Зажим Гофмана
Затирание
Затирание в перегонке и пивоварении — процедура объединения зерновой смеси (как правило, ячменя солода с другими зерновыми культурами: рожью, пшеницей, кукурузой, сорго) с водой и дальнейшим их нагреванием. Затирание позволяет ферментам солода расщеплять крахмал, содержащийся в зернах, на сахар (как правило, мальтозу). В итоге образовывается сусло (жидкость, полученная из солода). 2 ключевых способа затирания — настаивание (зерна подвергаются нагреванию в одной емкости) и отваривание (часть зерен варится, после чего возвращается в затор и температура повышается).
Затор
Затор — продукт, получаемый в процессе приготовления сусла из солода (затирания). Это кашицеобразная смесь дробленого зерна и определенных солодовых сортов. Получают затор путем смешивания солода с водой, которая постепенно нагревается до определенной температуры. Также в процессе выдерживают строгие температурные паузы, которые влияют на крепость, вкус и другие характеристики алкогольного напитка.
Захлеб
Захлеб колонны — явление образования жидкостной пробки в той или иной части ректификационной установки, в зависимости от конструкции сборки и, как следствие, прекращение работы установки на производство конечного продукта. Эффект возникает при определенных соотношениях нагрева куба и производительности подачи воды. В быту устраняется эмпирическим путем.
Зеленый солод
В отличие от обычного солода, зеленый не подвергается сушке, что никак не влияет на параметры брожения сусла или вкусовые качества готового продукта. Единственное, что их отличает — непригодность для длительного хранения зеленого солода. Его используют в случаях, если процесс проращивания совпадает по времени с процедурой приготовления сусла, или по решению производителя для специфических целей.
Зимазная активность дрожжей
Зимазная активность дрожжей — отрезок времени, отображающий дрожжевую активность. Определяется на базе интенсивности выделения углекислого газа в лабораторных условиях при сбраживании сахаро- или глюкозо- содержащего сырья.
Змеевик
Змеевик — один из компонентов самогонного аппарата, который можно рассматривать, как конденсатор. Этот компонент имеет спиралевидную форму и в нем происходят процессы конденсации паров с их дальнейшим охлаждением за счет отвода тепла через стенки змеевика. В процессе используется охлаждающая вода (иногда воздух). Пары самогона при попадании в змеевик, вступают в контакт с его стенками, после чего охлаждаются, конденсируются, а затем стекают в виде готового продукта в емкость.
Зрелая бражка
Зрелая бражка — сброженное сусло, содержащее этиловый спирт и побочные продукты, готовое к перегонке. В быту вывод о готовности к перегонке делается по наблюдаемому прекращению газовыделения. В промышленности — по результатам лабораторного исследования химического состава отобранных проб.