматор, пвк оставался без нагрева поднимающиеся пары конденсировались на поверхности тарелки, тем самым образовали гидрозатвор, при включении нагрева, образовалась газовая пробка, котороя прорывалась через гидрозатвор на поверхности тарелки, после включения мешалки, вся газовая подушка ушла через связь с атмосферой. И начался нормальный процесс кипения жидкости.

Александр Зайцев Александр Зайцев
19 сентября 2023

Доброго времени, коллеги. В своём арсенале имею ПВК 2.0 50 литров и куб 25 литров от ДГ и на этом оборудовании в начале своего пути я сталкивался в явлением взрывного кипения. Дело в том что новые ёмкости, даже отполированные, имеют невидимые глазу шероховатости, которые и являются центрами кипения. В процессе использования при дробной перегонке в кубе собираются концентрированные сивушные масла, которые создают микро пленку несмываемую водой. В следствии чего поверхность куба как бы "полируется, создаётся глянец" исчезают центы кипения и мы получает перегретую жидкость с последующими " взрывами". Аналогично к таким же обстоятельствам приводит кипячение в кубах солодового сусла и перегонка фруктовых браг, результатом которого является потемнение стенок и дна куба (образование тонкого налёта "пригоревших сахаров"). Первым способом решения данной проблемы является механическое разрушение образующихся пленок, т. е. тчательная чистка внутренней поверхности (к примере с помощью соды и мочалки для сковородок) перед каждым перегоном. Но если 25 литровый куб почистить нет проблем, то чистить ПВК гораздо сложнее. В этом случае на дне ПВК необходимо разместить центы кипения (например нержавеющие ложки и вилки, как делают наши коллеги), но учитывая геометрию дна ПВК, мне на помощь пришли перфорированные уровни джин корзины от ДГ (имелись в наличии). Я на дне ПВК размещаю 6 уровней (раскладываю по поверхность дна) и получаю стабильное, ровное кипение!!! Перфорированные уровни оказались прекрасными центрами кипения, как будто их и разрабатывали их для этой цели. У кого имеются данные девайсы советую попробывать. Большое спасибо ДГ за хорошее оборудование, а вас коллеги прошу также информировать новичков в нашем деле о ситуации с взрывным кипением, т. к. это именно явление приводит к пожарам при использовании перегонного оборудования. Всём удачи!!!

  • #
    Олег Глушков 27 сентября 2023

    Как уже писал - пробовал "центры кипения". Если честно, то проблема решалась, но не полностью. Не знаю как у вас, но у меня ВК не исчезало полностью, вскипание ставало только несколько менее интенсивным, но "Качели" Всё равно никуда не уходили. Я, так же как и вы, связывал появление ВК с образованием налёта на стенках куба. Однако имел место парадокс - после нескольких варок пива стенки ПВК приобрели коричневый оттенок, и тем не менее ВК не было, пока сушил котёл после каждого использования. Однако как только оставлял брагу остывать, а после сливал на холодную и заливал сразу - ловил ВК. Попробуйте, всё же, исходя из моего опыта, хотя бы ради эксперимента - высушите котёл после промывки.

 Александр Александр
19 сентября 2023

Всем доброго времени суток! К взрывному кипению чаще всего приводит совокупность обстоятельств, таких как низкий уровень кубовой жидкости и автоматический сброс давления на высоких температурах, это связано с тем, что изначально из пароводяной рубашки удален не весь воздух и при очередном сбросе давления при выпуске остатка воздуха его место заполняется паром, что приводит к повышению интенсивности нагрева чаши. Как правило это происходит в конце процесса, либо при перезапуске процесса, на высоких температурах и низкой кубовой жидкости. Есть несколько вариантов этого избежать, первое конечно это кубовой остаток, тут надо понимать, что чем больше у вас жидкости в кубе, тем она инертнее и непродолжительное повышение температуры рубашки не даст существенного эффекта. Еще стоит уделить внимание удалению воздуха из рубашки, к этому стоит отнестись внимательно, как правило инструкции производителя достаточно, но я в отдельных случаях я наливаю чуть больше положенного уровня воды в рубашку и даю больше времени на вытеснение воздуха паром. Ну и наконец последнее, если речь идет о работе с спиртом сырцом, тем более если это ректификация, я рекомендую воспользоваться портом для прямого нагрева, так ваш процесс будет максимально стабилен.

