logo

Бесплатный звонок по РФ

8 800 100-88-48
Ваш город: Выберите город
Перезвоните мне
Книга знаний

Рецепт тропического джина

4 июня 2024
692
# 4

Коллеги, здравствуйте! Пришло знойное лето, а значит, самое время для освежающих напитков. Например, яркого тропического джина на фруктах. Мы создали рецепт необычного ликерного джина, который отлично пьется самостоятельно со льдом или в составе легкого летнего коктейля. Делимся рецептурой, показываем процесс и рассказываем об итогах дегустации. Спойлер: получилось очень фруктово!

Ближе к делу

Нам понадобится:

Ингредиенты для ароматной основы:

  • Чистый спирт 96% об – 5 л;
  • Можжевельник – 100 г;
  • Кардамон – 20 шт;
  • Перец черный – 10-12 шт;
  • Лемонграсс сушеный – 30 г;
  • Цедра от апельсинов, грейпфрута и одного лимона. Съедобную часть не съедаем! Она нам понадобится для приготовления настоя.

Ингредиенты для настоя:

  • Ананас замороженный 300 г;
  • Манго сушеное – 500 г.
  • Соки из одного грейпфрута и пяти красных апельсинов (Сицилийские апельсины).

Оборудование для приготовления джина:

Первый этап работы

Наши ингредиенты для джина

Перед тем, как приступить к работе, необходимо подготовить все ингредиенты. Обычной овощечисткой чистим апельсины, грейпфрут и лимон от цедры. Мякоть пока убираем в сторону.

Заливаем в перегонный куб чистый спирт крепостью 96% об. Рассчитываем количество воды, необходимое для получения сортировки крепостью 40% об. Вливаем за один раз в 5 литров спирта 7 литров воды и перемешиваем до окончания процесса гидратации.

Заполняем джин-колонну

Сердцем джина является, конечно, можжевельник, поэтому из всей органики в джин-корзины мы засыплем его больше всего.

На перфорированные уровни выкладываем можжевельник, кардамон, черный перец, цедру и лемонграсс. В каком порядке заполнять уровни, решать только вам. Мы решили, что именно можжевельник будет находиться в самом начале, а тонкие нотки лемонграсса, которые будут создавать нашу душистую цитрусовую ароматику нам удастся уловить только при условии, если он будет находиться в самом конце.

Собираем нашу установку для джина, включаем нагрев индукционной плиты на максимальной мощности, закрываем полностью кран возврата флегмы и ждем, когда установка нагреется. Скорость возврата флегмы регулируем за счет мощности плиты.

Пока аппарат нагревается, время не теряем: приступаем к приготовлению сладкого тропического настоя! Для этого нам понадобится сушеное манго. Оно сделает настой сладким. Замороженный ананас придаст ему и тропическую ароматику, и необходимую кислинку. Из 6 красных апельсинов и грейпфрута выжимаем сок, от которого настой возьмет приятный цвет, вкус и яркий аромат.

Подготовленное фруктовое сырье

Все ингредиенты настоя заливаем сортировкой 40% об так, чтобы она покрывала все содержимое. Нам для этого понадобилось 3 литра сортировки. Оставляем настой на 5-7 дней в темном месте.

Заливаем фрукты сортировкой и оставляем в темном месте на неделю

Тем временем, наша установка нагрелась, а значит, снижаем мощность до 30% от максимальной и приступаем к отбору голов.

Отбор голов

Мы отобрали где-то 300 мл голов. Это примерно 7% от общего объема. Теперь приступаем к отбору тела.

Отбираем тело

Отбор тела вели до крепости 70% об. Когда почувствовали, что появились какие-то уваренные тона, берем емкость для хвостов, включаем индукционную плиту на максимальную мощность и ведем отбор хвостовой фракции до 5% об или до 100 градусов в баке.

Включаем плиту на максимум и отбираем хвосты

Оставляем ароматный спирт остывать и отдыхать. Вернемся к нему, когда будет готов тропический настой.

Второй этап

Прошло 7 дней. Мы проверили получившийся настой, и он очень нас порадовал. Получился в меру сладкий и очень ароматный!

Проверяем наш настой

Теперь необходимо его отфильтровать, избавиться от тяжелых взвесей. Показываем крутой лайфхак, как провести фильтрацию в домашних условиях на нашем оборудовании. Для этого убираем все перфорированные уровни, оставляем только один в самом начале и переворачиваем его трубкой вниз. На него устанавливаем прокладку из марли и получаем произвольную фильтр-колбу из диоптров.

Переворачиваем начальный джин-уровень трубкой вниз

Аккуратно заливаем ароматный настой, стараясь не допустить попадания крупных частей манго и ананаса в диоптры.

Фильтруем настой через колонну с марлей

Фильтровался у нас настой через марлю минут 25. Результат нас удовлетворил, и мы решили, что никаких манипуляций проводить с ним больше не будем.

