Словарь терминов на букву Ч

А Б В Г Д Е Ж З И Й К Л М Н О П Р С Т У Ф Х Ц Ч Ш Щ Э Ю Я

Частичная дефлегмация (парциальная конденсация)

Технология организации дефлегмации, распространенная в промышленном производстве спирта как имеющая высокий КПД. Суть процесса в том, что внутри ректификационной колонны достигаются условия, при которых восходящий водно-спиртовый пар, проходя через дефлегматор, конденсируется и возвращается в среду питания колонны, а другая часть направляется в холодильник, где конденсируется и отбирается в качестве выходного продукта. В результате пар обогащается спиртом и крепость конечного продукта повышается. Недостаток такой схемы — потребность в высокой стабильности подачи охлаждающей воды. При малейшей нестабильности колонна то гасится, то захлебывается.

Чипсы

Дубовые бочки могут улучшать качество дистиллята при выдержке многих алкогольных продуктов: кальвадоса, виски, коньяка, определенных типов вин. Но, не у всех есть возможность хранить напитки в бочках из дуба, поэтому многие варщики алкоголя используют для этих целей чипсы — дубовую щепу, которая предварительно готовится: обжигается и вымачивается. В результате получается напиток, который имеет мягкий вкус, красивый цвет, шоколадные, фруктовые или ванильные оттенки запаха. Чипсы в самогоноварении работают очень просто — имитируют выдерживание алкоголя в настоящей дубовой бочке.

Число Кольбаха

Число (индекс) Кольбаха (Liczba Kolbacha, Kolbach index) — число, показывающее уровень растворения белков пивоваренного солода. Измеряется в процентах и определяется соотношением количества растворимого белка к общему. Оптимальное значение числа Кольбаха находится в диапазоне от 36% до 42%.

ЧКД (Чистая Культура Дрожжей)

В пивоварении и виноделии имеет важное значение получение готового продукта с одинаковым качеством и свойствами в различных партиях. Среди технологических приемов достижения такой цели — использование чистой культуры дрожжей. Суть метода заключается в выделении изолированной клетки дрожжевого штамма с последующим ее размножением для получения дрожжей одинакового свойства. ЧКД (Чистая Культура Дрожжей) — потомство единичной дрожжевой клетки, выращенное в условиях стерильности.