5
Коллеги, здравствуйте! Пришло знойное лето, а значит, самое время для освежающих напитков. Например, яркого тропического джина на фруктах. Мы создали рецепт необычного ликерного джина, который отлично пьется самостоятельно со льдом или в составе легкого летнего коктейля. Делимся рецептурой, показываем процесс и рассказываем об итогах дегустации. Спойлер: получилось очень фруктово!
Ближе к делу
Нам понадобится:
Ингредиенты для ароматной основы:
- Чистый спирт 96% об – 5 л;
- Можжевельник – 100 г;
- Кардамон – 20 шт;
- Перец черный – 10-12 шт;
- Лемонграсс сушеный – 30 г;
- Цедра от апельсинов, грейпфрута и одного лимона. Съедобную часть не съедаем! Она нам понадобится для приготовления настоя.
Ингредиенты для настоя:
- Ананас замороженный 300 г;
- Манго сушеное – 500 г.
- Соки из одного грейпфрута и пяти красных апельсинов (Сицилийские апельсины).
Оборудование для приготовления джина:
- Самогонный аппарат для джина с джин-корзинами;
- Диоптр 3 дюйма (понадобились 2 дополнительных);
- Перфорированные уровни (понадобились дополнительные);
- Марля.
Первый этап работы
Перед тем, как приступить к работе, необходимо подготовить все ингредиенты. Обычной овощечисткой чистим апельсины, грейпфрут и лимон от цедры. Мякоть пока убираем в сторону.
Заливаем в перегонный куб чистый спирт крепостью 96% об. Рассчитываем количество воды, необходимое для получения сортировки крепостью 40% об. Вливаем за один раз в 5 литров спирта 7 литров воды и перемешиваем до окончания процесса гидратации.
Сердцем джина является, конечно, можжевельник, поэтому из всей органики в джин-корзины мы засыплем его больше всего.
На перфорированные уровни выкладываем можжевельник, кардамон, черный перец, цедру и лемонграсс. В каком порядке заполнять уровни, решать только вам. Мы решили, что именно можжевельник будет находиться в самом начале, а тонкие нотки лемонграсса, которые будут создавать нашу душистую цитрусовую ароматику нам удастся уловить только при условии, если он будет находиться в самом конце.
Собираем нашу установку для джина, включаем нагрев индукционной плиты на максимальной мощности, закрываем полностью кран возврата флегмы и ждем, когда установка нагреется. Скорость возврата флегмы регулируем за счет мощности плиты.
Пока аппарат нагревается, время не теряем: приступаем к приготовлению сладкого тропического настоя! Для этого нам понадобится сушеное манго. Оно сделает настой сладким. Замороженный ананас придаст ему и тропическую ароматику, и необходимую кислинку. Из 6 красных апельсинов и грейпфрута выжимаем сок, от которого настой возьмет приятный цвет, вкус и яркий аромат.
Все ингредиенты настоя заливаем сортировкой 40% об так, чтобы она покрывала все содержимое. Нам для этого понадобилось 3 литра сортировки. Оставляем настой на 5-7 дней в темном месте.
Тем временем, наша установка нагрелась, а значит, снижаем мощность до 30% от максимальной и приступаем к отбору голов.
Мы отобрали где-то 300 мл голов. Это примерно 7% от общего объема. Теперь приступаем к отбору тела.
Отбор тела вели до крепости 70% об. Когда почувствовали, что появились какие-то уваренные тона, берем емкость для хвостов, включаем индукционную плиту на максимальную мощность и ведем отбор хвостовой фракции до 5% об или до 100 градусов в баке.
Оставляем ароматный спирт остывать и отдыхать. Вернемся к нему, когда будет готов тропический настой.
Второй этап
Прошло 7 дней. Мы проверили получившийся настой, и он очень нас порадовал. Получился в меру сладкий и очень ароматный!
Теперь необходимо его отфильтровать, избавиться от тяжелых взвесей. Показываем крутой лайфхак, как провести фильтрацию в домашних условиях на нашем оборудовании. Для этого убираем все перфорированные уровни, оставляем только один в самом начале и переворачиваем его трубкой вниз. На него устанавливаем прокладку из марли и получаем произвольную фильтр-колбу из диоптров.
Аккуратно заливаем ароматный настой, стараясь не допустить попадания крупных частей манго и ананаса в диоптры.
Фильтровался у нас настой через марлю минут 25. Результат нас удовлетворил, и мы решили, что никаких манипуляций проводить с ним больше не будем.
Пробовать на вкус фрукты, которые настаивались в сортировке, не советуем, но, если уж очень интересно, дерзайте! Но мы предупредили:)
В объеме настой немного уменьшился из-за того, что манго впитало в себя часть спирта. Соответственно, крепость тоже упала. Замерять крепость настоя мы не стали, потому что ареометрическим методом точное значение узнать не получится. В настое присутствует некоторое количество сахаров, а любая сторонняя примесь, будь то взвеси ягод или фруктов, сиропов, сахара, будет непредсказуемо влиять на показания ареометра, так как повышается плотность жидкости. Мы решили, что точную крепость настоя нам знать не обязательно. Заливали мы 3 литра сортировки крепостью 40% об, навскидку отняли несколько процентов, получили в 2,9 литра конечного продукта с крепостью 38% об.
Итого мы имеем:
- Ароматный настой 38% об – 2,9 л;
- Ароматный спирт 74% об – 4,4 л.
Завершаем работу
Приступаем к купажированию! Для этого в настой вливаем ароматный спирт и рассчитываем количество воды для разбавления до крепости 41% об. В расчете использовали только объем ароматного спирта, так как крепость настоя нас устраивала!
Сначала получаем коэффициент разбавления:
Находим количество воды, которое необходимо внести для разбавления до 41% об.
Вносим 3,5 литра воды и хорошо перемешиваем.
Сразу после разбавления сложно что-то сказать про органолептические показатели полученного продукта, поэтому оставляем полученный джин отдохнуть пару дней.
Долгожданная дегустация
Спустя два дня мы с большим интересом устроили дегустацию. Довольные дегустаторы сошлись во мнениях, что получившийся джин имеет яркий аромат спелого манго и цитрусов с нотками лемонграсса. На вкус напиток получился сладковатым и приятно пьется в чистом виде!
Объявляем конкурс!
Хотите попробовать, что у нас получилось? Ни слова больше!
Фабрика Доктор Губер разыгрывает бутылку крафтового фруктового джина. Все условия в закрепленном комментарии под этим видео на Youtube!
Удачи и вкусных результатов!
