Предновогодний SALE на пивоварение
logo

Бесплатный звонок по РФ

8 800 100-88-48
Ваш город: Выберите город
Перезвоните мне

Словарь терминов на букву П

П

Пастеризация

Пастеризация — процесс одноразового нагревания жидкого продукта (например, пива) на протяжении конкретного отрезка времени до определенной температуры с дальнейшим охлаждением. Пастеризация позволяет продлить срок годности жидкого продукта и обеззаразить его, уничтожив все вегетативные формы микроорганизмов. Но споры этих микроорганизмов все равно остаются в жизнеспособном состоянии и, если возникнут благоприятные для них условия, они начнут активно развиваться.

Пастеризация спирта

Пастеризация спирта — технология очистки этилового спирта от примесей метанола в промышленных установках ректификационных колонн. Суть метода заключается в организации отбора этиловой фракции из жидкостного содержания верхней тарелки, но не из высшей части колонны, где концентрация метанола максимальна. Этиловый спирт, получаемый таким способом, называется пастеризованным. Пары с высокой концентрацией метанола либо сбрасываются на питание колонны, либо возвращаются в эпюрорационную колонну, либо поступают в метанольную колонну, если таковая предусмотрена.

Пеногаситель

Пеногаситель — вещество, снижающее и/или предотвращающее образование пены в процессе брожения или перегонки. Существуют как пеногасители, произведенные промышленным способом, так и «народные» средства.

Переброс браги

Переброс браги — слишком быстрое вскипание вещества, из-за которого часть браги проходит сквозь трубы для отвода пара и перебрасывается в принимающую емкость. Из-за этого алкогольный продукт становится мутным и приобретает неприятный аромат. Поэтому как только брага доходит до кипения, необходимо включать холодильник, чтобы избежать ее переброса. Если сделать это до начала кипения, произойдет лишний расход воды.

Этанол (при условии, что в нем не содержится никаких примесей) закипает при нагреве до 78,3 градусов (если атмосферное давление составляет не более 760 мм. рт. ст.), но в браге чистого этанола содержится всего 10–15%, поэтому температура, при которой он начинает закипать, также будет другой. Чем меньшее количество в браге содержится этанола, тем при более высокой температуре она начнет закипать. Поэтому процесс сбраживания всегда выполняется медленно, чтобы избежать переброса.

Если пренебречь перебросом браги и не включить холодильник, при повышении температуры объемы спирта в ней будут постоянно снижаться (так как температура его кипения низкая), в итоге воды будет становиться больше и брага попросту закипит. Как результат — интенсивное выделение сивушных масел при температуре 85 градусов, которые портят вкус и аромат продукта, делают его опасным для применения из-за своей ядовитости.

Перегонка струёй

Перегонка струей означает перегон самогона на максимальной скорости, которая ограничивается мощностью нагревательного элемента и особенностями конструкции самогонного аппарата. При перегонке струей не выполняется отделение хвоста и головы, а температура в кубе достигает 98 градусов. Спиртовые потери при такой перегонке максимальны.

К перегонке струей чаще всего прибегают при приготовлении таких алкогольных напитков, как кальвадос и коньяк, но только в промышленных масштабах. В домашнем самогоноварении перегонка струей необходима лишь до этапа первой перегонки браги, ведь есть большой риск переброски браги из-за ее повышенного пенообразования, что чревато получением напитка с ярко-выраженным ароматом дрожжей. Перегонка струей в иных условиях занимает слишком много времени, поэтому к ней не прибегают.

После перегонки струей на выходе получается спирт-сырец — мутное вещество, имеющее неприятный аромат хвоста и крепостью порядка 25–30 градусов. Его нельзя употреблять из-за большого содержания вредных веществ, и он обязательно должен быть очищен методом фракционирования или ректификации (зависит от задач и предпочтений самогонщика).

Перегонный куб

Перегонный куб представляет собой устройство, которое используется для перегонки (дистилляции) определенных жидкостей с целью разделения и рафинирования различных многокомпонентных веществ. По своей конструкции перегонные кубы могут прилично отличаться друг от друга. Но чаще всего они представлены в виде невысоких цилиндрических емкостей — котлов, которые имеют выпуклое, вогнутое или плоское дно. Сверху перегонный куб оснащается куполообразной крышкой со шлемом, которые подсоединены к трубопроводу для отвода пара.

