РАСПРОДАЖА ДО -50% на "САМОГОНОВАРЕНИЕ"
logo

Бесплатный звонок по РФ

8 800 100-88-48
Ваш город: Выберите город
Перезвоните мне

Словарь терминов на букву С

С

Самогон

Самогон — крепкий спиртной напиток, производимый в домашних условиях. Изготавливается путем перегонки браги на основе отбродившего глюкозо-или фруктозосодержащего сырья.

Являясь, по сути, домашней водкой, слово «самогон» появилось после революции 1917 года и приобрело отрицательную коннотацию в результате борьбы с частным предпринимательством при монополии государства на водку.

До революции напиток называли «корчма».

Самогон зерновой

Самогон зерновой — домашняя водка на основе злаковых: пшеницы, ржи, овса, кукурузы, ячменя. Изготавливается на основе зерновой браги, которая делается путем совмещения зерна с солодом (пророщенным зерном) для расщепления крахмалов на фракции, содержащие этиловый спирт. В зависимости от выбора зерна конечный продукт имеет различные вкусовые качества. Об особенностях получения зернового самогона читайте в статье «Производство спиртового самогона».

Самогон сахарный

Самогон сахарный — домашняя водка, которая изготавливается на основе сахарно-дрожжевой браги. Самый простой, доступный и популярный метод изготовления самогона в домашних условиях. Технология производства проста и описана в статье «Рецепты самогона в домашних условиях».

Самогон солодовый

Самогон солодовый — домашняя водка, которая изготавливается на базе браги из солода (пророщенного зерна). Исходными продуктами могут быть: кукуруза, рожь, ячмень, пшеница, пшено, рис. В зависимости от сырья готовый продукт приобретает уникальные вкусовые оттенки. Возможно своеобразное купажирование, используя различные зерновые, в пропорциях по вкусу производителя, для придания напитку уникального вкуса. Рецепт самогона из солода доступен в статье «Рецепты самогона в домашних условиях».  

Сахарный сироп

Сахарный сироп — раствор, состоящий из воды и сахара в концентрации, определяемой стандартом. В промышленности цифры концентрации сахара в воде могут быть различны, в зависимости от решаемых задач. Типичен сироп с концентрацией сахара 66.7% при температуре 20 град. Цельсия. При повышении концентрации сироп приобретает свойство кристаллизации, потому при необходимости получения более насыщенного раствора используются специальные методики с использованием лимонной кислоты.

Сбраживание

Сбраживание — биохимический процесс превращения сахаров (глюкоза, фруктоза, сахароза) в этиловый спирт, углекислый газ и другие химические соединения паразитного свойства под воздействием дрожжей, представляющих собой различные микроорганизмы (бродильщики). Отличие понятия сбраживания от брожения лингвистически чисто «вкусовое» или для придания слову «брожение» оттенка законченности. Различают белую и красную схему сбраживания. Термин пришел из виноделия, где для изготовления красного и белого вина используют соответствующие схемы.

Подробно особенности этих технологий описаны в разделе «Работа с зерновыми заторами. Красная и белая схемы брожения».

Сивуха (сивушное масло)

Под «сивухой» чаще всего понимают алкогольный напиток низкого качества, в котором содержатся определенные ядовитые вещества — сивушные масла, способные навредить здоровью человека при попадании в его организм. Свое название эти примеси получили из-за сиво-сизого цвета, в который окрашивается низкокачественный алкогольный продукт.

Сивушное масло — химическое соединение, включающее сложные эфиры, одноатомные насыщенные спирты и прочие вещества (в общей сложности их порядка 40-а), которые образовываются в спирте-сырце в процессе ректификации. Но, для получения безопасного алкогольного напитка избавляться от сивушных масел на 100% не нужно (да и нереально), ведь сивушные масла имеют также и определенные положительные свойства:

  • придают алкоголю особый аромат;
  • задают напитку характерный цвет;
  • уменьшают крепость;
  • способствуют подготовке печени и других внутренних органов для эффективной переработки алкоголя;
  • предупреждают развитие интоксикации при попадании алкоголя в кровь.

Польза и вред сивушных масел напрямую зависит от того, какое число химических соединений находится в продукте — их количество всегда нужно снижать до максимально возможного минимума.

