Работа с ЦКТ. Подключение к системам беспенного розлива

Этапы работы с ЦКТ

Цилиндро-конический танк (ЦКТ) – емкость, необходимая для проведения всего цикла брожения и созревания пива.

Охлаждённое после кипячения пивное сусло перекачивается в ЦКТ, задаются дрожжи и начинается этап брожения. Для карбонизации по окончанию главного брожения пиво шпунтуется. Это происходит при создании определённых условий – давление и низкие температуры. До этого моменты давление в емкости отсутствует.

Начинается этап созревания пива.

ЦКТ позволяет контролировать давление с помощью установленного манометра или шпунт-аппарата.

Необходимая температура задается с помощью встроенного чиллера.

Разлив пива под давлением

По окончанию созревания пиво находится под давлением и перед пивоваром встает вопрос о том, как его разлить из ЦКТ в финальную тару. Если просто открыть кран ЦКТ и начать разлив без специальных приспособлений, то из-за перепадов давления пиво будет сильно пениться и поэтому наполнить тару очень сложно. Процесс сопровождается большими потерями продукта.

Выход есть. Для розлива пива под давлением разработаны специальные устройства беспенного розлива, наиболее популярное устройство из которых – PEGAS / ПЕГАС.

Оно представляет собой кран со специальной вставкой под горлышко пластиковой бутылки. Некоторые производители делают вставки под стеклянные бутылки.

Бутылка устанавливается во вставку и плотно зажимается поворотным механизмом.

С помощью ручек на кране в бутылку подается СО2 и создается такое же давление, как в ЦКТ. После чего в бутылку подается пиво из ЦКТ, так как перепада давлений в данном случае нет. Процесс протекает без вспенивания пива.

Подключение ЦКТ к системе беспенного розлива типа PEGAS

Для сборки потребуются:

• Кран беспенного розлива типа PEGAS. Количество кранов зависит от количества одновременно разливаемого пива (для 1 ЦКТ нужен 1 кран)
• Баллон для СО2 
• Редуктор для выставления необходимого давления 
• Шланг пивной тубинг - специальный шланг, выдерживающий высокие давления. Внутренний диаметр шланга 6.7 мм.
• Хомуты зажимные для шланга тубинг
• Тройник 
• Адаптеры для розлива из ЦКТ 
  
• Хомуты и прокладки для подключения адаптеров. 
  

Сборка системы беспенного розлива

Кран беспенного розлива собирается по инструкции, идущей в комплекте. Далее на шаровой нержавеющий кран ½” через прокладку с помощью хомута крепится адаптер для подачи СО2 соответствующего диаметра. На штуцер “елочку” редуктора одевается шланг Тубинг и стягивается с помощью хомута. На шланг так же с помощью хомута крепится тройник.  От тройника пускают два шланга: один крепится с адаптером для подачи СО2 на крышке ЦКТ, второй подсоединяется к крану беспенного розлива в соответствие с инструкций производителя.  

Розлив можно осуществлять как с нижнего крана 1.5 дюйма на ЦКТ (при условии полного снятия дрожжей), так и с крана отбора проб ½”, который имеет расположенный выше дрожжевого осадка отвод. В зависимости от выбранного крана приобретается адаптер необходимого диаметра. В данном случае приведена схема розлива с нижнего крана 1.5 дюйма.

Адаптер розлива применяется 1.5 дюйма. На адаптер одевается шланг Тубинг и соединяется с точкой подачи пива на кране беспенного розлива.  Редуктор крепится на баллон с СО2.

Система готова к работе!

Принцип розлива пива через беспенный розлив

После того, как вся система собрана, на редукторе выставляется давление на 0.1-0.2 единицы выше, чем в ЦКТ. Открывается подача давления в ЦКТ и на разливочную головку.

Далее приоткрывается кран подачи пива и цкт на розлив. Устанавливается бутылка нужного объема в паз на разливочной головке и манипуляциями кранов на головке проделываются следующие операции: сначала выравнивается давление в системе, а затем наполняется тара пивом. После чего тара снимается и укупоривается. Для розлива в стеклянную тару применяется специальная насадка.

Розлив пива под давлением из ЦКТ в кег 

Разлив в кеги существляется 2-мя способами:

1. С помощью специального автоматического или полуавтоматического оборудования
2. Через заливочную головку

Для розлива через заливочную головку потребуются следующие аксессуары:

• Заливочная головка для розлива пива, соответствующая типу фитинга на выбранной кеге 
• Баллон для СО2
• Редуктор для выставления необходимого давления
• Шланг пивной тубинг, внутренний диаметр 6.7 мм.
• Хомуты зажимные для шланга тубинг
• Адаптеры для розлива из ЦКТ
• Хомуты и прокладки для подключения адаптеров.

Сборка системы и розлив пива

1. На штуцер заливочной головки, отвечающий за подачу пива в кег, одевается пивной шланг тубинг и стягивается специальными хомутами. Ответная часть шланга крепится к адаптеру для розлива, который устанавливается на кран ЦКТ. Розлив можно осуществлять как с нижнего крана 1.5 дюйма на ЦКТ (при условии полного снятия дрожжей), так и с крана отбора проб ½”, который имеет расположенный выше дрожжевого осадка отвод. В зависимости от выбранного крана приобретается адаптер необходимого диаметра.

2. Редуктор соединяется с адаптером для подачи СО2 в ЦКТ, с помощь шланга тубинг.

3. Редуктор монтируют на баллон с СО2
   

4. Перед розливом кег надувают с помощью СО2 до давления равному давлению в ЦКТ
   

5. На кег устанавливают заливочную головку, открывают кран подачи пива на ЦКТ и кран стравливания СО2 на заливочной головке. Таким образом, пиво без вспенивания подаётся в кег.