3
При изготовлении зерновых заторов после этапа фильтрации с помощью фильтр-чана или обычного щелевого сита остаются нерастворимые остатки применяемого сырья, называемые дробиной. Ознакомление с ее составом будет полезно как для пивовара, так и винокура, с целью дальнейшего использования.
Выход дробины
Двухпосудная пивоварня Доктор Губер на базе ЗФА с функцией опрокидования
В среднем после фильтрации при получении заторов со стандартным гидромодулем (1 к 4) из 100 кг солода образуется 130 кг дробины влажностью от 70 до 90%. Что равносильно пересчету на 100 л пива – от 20 до 30 кг дробины.
Состав дробины
Солодовая дробина состоит из мякинных оболочек зерна, его зародышей и других веществ, которые не смогли раствориться во время затирания без или с использованием ферментов. Подробнее о составе зерна на примере ячменя можно прочитать в статье “Ячмень в пивоварении” .
Если рассмотреть состав сухого вещества дробины, его распределение идет следующим образом среди химических компонентов:
-
Белки – 28,0 %
-
Жиры – 8,2 %
-
Экстрактивные вещества, не содержащие азот – 41,0%
-
Целлюлоза – 17,5 %
-
Минеральные вещества – 5,3%
При этом питательная ценность солодовой дробины составляет 1/5 ценности ячменя. Она практически не содержит витаминов, но в ней много сахара, белка и воды.
Благодаря своему составу, дробина является максимально благоприятной средой для развития посторонней микрофлоры. С учетом повышенной температуры в вашем помещении, при варке заторов дробина довольно быстро закисает и устраивает “приятную” ароматику на рабочем месте, которая в дальнейшем проблематично устраняется. Дробину крайне важно своевременно вывозить.
Применение дробины
Объективно для домашнего пивовара или винокура не составляет большого труда справиться с дробиной – можно просто ее утилизировать. Предварительно хорошенько дать стечь остаткам сусла, насколько это возможно.
Перед любителями зерновых напитков или коммерческими производственными компаниями, которые перерабатывают зерно в достаточных объемах, данный вопрос встает куда острее. Потому как выбрасывать в качестве бытового отхода дробину ни в коем случае нельзя. Могу заверить, рано или поздно нагрянут экологические службы, курирующие охрану окружающей среды. Проблем не нужно создавать ни себе, ни экологии.
Здесь нужно понимать, что все-таки питательная ценность у дробины высока. Поэтому дробина находит свое применение на крестьянских фермерских хозяйствах. Чаще всего используется в качестве добавки к основному корму скоту.
В том числе, для животных дробина - отличный аналог мясокостной муки. Поэтому вы можете предложить ее фермерам.
Для сельского хозяйства дробина служит прекрасным органическим удобрением для роста и развития плодоовощных культур.
Крупные пивоваренные заводы проводят сушку дробины или переработку ее на силос.
В последнее время по способам эффективного использования солодовой дробины ведется огромный ряд исследований. В том числе, ее начали применять в пищевой промышленности, медицине и других отраслях для:
-
создания белковых концентратов и аминокислот
-
производства парфюмерных и косметических добавок
-
производства антибиотиков и БАДов для комбикормов
-
получения заменителей сахара для больных сахарным диабетом (Например, многоатомного спирта ксилита из пентозного сахара ксилозы, выделяемого из дробины)
-
добавок в продукты питания
-
применение в качестве втор. сырья при солодоращении и пивоварении
-
очистки вод (как источник питания для бактерий, участвующих в очистке воды от хим. примесей)
Все же, если вы не нашли способа самостоятельной утилизации дробины, существуют специальные службы, которые занимаются этим делом. Только не забудьте для своего спокойствия запросить от них пакет отчетной документации по утилизации.
Совет при закисании дробины
Если ваша дробина все-таки закисла, значит микроорганизмы действовали активно и не каждый фермер возьмет на ее переработку. В данном случае можно использовать ее в качестве отличного средства для очистки медных деталей оборудования при их наличии. В процессе закисания в дробине под действием мокроорганизмов образуется большой рад органических кислот, которые вам могут помочь.
Безусловно, это касается только наличия небольшого количества дробины.
Для справки
Дробина может дать представление об эффективности работы варочного порядка. Обычно этим занимаются лаборатории на пивоваренных заводах.
Здесь выделяют такое понятие, как общий экстракт дробины, состоящий из растворимого и остающегося экстрактов. Общий экстракт изучают путем кипячения дробины с последующим ее расщеплением специальными химическими веществами. Растворимый экстракт определяют в воде, отжатой из дробины. Остающийся определяется по разнице общего и растворимого экстрактов. Именно по содержанию остающегося экстракта можно судить об эффективности варочного порядка. В норме этот показатель 0,8 %.
Продуктивных варок!
