С 3.07 по 15.07 закрыт официальный магазин в Тюмени.
logo

Бесплатный звонок по РФ

8 800 100-88-48
Ваш город: Выберите город
Перезвоните мне
Книга знаний

Берлинер Вайсce

14 мая 2020
1 187
# 0

berliner weisse

Описание сорта

Берлинер Вайссе (нем. Berliner Weiße) - слабоалкогольный легкий освежающий сорт пива с чистой кислинкой, полученный в результате подкисления сусла молочнокислыми бактериями. Аромат от явно кислого до фруктового. Во вкусе превалируют кислота, но она не должна быть грубой и навящивой. 

Так как совсем скоро придет жаркое время года, когда захочется утолить жажду вкусным пивом, для этого отлично подойдут кислые сорта пива, например, Берлинер Вайсce. 

Применяемое оборудование

  1. В качестве варочного порядка используем крафтовую пивоварню на 90 литров.ten_autonics.jpg

  2. Контроль падения кислотности осуществляем с помощью рН-метра.pH-метр

  3. Сбраживание будем вести в нержавеющих емкостях Sansone объемом 50 литров.с краном 50л.jpg

  4. Дображивание пива в бутылках

Засыпь солода

Пшеничный солод – 55%

Солод Pilsner  – 40%

Овсяные хлопья - 5%

Этапы приготовления

Готовим сусло с начальной плотностью 7%.  Для этого гидромодуль берем 1 к 5. При этом заполняем заторный аппарат не полностью, а только на 36 литров (6 килограмм солода и 30 литров воды), чтобы затем сусло можно было разбавить до требуемой начальной плотности. 

Дробление ингредиентов

Затирание

ПАУЗА

ТЕМПЕРАТУРА, °C      

ВРЕМЯ, МИН.      

1

45

10

2

55

10

3

64

30

4

72

15

5

78

3


Фильтрация сусла

Промывочная вода температурой 80 градусов Цельсия, дозировка 1.5 литра на 1 килограмм использованного солода.

Во избежание окисления сусла во время фильтрации, главное не давать фильтрующему слою оголяться. Необходимо вовремя доливать воду таким образом, чтобы уровень воды был на 2-3 см выше слоя дробины 

Кипячения сусла

Чтобы продезинфицировать сусло и убить патогенную микрофлору, сусло кипятится в течение 20-30 минут. После чего его охлаждают до 30-35 градусов Цельсия. 

Подкисление полученного сусла  

Готовое сусло после 30 минут кипячения имеет начальное значение рН на уровне 5.4-5.5.Значение может отличатся как в большую, так и в меньшую сторону. Все зависит от качества воды и водоподготовки. Нам же нужно получить рН на уровне 3.8 единиц. Для этого воспользуемся молочнокислыми бактериями, так же можно провести закисление натуральными йогуртами или заквасками для йогурта. 

Мы пользуемся стартерной культурой Danisco МА 4001.

zakvaska-ma4001

Эта смешанная мезо-термофильная культура для приготовления сыров содержит большое количество микроорганизмов. Они придадут максимально широкий профиль нашему пиву. Закваску засыпаем прямо на поверхность сусла, хорошенько перемешиваем и следим за изменением рН. В нашем случае снижение рН с 5.4 до 3.8 произошло за 12 часов. Если Вы пропустили момент закисления и значение рН упало ниже 3.8, это не страшно. Закисленное сусло можно разбавить свежим пивным и тем самым скорректировать рН до нужного значения.

Кипячение сусла с хмелем  

Закисленное сусло необходимо прокипятить, чтобы убить молочнокислую микрофлору, которую мы внесли в сусло. Здесь нужно быть аккуратными, иначе можно получить дальнейшее заражение бродильных ёмкостей. 

Время кипячения: 80 минут. Кипение интенсивное с отводом и конденсацией паров.

Хмель вносим один раз, только на вирпул из расчета 0.3 грамм на литр сусла, хмель Каскад.

хмель

После кипячения сусло охлаждают до 20 градусов и перекачивают в бродильную емкость. Все оборудование и  теплообменник, контактировавшие с суслом, тщательно замываются с помощью химических средств. 

