Шапка
Шаптализация
Шаптализация — в виноделии специализированный технологический метод улучшения характеристик вина путем подсахаривания сусла из незрелого винограда. Используется в редких случаях неблагоприятных климатических условий для выращивания винограда и неурожайные годы. В некоторых регионах шаптализация запрещена.
Шкала Баллинга
От английского Balling degrees или немецкого
Шкала Боме
От французского Buame scala. Один из вариантов градуировки шкалы ареометра. К настоящему времени считается устаревшим. При очевидной запутанности и низкой точности шкалы Боме, ряд производств все же продолжает ею пользоваться в силу традиций или особенностей производства.
Шкала Брикса
От английского Brix scale. В ряде источников именуется шкалой Бригса. Обозначается — °Bx или Brix. Градуировка шкалы ареометра, принятая в западных странах и созданная преимущественно для нужд пивоваренной и слабоалкогольной промышленности. Отображает весовое соотношение воды и сахарозы в 100 граммах сусла. Сусло с показателем 25 Brix содержит 25 грамм сахарозы и 75 грамм воды.
Шкала Дельбрюкки
Обозначение шкалы — °D. Устаревшая градуировка шкалы ареометра для отображения массовой концентрации сахарозы в 100 граммах раствора. Несмотря на очевидную архаичность, используется в пивоварении на некоторых немецких и западноевропейских заводах.
Шкала Картье
Обозначение шкалы — °Cartier. Градуировочная шкала ареометра. Использовалась на ранних этапах промышленного пивоварения. В настоящее время практически не применяется.
Шкала Плато
Обозначение шкалы — °Plato. Шкала градуировки ареометра к настоящему времени устаревшая и неприменяемая на практике. Фактически, представляет собой доработку шкалы Баллинга.
Шкала Тваддля
Устаревшая шкала градуировки ареометра. Была придумана для сокращения цифровых выражений удельного веса. В настоящий момент практически не применяется в производстве пива по причине появления более современных и удобных шкал.
Шкала Эксле
Обозначение шкалы °Oe. Вышедшая из употребления градуировочная шкала ареометра. Отображает приблизительное количество сахара в сусле. Так, сусло с массой 1084 грамма на литр содержит 84° Oe.
Шлем
Составная часть аламбика. Элемент из меди своей формой напоминающий луковицу.
Шпунт
Шпунт (Spund — «пробка») представляет собой круглый заостренный стержень, преимущественно деревянный. Используется в качестве пробки для укупорки отверстий в бочках, бутах и прочих емкостях.
Штамм
Штамм (от немецкого Stamm) — чистая культура микроорганизмов (грибов, бактерий