Словарь терминов на букву Ш

Шаптализация — в виноделии специализированный технологический метод улучшения характеристик вина путем подсахаривания сусла из незрелого винограда. Используется в редких случаях неблагоприятных климатических условий для выращивания винограда и неурожайные годы. В некоторых регионах шаптализация запрещена.

Шарантский аламбик (alambic charantais) — самогонный аппарат знаменитого французского бренда для промышленного производства коньячного спирта. Отличительной чертой аппарата является присутствие между кубом и охладителем еще одной емкости, которая, в зависимости от текущей ситуации, используется либо для хранения сырья, либо для обеспечения добавочного охлаждения.

От английского Balling degrees или немецкого Balling-grad. Градуировка ареометра по шкале, принятой в западных странах. Индицирует процент сахара в сахарном сиропе при заданных температурах 20°С или 17.5° (для различных методик).

От французского Buame scala. Один из вариантов градуировки шкалы ареометра. К настоящему времени считается устаревшим. При очевидной запутанности и низкой точности шкалы Боме, ряд производств все же продолжает ею пользоваться в силу традиций или особенностей производства.

От английского Brix scale. В ряде источников именуется шкалой Бригса. Обозначается — °Bx или Brix. Градуировка шкалы ареометра, принятая в западных странах и созданная преимущественно для нужд пивоваренной и слабоалкогольной промышленности. Отображает весовое соотношение воды и сахарозы в 100 граммах сусла. Сусло с показателем 25 Brix содержит 25 грамм сахарозы и 75 грамм воды.

Обозначение шкалы — °D. Устаревшая градуировка шкалы ареометра для отображения массовой концентрации сахарозы в 100 граммах раствора. Несмотря на очевидную архаичность, используется в пивоварении на некоторых немецких и западноевропейских заводах.

Обозначение шкалы — °Cartier. Градуировочная шкала ареометра. Использовалась на ранних этапах промышленного пивоварения. В настоящее время практически не применяется.

Обозначение шкалы — °Plato. Шкала градуировки ареометра к настоящему времени устаревшая и неприменяемая на практике. Фактически, представляет собой доработку шкалы Баллинга.

Устаревшая шкала градуировки ареометра. Была придумана для сокращения цифровых выражений удельного веса. В настоящий момент практически не применяется в производстве пива по причине появления более современных и удобных шкал.

Обозначение шкалы °Oe. Вышедшая из употребления градуировочная шкала ареометра. Отображает приблизительное количество сахара в сусле. Так, сусло с массой 1084 грамма на литр содержит 84° Oe.

Составная часть аламбика. Элемент из меди своей формой напоминающий луковицу.

Шпунт (Spund — «пробка») представляет собой круглый заостренный стержень, преимущественно деревянный. Используется в качестве пробки для укупорки отверстий в бочках, бутах и прочих емкостях.

Шпунтование пива — один из методов естественной карбонизации пива, технологическая особенность которого заключается в отслеживании плотности сбраживаемого сусла и при достижении им нужного значения перекрытии выхода углекислого газа. Таким образом в бродильной емкости создается контролируемое давление и необходимый температурный режим, поддерживаемые до достижения требуемого рецептурой конкретного сорта пива результата.

Штамм (от немецкого Stamm) — чистая культура микроорганизмов (грибов, бактерий и т. п.), выделенная из одного источника в изолированных условиях и обладающая характерными свойствами.