ЦЕНЫ НИЖЕ НА ВЕСЬ АССОРТИМЕНТ!
logo

Бесплатный звонок по РФ

8 800 100-88-48
Ваш город: Выберите город
Перезвоните мне

Словарь терминов на букву А

А

Абийяж

Абийяж (Habillage) — процесс оклейки, оформления, декорирования бутылок.

Абсолютный спирт

Абсолютный спирт — химическое соединение, не содержащее воды и не включающее никаких посторонних элементов. Имеет 100% крепость. Получить абсолютный спирт в домашних условиях невозможно, поэтому рассматривать его стоит, как теоретическую единицу — вещество, которое было идеально разделено на отдельные химические элементы. То есть, абсолютный спирт — эталон, значение, применяемое для определения прогнозируемого выхода спирта после завершения дистилляции.

Абсорбция

Абсорбция (лат. absorptio) — химико-физический процесс поглощения одного вещества другим. В результате поглощающее вещество впитывает поглощаемое всем своим объемом. Наиболее распространены абсорбции газов и паров жидкостями, реже встречаются процессы абсорбции газов и жидкостей кристаллическими либо аморфными материалами.

Автолиз дрожжей

Автолиз дрожжей — процесс расщепления компонентов дрожжевых клеток под воздействием собственных внутренних ферментов, высвободившихся вследствие разрушения клеточных мембран. Таким образом, в напиток поступают аминокислоты, белки, нуклеотиды, полисахариды, сложные эфиры и другие вещества. Автолиз дрожжей применяется в изготовлении вина для улучшения качества напитка и увеличения скорости созревания для столовых, крепленых, шампанских вин.

Адгумулон

Адгумулон, адхумулон (adhumulone) — горькое вещество, относящееся к альфа-кислотам хмеля. Содержание адгумулона в смоле хмеля около 15%. От других α-кислот отличается боковой группой молекулы (2-метилбутирил).

Адсорбция

Адсорбция (лат. ad и sorbeo) — самопроизвольная процедура впитывания газов, паров или жидкостей поверхностью твердых материалов. Такой процесс возникает по причине нескомпенсированности сил межмолекулярного взаимодействия на разделе двух фаз (конденсированной и твердой). Адсорбентом принято называть материал, на поверхностном слое которого протекает адсорбция, впитываемое вещество называется адсорбатом. Процесс не проникает в глубину объема адсорбента, что позволяет удалять адсорбированные частицы с его поверхности.

Азеотропная смесь (разг. азеотроп)

Азеотропная смесь (азеотроп) — смесь, которая отличается равенством составов паровой фазы и равновесных жидкостей. Другими словами это смесь, в составе которой есть две и более жидкости и их химические свойства не меняются под воздействием высоких температур, даже в процессе кипения.

Пример азеотропа — смешанные спирт (крепостью 95,57%) и вода, которые кипят при 78,1 градусе. Это объясняет крепость этилового спирта, который используется в промышленности и быту — 96%. И такой азеотроп невозможно разделить на фракции классическим дробным методом перегонки.

Существуют положительные и отрицательные азеотропные жидкости. Первые имеют температуру кипения меньше, чем температура кипения самого низкокипящего вещества, а вторые закипают при более высокой температуре относительно низкокипящего компонента.

Но если меняется давление окружающей среды, то температура кипения азеотропа и состав смеси (вместе со свойствами веществ) также меняются. Это свойство — главное отличие азеотропной жидкости от чистой.

При необходимости разделить азеотропы на фракции прибегают к таким методам:

  • перегонка с применением дополнительных веществ — создание азеотропа с тремя и более компонентами;
  • удаление одного из компонентов методом адсорбции с использованием пористого твердого материала;
  • разделение азеотропной смеси на пористой мембране и первапорация — метод разделения с применением непористых мембран;
  • перегонка с искусственным созданием давления, которое отличается от атмосферного (например, под вакуумом).

