logo

Бесплатный звонок по РФ

8 800 100-88-48
Ваш город: Выберите город
Перезвоните мне
Книга знаний

Осветление бентонитом. Как это работает?

13 мая 2024
215
# 0

Хотите обработать брагу от лишних запахов и примесей или придать готовому продукту товарный вид без мути и взвесей, не заморачиваясь с холодной фильтрацией? Есть способ, проверенный временем и тысячами винокуров — бентонит

Продукт до и после обработки бентонитом

Все о бентоните

Бентонит — это природная глина, которая чаще всего выглядит, как светло-серый порошок без вкуса и запаха.

Одной из главных особенностей бентонита является развитая кристаллическая решетка, обладающая ионообменным и коллоидно-сорбционными свойствами. Попадая в воду, бентонит быстро набирает влагу и набухает более чем на 80%.

В виноделии и самогоноварении бентонит используется для осветления как слабоалкогольных, так и крепких спиртных напитков. Бентонит коагулирует взвеси и микроорганизмы, стабилизируя вина и сусла.

История происхождения и применения в промышленности

Название вещества "бентонит" происходит от одного из первых мест его обнаружения: форт Бентон, штат Монтана, США. Считается, что первооткрывателем свойств бентонита в виноделии был Л. Сэйвелл, который описал действие вещества для обработки виноматериала в 1934 году в статье “Clarification of Wine”. Позже на основании его работ были опубликованы первые очерки о работе с бентонитом.

Отечественная история также хранит воспоминания об использовании глины в виноделии. Глина, схожая по свойствам с бентонитом, была обнаружена в 1946 году в Асканском месторождении Грузинской ССР и активно использовалась в советской винодельческой отрасли.

Уникальные свойства бентонита были по достоинству оценены виноделами всего мира и нашли применение также в ликеро-водочной и даже безалкогольной промышленности.

Состав бентонита может отличаться от месторождения, но чаще всего он представлен следующими компонентами:

  1. Диоксид Кремния - 50-65%;
  2. Диоксид Алюминия - 15-20%;
  3. От 0.5 до 3 % Оксида Кальция, Натрия, Калия, Магния, Железа.

Влажность бентонита колеблется в пределе 3-10%, рН=9 единиц.

Месторождение бентонита в Хакасии

Принцип действия

Бентонит относится к дисперсным минералам. Их использование при обработке виноматериалов и ликеро-водочной продукции обусловлено отсутствием химического взаимодействия между осветлителем и компонентами алкоголя. Процессы осветления происходят за счет адсорбции на поверхности используемого осветлителя. Помимо бентонита к таким веществам также относятся гидрослюда и коалин.

Химия процесса выглядит следующим образом: при попадании в воду бентонитовым глинам свойственно набухать, они имеют резко выраженное свойство адсорбции. Они хорошо сорбируют (концентрируют) на своей поверхности окислительные ферменты, аминокислоты, дрожжевые клетки, бактерии, вещества белковой природы, а также как утяжелитель в кислой среде ускоряют процесс коагуляции (осветления).

Адсорбция или концентрация веществ на поверхности молекул бентонита основана на разнице зарядов. Бентонит имеет отрицательный заряд, а белковые соединения в большинстве случаев - положительный. Еще из школьного курса химии известно, что частицы с противоположными зарядами притягиваются. Именно так и происходит склеивание, укрупнение и выпадение в осадок. Этот процесс протекает мгновенно, белковые вещества полностью удаляются, а микроорганизмы исчезают на 90%.

Кроме того, в адсорбции частично участвуют фенольные вещества и полисахариды. Они позволяют сделать напиток более округлым.

Из-за того, что бентонит утягивает за собой большую часть микрофлоры, при дальнейшей работе с виноматериалами можно сократить дозу диоксида серы.

Дозировка бентонита зависит от конкретной марки изготовителя и обычно указывается производителем. Чем больше примесей, тем больше требуется бентонита для их связывания. Точная дозировка бентонита подбирается пробными оклейками продукта, так как она зависит от количества белков и прочих веществ, концентрирующихся на поверхности бентонита.

Для оклейки продукта обычно используется 20%-й раствор бентонита в чистой воде, который перед внесением разбавляется до 5%-ной концентрации фильтруемым раствором.

Наиболее наглядно действие бентонита продемонстрированно на белом сухом вине. В таблице ниже представлены компоненты вина до обработки и после.

Таблица №1. Результаты обработки вина бентонитом

Применение бентонита

Бентонит

В промышленности и дома

В настоящее время на ликеро-водочных заводах технология оклейки бентонитом используется редко. Этот метод был широко распространен на советских коньячных заводах для придания напитку стабильного внешнего вида после выдержки в дубе для хранения на полке в магазине.

