Предновогодний SALE на пивоварение
logo

Бесплатный звонок по РФ

8 800 100-88-48
Ваш город: Выберите город
Перезвоните мне

Словарь терминов на букву Д

Д

ДАЛ - ДекАЛитр

Декалитр (10 литров) — мера объема жидкости, используемая в виноделии. Соответствует десяти литрам, или 10-ти дециметрам кубическим. В русской традиции используется обозначение ДАЛ, в международной DAL. Для наглядного представления, декалитр — ящик с двадцатью бутылками емкостью 0.5 литра, или с тридцатью бутылками объемом 0.33 литра.

Двурядный ячмень

Двурядный ячмень обычно бывает яровым. Опытные пивовары советуют использовать двухрядный ячмень для приготовления светлого солода. Этот вид имеет большие, полные, ровные зерна с довольно тонкой оболочкой. Кроме того, этот тип ячменя экстрактивен. В его составе находится минимум дубильных веществ. Пиво, изготавливаемое с применением двухрядного ячменя, отличается повышенной стойкостью к помутнению при его длительном хранении в холодном виде. Подробнее в статье «Ячмень в пивоварении».

Дебурбаж

Дебурбаж (фр. debourber — «очищать от грязи») — процесс отстаивания виноградного сусла на протяжении 12–24 часов перед брожением для получения наиболее выраженной фруктовой ароматики белых вин. Дебурбаж используется редко, в основном применяется при производстве элитных сортов белого вина.

Дегоржаж

Дегоржаж или дегоржирование (фр. «degorgeage» — «извержение») — в виноделии процесс удаления дрожжевого осадка, образовавшегося в горлышке бутылки шампанского после проведения процедуры ремюажа.

Дегустация

Буквальный перевод с латыни (degustare) — пробовать на вкус. Метод оценки алкогольных напитков основанный на использовании вкусовых рецепторов человека. Такой способ оценки еще называется — органолептика. Дегустаторами алкогольных продуктов работают специально подготовленные люди — сомелье. Способы дегустации вина и крепких спиртных напитков различны. Для оценки вкусовых характеристик вина им наполняют рот и после выводов сплевывают. Оценка крепких напитков делается по запаху.

Декалитр

Декалитр — единица измерения объема жидкостей или сыпучих веществ равная 10 литрам (1 декалитр = 10 литров). Условные обозначения: дал, dal, daL. Традиционно используется в виноделии для обозначения объемов напитков, которые разливают по стеклянным бутылкам.

Декантатор

Декантатор (фр. decanter — сцеживать) — специализированное устройство для декантирования. Конструкционно состоит из емкости для отстаивания осадка и механизма для перелива осветленного продукта.

Декантирование, декантация

Декантация (декантирование) — процесс переливания вина из бутылки в другую емкость. К этому процессу прибегают, чтобы убрать осадок из бутылки или для аэрации (насыщения алкогольного продукта кислородом).

Красные вина высокого качества (реже — дорогостоящие белые) спустя несколько лет выдержки скапливают на дне бутылки осадок. Он говорит о том, что алкоголь не очищали чрезмерно тщательно и он сохранил свой естественный вкус с ароматом. Чаще всего осадок выпадет у красных вин, изготовленных из виноградных сортов сир и каберне совиньон.

Декантация для насыщения вина кислородом необходима, чтобы дать алкоголю «подышать», вступить в естественный контакт с воздухом окружающей среды. Выполняется процесс путем сцеживания жидкости или откупориванием бутылки. Также декантирование помогает, если напиток после откупоривания бутылки оказался слишком «агрессивным» — аэрация избавляет от спиртуозности и позволяет сгладить фенольные соединения, которые вредны для организма. Декантирование используют и при высоком уровне диоксида серы в алкоголе, из-за которого портится аромат напитка.

