Словарь терминов на букву "Р" самогонщика, пивовара, винодела

Разбраживание

Разбраживание — процесс приведения дрожжей в активное состояние перед посевом в сусло для сбраживания. Прибегают к этому процессу в том случае, когда необходимо активизировать «спящие» клетки в дрожжах. Обычно разбраживание используется исключительно для сухих дрожжей.

Сам процесс подразумевает добавление к дрожжам воды, что в итоге приводит к гидратации их клеток (в сухих дрожжах эти клетки высушенные и закапсулированные для обеспечения максимально длительного хранения). Процедура крайне проста в реализации — достаточно лишь соблюсти температурный режим воды.

Разваривание

Разваривание — технология предварительной обработки зернового сырья с целью проникновения ферментов солода к крахмалу, содержащемуся в зернах. Результатом процедуры разваривания является превращение зерново-сусловой смеси в однородную массу, подготовленную к процессу затирки. Технология затратная по времени и усилиям. Используются пароводяные котлы или кастрюли на паровой бане и автоматические механические мешалки. В основном применяется для кукурузного сырья. При строгом соблюдении технологии получают, тот самый «двойной бурбон» (кукурузную водку).

Разжижение

Разжижение — одна из стадий процесса затирания, который делится на клейстеризацию, разжижение и осахаривание. Результатом разжижения является распад зерен субстанции до размера одной молекулы и, как следствие, снижение вязкости. Производится путем механического размешивания набухших крахмальных зерен или сусла.

Расы дрожжей

Раса дрожжей — разновидности дрожжей, принадлежащие к одному виду и сохраняющие его признаки, но отличающиеся стойкими свойствами, непосредственно определяющими их применение в производстве напитков.

Регидратация дрожжей

Регидратация (обводнение, активация) дрожжей — процесс набора влаги сухими дрожжами. Оптимальные условия для обводнения дрожжей: питьевая вода и температура среды 25–29 градусов. Если ваши дрожжи хранились в условиях низкой температуры, то перед регидратацией их следует довести до комнатной температуры.

Ректификационная колонна (РК)

Ректификационная колонна — аппарат в котором реализован процесс ректификации (многократного испарения и конденсации для сепарации легких компонентов и тяжелых). Колонны делятся на периодические и непрерывные. В бытовых условиях используются периодические для получения спирта высокой очистки. Конечный продукт ректификационной колонны — чистый спирт крепостью до 96 градусов лишенный вкуса и аромата.

Спирт-ректификат не содержит вредных химических примесей, сивушных масел, спиртов высших порядков, таких как метанол и ацетон.

Ректификация

Ректификация представляет собой процедуру расщепления много- или однокомпонентных веществ на составляющие. Базируется процесс на многократном испарении жидкости с дальнейшей конденсацией образовавшихся паров. Во время ректификации вещества в жидком состоянии разделяются на чистые компоненты, которые имеют разные температуры закипания. Другими словами ректификация подразумевает испарение влаги и конденсацию полученных паров. В спиртовой промышленности под «дистилляцией» и «перегонкой» понимают равнозначные процессы, которые позволяют получить СС (спирт-сырец), а под ректификацией понимают тонкую очистку СС от различных примесей, после которой «на выходе» получается ректифицированный спирт.

Ремонтаж

Ремонтаж (remontage) — процедура перекачки виноматериала из нижнего отсека бродильной ёмкости в верхний методом орошения. Для выполнения ремонтажа требуется наличие насоса (помпы), шланга и с оросителя.

Ремюаж

Ремюаж — метод избавления от вторичного осадка, который присущ игристым винам после длительного пребывания в погребах. Исполняется путем постепенного переворачивания бутылок с целью переместить осадок от днища к пробке, с последующим удалением под давлением. Технология ремюажа строго регламентирована. Ремюаж исторически делался вручную, в последнее время процесс практически полностью автоматизирован.

Реперколяция

Реперколяция — метод изготовления настоев путем многократно повторяющейся перколяции. Данная технология подразумевает использование батареи, состоящей от трех (и более) перколяторов. Позволяет ускорить и повысить эффективность процесса экстракции.

Рефрактомер

Рефрактомер — инструмент для определения плотности сусла, работа которого основывается на методике измерения угла преломления света в жидкости.

Словарь терминов на букву Р