Игольчатый кран
Изики
Компонент сивушного масла с характерным неприятным запахом, присутствие которого говорит о низком качестве самогона. Запах изоамилола настолько характерен, что запоминается навсегда, подобно бензину или керосину. Содержится в примесях хвостовых фракций. Присутствие изоамилового спирта в «теле» самогона говорит о нарушении технологии процесса перегонки.
Изоамиловый спирт (изоамилол, амиловый спирт)
Изоамиловый спирт представляет собой соединение органических элементов, изомер предельного амилового одноатомного спирта. Этот спирт также принято называть изобутилкарбиноловым или изопентиловым (изобутилкарбинол или изопентанол). Он производится методом переработки сивушных масел, которые были образованы при изготовлении этанола путем дрожжевого брожения.
Внешне изомер предельного амилового одноатомного спирта представляет собой прозрачную жидкость, которая имеет массу меньше воды. Цвет — желтоватый, аромат — резкий и неприятный, напоминает запах алкогольной продукции низкого качества. Изоамиловый спирт способен растворяться в воде, но не полностью. Он хорошо смешивается с органическими растворителями по типу ацетона и бензола. Отличается высокой пожаро- и взрывоопасностью.
Изоамиловый спирт — основная составляющая сивушного масла, от которой нужно избавиться при перегонке. Этот спирт имеет температуру кипения в 130 градусов, поэтому должен испаряться после закипания воды. Но, условия, которые создаются в перегонном кубе, иногда запускают процессы кипения и дальнейшего испарения воды при 90 градусах. И чем меньшее количество этанола будет оставаться в перегонной емкости, тем активнее начнет испаряться изоамиловый спирт. Это повышает риск, что в браге будет много хвостов. Поэтому оптимальный граничный показатель концентрации этанола в браге — 40%, так как при достижении такого порога начинают отбор хвостов.
Пары изоамилового спирта в 10 раз токсичнее паров этанола. При их вдыхании человек начинает сильно кашлять, затем возникает удушье, слабость, головокружение и галлюцинации. Длительное вдыхание паров вещества или работа с ним без соблюдения мер предосторожности может вызвать угнетение ЦНС и кому. Смертельная доза изоамилового спирта при проглатывании — порядка 10 грамм.
Инвертаза
Инвертаза — фермент, катализирующий процесс расщепления (гидролиза) сахарозы на фруктозу и глюкозу (инвертные сахара).
Инвертированный сахар
Ингредиент
Компоненты напитка, придающие ему характерные особенности: вкус, аромат, плотность, цвет и прочие. Наличие различных ингредиентов в алкогольной продукции позволяет создавать отличительные вкусовые букеты для различных брендов и сортов.
Ирландский мох
Ирландских мох (карраген) — препарат из красной морской водоросли, добавляемый в сусло в конце варки и способствующий отделению ненужных взвесей и осветлению пива. Изготавливается в виде порошка или таблеток. Ирландский мох улучшает стабильность и прозрачность пива, способствует снижению количества пены.