Активированный (активный) уголь

Активированный (или активный) уголь — природный продукт, имеющий пористую структуру. Ввиду этой особенности активный уголь эффективно впитывает и задерживает в себе вредные вещества (сивушные масла), которые порят продукт. Используется для очистки самогона. В итоге применения улучшаются вкусовые качества алкоголя, устраняется его неприятный запах, уменьшается число вредных веществ. Выделяют 2 метода очистки продукта самогоноварения активным углем — при помощи специальных фильтров и путем помещения активированного угля в сам продукт.

Для очистки конечного продукта самогоноварения чаще всего используется 3 вида активированного угля:
1. Березовый (БАУ).
2. Кокосовый (КАУ).
3. Аптечный.

Аламбик

Аламбик представляет собой классический дистиллятор из меди, который применяется для перегонки в процессе изготовления крепких алкогольных напитков по типу коньяка и виски (к примеру, вискогон, арманьячный или шаранский аламбик). В конструкционном плане аламбик включает:

  • перегонный куб, установленный внутри печи (газовой или дровяной);
  • дефлегматор воздушного охлаждения (по внешнему виду похож на шлем, напоминающий церковную православную луковку);
  • паропроводные трубы, изогнутые определенным образом (напоминают лебединую шею);
  • конденсатор-холодильник;
  • штуцеры для подачи и отвода жидкости.

Также аламбик может включать водопроводную трубу, на которую дополнительно устанавливается еще одна емкость — подогреватель вина. Это устройство позволяет выполнять частичную рекуперацию тепла (возвращение части энергии для повторного использования в аналогичном технологическом процессе).

Простыми словами аламбик — тот же самогонный аппарат, только «европейского образца». Он используется уже несколько тысяч лет, а сегодня с его помощью самогоноварением занимаются специалисты из Италии, Португалии, Франции и прочих стран Европы.

Алкогольная ферментация

Алкогольная ферментация — экзотермический (с выделением тепла) процесс переработки сахаров или фруктоз в этиловый спирт с выделением углекислого газа и побочных продуктов брожения. В понятии алкогольной ферментации присутствует некоторая путаница. Непосредственно ферментация — превращение крахмала в глюкозу под воздействием ферментов естественного или иного происхождения. Алкогольная ферментация — понятие объединяющее процесс брожения сахаров бактериями или дрожжевыми грибками для получения этилового спирта.

Аллонж

Аллонж — это конструктивный элемент самогонного аппарата в виде изогнутой трубки, применяемый для сопряжения холодильника с приемной емкостью. Изготавливается, как правило, из стекла.

Альфа-амилаза

Альфа-амилаза (α-Амилаза) — фермент, ускоряющий процесс гидролиза крахмала путем расщепления альфа-1.4 -глюкозидных связей крахмала. В результате образуются мальтодекстрины, подлежащие дальнейшей обработке для получения сбраживаемых сахаров. Оптимальная активность альфа-амилазы обеспечивается при температурном режиме 60 °C — 65 °C и pH 6,0–6,5.

Альфа-кислота

Альфа-кислоты (α-кислоты) — органические вещества, содержащиеся в шишках хмеля (гумулон, когумулон и адгумулон). Образуются в результате расщепления лупулина. Используются для придания необходимой горечи пиву. Альфа-кислоты не растворимы в холодной воде, поэтому необходимо прибегать к процессу кипячения вместе с суслом, в результате которого они превращаются в изо-альфа-кислоты.

Амилаза

Амилаза — фермент, который расщепляет молекулу крахмала до олигосахаридов (сбраживаемых сахаров). Расщепление идет с конца молекулярной цепочки — чем дольше будет работать амилаза, тем крепче будет пиво, так как тем больше будет сбраживаемых сахаров. В самогоноварении фермент применяется в качестве одного из основных веществ для получения этилового спирта из продуктов, состоящих из большого количества крахмала при температуре от 54 до 67 градусов.

Амилолитический фермент

Фермент микробного происхождения, обладающий способностью расщепления крахмалов. Происхождение понятия от латинского amylum (крахмал) с окончанием «аза», характеризующим ферменты. Катализатор биотрансформации крахмала, ускоряющий процесс осахаривания. Для потребностей самогоноварения выпускается промышленно в сухом и жидком виде.