Синяя варка

Синяя варка — термин, применяемый в пивоварении. Подразумевает низкое качество готового продукта из-за недопустимого содержания крахмала. Вывод делается применением йодной пробы. Окраска пива в синий цвет означает наличие крахмала не обработанного ферментами до получения из него спирта и углекислого газа. Такой брак получается в случае применения некачественного сырья.

Склянка Дрекселя

Склянка Дрекселя — лабораторный прибор для осушения газов. Своего рода, сепаратор для отделения молекул воды.

Склянка Тищенко

Склянка Тищенко — стеклянный прибор относящийся к лабораторной посуде специального назначения. Представляет собой закрытую стеклянную емкость с внутренней перегородкой и отводными трубками от каждой из двух секций. Используется для осушки и промывания газов.

Созревание (выдержка)

Созревание — процесс, в ходе которого улучшаются свойства дистиллята благодаря образованию новых ароматических соединений. Образуются они из примесей, которые ранее присутствовали в спирте. Созревание — длительный процесс и в классическом варианте он проходит в бочках из древесины определенных сортов: липы, дуба, бука и т. д.

Иногда при созревании используются герметичные емкости из других материалов: нержавеющей стали, эмали, стекла. Обычно в первом варианте (деревянные бочки) созреванию подвергаются вина, а во втором (остальные материалы) — текила, ром и прочие алкогольные напитки.

Созревание в бочке или другой емкости часто называют старением. Длиться этот процесс может от 2–3 месяцев до нескольких лет. Но если нужно быстро получить максимально качественный результат, можно использовать различные методы ускорения созревания дистиллята:

  • искусственное повышение температуры;
  • использование ультразвуковых волн;
  • обработка сырья озоном;
  • внесение в дистиллят специально обработанной древесной щепы;
  • и т. д.

Самый простой метод — термическое ускорение старения. Для этого используется стеклянная емкость, в которую наливается дистиллят, нагревательный элемент (тэн) и аквариумная помпа для аэрации (подачи воздуха). При таком способе в емкости поддерживают постоянную температуру порядка 65–70 градусов, что приводит к сокращению времени созревания алкоголя примерно до 15 часов (все зависит от конкретного напитка и метода его изготовления).

Сок-самотёк

Сок-самотёк — часть плодоягодного сока, которую представляется возможным отделить от мезги самотёком, без применения механического воздействия. Практически всегда присутствует при сборе таких ягод как земляника, малина, черника, то есть легко мнущихся. Такой сок следует отделять от твердых фракций перед их отжимом.

Сокслет

Экстрактор Сокслета — устройство предназначенное для быстрого и качественного экстрагирования ароматических веществ из сырья их содержащих, т. е. процесса перколяции.

Солод

Солод — продукт, получаемый в процессе искусственного проращивания зерна злаковых (как правило, ячменя). Во время приготовления солода в зернах вырабатывается уникальное вещество под названием диастаз. Оно имеет свойство расщеплять крахмалосодержащие продукты на простые сахара. Затем, эти простые сахары, с помощью брожения вместе с дрожжами превращаются в этиловый спирт. Солод часто применяется при: изготовлении дрожжей, хлеба, пивоварении и винокурении.

Солодоращение

Процесс проращивания зерна в условиях, приближенных к природным. Производится с целью выделения ферментов для получения из них сусла повышенной сахаристости.

Спирально призматическая насадка

Спирально призматическая насадка — специальное изделие в виде своеобразной металлической сетки или россыпи из фрагментов проволоки, свитой в спираль того или иного вида, или мелких деталей заданной геометрии. Назначение насадок — повышение эффективности отделения спирта от нежелательных включений и повышение крепости конечного продукта.

Наиболее популярные:

  • Регулярная проволочная насадка (РПН) Панченкова. Представляет собой особым образом сплетенную из металлической проволоки сетку. Доступна по цене, проста в работе, практически не требует ухода.
  • Спирально-призматическая насадка (СПН) Селиваненко. Представляет собой россыпь мелких деталей причудливой, но расчетной конфигурации. Ее использование позволяет получать спирт высокого качества крепостью до 96 градусов. Широко используется в промышленном оборудовании.