Многие думают, что после открытия бутылки с вином его нужно сразу же выпить, но если бутылка полная, ее содержимое минимально контактирует с окружающей средой и воздухом — этот фактор не наносит никакого вреда ни аромату, ни вкусу алкогольного продукта. Когда необходима интенсивная декантация, применяется специальное устройство — декантер, который обеспечивает максимально возможную площадь соприкосновения алкоголя с воздухом.

Декстрины

Декстрин — расщепленный олигосахарид, высокомолекулярный углевод, который образуется в ходе термической обработки крахмала (картофельного или кукурузного). Чаще всего продукт используется для изготовления различных клеящих составов, но также его применяют в легкой промышленности, литейном деле, при изготовлении пищевых продуктов. Вещество зарегистрировано, как пищевая добавка Е1400.

Декстрин может иметь белый цвет (добывается методом обработки влажного крахмала) или желтый (добывается методом термической обработки сухого крахмала). Также декстрин может быть бескислотным и кислотным (зависит от типа используемого катализатора). По своим химико-физическим свойствам, а также качеству, декстрины могут относиться к трем следующим классам: второму, первому и высшему.

Чтобы получить декстрин, необходимо смешать порошкообразный крахмал с «дымящей» (концентрированной) соляной кислотой. После этого нужно завернуть смесь в полиэтилен и выдержать в таком положении 6 часов. Затем смесь необходимо отправить в сушильную установку с температурой от 120 до 200 градусов на 2,5–5 часов.

Денатурированный спирт

Денатурированный спирт — технический этиловый спирт крепостью до 92% не предназначенный для пищевого употребления. Содержит добавки красителей, веществ с резким неприятным запахом и вкусом (для индикации токсичности). Может содержать метиловый спирт. На этикетках тары обязательно присутствует маркировка «Яд». Используется в технических целях как лакокрасочный растворитель, для прочих лабораторных или бытовых целей.

Дефлегматор

Дефлегматор — один из компонентов самогонного аппарата, который находится между прямоточным холодильником и перегонным кубом. Задача дефлегматора — дозировано разделять фракции получаемого спирта. Работает устройство по принципу тепломассообмена. Суть этого принципа — создание и постоянное поддержание определенных температурных условий, которые позволяют разделить пары спирта на фракции. В результате пары, имеющие низкую температуру, поднимаются в верхнюю часть дефлегматора, а пары более высокой температуры опускаются вниз.

Другими словами дефлегматор — холодильник обратного типа, который способен конденсировать спиртовые пары и возвращать их в виде флегмы (жидкости). В этом процессе флегма встречается с новыми парами спирта и опускает их в нижнюю часть устройства, где скапливаются наиболее тяжелые примеси. Легкие пары поднимаются кверху и конденсируются в прямоточном холодильнике. Таким образом устройство помогает эффективно очищать спирт.

Дефлегматор имеет простую конструкцию и по своим функциях схож с барботером и сухопарником. Но, устройство превосходит эти узлы по своим параметрам:

  • более качественно удаляет сивушные масла;
  • позволяет получить алкогольный напиток крепостью до 96%;
  • отличается высокой скоростью перегонки продуктов, содержащих спирт;
  • простой в использовании и обслуживании;
  • сохраняет аромат зерен и фруктов, если из них состоит спиртовое сырье.

Джин-корзина

Джин-корзина (альтернативное название — аромаузел) используется для придания алкогольному напитку определенного аромата. В зависимости от вида, устанавливается в различные места самогонного аппарата. Внутрь аромаузла помещают природное сырье с необходимым ароматом и спиртовые пары, проходя сквозь джин-корзину, извлекают из сырья аромамасла. В итоге конечный продукт приобретает необходимый аромат.

Диацетил

Диацетил (диметилглиоксаль) — летучая жидкость с ярко выраженным ароматом, относится к простейшим дикетонам. В основном образуется при брожении различного сусла в результате окисления ацетоина. В малых количествах может применяться как ароматический компонент для придания сливочно-орехового оттенка некоторым напиткам. В большой концентрации может стать причиной некондиции напитка. Основными причинами возникновения высокой концентрации диацетила могут быть: малое количество дрожжей, большой процент несоложеных материалов, низкая температура брожения, загрязнение, несвоевременное прерывание процесса брожения.

