Словарь терминов на букву Ф

А Б В Г Д Е Ж З И Й К Л М Н О П Р С Т У Ф Х Ц Ч Ш Щ Э Ю Я

Фенолы

Фенолы — ароматические органические соединения, образующиеся в процессе брожения сусла и придающие готовому продукту пряные ноты. Фенолы могут образовываться в результате физиологических процессов дрожжей и других бактерий, также они могут присутствовать в составе воды, солода, хмеля и прочих ингредиентов, добавляемых в процессе производства напитка.

Фермент

Ферменты стоит рассматривать, как «молекулы со спусковым крючком», которые вступают в реакцию с одним веществом, чтобы образовать другое. Вырабатываются ферменты живыми организмами и при определенных условиях активируются/деактивируются. Распад и образование ферментов — процесс, происходящий естественным путем во время затирания и соложения в пивоварении. К примеру, если добавить определенные ферменты в экстракт солода или в процессе затирания, они нарушат баланс между несбраживаемыми декстринами и сбраживаемыми сахарами, отвечающий за пеностойкость и плотность тела напитка.

Ферментер

Ферментер (ферментатор) — бродильная емкость закрытого типа преимущественно цилиндрической формы. Предназначен для проведения процесса алкогольной ферментации. Изготавливается чаще всего из нержавеющей стали, реже из пищевого пластика высокого качества или стекла.

Ферменты дрожжей

Ферменты дрожжей — вещества с каталитическими свойствами, которые обеспечивают внутриклеточный обмен веществ. Их наличие в виноматериале активизирует спиртовое брожение, а также образование вторичных и сторонних соединений, от которых зависит букет и вкус напитка. Также ферменты дрожжей определяют преобразование системы сусла и составляющих аромата.

Фильтрация

Фильтрация (фильтрование) — процесс отделения мелких твердых взвешенных частиц, находящихся в жидкости (остатки дрожжей, муть, масла, винный камень и т. п.) при помощи специальных фильтров. Фильтрация используется для улучшения внешнего вида, ароматики, органолептики и сроков хранения готового алкогольного продукта.

Флегма

Флегма — это смесь воды и спирта при закипании создает пары, которые поднимаются вверх, проходят через сухопарник и попадают в дефлегматор (холодильник). В дефлегматоре пары охлаждаются, конденсируются и превращаются в дистиллят. Затем они стекают в приемную тару. Флегма — тот самый пар, который конденсируется и при охлаждении превращается в жидкость.

Флегмовое число

Флегмовое число (f) — производительность колонны: соотношение объема флегмы R, которая возвращается в ректификационную колонну, и объема дистиллята Е, который необходимо отобрать. Вычисляется по формуле:

f=R/E

В той ситуации, когда отбора неочищенного спирта не было (Е=0), то фракции конденсата в ректификационной колонне полностью возвращаются в эту самую ректификационную колонну (R=М, где М — расход пара). При такой ситуации f будет равно бесконечности, а колонна, как принято говорить среди самогонщиков, будет функционировать «сама на себя».

А если отбор производился (R=0, Е=М), то конденсат не будет возвращаться в колонну и флегмовое число будет равно 0 (f=0). В таком случае контакты колонны будут «иссушены», все теплообменные процессы прекратятся и оборудование будет работать, как обыкновенный «самогонный аппарат». В таком случае флегмовое число станет:

М=Е·(f+1), кг/с

Бытовые дистилляторы не позволяют их владельцам самопроизвольно задавать флегмовое число, ведь зависит оно от высоты ректификационного элемента колонны. Но его можно увеличить, если прибегнуть к помощи насадок для увеличения тепло-массового обмена. Альтернативный вариант — применять устройства для охлаждения верхней части колонны (дефлегматоры).

Вычислить флегмовое число нереально, но принято полагать, что ректификация начинается с f от 2,5 и выше.

Флейта (дистиллятор)

Флейта (дистиллятор) — конструкция, представляющая собой комбинацию ректификационной колонны со смотровыми окнами, предназначенными для наблюдения за процессом барботажа (пропускание пара через жидкость). Название дано по внешнему виду устройства, отдаленно напоминающего флейту. Смотровые окна расположены в местах крепления тарелочек. Корпус изделия выполнен из пищевой нержавеющей стали, смотровые окна из жаропрочного стекла.

Флокуляция

Флокуляция представляет собой процесс отделения твердой фазы от жидкой. Во время флокуляции мелкие взвешенные частицы в жидкой (или газовой) среде соединяются в более крупные хлопья (флокулы) и выпадают в осадок под действием силы тяжести. Таким образом можно отфильтровать мельчайшие частицы, которые пропустили фильтры. Процесс происходит с помощью добавления специализированных веществ — флокулянтов.

Форфас

Форфас — цилиндрический резервуар для хранения пива с возможностью установки определенного давления и температурного режима.

Фраппирование

Фраппирование — процедура охлаждения напитка с целью улучшения его вкусовых характеристик. Как правило, дегустируемый напиток охлаждается при помощи льда и воды («ледяная баня»).