В этих целях готовился 5-процентный рабочий раствор бентонита и проводилась тестовая оклейка в лаборатории. Полученный раствор в разных пропорциях от 1 до 5 мл с шагом в 0.5 мл вносили в 200 мл коньяка для определения наилучшего результата осветления. После того, как рабочая дозировка была определена, его уже вносили в весь объем купажа. На практике большая часть заводов сейчас работает с холодной фильтрацией – это наиболее щадящий и при этом качественный способ. В домашних условиях, где холодную фильтрацию провести сложно, бентонит — это абсолютно рабочий метод для осветления крепкого алкоголя.

В домашних условиях бентонит в первую очередь удобно использовать для обработки настоек и продукции с большим количеством трав и специй, дистиллятов после слива из дубовых бочек: зачастую в таких напитках присутствует мелкая пыль, излишек фенолов, а также продукты белковой природы.

Обработка бентонитом в свою очередь не отменяет фильтрацию, но за счет коагуляции большей части взвесей фильтры прослужат дольше, а сам процесс будет идти быстрее.

Обработка браги

Обработка готовой бражки перед перегонкой проходит по тому же принципу, что и обработка виноматериала. При этом осаждение дрожжевых клеток и прочих взвесей позволяет получить чистую бражку.

Чистая бражка содержит минимальное количество дрожжевых клеток, аминокислот и прочих белковых продуктов, образовавшихся в процессе гибели дрожжей. Эти компоненты обычно участвуют в реакциях этерификации и образовании эфиров, что приводит к качественному и количественному изменению в составе дистиллятов.

Убрав их из браги, после перегонки на выходе мы получим более чистый и нейтральный продукт. Если в этом и заключается наша цель, то в очищении есть смысл. В остальных случаях образование дополнительных эфиров даже приветствуется.

Итого

Бентонит — настоящая палочка-выручалочка для домашнего винокура, которая и уберет из браги всё лишнее, и сделает готовый продукт прозрачным и чистым. Осветление бентонитом легко провести дома. Оно не требует особых температурных условий, происходит очень быстро и эффективно, облегчает последующую фильтрацию и значительно ускоряет процесс приготовления напитков, как слабоалкогольных, так и крепких.

Подробно про оклеивание крепких напитков рассказываем в нашем видеоролике:

Пожалуйста, оцените нашу статью: Для авторизованных пользователей
Средний рейтинг: Оценок: 1
1
0
0
0
0
Комментарии 0
Добавить комментарий
&npsp;

Книга знаний — уникальный сборник рецептов и научных исследований подготовленных экспертами нашей компании. Здесь вы найдете практические советы о домашнем и коммерческом производстве алкоголя и сыров от ведущих винокуров, пивоваров и сыроделов

Читайте также
На чем ставить брагу: сахар, фруктоза или декстроза?
На чем ставить брагу: сахар, фруктоза или декстроза?

Разбираемся в различиях между сахаром, фруктозой и декстрозой и выбираем лучшее сырье для браги

7 мая 2024
Введите номер
СОГЛАШЕНИЕ
1. Предоставление информации Клиентом:

1.1. При регистрации на сайте doctorguber.ru (далее — «Сайт») Клиент предоставляет следующую информацию: фамилия, имя, адрес электронной почты. При оформлении заказа на сайте Клиент предоставляет Продавцу информацию: фамилия, имя, отчество, телефон, адрес электронной почты, город и адрес доставки. При заказе обратного звонка на сайте Продавца клиент предоставляет: телефон, город проживания. При записи на обучающие семинары через сайт Клиент предоставляет Продавцу информацию: фамилия, имя, отчество, телефон, адрес электронной почты, город.

1.2. Предоставляя свои персональные данные Клиент соглашается на их обработку (вплоть до отзыва Клиентом своего согласия на обработку его персональных данных) компаниями ООО «ТД Доктор Губер», расположенному по адресу: 191002, г. Санкт-Петербург, ул. Достоевского 24/9А, 3Н и ООО «ТДДГ Розница» расположенному по адресу: 190068 г. Санкт-Петербург, пр-кт Римского-Корсакова, дом 3, лит.А, пом 19Н (далее — «Продавец»), в целях исполнения Продавцом и/или его партнерами своих обязательств перед клиентом, продажи товаров и предоставления услуг, предоставления справочной информации, а также в целях продвижения товаров, работ и услуг, а также соглашается на получение сообщений рекламно-информационного характера и сервисных сообщений. При обработке персональных данных Клиента Продавец руководствуется Федеральным законом «О персональных данных», Федеральным законом «О рекламе» и локальными нормативными документами.

