Шапка
Шаптализация
Шаптализация — в виноделии специализированный технологический метод улучшения характеристик вина путем подсахаривания сусла из незрелого винограда. Используется в редких случаях неблагоприятных климатических условий для выращивания винограда и неурожайные годы. В некоторых регионах шаптализация запрещена.
Шарантский аламбик
Шарантский аламбик (alambic charantais) — самогонный аппарат знаменитого французского бренда для промышленного производства коньячного спирта. Отличительной чертой аппарата является присутствие между кубом и охладителем еще одной емкости, которая, в зависимости от текущей ситуации, используется либо для хранения сырья, либо для обеспечения добавочного охлаждения.
Шкала Баллинга
От английского Balling degrees или немецкого
Шкала Боме
От французского Buame scala. Один из вариантов градуировки шкалы ареометра. К настоящему времени считается устаревшим. При очевидной запутанности и низкой точности шкалы Боме, ряд производств все же продолжает ею пользоваться в силу традиций или особенностей производства.
Шкала Брикса
От английского Brix scale. В ряде источников именуется шкалой Бригса. Обозначается — °Bx или Brix. Градуировка шкалы ареометра, принятая в западных странах и созданная преимущественно для нужд пивоваренной и слабоалкогольной промышленности. Отображает весовое соотношение воды и сахарозы в 100 граммах сусла. Сусло с показателем 25 Brix содержит 25 грамм сахарозы и 75 грамм воды.
Шкала Дельбрюкки
Обозначение шкалы — °D. Устаревшая градуировка шкалы ареометра для отображения массовой концентрации сахарозы в 100 граммах раствора. Несмотря на очевидную архаичность, используется в пивоварении на некоторых немецких и западноевропейских заводах.
Шкала Картье
Обозначение шкалы — °Cartier. Градуировочная шкала ареометра. Использовалась на ранних этапах промышленного пивоварения. В настоящее время практически не применяется.
Шкала Плато
Обозначение шкалы — °Plato. Шкала градуировки ареометра к настоящему времени устаревшая и неприменяемая на практике. Фактически, представляет собой доработку шкалы Баллинга.
Шкала Тваддля
Устаревшая шкала градуировки ареометра. Была придумана для сокращения цифровых выражений удельного веса. В настоящий момент практически не применяется в производстве пива по причине появления более современных и удобных шкал.
Шкала Эксле
Обозначение шкалы °Oe. Вышедшая из употребления градуировочная шкала ареометра. Отображает приблизительное количество сахара в сусле. Так, сусло с массой 1084 грамма на литр содержит 84° Oe.
Шлем
Составная часть аламбика. Элемент из меди своей формой напоминающий луковицу.
Шпунт
Шпунт (Spund — «пробка») представляет собой круглый заостренный стержень, преимущественно деревянный. Используется в качестве пробки для укупорки отверстий в бочках, бутах и прочих емкостях.
Шпунтование пива
Шпунтование пива — один из методов естественной карбонизации пива, технологическая особенность которого заключается в отслеживании плотности сбраживаемого сусла и при достижении им нужного значения перекрытии выхода углекислого газа. Таким образом в бродильной емкости создается контролируемое давление и необходимый температурный режим, поддерживаемые до достижения требуемого рецептурой конкретного сорта пива результата.
Штамм
Штамм (от немецкого Stamm) — чистая культура микроорганизмов (грибов, бактерий