Амилопектин

Амилопектин — сложный углевод (полисахарид), являющийся основой крахмала (почти 80%). Состоит из разветвленных цепочек глюкозы, соединяющихся гликозидными связями. Участвует в процессе гидролиза крахмала альфа- и бета-амилазой и служит основным источником мальтозы.

Амилосубтилин (АмилоЛюкс, фермент «А»)

Амилосубтилин (или фермент «А», АмилоЛюкс) — микробиологический препарат, в состав которого входит α-амилаза. Катализатор гидролиза α-1,4-гликозидных связей крахмала (амилозы и амилопектина) и продуктов их расщепления. Амилосубтилин применяется для быстрого разжижения затора и подготовки сырья для его дальнейшего осахаривания иными ферментами (например, глюкоамилазой). Фермент «А» обеспечивает глубокий гидролиз сырья, ускоряет процесс брожения, увеличивает выход спирта и обеспечивает высокое качество продукции. Наибольшую эффективность имеет при температуре от +50 до +75 градусов при кислотности pH 5–8.

Антоцианы

Антоцианы (антоцианины) — водорастворимые полифенольные соединения, придающие растительному сырью (в зависимости от ph и состава) фиолетовый, красный, синий или желтый цвет. При длительной термообработке разрушаются и обесцвечиваются.

Аперитив

Аперитив — алкогольный или безалкогольный напиток, который подают перед принятием пищи. Вызывает аппетит, стимулирует выделение слюны и желудочного сока, подготавливает рецепторы для лучшего восприятия еды, позволяет расслабиться. Аперитивы принято разделять на 3 группы: одинарные (чистый напиток), смешанные (коктейли), комбинированные (несколько напитков одновременно).

Ареометр

Ареометр — устройство, применяемое для измерения степени плотности вещества и работающее на базе Закона Архимеда. Конструкционно ареометр выполнен в виде трубки из стекла, внизу которой присутствует калибровочная ртуть или дробинки, необходимые для достижения определенного веса устройства. Вверху ареометра есть более узкая трубка, имеющая шкалу со значениями. Эти значения и будут отображать плотность определенного вещества (для которого разработан ареометр).

Ввиду того, что плотность вещества равна отношению его массы к объему, то ареометры подразделяются на 2 типа — для определения плотности по состоянию массы и по постоянному объему.

Чтобы провести замер плотности вещества по состоянию массы, устройство опускают в емкость с этой жидкостью таким образом, чтобы он плавал в ней как поплавок. Значение плотности будет определено по нижнему краю мениска, с помощью шкалы устройства.

Для использования ареометра постоянного объема нужно погрузить устройство в вещество до конкретной метки. Плотность будет определена с учетом массы груза (к примеру, дробинок) и объема жидкости, которая была вытеснена.

На практике ареометры подразделяются на виды в зависимости от того, плотность какого вещества они измеряют. К примеру спиртометры определяют крепость алкогольной продукции.

Ароматизатор

Ароматизаторы — продукты натурального или искусственного происхождения, придающие алкогольному напитку определенный аромат и (или) вкус.

Ароматный спирт

Ароматный спирт — этиловый спирт с ароматами исходного сырья. В качестве ароматизатора может использоваться дубовая кора, ягоды можжевельника, ржаные сухари, лимонные корки, корень имбиря и прочее. Вырабатывается путем настойки ароматизатора на спирту с последующей перегонкой.

АСВ (Абсолютно Сухие Вещества)

АСВ — вещества с нулевым содержанием влаги. В реальности не встречается и является абстрактной субстанцией, такой как этиловый спирт крепостью 100%, необходимым в технологических расчетах для правильности определения ожидаемого выхода спирта в зависимости качества входных ингредиентов.