Сбраживние сусла

В качестве дрожжей используем штамм Fermentis Safale WB-06

Дозировка стандартная, температура брожения 20 градусов Цельсия. Так как начальная плотность была не очень высокой, а так же часть сахаров была съедено молочнокислыми бактериями, главное брожение займет 1-2 дня. Конец брожения можно отслеживать через гидрозатвор.

Как только главное брожение закончилось, необходимо внести праймер и разлить пиво по бутылкам для дальнейшего дображивания и карбонизации. 

В качестве праймера можно использовать: свежее пивное сусло, декстрозу или натуральные фруктовые соки.

Мы в качестве праймера использовали замороженную вишню.

вишня

Сок получили на бытовой соковыжималке, пропорции составили 15% от общего объема сусла. Сок пропастеризовали и остудили до комнатной температуры. После чего разлили в равных долях по бутылкам и долили пивом. 

Бутылки на 2-ое суток оставили при комнатной температуре. Далее на 2 недели убрали в холодильник при температуре 10 градусов. 

Спустя 2 недели пиво готово к употреблению.

Попробуйте приготовить интересный сорт пива Берлинер Вайссе по данному рецепту, будет очень вкусно !  

Пожалуйста, оцените нашу статью: Для авторизованных пользователей
Средний рейтинг: Оценок: 2
2
0
0
0
0
Комментарии 0
Добавить комментарий
&npsp;

Книга знаний — уникальный сборник рецептов и научных исследований подготовленных экспертами нашей компании. Здесь вы найдете практические советы о домашнем и коммерческом производстве алкоголя и сыров от ведущих винокуров, пивоваров и сыроделов

Читайте также
Темный чешский лагер
Темный чешский лагер

Рецепт богатого вкусом лагера на двухпосудной пивоварне

Наталия Тархова, Эмиль Самедов 30 апреля 2020
Копчёное пиво в ЦКТ
Копчёное пиво в ЦКТ

Наталия Тархова, Эмиль Самедов 27 мая 2020
Введите номер
СОГЛАШЕНИЕ

1. Предоставление информации Клиентом:

1.1. При регистрации на сайте doctorguber.ru (далее — «Сайт») Клиент предоставляет следующую информацию: фамилия, имя, адрес электронной почты. При оформлении заказа на сайте Клиент предоставляет Продавцу информацию: фамилия, имя, отчество, телефон, адрес электронной почты, город и адрес доставки. При заказе обратного звонка на сайте Продавца клиент предоставляет: телефон, город проживания. При записи на обучающие семинары через сайт Клиент предоставляет Продавцу информацию: фамилия, имя, отчество, телефон, адрес электронной почты, город.

1.2. Предоставляя свои персональные данные Клиент соглашается на их обработку (вплоть до отзыва Клиентом своего согласия на обработку его персональных данных) компаниями ООО «ТД Доктор Губер», расположенному по адресу: 191002, г. Санкт-Петербург, ул. Достоевского 24/9А, 3Н и ООО «ТДДГ Розница» расположенному по адресу: 190068 г. Санкт-Петербург, пр-кт Римского-Корсакова, дом 3, лит.А, пом 19Н (далее — «Продавец»), в целях исполнения Продавцом и/или его партнерами своих обязательств перед клиентом, продажи товаров и предоставления услуг, предоставления справочной информации, а также в целях продвижения товаров, работ и услуг, а также соглашается на получение сообщений рекламно-информационного характера и сервисных сообщений. При обработке персональных данных Клиента Продавец руководствуется Федеральным законом «О персональных данных», Федеральным законом «О рекламе» и локальными нормативными документами.

1.2.1. Если Клиент желает уточнения его персональных данных, их блокирования или уничтожения в случае, если персональные данные являются неполными, устаревшими, неточными, незаконно полученными или не являются необходимыми для заявленной цели обработки, либо в случае желания клиента отозвать свое согласие на обработку персональных данных или устранения неправомерных действий Продавцом и/или его партнерами в отношении его персональных данных, то он должен направить письменное требование на электронный адрес продавца. Адрес электронной почты: info@doctorguber.ru

Если Клиент желает удалить свою учетную запись на Сайте, Клиент обращается к нам по адресу info@doctorguber.ru с соответствующей просьбой. Данное действие не подразумевает отзыв согласия Клиента на обработку его персональных данных, который согласно действующему законодательству происходит в порядке, предусмотренном абзацем 1 настоящего пункта.

