Словарь терминов на букву У

А Б В Г Д Е Ж З И Й К Л М Н О П Р С Т У Ф Х Ц Ч Ш Щ Э Ю Я

Углевание

После разбавления спирта рекомендуется применять углевание — пропускание напитка через активированный уголь. Этот процесс позволяет избавиться от резкого вкуса и небольшой части сивухи, которая осталась в продукте. Проводят углевание в 2 этапа — настаивание на протяжении не менее 60 минут и фильтрация. Последний подразумевает использование либо обычного питьевого фильтра, либо самодельного. При этом, лучше использовать березовый активированный уголь или БАУ-А — экологически чистые продукты с крупными порами.

Углекислотная (карбоническая) мацерация

Углекислотная (карбоническая) мацерация — технология в виноделии, при которой ферментация винограда происходит внутриклеточно под влиянием ферментов, находящихся в ягодах. Метод заключается в ферментации винограда целыми гроздьями в закрытой ёмкости, наполняемой углекислым газом (в анаэробных условиях). В результате образовываются ароматические соединения (фенолы), которые невозможно получить в процессе ферментации дрожжами. Для вин, изготовленных по технологии углекислотной мацерации характерны ароматы банана, жвачки, леденцов и т. п. Также такие вина содержат меньшее количество танинов и имеют ярко выраженный ягодно-фруктовый тон. Методом карбонической мацерации изготавливают в большей степени красные вина легкой и средней плотности.

Уголь активированный

Уголь активированный — неорганическое соединение в виде порошка или прессованных таблеток. Изготавливается путем выжигания в бескислородной среде угля, торфа, дерева и прочих органических материалов с пропусканием водяного пара высокой температуры для создания пористости. В результате обработки сбрасываются атомы углерода и получается высокопористый продукт, способный поглощать молекулы токсинов и запахов, благодаря высокой отрицательной электрической заряженности. Используется в приготовлении домашней водки. При очистке готового продукта активированным углем из самогона удаляются фрагменты сивушных масел и нежелательных примесей. Обработанный напиток приобретает приятный мягкий вкус. Очистка активированным углем широко применяется при производстве пива, придавая продукту дополнительные вкусовые качества. Более подробно о способах очистки в статье «Углевание самогона».

Угольный фильтр

Приготовление крепких алкогольных напитков — процесс, включающий несколько этапов. Очистка — один из самых важных. Угольный фильтр в такой очистке используется при классической дистилляции, а также в случаях, когда за основное сырье берут бобовые, злаковые или крахмалистые вещества. Некоторые самогонщики полагают, что в процессе ректификации алкогольный продукт и так очищается от всех примесей, но в реальности для получения максимально качественного, ароматного и приятного на вкус напитка, необходимо использовать угольные фильтры.

Угольный фильтр — устройство с абсорбирующими свойствами, которое способно вобрать в себя вредные примеси и очистить спирт от сивушных масел. Происходит это за счет того, что вредные вещества не способны пройти сквозь поры угля. При этом рекомендуется использовать березовый или кокосовый уголь, которые не только очищают продукт от вредных примесей, но и насыщают его полезными веществами.

Аптечный активированный уголь также годится для фильтрации, но его эффективность значительно ниже по сравнению с двумя вышеописанными. Категорически не стоит использовать для фильтрации древесный уголь, используемый в мангалах, так как он портит вкус алкогольного напитка и вносит в него некоторые опасные вещества.

Процедура фильтрации углем выполняется перед повторной перегонкой браги. Но, если самогон изготавливается на основе ягод или фруктов, после фильтрации через уголь он потеряет свой аромат и вкус. Поэтому угольные фильтры чаще всего используют при очистке сахарной самогонной продукции.