Ближе ко дну перегонного куба устройство имеет специальный кран, обеспечивающий выпуск остатков перегонки. Для нагрева перегонного куба используют открытые источники огня (газовая плита) или электрические нагревательные элементы (ТЭНы).

Альтернативный вариант нагрева вещества в перегонном кубе — пар. В таком случае устройство будет иметь змеевик с циркулирующей по нему горячей водой. Этот змеевик может располагаться как под кубом, так и внутри него (закрытый и открытый типы). Если используется открытый тип перегонного куба, пар будет впускаться в устройство при помощи специальной трубки. Также можно встретить перегонные кубы с двойными стенками, между которыми циркулирует пар — такие устройства называются перегонными кубами с паровой рубашкой.

Перколяция

Перколяция (или просачивание, горячая экстракция) — один из методов получения настоек, в рамках которого горячий экстрагент капельно подается на экстрагируемое вещество и происходит процесс просачивания сквозь него. Для проведения этого процесса используется специальное оборудование — агрегат перколятор, который позволяет ускорить процесс.

Перколятор может быть выполнен в форме цилиндра или конуса. Конструктивно перколятор включает корпус из прочного металла, паровую рубашку, пароподводные трубки и трубки для отвода конденсата. Также перколятор оснащается загрузочным отверстием, опорами, днищем, барботером и выпускными трубами для пара, перколята и сжатого воздуха. Во время работы внизу агрегата собирается жидкое вещество, которое можно использовать для горячей экстракции повторно.

Описываемая методика считается одной из самых эффективных при изготовлении различных настоев. Она широко применяется в производстве домашней алкогольной продукции. В промышленных масштабах перколяцию при изготовлении алкоголя не применяют из-за сложности организации процесса.

Перляж

Перляж (франц. «perle» — «жемчужина») — термин в виноделии, означающий движение пузырьков CO2 (углекислого газа) вверх, к поверхности игристого вина, находящегося в фужере. Для специалистов перляж играет немаловажную роль в оценке качества вина (например, по величине и активности пузырьков можно определить возраст напитка).

Плодово-ягодные выжимки

Продукт (жмых), который остается после извлечения соков из плодов и ягод методом прессования. В виноделии плодово-ягодные выжимки используют в качестве подкормки.

Плодовое вино

Плодовое вино — обобщенное наименование для слабоалкогольных напитков, изготовленных на основе любых ягод и фруктов (кроме винограда).

ПМФ (Посторонняя МикроФлора)

Посторонняя МикроФлора — cнижение качества сусла в результате проникновения в его состав микрофлоры, не предусмотренной технологией. Такое может происходить в результате доступа кислорода к бродящему суслу, некачественного сырья, некачественных дрожжей или их недостатка, проникновения уксусных дрожжей. В результате снижается выход спирта, ухудшается его органолептическое качество вплоть до непригодности к употреблению конечного продукта.

Подвяливание солода

В солоде присутствует порядка 45% воды. Из-за его активности солод может применяться для осахаривания крахмала. Но, если нужно отправить солод на продолжительное хранение, его влажность придется уменьшить до 3–3,5%. Для этого солод предварительно промывается 1-процентной серной кислотой (для обеззараживания), после чего проросшие зерна помещаются в теплое сухое место. Именно в таких условиях и проводится подвяливание солода — процесс, при котором зерна получают влажность равную 8%. После этого продолжается ферментизация солода.

Без подвяливания солода невозможно добиться его подсушивания до 3–3,5% в духовом шкафу при температуре 40 градусов. Поэтому процедура считается обязательной на всех производствах, где используются большие количества солода (или при его длительном хранении самогонщиком в домашних условиях). После подвяливания и высушивания солода он имеет активность ферментов равную 80% и может храниться длительное время без потери своих первоначальных свойств.

После подвяливания и высушивания ростки солода удаляются (проще всего делать это путем протирания солода руками), а затем продукт просеивают сквозь сито. В завершении процесса солод помещают в герметичную емкость и отправляют на хранение.

Подкормка (прикормка)

Подкормка в самогоноварении подразумевает внесение в сусло (сырье) определенных питательных веществ, которые необходимы для оптимальной жизнедеятельности дрожжей. Чаще всего для подкормки используют:

  • минеральные соли фосфора;
  • сульфат аммония;
  • нашатырь;
  • изюм;
  • солод;
  • горох;
  • хлеб.

