Нам 10 лет! А вам — скидка 15% на все домашние самогонные аппараты

Контроль кислотности при производстве сыра

kontrol-kislotnosti-pri-proizvodstve-syra-1.jpg

Кислотность молока является одним из важных критериев оценки его качества и пригодности к сыроделию.

Общая или титруемая кислотность выражается в градусах Тернера и определяется методом титрования щелочным раствором в присутствии индикатора.

Свежее сыропригодное молоко должно иметь кислотность 16-18 °Т. Отклонение от данных параметров приведет к негативным последствиям. При повышенной кислотности белки молока потеряют свою устойчивость к нагреванию. Молоко с пониженным показателем кислотности медленно свертывается сычужным ферментом и образующийся сгусток плохо обрабатывается.

Поэтому кислотность молока необходимо контролировать на всех этапах приготовления сыра.

Титриметрический метод определения кислотности молока

Используемое оборудование:

  1. Колбы вместимостью 100 мл
  2. Пипетки на 1 мл, 10 мл, 20 мл
  3. Бюретка для титрования на 10 мл
  4. 2% спиртовой раствор фенолфталеина
  5. 0,1 N раствор NаОН
  6. 2,5 % раствор сернокислого кобальта.

Как проводить:

  1. В колбу емкостью 100 мл отмерить пипеткой 10 мл исследуемого молока и 20 мл дистиллированной воды. Воду добавляют, чтобы отчетливее уловить розовый оттенок при титровании. В смесь добавить 3 капли 2 % спиртового раствора фенолфталеина и размешать.
  2. Из бюретки (отметив уровень щелочи) по каплям прибавить в колбу при постоянном помешивании 0,1 N раствор едкого натра (или КОН) до появления слабо-розового окрашивания, соответствующего контрольному эталону окраски, не исчезающего в течение 1 мин.

kontrol-kislotnosti-pri-proizvodstve-syra-2.jpg

Приготовление контрольного эталона окраски

  1. В колбу на 100 мл отмерить пипеткой 10 мл молока, 20 мл воды, 1 мл 2,5 % раствора сернокислого кобальта, размешать. Эталон годен для работы в течение одной смены.
  2. Отсчитать количество щелочи (мл), пошедшее на титрование 10 мл молока.
  3. Для выражения кислотности молока в градусах Тернера в соответствии с ГОСТ 3624 количество щелочи (мл), израсходованной на титрование 10 мл молока, умножить на 10, т. е. сделать перерасчет на 100 мл молока. Расхождение между параллельными определениями должно быть не более 1 °Т.

Если нет дистиллированной воды, определение можно проводить и без нее. При этом результаты должны быть понижены на 2 °Т, так как в неразбавленном водой молоке труднее уловить розовый оттенок.

Измерение титруемой кислотности в молочной сыворотке проходит без ее предварительного разбавления в связи с тем, что переход окраски легко визуализировать. Методика идентична определению кислотности молока.

Приготовление рабочих растворов

Раствор

Приготовление

Срок хранения

2% спиртовой раствор фенолфталеина

Предварительно взвешенную на высокоточных весах навеску массой 2 г помещают в колбу на 100 мл, объем доводят до метки этиловым спиртом.

1 месяц

2,5 % раствор сернокислого кобальта

2,5 г CoSO4 вносят в мерную колбу на 100мл, объём доводят до метки дистиллированной водой.

6 месяцев

0,1 N раствор NaOH из фиксонала

Фиксонал - стеклянная ампула, в которой содержится точное количество реактива. Содержимое ампулы следует разбавить в 1 литре дистиллированной воды.

14 дней

Рабочие растворы хранить в плотно закрытой таре, в прохладном месте, не допуская воздействия прямых солнечных лучей.

Все реагенты доступны для приобретения в специализированных магазинах химических реактивов.

Вход

Логин

Пароль

Забыли пароль?
Покупаете впервые?

Регистрируясь на сайте вы сможете участвовать в акциях, отслеживать свои покупки, видеть историю заказов и напрямую общаться с нашими менеджерами. Присоединяйтесь!

Зарегистрироваться
Введите номер
СОГЛАШЕНИЕ

1. Предоставление информации Клиентом:

1.1. При регистрации на сайте doctorguber.ru (далее — «Сайт») Клиент предоставляет следующую информацию: фамилия, имя, адрес электронной почты. При оформлении заказа на сайте Клиент предоставляет Продавцу информацию: фамилия, имя, отчество, телефон, адрес электронной почты, город и адрес доставки. При заказе обратного звонка на сайте Продавца клиент предоставляет: телефон, город проживания. При записи на обучающие семинары через сайт Клиент предоставляет Продавцу информацию: фамилия, имя, отчество, телефон, адрес электронной почты, город.