Пробовать на вкус фрукты, которые настаивались в сортировке, не советуем, но, если уж очень интересно, дерзайте! Но мы предупредили:)

В объеме настой немного уменьшился из-за того, что манго впитало в себя часть спирта. Соответственно, крепость тоже упала. Замерять крепость настоя мы не стали, потому что ареометрическим методом точное значение узнать не получится. В настое присутствует некоторое количество сахаров, а любая сторонняя примесь, будь то взвеси ягод или фруктов, сиропов, сахара, будет непредсказуемо влиять на показания ареометра, так как повышается плотность жидкости. Мы решили, что точную крепость настоя нам знать не обязательно. Заливали мы 3 литра сортировки крепостью 40% об, навскидку отняли несколько процентов, получили в 2,9 литра конечного продукта с крепостью 38% об.

Итого мы имеем:

- Ароматный настой 38% об – 2,9 л;

- Ароматный спирт 74% об – 4,4 л.

Завершаем работу

Приступаем к купажированию! Для этого в настой вливаем ароматный спирт и рассчитываем количество воды для разбавления до крепости 41% об. В расчете использовали только объем ароматного спирта, так как крепость настоя нас устраивала!

Сначала получаем коэффициент разбавления:

Расчет коэффициента разбавления

Находим количество воды, которое необходимо внести для разбавления до 41% об.

Расчет количества воды для разбавления

Вносим 3,5 литра воды и хорошо перемешиваем.

Вносим воду для разбавления и хорошо перемешиваем

Сразу после разбавления сложно что-то сказать про органолептические показатели полученного продукта, поэтому оставляем полученный джин отдохнуть пару дней.

Долгожданная дегустация

Получившийся джин в бутылке с оригинальной этикеткой от Губера:)

Спустя два дня мы с большим интересом устроили дегустацию. Довольные дегустаторы сошлись во мнениях, что получившийся джин имеет яркий аромат спелого манго и цитрусов с нотками лемонграсса. На вкус напиток получился сладковатым и приятно пьется в чистом виде!

Объявляем конкурс!

Хотите попробовать, что у нас получилось? Ни слова больше!

Фабрика Доктор Губер разыгрывает бутылку крафтового фруктового джина. Все условия в закрепленном комментарии под этим видео на Youtube!

Удачи и вкусных результатов!

Пожалуйста, оцените нашу статью: Для авторизованных пользователей
Средний рейтинг: Оценок: 6
6
0
0
0
0
Комментарии 4
Добавить комментарий
&npsp;
Зураб Шенгелия
Зураб Шенгелия
10 июня 2024

Правильно ли я понял, что добавляли воду в спирт, а не наоборот?

  • #
    Эмиль Самедов 13 июня 2024

    Да, все верно.

Александр Игнатов
Александр Игнатов
04 июня 2024

Отличная идея!
Обязательно попробую.
Однако вопрос. Зачем отбирать головы, если мы в перегонный куб изначально заливаем практически чистый спирт и рабавляем его чистой водой?
С хвостами понятно.

  • #
    Эмиль Самедов 05 июня 2024

    На самом деле тут творческий момент )) Не обязательно собирать головы как таковых вредных примесей тут нет, но бывает избыток по эфирам бывает перебор по аромату - по этому мы всегда отсекаем небольшое количество головной фракции

Книга знаний — уникальный сборник рецептов и научных исследований подготовленных экспертами нашей компании. Здесь вы найдете практические советы о домашнем и коммерческом производстве алкоголя и сыров от ведущих винокуров, пивоваров и сыроделов

Читайте также
Домашний «Бейлис» на экстракторе Сокслета. Пошаговый рецепт сливочного ликера
Домашний «Бейлис» на экстракторе Сокслета. Пошаговый рецепт сливочного ликера

Готовим сливочный ликер по мотивам классического ирландского крема

31 мая 2024
Амаретто. Быстрый рецепт миндального ликера
Амаретто. Быстрый рецепт миндального ликера

Готовим миндальный ликер по мотивам Амаретто

14 июня 2024
Введите номер
СОГЛАШЕНИЕ
1. Предоставление информации Клиентом:

1.1. При регистрации на сайте doctorguber.ru (далее — «Сайт») Клиент предоставляет следующую информацию: фамилия, имя, адрес электронной почты. При оформлении заказа на сайте Клиент предоставляет Продавцу информацию: фамилия, имя, отчество, телефон, адрес электронной почты, город и адрес доставки. При заказе обратного звонка на сайте Продавца клиент предоставляет: телефон, город проживания. При записи на обучающие семинары через сайт Клиент предоставляет Продавцу информацию: фамилия, имя, отчество, телефон, адрес электронной почты, город.