Эти подкормки используются обычно для сырья на чистом сахаре, иногда — на виноградном соке. В процессе домашнего производства браги подкормка необходима только для сырья на сахаре. Продукты на зерновых, фруктах и ягодах «подкармливать» нет необходимости, так как подобное сырье уже включает все необходимые вещества.

При внесении подкормок нужно помнить о времени созревания различных типов браги. Примерные сроки для сахарной браги — 7–14 дней, для солодовой — 3–5 дней, для крахмальной — около 4-х дней, а для фруктовой на природных дрожжах — до 60-и суток.

Еще немного текста.

Покрышка (покровное брожение)

Покрышка (покровное брожение) — процесс возникновения на поверхности сусла с посторонними частичками (примесями) на этапе основного брожения. При покровном брожении твердые частицы сусла (мезга винограда, шелуха и т. п.) всплывают наружу и могут привести к закисанию алкогольного продукта. Часто причиной покровного брожения становится перегрев, спровоцированный низкой теплопроводностью самогонного оборудования. А для решения проблемы при возникновении покрышки в сусло вносят молодые дрожжи.

Полугар

Полугар (или крепость полугара) — эталон крепости алкоголя в России, который известен науке с 1830-го года. Это один из наиболее старых русских способов определения крепости алкоголя. В рамках этого метода для определения крепости алкогольного напитка необходимо:

1. Вылить в сосуд из металла объемом 1 литр исследуемую жидкость.
2. Довести вещество до кипения и поджечь.
3. Повторить процедуру дважды.

После завершения выжигания и охлаждения алкогольного напитка до комнатной температуры нужно провести замер. Если в емкости осталось ровно 50%, это означает, что у напитка крепость полугара. Разумеется, эта методика довольно неточная, ведь вода тоже испаряется. Поэтому примерная крепость полугара составляет 38% об.

Также полугаром называют хлебное вино, которое впервые было изготовлено в XVI столетии. До того как на государственном уровне была введена монополия на изготовление алкогольных напитков, полугар пользовался большим спросом среди дворян.

Попугай

Попугай в самогонном аппарате — конструкционный элемент, с помощью которого можно все время контролировать крепость напитка в процессе самогоноварения. Имея попугая, можно избежать необходимости постоянно проводить различные манипуляции со спиртометром или мерными цилиндрами. Другими словами попугай значительно упрощает процесс отслеживания крепости самогона. Состоит это устройство из пары вертикальных трубок, соединенных между собой. Узкая трубка — входная, подключаемая непосредственно к самогонному аппарату, а широкая — главная камера, в которой размещен спиртометр. Сверху широкой трубки размещается штуцер для вывода, из которого продукт перегонки поступает в емкость с готовым продуктом. Название «попугай» устройство получило из-за своего сходства с птицей — наличием хвоста (входная трубка) и клюва (выходной штуцер).

Прикубовая емкость

Емкость выполняющая функции различного назначения. Располагается между перегонным кубом и холодильником. Частным случаем прикубовой емкости является мокропарник.

Проба Ланга

Проба Ланга — это проба на наличие посторонних примесей в спирте. Тест производится по методике, суть которой заключается в добавлении в порцию спирта порции раствора марганцовокислого калия (марганцовки) установленной концентрации. Первоначально смесь приобретает малиновый цвет, который постепенно меняется на так называемый «лососевый». Отслеживается период времени смены окраски. Чем меньше время, тем более высокое содержание примесей. В дальнейшем раствор обесцвечивается с выпадением марганцовки в осадок.

Промежуточные фракции

Промежуточные фракции — процесс перегонки браги разделяют на три части по интенсивности испарения химических веществ из смеси: отделение головных фракций, отделение концевых (хвостовых) фракций, и фракций с максимальным содержанием этилового спирта. Последние называют промежуточными или «телом».

Протеаза

Протеаза — фермент, катализирующий процесс расщепления (гидролиза) белковых молекул посредством разрушения пептидной связи аминокислот.

Противоток

Противоток представляет собой специальное подключение охлаждающей жидкости к холодильнику. В рамках такого подключения подвод этой жидкости осуществляется к оборудованию в его нижней части. Подобный подход обеспечивает максимальную эффективность охлаждения, а сама суть метода заключается в том, что:

1. Нагретые пары, поступающие через трубку, охлаждаются холодной водой снизу.
2. Значительно уменьшается скорость конденсации.
3. Обеспечивается работа абсолютно всей площади холодильника.
4. Исключаются конденсатные «плевки», которые могут быть при прямоточном методе подключения (когда жидкость и пар движутся в одном и том же направлении).