1.2. Предоставляя свои персональные данные Клиент соглашается на их обработку (вплоть до отзыва Клиентом своего согласия на обработку его персональных данных) компаниями ООО «ТД Доктор Губер» расположенному по адресу: 191002, Достоевского 24/9А, 3Н и ООО «ТДДГ Розница» расположенному по адресу: 190068 г. Санкт-Петербург, пр-кт Римского-Корсакова, дом 3, корпус лит.А, кв. пом 19Н (далее — «Продавец»), в целях исполнения Продавцом и/или его партнерами своих обязательств перед клиентом, продажи товаров и предоставления услуг, предоставления справочной информации, а также в целях продвижения товаров, работ и услуг, а также соглашается на получение сообщений рекламно-информационного характера и сервисных сообщений. При обработке персональных данных Клиента Продавец руководствуется Федеральным законом «О персональных данных», Федеральным законом «О рекламе» и локальными нормативными документами.

1.2.1. Если Клиент желает уточнения его персональных данных, их блокирования или уничтожения в случае, если персональные данные являются неполными, устаревшими, неточными, незаконно полученными или не являются необходимыми для заявленной цели обработки, либо в случае желания клиента отозвать свое согласие на обработку персональных данных или устранения неправомерных действий Продавцом и/или его партнерами в отношении его персональных данных, то он должен направить письменное требование на электронный адрес продавца. Адрес электронной почты: info@doctorguber.ru

Если Клиент желает удалить свою учетную запись на Сайте, Клиент обращается к нам по адресу info@doctorguber.ru с соответствующей просьбой. Данное действие не подразумевает отзыв согласия Клиента на обработку его персональных данных, который согласно действующему законодательству происходит в порядке, предусмотренном абзацем 1 настоящего пункта.

1.3. Использование информации предоставленной Клиентом и получаемой Продавцом.

1.3.1 Продавец использует предоставленные Клиентом данные в течение всего срока регистрации Клиента на Сайте в целях:

1.3.2. Продавец вправе направлять Клиенту сообщения рекламно-информационного характера. Если Клиент не желает получать сообщения рекламно-информационного характера от Продавца, он должен изменить соответствующие настройки, ссылка на которые содержится в отправляем клиенту письме или обратиться с соответствующей просьбой по адресу info@doctorguber.ru. С момента изменения указанных настроек получение рассылок Продавца возможно в течение 3 дней, что обусловлено особенностями работы и взаимодействия информационных систем, а так же условиями договоров с контрагентами, осуществляющими в интересах Продавца рассылки сообщений рекламно-информационного характера. Отказ Клиента от получения сервисных сообщений невозможен по техническим причинам. Сервисными сообщениями являются направляемые на адрес электронной почты, указанный при регистрации на Сайте, а также посредством смс-сообщений и/или push-уведомлений и через Службу по работе с клиентами на номер телефона, указанный при регистрации и/или при оформлении Заказа, о состоянии Заказа, товарах в корзине Клиента.

2. Предоставление и передача информации, полученной Продавцом:

2.1. Продавец обязуется не передавать полученную от Клиента информацию третьим лицам. Не считается нарушением предоставление Продавцом информации агентам и третьим лицам, действующим на основании договора с Продавцом, для исполнения обязательств перед Клиентом и только в рамках договоров. Не считается нарушением настоящего пункта передача Продавцом третьим лицам данных о Клиенте в обезличенной форме в целях оценки и анализа работы Сайта, анализа покупательских особенностей Клиента и предоставления персональных рекомендаций.

2.2. Не считается нарушением обязательств передача информации в соответствии с обоснованными и применимыми требованиями законодательства Российской Федерации.

2.3. Продавец вправе использовать технологию «cookies». «Cookies» не содержат конфиденциальную информацию и не передаются третьим лицам.

2.4. Продавец получает информацию об ip-адресе посетителя Сайта doctorguber.ru и сведения о том, по ссылке с какого интернет-сайта посетитель пришел. Данная информация не используется для установления личности посетителя.

2.5. Продавец не несет ответственности за сведения, предоставленные Клиентом на Сайте в общедоступной форме.

2.6. Продавец при обработке персональных данных принимает необходимые и достаточные организационные и технические меры для защиты персональных данных от неправомерного доступа к ним, а также от иных неправомерных действий в отношении персональных данных.

3. Хранение и использование информации Клиентом

3.1. Клиент обязуется не сообщать третьим лицам логин и пароль, используемые им для идентификации на сайте doctorguber.ru .

3.2. Клиент обязуется обеспечить должную осмотрительность при хранении и использовании логина и пароля (в том числе, но не ограничиваясь: использовать лицензионные антивирусные программы, использовать сложные буквенно-цифровые сочетания при создании пароля, немедленно изменить пароль после автоматической регистрации, уведомление о котором поступает на электронную почту клиента, не предоставлять в распоряжение третьих лиц компьютер или иное оборудование с введенными на нем логином и паролем Клиента)

3.3. В случае возникновения у Продавца подозрений относительно использования учетной записи Клиента третьим лицом или вредоносным программным обеспечением Продавец вправе в одностороннем порядке изменить пароль Клиента.

Выберите город
Официальные магазины
Торговые партнеры
Не нашли свой город — у нас есть Доставка по россии ?