Александр Снегов Александр Снегов
19 сентября 2023

Всем добрый день. Взрывное кипения на мой взгляд вызвано слишком хорошим качеством оборудования фабрики ДГ, а именно нержавейки, которая используется и отполирована до блеска, снаружи норм, а вот внутри необходимо заматировать, ну или включать в комплекты аппаратов фальшдно.

denis lda denis lda
18 сентября 2023

для борьбы со взрывным кипением многие призводители оборудования. давно комплектуют свои аппараты пакетиком с керамическими кольцами рашига.. они дешевые их надо немного. их высыпают на дно. я пользуюсь. мне помогает. особенно для настольного аламбика . там этот эффект взрывного кипения ярко выражен. изза плоского ровного дна и нагрева под ним.
керамические кольца после перегонки хорошо моются.и какбы многоразовые.

ренат Габидуллин ренат Габидуллин
18 сентября 2023

Здравствуйте, все очень просто ! Взрывное кипения образуется из за налёта на дне куба, что не даёт равномерно нагревать жидкость, в связи с этим жидкость перегревается что и даёт такой эффект. Достаточно хорошо отчистить дно куба и проблема решена, либо установить фальшдно или положить столовые приборы на дно. Что не позволит образовываться большим пузырям с паром.

Анатолий Налчанжи Анатолий Налчанжи
18 сентября 2023

Думаю добавить еще литра 3-5 воды выше верхнего крана и взрывное кипение прекратится. В рубашку

Вадим Рудь Вадим Рудь
18 сентября 2023

"Взрывное кипение" возможно произошло из-за того, что в процессе перерыва 1-1,5 часа яблочный жмых осел и спрессовался на дне ПВК, оставив под собой некое количество СС. Чтобы избежать "взрывное кипение" необходимо не прерывать процесс перегонки, либо перед возобновлением процесса перемешать вручную осадок.

Дмитрий Харасов Дмитрий Харасов
18 сентября 2023

Из за того что что остатки СС находились на протяжении 1-1.5 часа в закрытом баке под повышенным давлением и температуры, взрывообразное вскипание произошло за счёт запасённого тепла и неустойчивости поверхности раздела жидкость(СС)-пар, на дне начали скапливаются пузыри, которые резко отрываются и СС попадая на перегретое дно резко закипает идёт не равномерный взрывной выброс энергии, в вашем случае я вижу такое простое решение как дать остыть жидкости и уже потом продолжить отбор хвостов, у ещё лучше вести весь процесс перегона сразу)

Андрей Николаевич Сергеев Андрей Николаевич Сергеев
18 сентября 2023

Такого рода взрывное кипение было у меня неоднократно на миджете 2016 с тарелками сверху. При перегоне срочно нужно было уйти из дома и я выключал аппарат на середине процесса. Куб естественно остывал, а при обратном включении на ту же мощность при которой производил перегон при закипании происходило взрывное кипение, первый раз очень испугался. Я думал, что жидкость оставшаяся на тарелках делала некую пробку которая не давала запустить процесс и пары из куба скапливались и создавалось некое давление которое потом прорывало эту жидкостную пробку. Результатом решения стало, при такой необходимости на временное отключение аппарата, это « я засекал на какой температуре был остановлен процесс, например температура в кубе была 76 градусов на момент остановки при мощности плиты 1200Вт, я разгонял куб на 2800Вт до 75, потом снижал мощность до 500-600Вт и продолжал нагрев, процес запуска колонны стал при этом спокойный без взрывного кипения, а когда уже тарелки забурлили в нормальном режиме, выводил на рабочую мощность 1200Вт. Либо как вариант частично разобрать и продуть колонну для связи с атмосферой без пробок. Просто когда мы собираем аппарат на перегон он чистый и сухой и проблем нет, а касательно вашего случая с пвк, процесс нормализации идет чуть дольше, мешалкой вы выровняли однородность температуры жидкости в кубе. Для тех кто хочет более подробно углубиться в физику процесса вот ссылка https://youtu.be/3d2Qj0x-aiw?si=bEl-b4U5ijlmqSiQ