В зависимости от параллельного потока, противоток обеспечивает более высокий коэффициент теплоотдачи, что позволяет экономить на использовании холодильного оборудования при самогоноварении.

Протосубтилин (фермент «П»)

Протосубтилин (или фермент «П») — бактериальный фермент, катализатор гидролиза высокомолекулярных белков, благодаря которым процесс брожения проходит быстрее и качественнее. Имеет вид мелко гранулированного порошка. Применяется для расщепления белков растительного происхождения до уровня усвояемых пептидов и аминокислот, стимулирующих активность и размножение дрожжей. Эффективен при температуре от +30 до +60 градусов, с кислотностью pH от 4,5 до 10.

Фермент «П» активно используется в самогоноварении и пивоварении для приготовления зерновых браг высокого качества. Протосубтилин способствует:

— ликвидации коллоидных помутнений в пиве;
— улучшения стойкости пива;
— повышения качества сусла.

Максимальную эффективность фермент «П» показывает при взаимодействии с глюкаваморином и амилосубтилином, сводя к минимуму количество вредных примесей в алкогольном продукте и уменьшая время брожения.

Прямоточник (прямогон)

Прямоточник — простейший холодильник для самогонного аппарата состоящий из трубы, через которую пропускается горячий пар из перегонного куба и трубы-рубашки, которая заполняется холодной проточной водой. Имеет достоинства и недостатки по сравнению с холодильником на базе спиральной трубки в качестве элемента, через который прогоняется горячий пар. Существуют сторонники разных методов. Очевидное достоинство прямоточника — простота изготовления и низкая стоимость.

Пунт

Пунт — углубление на дне бутылки. Изначально использовалось для повышения устойчивости бутылки на поверхности. На сегодняшний день является скорее следованием традициям, хоть и имеет некоторые плюсы. Например, вогнутое дно позволяет более равномерно распределить давление в бутылке с газированным напитком, также данная выемка позволяет хорошо зафиксировать бутылки при перевозке.

Путанка

Насадка (или пыж) из нержавеющей проволоки в виде комка или блинчика. Устанавливается в царге самогонного аппарата колонного типа для очистки и повышения качества спирта. Такая насадка принимает на себя сивушные масла и другие вредные примеси в процессе дистилляции.
Введите номер
СОГЛАШЕНИЕ
1. Предоставление информации Клиентом:

1.1. При регистрации на сайте doctorguber.ru (далее — «Сайт») Клиент предоставляет следующую информацию: фамилия, имя, адрес электронной почты. При оформлении заказа на сайте Клиент предоставляет Продавцу информацию: фамилия, имя, отчество, телефон, адрес электронной почты, город и адрес доставки. При заказе обратного звонка на сайте Продавца клиент предоставляет: телефон, город проживания. При записи на обучающие семинары через сайт Клиент предоставляет Продавцу информацию: фамилия, имя, отчество, телефон, адрес электронной почты, город.

1.2. Предоставляя свои персональные данные Клиент соглашается на их обработку (вплоть до отзыва Клиентом своего согласия на обработку его персональных данных) компаниями ООО «ТД Доктор Губер», расположенному по адресу: 191002, г. Санкт-Петербург, ул. Достоевского 24/9А, 3Н и ООО «ТДДГ Розница» расположенному по адресу: 190068 г. Санкт-Петербург, пр-кт Римского-Корсакова, дом 3, лит.А, пом 19Н (далее — «Продавец»), в целях исполнения Продавцом и/или его партнерами своих обязательств перед клиентом, продажи товаров и предоставления услуг, предоставления справочной информации, а также в целях продвижения товаров, работ и услуг, а также соглашается на получение сообщений рекламно-информационного характера и сервисных сообщений. При обработке персональных данных Клиента Продавец руководствуется Федеральным законом «О персональных данных», Федеральным законом «О рекламе» и локальными нормативными документами.