Спирт Прямой Перегонки

СПП — продукт, получаемый в результате перегонки браги на бражной колонне.

Спирт-ректификат

Спирт высшей очистки — этиловый спирт, крепостью 95 ±0,2% об.

Спирт-сырец

Спирт-сырец представляет собой неочищенный самогон крепостью 50–80 градусов, который получается после первой перегонки браги (при первоначальном отделении спирта от воды). В такой браге содержится всего 6–12% спирта, чего недостаточно для получения крепкого алкогольного напитка. Поэтому после получения спирта-сырца необходима его повторная перегонка — обязательная процедура при самогоноварении.

Он содержит много вредных примесей, поэтому его нужно перегнать повторно. Такая перегонка называется дробной и в ее процессе происходит отбор головы (наиболее вредные примеси), пищевых фракций (спирт, который можно пить) и хвоста (остаточные примеси, используемые для ректификации). После этого получается пищевая часть этанола, которую можно употреблять.

При перегонке спирта-сырца используется самогонный аппарат-дистиллятор. Но даже если перегнать спирт на таком аппарате несколько раз, максимально его очистить не получится, поэтому самогонщики прибегают к дополнительной очистке на ректификационной колонне. Очистка спирта-сырца может проводиться как химическим, так и механическим путем — обычно сначала применяют дробную перегонку, а затем используют углевание (очистку спирта-сырца при помощи активированного угля).

Спиртовое брожение

Спиртовое брожение — основа приготовления любого алкогольного напитка. Это процесс, в рамках которого углеводы превращаются в этиловый спирт и газ при помощи дрожжей. Происходит спиртовое брожение в анаэробной (вакуумной) среде с выделением определенного количества энергии. Чтобы запустить процесс спиртового брожения, можно использовать многие виды дрожжей (чаще всего родов Schizosaccharomyces и Saccharomyces) и плесневых грибов (к примеру, мукоровые).

При спиртовом брожении в малых объемах образуются побочные продукты — сивушные масла: глицерин, альдегиды, высшие спирты, уксусная кислота и т. д. Они образуются из-за разложения аминокислот, которые дрожжи используют в качестве источника азота. Поэтому в процессе спиртового брожения этанол отделяется от сусла путем перегонки (сначала сусла аэрируют для увеличения количества дрожжей, а затем вновь создают безвоздушную среду, чтобы продолжить брожение и предупредить процессы окисление). Контролируемое спиртовое брожение применяется при изготовлении различных сортов вин, пива и прочих алкогольных продуктов.

Спиртуозность

Спиртуозность — присутствие во вкусе алкогольного напитка спирта. По принятым ГОСТам спиртуозность картофельного, зернового и мелассового продукта перегонки должна находиться на уровне 88%. До какой спиртуозности необходимо гнать дистиллят, зависит от конкретного сусла и предпочтений самогонщика. Обычно:

  • зерновой дистиллят «дотягивают» до порядка 4% (иногда до 0%)
  • сахарный спирт-сырец может иметь объективно приемлемый запах при 40–25% спирта.

Всегда нужно опираться на конечный способ использования приготовленного алкогольного продукта. К примеру, если речь идет о первом прогоне, даже спирт на сахаре можно гнать до всего пары процентов, а затем выполнять «шлифовку» до питьевого дистиллята, максимально тщательно выполняя отбор тела при повторной перегонке. После этого можно снизить риск утреннего плохого самочувствия, убрать часть сивухи и неприятного аромата оптимальным путем очистки дистиллята.

Если речь идет о повторном прогоне, необходимо строго соблюдать все правила отбора и головы, и хвоста, чтобы спиртовой продукт не спровоцировал отравление организма и имел приятный аромат.

При спиртуозности напитка 20–10%, а особенно, если это зерновой дистиллят, хвосты обычно наиболее «ароматные» и их оставляют, проводят купаж, после чего перемешивают с готовым напитком.

Спонтанное сбраживание

Забраживание сахаросодержащего продукта самопроизвольно, без вмешательства человека. Происходит в результате воздействия на сусло диких видов дрожжей с доступом воздуха. Примером может служить забродившее варенье. В винокурении практически не используется за исключением редких случаев производства текилы и рома.

