Абсолютный спирт — химическое соединение, не содержащее воды и не включающее никаких посторонних элементов. Имеет 100% крепость. Получить абсолютный спирт в домашних условиях невозможно, поэтому рассматривать его стоит, как теоретическую единицу — вещество, которое было идеально разделено на отдельные химические элементы. То есть, абсолютный спирт — эталон, значение, применяемое для определения прогнозируемого выхода спирта после завершения дистилляции.

Амилаза — фермент, который расщепляет молекулу крахмала до олигосахаридов (сбраживаемых сахаров). Расщепление идет с конца молекулярной цепочки — чем дольше будет работать амилаза, тем крепче будет пиво, так как тем больше будет сбраживаемых сахаров. В самогоноварении фермент применяется в качестве одного из основных веществ для получения этилового спирта из продуктов, состоящих из большого количества крахмала при температуре от 54 до 67 градусов.

Брага (или бражка) — продукт, который получается в процессе брожения сахара, растворенного в воде с дрожжами. После того как дрожжи забродят, сахар становится этиловым спиртом со смесью углекислого газа. После сбраживания полученную брагу дистиллируют (производят ее перегонку). При приготовлении браги кроме сахара может использоваться крахмал и различное ягодное или фруктовое сырье, в котором содержится сахар.

Созревание пива — улучшение вкуса, запаха и повышение усвояемости продукта человеческим организмом. Происходит созревание в процессе выдержки напитка и обусловлено оно как химическими, так и механическими процессами. Так, механическое вкусовое изменение происходит за счет оседания дрожжей, а также укрупнения дубильных веществ и частиц коллоидных белков с их быстрым параллельным осаждением. Дрожжи придают напитку вкус «молодого» пива, а дубильные и белковые вещества горечь. Также во время выдержки происходит медленное сбраживание сахара и насыщение пива углекислотой кислотой. Процесс выдержки начинается после основного брожения напитка — его переливают в бочки, которые отправляются в прохладное место с температурой окружающей среды порядка 0–2 градусов. Это способствует укрупнению вышеописанных частиц и их дальнейшему оседанию на дне бочки. Длительность процесса зависит от сорта напитка.

Гидрозатвор представляет собой клапан, который отводит углекислый газ из емкости и не позволяет воздуху проникнуть в нее. Существует 2 основных типа гидрозатворов: неразборный (имеет неразделяемые камеры, соединенные последовательно) и разборный (в таком гидрозатворе камеры имеют вложенность наподобие матрешек, а сама конструкция разборная). Дрожжи активно перерабатывают сахар браги в процессе развития колонии и разлагают его на углекислую кислоту и спирт. Углекислоту необходимо убрать, чтобы она не скапливалась внутри перегонного куба (в противном случае она может даже взорваться). При этом, просто снять крышку нельзя, ведь кислород проникает внутрь, вступит в контакт с брагой и начнется процесс ее окисления. Решение проблемы — использование гидрозатвора, отводящего углекислоту и препятствующего проникновению внутрь емкости с брагой кислорода.