Ф
Фермент
Ферменты стоит рассматривать, как «молекулы со спусковым крючком», которые вступают в реакцию с одним веществом, чтобы образовать другое. Вырабатываются ферменты живыми организмами и при определенных условиях активируются/деактивируются. Распад и образование ферментов — процесс, происходящий естественным путем во время затирания и соложения в пивоварении. К примеру, если добавить определенные ферменты в экстракт солода или в процессе затирания, они нарушат баланс между несбраживаемыми декстринами и сбраживаемыми сахарами, отвечающий за пеностойкость и плотность тела напитка.
Флегма
Флегма — это смесь воды и спирта при закипании создает пары, которые поднимаются вверх, проходят через сухопарник и попадают в дефлегматор (холодильник). В дефлегматоре пары охлаждаются, конденсируются и превращаются в дистиллят. Затем они стекают в приемную тару. Флегма — тот самый пар, который конденсируется и при охлаждении превращается в жидкость.
Флегмовое число
Флегмовое число (f) — производительность колонны: соотношение объема флегмы R, которая возвращается в ректификационную колонну, и объема дистиллята Е, который необходимо отобрать. Вычисляется по формуле:
f=R/E
В той ситуации, когда отбора неочищенного спирта не было (Е=0), то фракции конденсата в ректификационной колонне полностью возвращаются в эту самую ректификационную колонну (R=М, где М — расход пара). При такой ситуации f будет равно бесконечности, а колонна, как принято говорить среди самогонщиков, будет функционировать «сама на себя».
А если отбор производился (R=0, Е=М), то конденсат не будет возвращаться в колонну и флегмовое число будет равно 0 (f=0). В таком случае контакты колонны будут «иссушены», все теплообменные процессы прекратятся и оборудование будет работать, как обыкновенный «самогонный аппарат». В таком случае флегмовое число станет:
М=Е·(f+1), кг/с
Бытовые дистилляторы не позволяют их владельцам самопроизвольно задавать флегмовое число, ведь зависит оно от высоты ректификационного элемента колонны. Но его можно увеличить, если прибегнуть к помощи насадок для увеличения тепло-массового обмена. Альтернативный вариант — применять устройства для охлаждения верхней части колонны (дефлегматоры).
Вычислить флегмовое число нереально, но принято полагать, что ректификация начинается с f от 2,5 и выше.
f=R/E
В той ситуации, когда отбора неочищенного спирта не было (Е=0), то фракции конденсата в ректификационной колонне полностью возвращаются в эту самую ректификационную колонну (R=М, где М — расход пара). При такой ситуации f будет равно бесконечности, а колонна, как принято говорить среди самогонщиков, будет функционировать «сама на себя».
А если отбор производился (R=0, Е=М), то конденсат не будет возвращаться в колонну и флегмовое число будет равно 0 (f=0). В таком случае контакты колонны будут «иссушены», все теплообменные процессы прекратятся и оборудование будет работать, как обыкновенный «самогонный аппарат». В таком случае флегмовое число станет:
М=Е·(f+1), кг/с
Бытовые дистилляторы не позволяют их владельцам самопроизвольно задавать флегмовое число, ведь зависит оно от высоты ректификационного элемента колонны. Но его можно увеличить, если прибегнуть к помощи насадок для увеличения тепло-массового обмена. Альтернативный вариант — применять устройства для охлаждения верхней части колонны (дефлегматоры).
Вычислить флегмовое число нереально, но принято полагать, что ректификация начинается с f от 2,5 и выше.
Флейта (дистиллятор)
Флейта (дистиллятор) — конструкция, представляющая собой комбинацию ректификационной колонны со смотровыми окнами, предназначенными для наблюдения за процессом барботажа (пропускание пара через жидкость). Название дано по внешнему виду устройства, отдаленно напоминающего флейту. Смотровые окна расположены в местах крепления тарелочек. Корпус изделия выполнен из пищевой нержавеющей стали, смотровые окна из жаропрочного стекла.