1.2.1. Если Клиент желает уточнения его персональных данных, их блокирования или уничтожения в случае, если персональные данные являются неполными, устаревшими, неточными, незаконно полученными или не являются необходимыми для заявленной цели обработки, либо в случае желания клиента отозвать свое согласие на обработку персональных данных или устранения неправомерных действий Продавцом и/или его партнерами в отношении его персональных данных, то он должен направить письменное требование на электронный адрес продавца. Адрес электронной почты: info@doctorguber.ru

Если Клиент желает удалить свою учетную запись на Сайте, Клиент обращается к нам по адресу info@doctorguber.ru с соответствующей просьбой. Данное действие не подразумевает отзыв согласия Клиента на обработку его персональных данных, который согласно действующему законодательству происходит в порядке, предусмотренном абзацем 1 настоящего пункта.

1.3. Использование информации предоставленной Клиентом и получаемой Продавцом.

1.3.1 Продавец использует предоставленные Клиентом данные в течение всего срока регистрации Клиента на Сайте в целях:

1.3.2. Продавец вправе направлять Клиенту сообщения рекламно-информационного характера. Если Клиент не желает получать сообщения рекламно-информационного характера от Продавца, он должен изменить соответствующие настройки, ссылка на которые содержится в отправляем клиенту письме или обратиться с соответствующей просьбой по адресу info@doctorguber.ru. С момента изменения указанных настроек получение рассылок Продавца возможно в течение 3 дней, что обусловлено особенностями работы и взаимодействия информационных систем, а так же условиями договоров с контрагентами, осуществляющими в интересах Продавца рассылки сообщений рекламно-информационного характера. Отказ Клиента от получения сервисных сообщений невозможен по техническим причинам. Сервисными сообщениями являются направляемые на адрес электронной почты, указанный при регистрации на Сайте, а также посредством смс-сообщений и/или push-уведомлений и через Службу по работе с клиентами на номер телефона, указанный при регистрации и/или при оформлении Заказа, о состоянии Заказа, товарах в корзине Клиента.

2. Предоставление и передача информации, полученной Продавцом:

2.1. Продавец обязуется не передавать полученную от Клиента информацию третьим лицам. Не считается нарушением предоставление Продавцом информации агентам и третьим лицам, действующим на основании договора с Продавцом, для исполнения обязательств перед Клиентом и только в рамках договоров. Не считается нарушением настоящего пункта передача Продавцом третьим лицам данных о Клиенте в обезличенной форме в целях оценки и анализа работы Сайта, анализа покупательских особенностей Клиента и предоставления персональных рекомендаций.

2.2. Не считается нарушением обязательств передача информации в соответствии с обоснованными и применимыми требованиями законодательства Российской Федерации.

2.3. Продавец вправе использовать технологию «cookies». «Cookies» не содержат конфиденциальную информацию и не передаются третьим лицам.

2.4. Продавец получает информацию об ip-адресе посетителя Сайта doctorguber.ru и сведения о том, по ссылке с какого интернет-сайта посетитель пришел. Данная информация не используется для установления личности посетителя.

2.5. Продавец не несет ответственности за сведения, предоставленные Клиентом на Сайте в общедоступной форме.

2.6. Продавец при обработке персональных данных принимает необходимые и достаточные организационные и технические меры для защиты персональных данных от неправомерного доступа к ним, а также от иных неправомерных действий в отношении персональных данных.

3. Хранение и использование информации Клиентом

3.1. Клиент обязуется не сообщать третьим лицам логин и пароль, используемые им для идентификации на сайте doctorguber.ru .

3.2. Клиент обязуется обеспечить должную осмотрительность при хранении и использовании логина и пароля (в том числе, но не ограничиваясь: использовать лицензионные антивирусные программы, использовать сложные буквенно-цифровые сочетания при создании пароля, немедленно изменить пароль после автоматической регистрации, уведомление о котором поступает на электронную почту клиента, не предоставлять в распоряжение третьих лиц компьютер или иное оборудование с введенными на нем логином и паролем Клиента)

3.3. В случае возникновения у Продавца подозрений относительно использования учетной записи Клиента третьим лицом или вредоносным программным обеспечением Продавец вправе в одностороннем порядке изменить пароль Клиента.

Вход

Логин

Пароль

Забыли пароль?
Покупаете впервые?

Регистрируясь на сайте вы сможете участвовать в акциях, отслеживать свои покупки, видеть историю заказов и напрямую общаться с нашими менеджерами. Присоединяйтесь!

Зарегистрироваться