Словарь терминов на букву "Ш" самогонщика, пивовара, винодела

Шапка

В процессе варки пива образуется большое количество углекислого газа. После открытия бутылки из-за разницы давления и взбалтывания жидкости начинают образовываться маленькие пузырьки, которые накладываются друг на друга и создают пену — пивную шапку. Так как в напитке содержится белок, эти пузырьки не растут в размерах. Чем гуще и плотнее шапка пива, тем менее различным в ней пузырьки и тем выше качество продукта. Шапка — первое, что дегустируют пивовары, поднося бокал с напитком ко рту. Именно вкус шапки позволяет составить первое впечатление о напитке. Поэтому она должна быть насыщенной и яркой. Кроме того, именно от шапки зависит сохранение запаха и вкуса пива. Она позволяет максимально длительное время наслаждаться напитком после открывания бутылки. Также шапка позволяет оценить качество пиво — считается, что у хорошего напитка пена должна быть небольшой, монолитной, без пузырей и отличаться густой консистенцией, белоснежным цветом. Также шапка должна оставлять на стенках бокала узоры.

Шаптализация

Шаптализация — в виноделии специализированный технологический метод улучшения характеристик вина путем подсахаривания сусла из незрелого винограда. Используется в редких случаях неблагоприятных климатических условий для выращивания винограда и неурожайные годы. В некоторых регионах шаптализация запрещена.

Шкала Баллинга

От английского Balling degrees или немецкого Balling-grad. Градуировка ареометра по шкале, принятой в западных странах. Индицирует процент сахара в сахарном сиропе при заданных температурах 20°С или 17.5° (для различных методик).

Шкала Боме

От французского Buame scala. Один из вариантов градуировки шкалы ареометра. К настоящему времени считается устаревшим. При очевидной запутанности и низкой точности шкалы Боме, ряд производств все же продолжает ею пользоваться в силу традиций или особенностей производства.

Шкала Брикса

От английского Brix scale. В ряде источников именуется шкалой Бригса. Обозначается — °Bx или Brix. Градуировка шкалы ареометра, принятая в западных странах и созданная преимущественно для нужд пивоваренной и слабоалкогольной промышленности. Отображает весовое соотношение воды и сахарозы в 100 граммах сусла. Сусло с показателем 25 Brix содержит 25 грамм сахарозы и 75 грамм воды.

Шкала Дельбрюкки

Обозначение шкалы — °D. Устаревшая градуировка шкалы ареометра для отображения массовой концентрации сахарозы в 100 граммах раствора. Несмотря на очевидную архаичность, используется в пивоварении на некоторых немецких и западноевропейских заводах.

Шкала Картье

Обозначение шкалы — °Cartier. Градуировочная шкала ареометра. Использовалась на ранних этапах промышленного пивоварения. В настоящее время практически не применяется.

Шкала Плато

Обозначение шкалы — °Plato. Шкала градуировки ареометра к настоящему времени устаревшая и неприменяемая на практике. Фактически, представляет собой доработку шкалы Баллинга.

Шкала Тваддля

Устаревшая шкала градуировки ареометра. Была придумана для сокращения цифровых выражений удельного веса. В настоящий момент практически не применяется в производстве пива по причине появления более современных и удобных шкал.

Шкала Эксле

Обозначение шкалы °Oe. Вышедшая из употребления градуировочная шкала ареометра. Отображает приблизительное количество сахара в сусле. Так, сусло с массой 1084 грамма на литр содержит 84° Oe.

Шлем

Составная часть аламбика. Элемент из меди своей формой напоминающий луковицу.

Шпунт

Шпунт (Spund — «пробка») представляет собой круглый заостренный стержень, преимущественно деревянный. Используется в качестве пробки для укупорки отверстий в бочках, бутах и прочих емкостях.

Штамм

Штамм (от немецкого Stamm) — чистая культура микроорганизмов (грибов, бактерий и т. п.), выделенная из одного источника в изолированных условиях и обладающая характерными свойствами.

Словарь терминов на букву Ш