1.2.1. Если Клиент желает уточнения его персональных данных, их блокирования или уничтожения в случае, если персональные данные являются неполными, устаревшими, неточными, незаконно полученными или не являются необходимыми для заявленной цели обработки, либо в случае желания клиента отозвать свое согласие на обработку персональных данных или устранения неправомерных действий Продавцом и/или его партнерами в отношении его персональных данных, то он должен направить письменное требование на электронный адрес продавца. Адрес электронной почты: info@doctorguber.ru

Если Клиент желает удалить свою учетную запись на Сайте, Клиент обращается к нам по адресу info@doctorguber.ru с соответствующей просьбой. Данное действие не подразумевает отзыв согласия Клиента на обработку его персональных данных, который согласно действующему законодательству происходит в порядке, предусмотренном абзацем 1 настоящего пункта.

1.3. Использование информации предоставленной Клиентом и получаемой Продавцом.

1.3.1 Продавец использует предоставленные Клиентом данные в течение всего срока регистрации Клиента на Сайте в целях:

1.3.2. Продавец вправе направлять Клиенту сообщения рекламно-информационного характера. Если Клиент не желает получать сообщения рекламно-информационного характера от Продавца, он должен изменить соответствующие настройки, ссылка на которые содержится в отправляем клиенту письме или обратиться с соответствующей просьбой по адресу info@doctorguber.ru. С момента изменения указанных настроек получение рассылок Продавца возможно в течение 3 дней, что обусловлено особенностями работы и взаимодействия информационных систем, а так же условиями договоров с контрагентами, осуществляющими в интересах Продавца рассылки сообщений рекламно-информационного характера. Отказ Клиента от получения сервисных сообщений невозможен по техническим причинам. Сервисными сообщениями являются направляемые на адрес электронной почты, указанный при регистрации на Сайте, а также посредством смс-сообщений и/или push-уведомлений и через Службу по работе с клиентами на номер телефона, указанный при регистрации и/или при оформлении Заказа, о состоянии Заказа, товарах в корзине Клиента.

2. Предоставление и передача информации, полученной Продавцом:

2.1. Продавец обязуется не передавать полученную от Клиента информацию третьим лицам. Не считается нарушением предоставление Продавцом информации агентам и третьим лицам, действующим на основании договора с Продавцом, для исполнения обязательств перед Клиентом и только в рамках договоров. Не считается нарушением настоящего пункта передача Продавцом третьим лицам данных о Клиенте в обезличенной форме в целях оценки и анализа работы Сайта, анализа покупательских особенностей Клиента и предоставления персональных рекомендаций.

2.2. Не считается нарушением обязательств передача информации в соответствии с обоснованными и применимыми требованиями законодательства Российской Федерации.

2.3. Продавец вправе использовать технологию «cookies». «Cookies» не содержат конфиденциальную информацию и не передаются третьим лицам.

2.4. Продавец получает информацию об ip-адресе посетителя Сайта doctorguber.ru и сведения о том, по ссылке с какого интернет-сайта посетитель пришел. Данная информация не используется для установления личности посетителя.

2.5. Продавец не несет ответственности за сведения, предоставленные Клиентом на Сайте в общедоступной форме.

2.6. Продавец при обработке персональных данных принимает необходимые и достаточные организационные и технические меры для защиты персональных данных от неправомерного доступа к ним, а также от иных неправомерных действий в отношении персональных данных.

3. Хранение и использование информации Клиентом

3.1. Клиент обязуется не сообщать третьим лицам логин и пароль, используемые им для идентификации на сайте doctorguber.ru .

3.2. Клиент обязуется обеспечить должную осмотрительность при хранении и использовании логина и пароля (в том числе, но не ограничиваясь: использовать лицензионные антивирусные программы, использовать сложные буквенно-цифровые сочетания при создании пароля, немедленно изменить пароль после автоматической регистрации, уведомление о котором поступает на электронную почту клиента, не предоставлять в распоряжение третьих лиц компьютер или иное оборудование с введенными на нем логином и паролем Клиента)

3.3. В случае возникновения у Продавца подозрений относительно использования учетной записи Клиента третьим лицом или вредоносным программным обеспечением Продавец вправе в одностороннем порядке изменить пароль Клиента.

Вход

Логин

Пароль

Забыли пароль?
Покупаете впервые?

Регистрируясь на сайте вы сможете участвовать в акциях, отслеживать свои покупки, видеть историю заказов и напрямую общаться с нашими менеджерами. Присоединяйтесь!

Зарегистрироваться