Степень чистоты

Относительное содержание основного элемента к сопутствующим в жидкости или иных субстанциях. В спиртосодержащих напитках основным элементом является этиловый спирт.

Стойкость напитка

Стойкость напитка — способность напитка сохранять заданные качества в течение срока, определенного ГОСТом или техническими условиями производителя. Среди таких свойств: букет, прозрачность, цвет, терпкость, игристость, пенистость и прочие.

Сусло

Сусло — жидкость с растворенным в ней сахаром и другими ингредиентами, из которой делают брагу. Есть 3 основных вида сусла:

1) Сахарное. Используется только сахар и дрожжи.
2) Зерновое. В жидкость добавляют зерно.
3) Фруктовое. Готовится вместе с кусочками ягод или фруктов.

Приготовление сусла выполняется по такой инструкции:

1) Тщательно моют все стеклянные емкости, которые будут использоваться в процессе приготовления сусла, после чего они обливаются кипятком. Кроме стеклянных, для изготовления сусла допускается использование емкостей из пищевого пластика.
2) В емкость заливают необходимый объем чистой воды.
3) В воду добавляют определенное количество зерна, сахара, дрожжей и остальных необходимых продуктов.

Сухопарник

Сухопарник — вспомогательная часть конструкции самогонного аппарата, позволяющая очистить пары спирта от различных вредных веществ. Альтернативное название сухопарника — дефлегматор, фракционный разделитель. Основная задача этого элемента — повысить качество очистки спирта-сырца. Причем происходить такая чистка будет не за счет химических, а путем определенных физических процессов.

Из-за минимальной разницы температур в сухопарнике и перегонном кубе происходит оседание метаноловых фракций, смолистых веществ, сивушных масел. Также дефлегматор предназначен для решения еще нескольких важных задач:

  • за счет создания некоего «буфера» между холодильником и перегонным кубом, он сводит к нулю риск, что брага попадет в самогон;
  • может выполнять роль вспомогательного элемента для того, чтобы наделить алкогольный продукт определенным ароматом.

Для решения второй задачи в паровой колпак (сухопарник) вносят специальные дополнительные ароматные вещества по типу трав, фруктов и т. д. Это необходимо для насыщения спиртовых паров приятными ароматами от природных ароматизаторов. Но, реализовать такой процесс можно исключительно в разборном оборудовании для приготовления алкогольных напитков.

Введите номер
СОГЛАШЕНИЕ
1. Предоставление информации Клиентом:

1.1. При регистрации на сайте doctorguber.ru (далее — «Сайт») Клиент предоставляет следующую информацию: фамилия, имя, адрес электронной почты. При оформлении заказа на сайте Клиент предоставляет Продавцу информацию: фамилия, имя, отчество, телефон, адрес электронной почты, город и адрес доставки. При заказе обратного звонка на сайте Продавца клиент предоставляет: телефон, город проживания. При записи на обучающие семинары через сайт Клиент предоставляет Продавцу информацию: фамилия, имя, отчество, телефон, адрес электронной почты, город.

1.2. Предоставляя свои персональные данные Клиент соглашается на их обработку (вплоть до отзыва Клиентом своего согласия на обработку его персональных данных) компаниями ООО «ТД Доктор Губер», расположенному по адресу: 191002, г. Санкт-Петербург, ул. Достоевского 24/9А, 3Н и ООО «ТДДГ Розница» расположенному по адресу: 190068 г. Санкт-Петербург, пр-кт Римского-Корсакова, дом 3, лит.А, пом 19Н (далее — «Продавец»), в целях исполнения Продавцом и/или его партнерами своих обязательств перед клиентом, продажи товаров и предоставления услуг, предоставления справочной информации, а также в целях продвижения товаров, работ и услуг, а также соглашается на получение сообщений рекламно-информационного характера и сервисных сообщений. При обработке персональных данных Клиента Продавец руководствуется Федеральным законом «О персональных данных», Федеральным законом «О рекламе» и локальными нормативными документами.

