Вакуум-сусло
Вертикальная дегустация
Верховое брожение
Верховое брожение происходит в результате добавления в сусло специального вида дрожжей — верховых. Во время сбраживания дрожжи этого типа поднимаются вверх бродильной емкости, образуя пенную шапку. По завершении процесса они опускаются на дно, не образуя плотного осадка. При верховом брожении выделяется большое количество ароматных спиртов и эфиров, что делает вкусоароматику конечного продукта более насыщенной. Такой вид сбраживания характерен для производства элей.
Верховые дрожжи
Дрожжи верхового брожения (Saccharomyces cerevisiae) традиционно используются для изготовления элей. Активны при температуре 14–24 °C (при более низких значениях эффективного расщепления сахаров не происходит). В процессе брожения, за счет образования многочисленных пузырьков углекислого газа, верховые дрожжи поднимаются к поверхности бродильной емкости, где образуют характерную шапку пены.
Винификация
Под термином «винификация» понимают процесс преобразования винограда в вино, то есть сам процесс изготовления вина.
Виннас
Виннас (коньячная барда) — это продукт, образовавшийся после перегонки виноматериала с выделением
Винная кислота
Винная кислота — природное химическое соединение, которое содержится во многих видах кислых фруктовых и ягодных соков. Возможно искусственное получение вещества в результате химической реакции взаимодействия минеральных кислот с калиевой солью. Область его применения — выпуск пищевых добавок, медицина и фармацевтическое производство, проведение исследований в сфере аналитической химии. Соли винной кислоты используют в текстильной промышленности для окрашивания тканей.
Виннокислая известь
Виннокислая известь — белое кристаллическое вещество с низкой термической и биологической стойкостью, которое является отходом производства алкоголя. Вступает в реакцию с минеральными кислотами, плохо растворяется в воде. Способы образования виннокислой извести — выпадение в форме порошка из очищенных растворов или выпадение в кристаллический осадок из загрязненных составов: виноградных и дрожжевых выжимок, коньячной барды. Вещество применяют для получения винной кислоты.
Винный камень
Винный камень — кристаллический осадок, образующийся при изготовлении, выдержке и хранении вина. Встречается как в красных (осадок темного цвета), так и в белых винах (прозрачные кристаллы). Причиной образования винного камня обычно является понижение температуры, повышение спиртуозности или механическое воздействие (сильное сотрясение).
Винный спирт
Винный спирт (этанол, этиловый спирт) — бесцветная жидкость с резко выраженным запахом. Представляет собой продукт перегонки виноматериала или винного дистиллята с объемной долей этилового спирта не менее 86%.
Виноградное сусло
Виноградное сусло — жидкая субстанция, извлекаемая из свежих плодов винограда путем его обработки различными способами (отжим, дробление, прессование и т.п.).
Виномер
Виномер (винометр) — это прибор, который используется в виноделии для измерения плотности браги и концентрации сахаров. Необходим для контроля процесса сбраживания и определения готовности при производстве браги. Существуют виномеры из стекла, металла и пластика. Принцип работы устройства базируется на законе Архимеда.
Вирпул
Вирпул (whirlpool hopping, вихревое охмеление, вирпулинг) это процесс очищения сусла от частиц хмеля (бруха) и коагулированного белка, образовавшихся после кипячения. Для этого в специализированном резервуаре или сусловарочном котле путем круговых движений на большой скорости создается водоворот сусла. Под воздействием центробежной силы взвеси оседают в центре днища емкости, а очищенное сусло сливается. Помимо очищения, вирпул способствует быстрому охлаждению сусла и улучшению его
Воронка Бюхнера
Воронка Бюхнера — аксессуар, используемый в процессе самогоноварения для фильтрации под вакуумом. Представляет собой приспособление, напоминающее дуршлаг выполненный из фарфора, металла или высокопрочной пластмассы. Полезен на этапе угольной фильтрации конечного продукта.
Вторичная ферментация
Вместе дрожжи с сахаром запускают процесс вторичного брожения. Этот процесс способствует медленному выделению углекислого газа, который, при растворении в емкости с вином, придает напитку игристость. Вторичная ферментация длится порядка
Выдержка (созревание)
Вымораживание вина
Высшие спирты
Высшие спирты (гексиловый, гептиловый
Выход сусла
Выход сусла — совокупный объем сока, полученный из
Выход экстракта
Выход экстракта — показатель, определяющий какая доля растворимых экстрактов из засыпи перешла в сусло. Выражается в процентах.
Вязкость
Вязкость (внутреннее трение) —