Дигестия

От английского digest (вываривать). Способ извлечения ароматических веществ из эфирномасличного сырья. Достигается двукратным настаиванием водно-спиртового раствора при нагреве до 40–50⁰С. В бытовых условиях практически не применяется из-за хлопотности и высокой пожароопасности.

Дижестив

Дижестивы — наименование алкогольных напитков, подающихся после приема пищи. Целью их употребления является очищение вкусовых рецепторов и помощь организму в переваривании еды. Как правило, дижестивы имеет большую крепость, чем аперитивы.

Димрот

Дефлегматор Димрота. Узел первичной конденсации паров спирта для отделения флегмы и возврата ее в повторный цикл перегонки. Димрот, в отличии от дефлегматоров других конструкций, имеет спиральную трубку, установленную внутри колбы. Через трубку пропускается холодная вода.

Дистиллят

Дистиллят — продукт перегонки сырья (дистилляции), содержащего сахар (например, ягоды или фрукты) или крахмал (картофель, солод), из которого в дальнейшем с помощью ферментов выделяются сахара. При нагревании браги она начинает испаряться и конденсироваться. Этот конденсат — и есть полученный путем перегонки дистиллят, который может иметь определенную крепость.

Дистилляция

Дистилляция (от лат. Distillatio) — процесс испарения кипящей жидкости методом постоянного отвода паров и их конденсации в условиях низких температур. Процесс дистилляции базируется на раздельном кипении жидкости. В парах, при этом, спирта будет содержаться больше, чем в исходном веществе. К дистилляции прибегают при очистке различных веществ и после испарения влаги пар получает совершенно другой химический состав по сравнению с жидкостью в ее первоначальном виде. Другими словами дистилляция позволяет убрать из вещества легко кипящие примеси и «не трогать» в нем лишь трудно кипящие.

Дображивание

Дображивание — процесс, использующийся в промышленном изготовлении пива. В отличие от главного брожения, результатом которого становится получение незрелого пива, применяется для доведения молодого пива до товарного качества. Процесс дображивания производится в отдельных танках и может составлять по времени от двадцати до шестидесяти дней, в зависимости от заданной крепости продукта. Понятие дображивания используют и в виноделии. Чем процесс продолжительней, тем интенсивнее вино обогащается биологически активными веществами.

Доля ангела

Доля ангела подразумевает процесс испарения спиртосодержащих напитков, которые хранятся в бочках. Древесина имеет поры, поэтому часть спиртовых паров со временем улетучивается в окружающую среду. И это приводит к потере части готового алкоголя. На всех алкогольных производствах выполняется расчет и ведется учет потерь продукции из-за естественных причин.

При таких подсчетах учитываются факторы, влияющие на долю ангела:

  • температурный режим в помещении;
  • продолжительность хранения алкоголя;
  • региональные климатические особенности;
  • качество используемой древесины и ее возраст;
  • уровень влажности воздуха в помещении;
  • расположение бочек в рамках конкретного погреба.

Для коньячной продукции доля ангела составляет 2–6% в год от общего объема каждой бочки. При этом, испарению подвергается не только спирт, но и вода, поэтому за этот год крепость коньяка может стать меньше на 0,1–0,5% (все зависит от условий определенного склада). Но наибольшее значение здесь имеет влажность воздуха. Если она низкая, крепость будет сохраняться, но убыль от объема все равно продолжит расти из-за содержания в продукте воды. Если воздух влажный, крепость будет снижена, но продукт приобретет более мягкие вкусовые качества.

Доля ангела может быть скорректирована. Для этого искусственно изменяют условия выдержки алкоголя, в рамах чего обязательно защищают продукцию от сквозняков. Условно виноделы разделяются на тех, кто предпочитает сухое хранение, и тех, кто хранит алкоголь во влажной среде. Крупные производители организовывают специальные помещения, в которых можно регулировать температурный режим и менять уровень влажности.