1.2.1. Если Клиент желает уточнения его персональных данных, их блокирования или уничтожения в случае, если персональные данные являются неполными, устаревшими, неточными, незаконно полученными или не являются необходимыми для заявленной цели обработки, либо в случае желания клиента отозвать свое согласие на обработку персональных данных или устранения неправомерных действий Продавцом и/или его партнерами в отношении его персональных данных, то он должен направить письменное требование на электронный адрес продавца. Адрес электронной почты: info@doctorguber.ru

Если Клиент желает удалить свою учетную запись на Сайте, Клиент обращается к нам по адресу info@doctorguber.ru с соответствующей просьбой. Данное действие не подразумевает отзыв согласия Клиента на обработку его персональных данных, который согласно действующему законодательству происходит в порядке, предусмотренном абзацем 1 настоящего пункта.

1.3. Использование информации предоставленной Клиентом и получаемой Продавцом.

1.3.1 Продавец использует предоставленные Клиентом данные в течение всего срока регистрации Клиента на Сайте в целях:

1.3.2. Продавец вправе направлять Клиенту сообщения рекламно-информационного характера. Если Клиент не желает получать сообщения рекламно-информационного характера от Продавца, он должен изменить соответствующие настройки, ссылка на которые содержится в отправляем клиенту письме или обратиться с соответствующей просьбой по адресу info@doctorguber.ru. С момента изменения указанных настроек получение рассылок Продавца возможно в течение 3 дней, что обусловлено особенностями работы и взаимодействия информационных систем, а так же условиями договоров с контрагентами, осуществляющими в интересах Продавца рассылки сообщений рекламно-информационного характера. Отказ Клиента от получения сервисных сообщений невозможен по техническим причинам. Сервисными сообщениями являются направляемые на адрес электронной почты, указанный при регистрации на Сайте, а также посредством смс-сообщений и/или push-уведомлений и через Службу по работе с клиентами на номер телефона, указанный при регистрации и/или при оформлении Заказа, о состоянии Заказа, товарах в корзине Клиента.

2. Предоставление и передача информации, полученной Продавцом:

2.1. Продавец обязуется не передавать полученную от Клиента информацию третьим лицам. Не считается нарушением предоставление Продавцом информации агентам и третьим лицам, действующим на основании договора с Продавцом, для исполнения обязательств перед Клиентом и только в рамках договоров. Не считается нарушением настоящего пункта передача Продавцом третьим лицам данных о Клиенте в обезличенной форме в целях оценки и анализа работы Сайта, анализа покупательских особенностей Клиента и предоставления персональных рекомендаций.

2.2. Не считается нарушением обязательств передача информации в соответствии с обоснованными и применимыми требованиями законодательства Российской Федерации.

2.3. Продавец вправе использовать технологию «cookies». «Cookies» не содержат конфиденциальную информацию и не передаются третьим лицам.

2.4. Продавец получает информацию об ip-адресе посетителя Сайта doctorguber.ru и сведения о том, по ссылке с какого интернет-сайта посетитель пришел. Данная информация не используется для установления личности посетителя.

2.5. Продавец не несет ответственности за сведения, предоставленные Клиентом на Сайте в общедоступной форме.

2.6. Продавец при обработке персональных данных принимает необходимые и достаточные организационные и технические меры для защиты персональных данных от неправомерного доступа к ним, а также от иных неправомерных действий в отношении персональных данных.

3. Хранение и использование информации Клиентом

3.1. Клиент обязуется не сообщать третьим лицам логин и пароль, используемые им для идентификации на сайте doctorguber.ru .

3.2. Клиент обязуется обеспечить должную осмотрительность при хранении и использовании логина и пароля (в том числе, но не ограничиваясь: использовать лицензионные антивирусные программы, использовать сложные буквенно-цифровые сочетания при создании пароля, немедленно изменить пароль после автоматической регистрации, уведомление о котором поступает на электронную почту клиента, не предоставлять в распоряжение третьих лиц компьютер или иное оборудование с введенными на нем логином и паролем Клиента)

3.3. В случае возникновения у Продавца подозрений относительно использования учетной записи Клиента третьим лицом или вредоносным программным обеспечением Продавец вправе в одностороннем порядке изменить пароль Клиента.

Вход

Логин

Пароль

Забыли пароль?
Покупаете впервые?

Регистрируясь на сайте вы сможете участвовать в акциях, отслеживать свои покупки, видеть историю заказов и напрямую общаться с нашими менеджерами. Присоединяйтесь!

Зарегистрироваться