Ассамбляж

Ассамбляж — термин от немецкого Assemblage (сборка, компоновка). Метод изготовления вина путем смешивания определенных сортов винограда в известной пропорции перед брожением для придачи законченному продукту тех или иных вкусовых оттенков. Применяется не только в промышленном производстве, но и в домашнем. Возможен ассамбляж готовых вин. Применяется для повышения качества конечного продукта и для приведения в соответствие с законодательством по требованию к брендам защищенным географическим наименованием.

Аэрация

Аэрация — процесс естественного насыщения воздухом (проветривания). То есть, это организованный естественным путем воздухообмен. Аэрация необходима для того, чтобы дрожжи начали более активно ферментироваться. Также аэрация позволяет устранить признаки начальной редукции и минимизировать формирование летучих кислот.

Разделяют такие виды аэрации:

  • безнапорная — аэрация в открытой емкости, отличается простотой реализации, низкой стоимостью, но подразумевает использование габаритного оборудования;
  • напорная — используется исключительно вместе с компрессорами в закрытой емкости и под давлением, которое создается путем первоначального нагнетания воды;
  • инжекционная — нагнетание и смешивание кислорода с водой выполняется в инжекторе Вентури;
  • аэрирование — подразумевает принудительное насыщение азотом, кислородом и прочими веществами, относящимися к газам рыхлых твердых или жидких продуктов. Основная задача, решаемая процессом — придание этим веществам каких-либо новых потребительских свойств.

Аэрация позволяет испарять вредные спирты с низкой температурой кипения, в результате чего алкогольный напиток приобретает мягкий вкус и отличается минимальным содержанием вредных веществ.

Из-за аэрации продукт теряет до 3% крепости и многие полагают, что если крепость меньше, то продукт мягче. Но в реальности если взять самогон крепостью 42%, разделить его на 2 равные доли и одну из них разбавить до 39%, а другую аэрировать, то обе будут иметь 39% крепости, но по вкусу будут отличаться.

Введите номер
СОГЛАШЕНИЕ
1. Предоставление информации Клиентом:

1.1. При регистрации на сайте doctorguber.ru (далее — «Сайт») Клиент предоставляет следующую информацию: фамилия, имя, адрес электронной почты. При оформлении заказа на сайте Клиент предоставляет Продавцу информацию: фамилия, имя, отчество, телефон, адрес электронной почты, город и адрес доставки. При заказе обратного звонка на сайте Продавца клиент предоставляет: телефон, город проживания. При записи на обучающие семинары через сайт Клиент предоставляет Продавцу информацию: фамилия, имя, отчество, телефон, адрес электронной почты, город.

1.2. Предоставляя свои персональные данные Клиент соглашается на их обработку (вплоть до отзыва Клиентом своего согласия на обработку его персональных данных) компаниями ООО «ТД Доктор Губер», расположенному по адресу: 191002, г. Санкт-Петербург, ул. Достоевского 24/9А, 3Н и ООО «ТДДГ Розница» расположенному по адресу: 190068 г. Санкт-Петербург, пр-кт Римского-Корсакова, дом 3, лит.А, пом 19Н (далее — «Продавец»), в целях исполнения Продавцом и/или его партнерами своих обязательств перед клиентом, продажи товаров и предоставления услуг, предоставления справочной информации, а также в целях продвижения товаров, работ и услуг, а также соглашается на получение сообщений рекламно-информационного характера и сервисных сообщений. При обработке персональных данных Клиента Продавец руководствуется Федеральным законом «О персональных данных», Федеральным законом «О рекламе» и локальными нормативными документами.

1.2.1. Если Клиент желает уточнения его персональных данных, их блокирования или уничтожения в случае, если персональные данные являются неполными, устаревшими, неточными, незаконно полученными или не являются необходимыми для заявленной цели обработки, либо в случае желания клиента отозвать свое согласие на обработку персональных данных или устранения неправомерных действий Продавцом и/или его партнерами в отношении его персональных данных, то он должен направить письменное требование на электронный адрес продавца. Адрес электронной почты: info@doctorguber.ru

Если Клиент желает удалить свою учетную запись на Сайте, Клиент обращается к нам по адресу info@doctorguber.ru с соответствующей просьбой. Данное действие не подразумевает отзыв согласия Клиента на обработку его персональных данных, который согласно действующему законодательству происходит в порядке, предусмотренном абзацем 1 настоящего пункта.