Дробина

Дробина — несбраживаемая гуща остатков зерновых продуктов, образующаяся в процессе фильтрации затора. Содержит оболочки зерна, его зародыши и другие вещества, которые не растворились при затирании и воздействии ферментов. Большие объемы дробины используются для добавления в корм скоту или применяются в качестве органического удобрения.

Дробная пастеризация

Дробная пастеризация (или тиндализация) — метод стерилизации жидких веществ в условиях отсутствия автоклавов. Выполняется процедура дробной пастеризации следующим образом:

  • Вещество подвергают нагреву при температуре 60–65 градусов на протяжении 60 минут ежедневно.
  • Так продолжается 5 дней, после чего вещество еще 2 дня нагревают до 70–80 градусов по часу.

Вышеописанный метод — оптимальное решение для стерилизации различных лекарственных препаратов, но из-за длительности его чаще используют в других сферах. К примеру — в самогоноварении, чтобы убить вегетативную микрофлору, но сохранить устойчивую к высокой температуре споровую микрофлору. После этого не погибшая флора вновь превращается в вегетативную и чтобы избавиться от нее, прибегают к повторной пастеризации.

Дробная перегонка

Дробная перегонка — способ получения домашней водки путем двойной (или тройной) перегонки браги (т. е. процесс дробится на части). Цель — отделение качественного продукта от вредных фракций, таких как альдегиды, эфиры, метиловый спирт и прочее. Продуктом первичной перегонки является спирт-сырец.
Вторичная перегонка (спирта-сырца) делится на три этапа:

  • отделение «голов» (фракции максимальной крепости с высоким содержанием токсинов);
  • отделение «тела самогона» (фракции с максимальным содержанием этилового спирта);
  • отделение «хвостов» (фракции с низким содержанием спирта и повышенным содержанием сивушных масел).

Дрожжанка

Дрожжанка (дрожжегенератор) — в промышленном виноделии устройство для выращивания различных культур дрожжей в условиях поддержания постоянной температуры, перемешивания и обдува воздухом. Дрожжанка состоит из цилиндрической емкости с крышкой и дном конической (или сферической) формы, мешалки, механизма для подачи воздуха, змеевика (или рубашки), теплообменника. Существует стационарный и передвижной тип дрожжегенераторов.

Дрожжи

Дрожжи — одноклеточные организмы, обитающие в некоторых животных и растениях. Существует много видов дрожжей, которые способны производить спирт. Но сегодня самый распространенный и хорошо изученный вариант — Saccharomyces cerevisiae. Его используют самогонщики, пивовары и винокуры. В продаже можно встретить 4 основных вида готовых дрожжей для приготовления алкоголя:

1) Хлебопекарные. Используются для выпечки хлеба и прочих изделий из теста. Но самогонщики также применяют эти дрожжи для сбраживания сусла, хотя на выходе получается напиток низкого качества. Впрочем, крупные производители алкоголя признаются, что в их продукте присутствует этот вид Saccharomyces cerevisiae.

2) Пивные. Применяются при варке пива и для приготовления сусла для самогона. Обеспечивают более длительное брожение, чем хлебопекарные дрожжи и дают большой выход алкоголя. В реальности эти дрожжи дают хорошее сусло для виски, но напиток сильно теряет в крепости.

3) Винные. Используются при изготовлении алкоголя из ягодных и фруктовых соков. Гарантируют большой выход спирта, отличаются стойкостью к побочным вредным продуктам, получаемым в процессе брожения (например, к диоксиду серы), не портят аромат и вкусовые характеристики алкогольного напитка. Среди самогонщиков используются для граппа, вина, коньяка и прочих напитков на основе сахарного и фруктового (ягодного) дистиллята.

4) Спиртовые. Именно эти дрожжи обычно используются и в алкогольной промышленности, и среди самогонщиков. Обеспечивают хороший выход спирта. Лучше всего показывают себя при приготовлении сусла для самогона из сахара или зерна.