Oldstager Of sea Oldstager Of sea
18 сентября 2023

В данном ПВК, дно имеет достаточно неправильную форму, поэтому вариант со слишком гладким дном исключается. Для перегона в ПВК, уровень воды в рубашке занижается до уровня второго контрольного клапана (можно оставлять чуть выше), на нагрев в рубашке котла в основном работает пар, вода только внизу. Если присутствовало давление в рубашке выше атмосферного, то и температура в рубашке была выше 100°С, таким образом основной нагрев шел от стенок котла, а не от ТЭНа внизу. Также остатки спирта в котле закипали раньше воды. От них (от стенок) и шло взрывное кипение. Проблема решилась усилением конвекции жидкости в котле (мешалка) или можно решить проблему сбросом давления из рубашечного пространства т.е. открыть - закрыть верхний клапан сброса.

Ruslan Mingalimov Ruslan Mingalimov
18 сентября 2023

При нормальном кипении, в жидкости снизу сначала образуются мелкие пузырьки, которые поднимаясь объединяются в большие. Если дно ёмкости очень гладкое, при нагревании могут образовываться сразу большие пузыри, что может привести к взрывному кипению, также этому способствует неравномерный нагрев. Достаточно немного "испортить" поверхность, положив на дно химически нейтральный предмет, например фальшдно или вилку.

Показать еще 5 отзывов

Книга знаний — уникальный сборник рецептов и научных исследований подготовленных экспертами нашей компании. Здесь вы найдете практические советы о домашнем и коммерческом производстве алкоголя и сыров от ведущих винокуров, пивоваров и сыроделов

Читайте также
Виски за 6 часов. Экстрактор Сокслета в деле
Виски за 6 часов. Экстрактор Сокслета в деле

Простой рецепт приготовления 

1 сентября 2023
Полугар, хлебное вино из пшеницы
Полугар, хлебное вино из пшеницы

Пошаговый рецепт приготовления

14 октября 2023
Введите номер
СОГЛАШЕНИЕ
1. Предоставление информации Клиентом:

1.1. При регистрации на сайте doctorguber.ru (далее — «Сайт») Клиент предоставляет следующую информацию: фамилия, имя, адрес электронной почты. При оформлении заказа на сайте Клиент предоставляет Продавцу информацию: фамилия, имя, отчество, телефон, адрес электронной почты, город и адрес доставки. При заказе обратного звонка на сайте Продавца клиент предоставляет: телефон, город проживания. При записи на обучающие семинары через сайт Клиент предоставляет Продавцу информацию: фамилия, имя, отчество, телефон, адрес электронной почты, город.

1.2. Предоставляя свои персональные данные Клиент соглашается на их обработку (вплоть до отзыва Клиентом своего согласия на обработку его персональных данных) компаниями ООО «ТД Доктор Губер», расположенному по адресу: 191002, г. Санкт-Петербург, ул. Достоевского 24/9А, 3Н и ООО «ТДДГ Розница» расположенному по адресу: 190068 г. Санкт-Петербург, пр-кт Римского-Корсакова, дом 3, лит.А, пом 19Н (далее — «Продавец»), в целях исполнения Продавцом и/или его партнерами своих обязательств перед клиентом, продажи товаров и предоставления услуг, предоставления справочной информации, а также в целях продвижения товаров, работ и услуг, а также соглашается на получение сообщений рекламно-информационного характера и сервисных сообщений. При обработке персональных данных Клиента Продавец руководствуется Федеральным законом «О персональных данных», Федеральным законом «О рекламе» и локальными нормативными документами.