1.3. Использование информации предоставленной Клиентом и получаемой Продавцом.

1.3.1 Продавец использует предоставленные Клиентом данные в течение всего срока регистрации Клиента на Сайте в целях:

1.3.2. Продавец вправе направлять Клиенту сообщения рекламно-информационного характера. Если Клиент не желает получать сообщения рекламно-информационного характера от Продавца, он должен изменить соответствующие настройки, ссылка на которые содержится в отправляем клиенту письме или обратиться с соответствующей просьбой по адресу info@doctorguber.ru. С момента изменения указанных настроек получение рассылок Продавца возможно в течение 3 дней, что обусловлено особенностями работы и взаимодействия информационных систем, а так же условиями договоров с контрагентами, осуществляющими в интересах Продавца рассылки сообщений рекламно-информационного характера. Отказ Клиента от получения сервисных сообщений невозможен по техническим причинам. Сервисными сообщениями являются направляемые на адрес электронной почты, указанный при регистрации на Сайте, а также посредством смс-сообщений и/или push-уведомлений и через Службу по работе с клиентами на номер телефона, указанный при регистрации и/или при оформлении Заказа, о состоянии Заказа, товарах в корзине Клиента.

2. Предоставление и передача информации, полученной Продавцом:

2.1. Продавец обязуется не передавать полученную от Клиента информацию третьим лицам. Не считается нарушением предоставление Продавцом информации агентам и третьим лицам, действующим на основании договора с Продавцом, для исполнения обязательств перед Клиентом и только в рамках договоров. Не считается нарушением настоящего пункта передача Продавцом третьим лицам данных о Клиенте в обезличенной форме в целях оценки и анализа работы Сайта, анализа покупательских особенностей Клиента и предоставления персональных рекомендаций.

2.2. Не считается нарушением обязательств передача информации в соответствии с обоснованными и применимыми требованиями законодательства Российской Федерации.

2.3. Продавец вправе использовать технологию «cookies». «Cookies» не содержат конфиденциальную информацию и не передаются третьим лицам.

2.4. Продавец получает информацию об ip-адресе посетителя Сайта doctorguber.ru и сведения о том, по ссылке с какого интернет-сайта посетитель пришел. Данная информация не используется для установления личности посетителя.

2.5. Продавец не несет ответственности за сведения, предоставленные Клиентом на Сайте в общедоступной форме.

2.6. Продавец при обработке персональных данных принимает необходимые и достаточные организационные и технические меры для защиты персональных данных от неправомерного доступа к ним, а также от иных неправомерных действий в отношении персональных данных.

3. Хранение и использование информации Клиентом

3.1. Клиент обязуется не сообщать третьим лицам логин и пароль, используемые им для идентификации на сайте doctorguber.ru .

3.2. Клиент обязуется обеспечить должную осмотрительность при хранении и использовании логина и пароля (в том числе, но не ограничиваясь: использовать лицензионные антивирусные программы, использовать сложные буквенно-цифровые сочетания при создании пароля, немедленно изменить пароль после автоматической регистрации, уведомление о котором поступает на электронную почту клиента, не предоставлять в распоряжение третьих лиц компьютер или иное оборудование с введенными на нем логином и паролем Клиента)

3.3. В случае возникновения у Продавца подозрений относительно использования учетной записи Клиента третьим лицом или вредоносным программным обеспечением Продавец вправе в одностороннем порядке изменить пароль Клиента.

Вход

Логин

Пароль

Забыли пароль?
Покупаете впервые?

Регистрируясь на сайте вы сможете участвовать в акциях, отслеживать свои покупки, видеть историю заказов и напрямую общаться с нашими менеджерами. Присоединяйтесь!

Зарегистрироваться