Дрожжи дикие (ДД)

Дрожжи дикие (ДД) — группа одноклеточных грибов, естественно обитающих на зернах, фруктах, ягодах. Дикие дрожжи — возбудители самостоятельного, спонтанного брожения. Содержат большое количество различных примесей. Среди самогонщиков ДД считаются вредителями, поэтому нередко их называют «сорняками брожения». Основной вред, который они наносят, заключается подавлении развития винных дрожжей.

Средой, в которой активно размножаются дикие дрожжи, чаще всего становится виноград, реже:

— завяленная хурма;
— шиповник;
— изюм (имеет на кожуре налет светлого оттенка);
— пшеница;
— земляника;
— малина;
— черная смородина.

Дрожжи засевные

Засевные дрожжи получают размножением в стерильных условиях ЧКД (чистой культуры дрожжей) не содержащей примесей. Применяться засевные дрожжи могут как сразу после размножения, так и после хранения в течение определенного времени.

Дрожжи культурные

Дрожжи культурные (спиртовые дрожжи чистой культуры) представляют собой вид одноклеточных грибов, которые были специально выведены селекционерами для определенных видов алкогольного напитка. Спиртовые дрожжи чистой культуры не имеют никаких посторонних веществ. В результате получается гарантированный, заранее просчитанный эффект от их применения в процессе самогоноварения. Также они обеспечивают большие объемы производящегося алкогольного продукта. Культурные дрожжи селекционируют из одной клетки, так как чистую расу способно дать исключительно одноклеточное поколение.

Дыхание дрожжей

Дыхание дрожжей — биохимический процесс окисления, возникающий в клетках дрожжей и представляющий собой последовательную цепь реакций окисления и восстановления между водородом и кислородом. Сопровождается выделением энергии.

Введите номер
СОГЛАШЕНИЕ
1. Предоставление информации Клиентом:

1.1. При регистрации на сайте doctorguber.ru (далее — «Сайт») Клиент предоставляет следующую информацию: фамилия, имя, адрес электронной почты. При оформлении заказа на сайте Клиент предоставляет Продавцу информацию: фамилия, имя, отчество, телефон, адрес электронной почты, город и адрес доставки. При заказе обратного звонка на сайте Продавца клиент предоставляет: телефон, город проживания. При записи на обучающие семинары через сайт Клиент предоставляет Продавцу информацию: фамилия, имя, отчество, телефон, адрес электронной почты, город.

1.2. Предоставляя свои персональные данные Клиент соглашается на их обработку (вплоть до отзыва Клиентом своего согласия на обработку его персональных данных) компаниями ООО «ТД Доктор Губер», расположенному по адресу: 191002, г. Санкт-Петербург, ул. Достоевского 24/9А, 3Н и ООО «ТДДГ Розница» расположенному по адресу: 190068 г. Санкт-Петербург, пр-кт Римского-Корсакова, дом 3, лит.А, пом 19Н (далее — «Продавец»), в целях исполнения Продавцом и/или его партнерами своих обязательств перед клиентом, продажи товаров и предоставления услуг, предоставления справочной информации, а также в целях продвижения товаров, работ и услуг, а также соглашается на получение сообщений рекламно-информационного характера и сервисных сообщений. При обработке персональных данных Клиента Продавец руководствуется Федеральным законом «О персональных данных», Федеральным законом «О рекламе» и локальными нормативными документами.

1.2.1. Если Клиент желает уточнения его персональных данных, их блокирования или уничтожения в случае, если персональные данные являются неполными, устаревшими, неточными, незаконно полученными или не являются необходимыми для заявленной цели обработки, либо в случае желания клиента отозвать свое согласие на обработку персональных данных или устранения неправомерных действий Продавцом и/или его партнерами в отношении его персональных данных, то он должен направить письменное требование на электронный адрес продавца. Адрес электронной почты: info@doctorguber.ru

Если Клиент желает удалить свою учетную запись на Сайте, Клиент обращается к нам по адресу info@doctorguber.ru с соответствующей просьбой. Данное действие не подразумевает отзыв согласия Клиента на обработку его персональных данных, который согласно действующему законодательству происходит в порядке, предусмотренном абзацем 1 настоящего пункта.

