Словарь терминов на букву Н

Навалка — спирт-сырец для перегонки, помещенный в перегонный куб. Термин применяется для вторичной перегонки, когда крепость продукта задается оператором. Принято считать оптимальной крепостью навалки 25–30%. При уходе от этого значения создаются условия для понижения КПД и от попадания сивушных масел в «тело» страдает качество продукта.

Конструктивный элемент, применяемый в перегонном аппарате. Выполняется из стекла. Служит соединительным звеном между колбой и холодильником прямоточного типа. Используется для сопряжения колбы, заполненной продуктом перегонки, и холодильником.

Конструктивный элемент аппарата для перегонки жидкости (в том числе под вакуумом). Выполняет роль промежуточного звена между колбой-источником и холодильником. Обладает дополнительным отводом для установки термометра.

Настой — концентрат (вытяжка) извлеченный из ароматического сырья (коренья, травы, листья и прочее), растворенный в водной или алкоголесодержащей среде.

Настойка — вид алкогольных напитков крепостью до 45%, при содержании сахара до 30%. Изготавливаются путем настаивания спирта или водки на различных плодово-ягодных, косточковых, травяных и прочих субстанциях, передающих свои эфирные масла и природные компоненты со свойствами влияния на человеческий организм. Цель настаивания — придание крепкому алкоголю ароматов того или иного вкусового оттенка. Кроме того, настойки используют в медицинских или целительных целях. Длительность настаивания варьируется от двух до шести недель в зависимости от назначения и предпочтений изготовителя. Примерами настоек могут служить различные бальзамы, наливки, медовухи, спотыкач, зубровка. По вкусу могут быть кофейными, брусничными, черемуховыми, лимонными и прочими, в зависимости от вкуса и фантазии производителя. Предпочтительная крепость спирта для изготовления домашних настоек 40–45%. Это обусловлено тем, что часть ингредиентов растворяется спиртом, часть водой. Максимально эффективно экстракция происходит при максимальной крепости спирта и, казалось бы логичным изготовить напиток максимальной концентрации, а затем разбавить водой. Однако, может оказаться, что не все ингредиенты попавшие в вытяжку могут оказаться уместными в настойке, придавая ей нежелательный вкус. Другое дело, изготовление лекарственных настоек для внутреннего и наружного применения, когда целью становится получение максимальной вытяжки. В этих случаях используется спирт с концентрацией этанола от 70 до 96%.

Недоброд — остаток сахарозы или фруктозы в бражке после окончания брожения. Может быть вызван неблагоприятными условиями, такими как гибель дрожжей из-за ненадлежащего качества или вмешательства посторонней микрофлоры. Может оказаться результатом избыточности сахаров в сусле. Следствием недоброда является заниженный уровень содержания алкоголя в сравнении с запланированным.

Эффект недоброда может быть спровоцирован искусственно вмешательством человека. Например, при производстве сладких или полусладких вин.

Негидратированные молекулы спирта — молекулы спирта без примесей — C₂H₅OH (чистый этанол). Представляет собой летучую, горючую, прозрачную жидкость. Непременный элемент алкогольных напитков. В чистом виде не употребляется. Создание напитков требует смешения с водой H2O. После чего молекулы становятся гидратированными. Степень гидратации отражается на крепости напитков.

Для российского потребителя традиционна предпочтительная крепость — 40% (водка), немецкий шнапс имеет крепость — 38%, японский саке — 14–16%.