1.2. Предоставляя свои персональные данные Клиент соглашается на их обработку (вплоть до отзыва Клиентом своего согласия на обработку его персональных данных) компаниями ООО «ТД Доктор Губер», расположенному по адресу: 191002, г. Санкт-Петербург, ул. Достоевского 24/9А, 3Н и ООО «ТДДГ Розница» расположенному по адресу: 190068 г. Санкт-Петербург, пр-кт Римского-Корсакова, дом 3, лит.А, пом 19Н (далее — «Продавец»), в целях исполнения Продавцом и/или его партнерами своих обязательств перед клиентом, продажи товаров и предоставления услуг, предоставления справочной информации, а также в целях продвижения товаров, работ и услуг, а также соглашается на получение сообщений рекламно-информационного характера и сервисных сообщений. При обработке персональных данных Клиента Продавец руководствуется Федеральным законом «О персональных данных», Федеральным законом «О рекламе» и локальными нормативными документами.

1.2.1. Если Клиент желает уточнения его персональных данных, их блокирования или уничтожения в случае, если персональные данные являются неполными, устаревшими, неточными, незаконно полученными или не являются необходимыми для заявленной цели обработки, либо в случае желания клиента отозвать свое согласие на обработку персональных данных или устранения неправомерных действий Продавцом и/или его партнерами в отношении его персональных данных, то он должен направить письменное требование на электронный адрес продавца. Адрес электронной почты: info@doctorguber.ru

Если Клиент желает удалить свою учетную запись на Сайте, Клиент обращается к нам по адресу info@doctorguber.ru с соответствующей просьбой. Данное действие не подразумевает отзыв согласия Клиента на обработку его персональных данных, который согласно действующему законодательству происходит в порядке, предусмотренном абзацем 1 настоящего пункта.

1.3. Использование информации предоставленной Клиентом и получаемой Продавцом.

1.3.1 Продавец использует предоставленные Клиентом данные в течение всего срока регистрации Клиента на Сайте в целях:

1.3.2. Продавец вправе направлять Клиенту сообщения рекламно-информационного характера. Если Клиент не желает получать сообщения рекламно-информационного характера от Продавца, он должен изменить соответствующие настройки, ссылка на которые содержится в отправляем клиенту письме или обратиться с соответствующей просьбой по адресу info@doctorguber.ru. С момента изменения указанных настроек получение рассылок Продавца возможно в течение 3 дней, что обусловлено особенностями работы и взаимодействия информационных систем, а так же условиями договоров с контрагентами, осуществляющими в интересах Продавца рассылки сообщений рекламно-информационного характера. Отказ Клиента от получения сервисных сообщений невозможен по техническим причинам. Сервисными сообщениями являются направляемые на адрес электронной почты, указанный при регистрации на Сайте, а также посредством смс-сообщений и/или push-уведомлений и через Службу по работе с клиентами на номер телефона, указанный при регистрации и/или при оформлении Заказа, о состоянии Заказа, товарах в корзине Клиента.

2. Предоставление и передача информации, полученной Продавцом:

2.1. Продавец обязуется не передавать полученную от Клиента информацию третьим лицам. Не считается нарушением предоставление Продавцом информации агентам и третьим лицам, действующим на основании договора с Продавцом, для исполнения обязательств перед Клиентом и только в рамках договоров. Не считается нарушением настоящего пункта передача Продавцом третьим лицам данных о Клиенте в обезличенной форме в целях оценки и анализа работы Сайта, анализа покупательских особенностей Клиента и предоставления персональных рекомендаций.

2.2. Не считается нарушением обязательств передача информации в соответствии с обоснованными и применимыми требованиями законодательства Российской Федерации.

2.3. Продавец вправе использовать технологию «cookies». «Cookies» не содержат конфиденциальную информацию и не передаются третьим лицам.

2.4. Продавец получает информацию об ip-адресе посетителя Сайта doctorguber.ru и сведения о том, по ссылке с какого интернет-сайта посетитель пришел. Данная информация не используется для установления личности посетителя.

2.5. Продавец не несет ответственности за сведения, предоставленные Клиентом на Сайте в общедоступной форме.

2.6. Продавец при обработке персональных данных принимает необходимые и достаточные организационные и технические меры для защиты персональных данных от неправомерного доступа к ним, а также от иных неправомерных действий в отношении персональных данных.

3. Хранение и использование информации Клиентом

3.1. Клиент обязуется не сообщать третьим лицам логин и пароль, используемые им для идентификации на сайте doctorguber.ru .

3.2. Клиент обязуется обеспечить должную осмотрительность при хранении и использовании логина и пароля (в том числе, но не ограничиваясь: использовать лицензионные антивирусные программы, использовать сложные буквенно-цифровые сочетания при создании пароля, немедленно изменить пароль после автоматической регистрации, уведомление о котором поступает на электронную почту клиента, не предоставлять в распоряжение третьих лиц компьютер или иное оборудование с введенными на нем логином и паролем Клиента)

3.3. В случае возникновения у Продавца подозрений относительно использования учетной записи Клиента третьим лицом или вредоносным программным обеспечением Продавец вправе в одностороннем порядке изменить пароль Клиента.

Вход

Логин

Пароль

Забыли пароль?
Покупаете впервые?

Регистрируясь на сайте вы сможете участвовать в акциях, отслеживать свои покупки, видеть историю заказов и напрямую общаться с нашими менеджерами. Присоединяйтесь!

Зарегистрироваться