Книга знаний

Пшеничное пиво

14 сентября 2015

73 095

Рецепт пшеничного пива

Солод: Pilsen — 35%, Munich — 15%, Солод пшеничный Wheat — 50 %. гидромодуль 1:4

Затирание

Засыпаем солод при 38-39 град.


Пауза	Температура, °C	Время, мин.
1	55	15
2	63	25
3	72	30
4	78	2

Промывка дробины примерно 750-800 мл. на килограмм солода.

Кипячение сусла с хмелем. время 80 мин.

Засыпь хмеля

Каскад альфа=6,9% через 15 мин. после начала кипения, дозировка 1.5 гр/ литр сусла. Хмель Мандарина Бавария альфа 7.6% за 20 минут до конца кипячения дозировка 0,5-1 гр/литр сусла . Так же можно добавить цедры апельсина или кориандр за 10 минут до конца кипячения. Плотность сусла в конце варки должна быть около 12-14 %.

Использовать дрожжи Сафбрю wb-06.

Отобрать праймер примерно 10% от объема сусла. Праймер — сусло, отбираемое от общего объёма сваренного пива перед внесением дрожжей. Используется как источник сахара для карбонизации.

Брожение

Брожение вести при температуре 20-22 град. в течение 3-4 суток. Затем добавить праймер. Выдержать паузу 1-2 часа, затем разлить пиво по бутылкам и герметично укупорить. Убрать бутылки в прохладное место на дображивание.

Дображивание пива проводить при температуре 10 град. в течение 10-14 дней.

Пожалуйста, оцените нашу статью: Для авторизованных пользователей

Средний рейтинг: Оценок: 6

Комментарии 10

Добавить комментарий

Олег Полухин

25 ноября 2020

Пиво просто (Бомба

Ссылка

Сергей Симонов

01 октября 2020

Здравствуйте, хочу сюда добавить кориандр, цедру апельсина, ну и перец горошек не подскажите с какой дозировки начать чтоб все не испортить??

Ссылка

Эмиль Самедов 11 февраля 2021

Кориандр 0.2-0.5 грамм на литр сусла.
Цедра исключительно на усмотрение можно от 1 грамма смело класть.
Перец горошком - не совсем понятно зачем, но я бы не стал больше чем 2-3 горошины на 10 литров.
- Ссылка

Сергей Мариненко

07 ноября 2019

Сварил по Вашему рецепту. На 25 литров сусла получается сумасшедшая горечь. Все ли верно указано в дозировках хмеля? (по калькулятору горечь получается 38 IBU) Как бы не запороть все пиво

Ссылка

Эмиль Самедов 07 ноября 2019

Дозировка указанно верно, тут наверно больше вопрос личных предпочтений, но горечь в 30-40 IBU это классика в пшеничном пиве.
- Ссылка
- Сергей Мариненко 08 ноября 2019
  
  Спасибо за ответ! Когда пиво показалось сильно охмеленное, начал смотреть рецепты, честно говоря такой высокой горечи не нашел. Сегодня буду разливать на карбонизацию, посмотрим как изменится вкус после созревания, может зря переживаю. В целом запах и цвет пока великолепный (добавил цедру 2 апельсинов)
  - Ссылка
- Сергей Мариненко 22 ноября 2019
  
  В общем готово пиво по этому рецепту. Получилось со значительной горечью, вкус хмеля очень сильный. В остальном отлично, плотное, хорошая крупная пена и долго держится. Буду пробовать еще раз, но хмеля буду добавлять треть от той, что в рецепте, думаю будет как раз.
  - Ссылка
- Edward Rew 16 июня 2020
  
  ^^Брожение вести при температуре 20-22 град. в течение 3-4 суток. Затем добавить праймер^^
  На четвертые-пятые сутки вне зависимости от активности брожения добавить праймер и укупорить или дожидаться полного выбраживания ?
  - Ссылка
- Edward Rew 16 июня 2020
  
  ^^Брожение вести при температуре 20-22 град. в течение 3-4 суток. Затем добавить праймер^^
  На четвертые-пятые сутки вне зависимости от активности брожения добавить праймер и укупорить или дожидаться полного выбраживания ?
  - Ссылка
Показать все 4 ответа

Denis Nikolaevitch

16 марта 2019

Варил в кастрюле, по Вашему рецепту уже не первый раз, результат просто супер по вкусу францисканер

Ссылка

Книга знаний — уникальный сборник рецептов и научных исследований подготовленных экспертами нашей компании. Здесь вы найдете практические советы о домашнем и коммерческом производстве алкоголя и сыров от ведущих винокуров, пивоваров и сыроделов