1.2.1. Если Клиент желает уточнения его персональных данных, их блокирования или уничтожения в случае, если персональные данные являются неполными, устаревшими, неточными, незаконно полученными или не являются необходимыми для заявленной цели обработки, либо в случае желания клиента отозвать свое согласие на обработку персональных данных или устранения неправомерных действий Продавцом и/или его партнерами в отношении его персональных данных, то он должен направить письменное требование на электронный адрес продавца. Адрес электронной почты: info@doctorguber.ru

Если Клиент желает удалить свою учетную запись на Сайте, Клиент обращается к нам по адресу info@doctorguber.ru с соответствующей просьбой. Данное действие не подразумевает отзыв согласия Клиента на обработку его персональных данных, который согласно действующему законодательству происходит в порядке, предусмотренном абзацем 1 настоящего пункта.

1.3. Использование информации предоставленной Клиентом и получаемой Продавцом.

1.3.1 Продавец использует предоставленные Клиентом данные в течение всего срока регистрации Клиента на Сайте в целях:

1.3.2. Продавец вправе направлять Клиенту сообщения рекламно-информационного характера. Если Клиент не желает получать сообщения рекламно-информационного характера от Продавца, он должен изменить соответствующие настройки, ссылка на которые содержится в отправляем клиенту письме или обратиться с соответствующей просьбой по адресу info@doctorguber.ru. С момента изменения указанных настроек получение рассылок Продавца возможно в течение 3 дней, что обусловлено особенностями работы и взаимодействия информационных систем, а так же условиями договоров с контрагентами, осуществляющими в интересах Продавца рассылки сообщений рекламно-информационного характера. Отказ Клиента от получения сервисных сообщений невозможен по техническим причинам. Сервисными сообщениями являются направляемые на адрес электронной почты, указанный при регистрации на Сайте, а также посредством смс-сообщений и/или push-уведомлений и через Службу по работе с клиентами на номер телефона, указанный при регистрации и/или при оформлении Заказа, о состоянии Заказа, товарах в корзине Клиента.

2. Предоставление и передача информации, полученной Продавцом:

2.1. Продавец обязуется не передавать полученную от Клиента информацию третьим лицам. Не считается нарушением предоставление Продавцом информации агентам и третьим лицам, действующим на основании договора с Продавцом, для исполнения обязательств перед Клиентом и только в рамках договоров. Не считается нарушением настоящего пункта передача Продавцом третьим лицам данных о Клиенте в обезличенной форме в целях оценки и анализа работы Сайта, анализа покупательских особенностей Клиента и предоставления персональных рекомендаций.

2.2. Не считается нарушением обязательств передача информации в соответствии с обоснованными и применимыми требованиями законодательства Российской Федерации.

2.3. Продавец вправе использовать технологию «cookies». «Cookies» не содержат конфиденциальную информацию и не передаются третьим лицам.

2.4. Продавец получает информацию об ip-адресе посетителя Сайта doctorguber.ru и сведения о том, по ссылке с какого интернет-сайта посетитель пришел. Данная информация не используется для установления личности посетителя.

2.5. Продавец не несет ответственности за сведения, предоставленные Клиентом на Сайте в общедоступной форме.

2.6. Продавец при обработке персональных данных принимает необходимые и достаточные организационные и технические меры для защиты персональных данных от неправомерного доступа к ним, а также от иных неправомерных действий в отношении персональных данных.

3. Хранение и использование информации Клиентом

3.1. Клиент обязуется не сообщать третьим лицам логин и пароль, используемые им для идентификации на сайте doctorguber.ru .

3.2. Клиент обязуется обеспечить должную осмотрительность при хранении и использовании логина и пароля (в том числе, но не ограничиваясь: использовать лицензионные антивирусные программы, использовать сложные буквенно-цифровые сочетания при создании пароля, немедленно изменить пароль после автоматической регистрации, уведомление о котором поступает на электронную почту клиента, не предоставлять в распоряжение третьих лиц компьютер или иное оборудование с введенными на нем логином и паролем Клиента)

3.3. В случае возникновения у Продавца подозрений относительно использования учетной записи Клиента третьим лицом или вредоносным программным обеспечением Продавец вправе в одностороннем порядке изменить пароль Клиента.

Вход

Логин

Пароль

Забыли пароль?
Покупаете впервые?

Регистрируясь на сайте вы сможете участвовать в акциях, отслеживать свои покупки, видеть историю заказов и напрямую общаться с нашими менеджерами. Присоединяйтесь!

Зарегистрироваться