1.3. Использование информации предоставленной Клиентом и получаемой Продавцом.

1.3.1 Продавец использует предоставленные Клиентом данные в течение всего срока регистрации Клиента на Сайте в целях:

1.3.2. Продавец вправе направлять Клиенту сообщения рекламно-информационного характера. Если Клиент не желает получать сообщения рекламно-информационного характера от Продавца, он должен изменить соответствующие настройки, ссылка на которые содержится в отправляем клиенту письме или обратиться с соответствующей просьбой по адресу info@doctorguber.ru. С момента изменения указанных настроек получение рассылок Продавца возможно в течение 3 дней, что обусловлено особенностями работы и взаимодействия информационных систем, а так же условиями договоров с контрагентами, осуществляющими в интересах Продавца рассылки сообщений рекламно-информационного характера. Отказ Клиента от получения сервисных сообщений невозможен по техническим причинам. Сервисными сообщениями являются направляемые на адрес электронной почты, указанный при регистрации на Сайте, а также посредством смс-сообщений и/или push-уведомлений и через Службу по работе с клиентами на номер телефона, указанный при регистрации и/или при оформлении Заказа, о состоянии Заказа, товарах в корзине Клиента.

2. Предоставление и передача информации, полученной Продавцом:

2.1. Продавец обязуется не передавать полученную от Клиента информацию третьим лицам. Не считается нарушением предоставление Продавцом информации агентам и третьим лицам, действующим на основании договора с Продавцом, для исполнения обязательств перед Клиентом и только в рамках договоров. Не считается нарушением настоящего пункта передача Продавцом третьим лицам данных о Клиенте в обезличенной форме в целях оценки и анализа работы Сайта, анализа покупательских особенностей Клиента и предоставления персональных рекомендаций.

2.2. Не считается нарушением обязательств передача информации в соответствии с обоснованными и применимыми требованиями законодательства Российской Федерации.

2.3. Продавец вправе использовать технологию «cookies». «Cookies» не содержат конфиденциальную информацию и не передаются третьим лицам.

2.4. Продавец получает информацию об ip-адресе посетителя Сайта doctorguber.ru и сведения о том, по ссылке с какого интернет-сайта посетитель пришел. Данная информация не используется для установления личности посетителя.

2.5. Продавец не несет ответственности за сведения, предоставленные Клиентом на Сайте в общедоступной форме.

2.6. Продавец при обработке персональных данных принимает необходимые и достаточные организационные и технические меры для защиты персональных данных от неправомерного доступа к ним, а также от иных неправомерных действий в отношении персональных данных.

3. Хранение и использование информации Клиентом

3.1. Клиент обязуется не сообщать третьим лицам логин и пароль, используемые им для идентификации на сайте doctorguber.ru .

3.2. Клиент обязуется обеспечить должную осмотрительность при хранении и использовании логина и пароля (в том числе, но не ограничиваясь: использовать лицензионные антивирусные программы, использовать сложные буквенно-цифровые сочетания при создании пароля, немедленно изменить пароль после автоматической регистрации, уведомление о котором поступает на электронную почту клиента, не предоставлять в распоряжение третьих лиц компьютер или иное оборудование с введенными на нем логином и паролем Клиента)

3.3. В случае возникновения у Продавца подозрений относительно использования учетной записи Клиента третьим лицом или вредоносным программным обеспечением Продавец вправе в одностороннем порядке изменить пароль Клиента.

Вход

Логин

Пароль

Забыли пароль?
Покупаете впервые?

Регистрируясь на сайте вы сможете участвовать в акциях, отслеживать свои покупки, видеть историю заказов и напрямую общаться с нашими менеджерами. Присоединяйтесь!

Зарегистрироваться