1.3. Использование информации предоставленной Клиентом и получаемой Продавцом.

1.3.1 Продавец использует предоставленные Клиентом данные в течение всего срока регистрации Клиента на Сайте в целях:

1.3.2. Продавец вправе направлять Клиенту сообщения рекламно-информационного характера. Если Клиент не желает получать сообщения рекламно-информационного характера от Продавца, он должен изменить соответствующие настройки, ссылка на которые содержится в отправляем клиенту письме или обратиться с соответствующей просьбой по адресу info@doctorguber.ru. С момента изменения указанных настроек получение рассылок Продавца возможно в течение 3 дней, что обусловлено особенностями работы и взаимодействия информационных систем, а так же условиями договоров с контрагентами, осуществляющими в интересах Продавца рассылки сообщений рекламно-информационного характера. Отказ Клиента от получения сервисных сообщений невозможен по техническим причинам. Сервисными сообщениями являются направляемые на адрес электронной почты, указанный при регистрации на Сайте, а также посредством смс-сообщений и/или push-уведомлений и через Службу по работе с клиентами на номер телефона, указанный при регистрации и/или при оформлении Заказа, о состоянии Заказа, товарах в корзине Клиента.

2. Предоставление и передача информации, полученной Продавцом:

2.1. Продавец обязуется не передавать полученную от Клиента информацию третьим лицам. Не считается нарушением предоставление Продавцом информации агентам и третьим лицам, действующим на основании договора с Продавцом, для исполнения обязательств перед Клиентом и только в рамках договоров. Не считается нарушением настоящего пункта передача Продавцом третьим лицам данных о Клиенте в обезличенной форме в целях оценки и анализа работы Сайта, анализа покупательских особенностей Клиента и предоставления персональных рекомендаций.

2.2. Не считается нарушением обязательств передача информации в соответствии с обоснованными и применимыми требованиями законодательства Российской Федерации.

2.3. Продавец вправе использовать технологию «cookies». «Cookies» не содержат конфиденциальную информацию и не передаются третьим лицам.

2.4. Продавец получает информацию об ip-адресе посетителя Сайта doctorguber.ru и сведения о том, по ссылке с какого интернет-сайта посетитель пришел. Данная информация не используется для установления личности посетителя.

2.5. Продавец не несет ответственности за сведения, предоставленные Клиентом на Сайте в общедоступной форме.

2.6. Продавец при обработке персональных данных принимает необходимые и достаточные организационные и технические меры для защиты персональных данных от неправомерного доступа к ним, а также от иных неправомерных действий в отношении персональных данных.

3. Хранение и использование информации Клиентом

3.1. Клиент обязуется не сообщать третьим лицам логин и пароль, используемые им для идентификации на сайте doctorguber.ru .

3.2. Клиент обязуется обеспечить должную осмотрительность при хранении и использовании логина и пароля (в том числе, но не ограничиваясь: использовать лицензионные антивирусные программы, использовать сложные буквенно-цифровые сочетания при создании пароля, немедленно изменить пароль после автоматической регистрации, уведомление о котором поступает на электронную почту клиента, не предоставлять в распоряжение третьих лиц компьютер или иное оборудование с введенными на нем логином и паролем Клиента)

3.3. В случае возникновения у Продавца подозрений относительно использования учетной записи Клиента третьим лицом или вредоносным программным обеспечением Продавец вправе в одностороннем порядке изменить пароль Клиента.

Вход

Логин

Пароль

Забыли пароль?
Покупаете впервые?

Регистрируясь на сайте вы сможете участвовать в акциях, отслеживать свои покупки, видеть историю заказов и напрямую общаться с нашими менеджерами. Присоединяйтесь!

Зарегистрироваться