logo

Бесплатный звонок по РФ

8 800 100-88-48
Ваш город: Выберите город
Перезвоните мне
Книга знаний

Полугар, хлебное вино из пшеницы

14 октября 2023
5 265
# 33

Коллеги, на прошлых выходных закончил приготовление пшеничного хлебного вина или, как ещё называют этот напиток, пшеничного "Полугара".

Полугар - это крепкий напиток из зернового сырья. История названия связана с методикой "измерения" крепости напитка. Во времена, когда ещё не было ареометров, крепость контролировали "отжигом" образца продукта в специальной чаше. Чем больше сгорало во время этой процедуры, тем крепче считался напиток. Опытным путём мастерами-винокурами была установлена питейная крепость, при которой сгорала ровно половина образца. С появлением современных инструментов удалось измерить крепость, она составила 38% об спирта.

По факту, хлебное вино - это зерновой или солодовый дистиллят, полученный на оборудовании с медными элементами. Ничего сложного!

смотровое окно самогонного аппарата

Для упрощения процесса я использовал концентрат пшеничного пивного сусла. Это натуральный продукт, который изготавливается по традиционной пивоваренной технологии с последующим концентрированием в вакуум-выпарной установке. Таким образом, крупные предприятия проводят за нас процесс выработки экстракта из солода, а это самая грязная и муторная часть работы. Нам остаётся лишь заниматься творчеством!

Технология приготовления пшеничного полугара:

1. Разбавление концентрата;

2. Сбраживание;

3. Отгонка бражки на спирт-сырец;

4. Дробная отгонка спирта-сырца с отбором "головной" и "хвостовой" фракций;

5. Разбавление и фильтрация готового напитка.

Разбавление концентрата

У меня 4 ёмкости по 60 литров, я взял 4 канистры по 14 кг концентрированного пшеничного сусла.

солодовый концентрат пшеничный

Каждую канистру переливаем в отдельную ёмкость.

выливаем концентрированное пшеничного сусло в отдельную ёмкость

После чего добавляем тёплую воду (20-25 градусов Цельсия) до объёма 50 литров, +/- до литра считать смысла нет, "на глаз".

добавляем воду до 50-55 литров полного объёма

Размешиваем до однородного состояния.

Сбраживание

Я использую спиртовые дрожжи "Турбо", пакеты по 120 грамм.

турбо дрожжи доктор губер

В 14 кг пшеничного сусла плотностью 70% - 9,8 кг (14кг*0,7) солодовых углеводов, не все они сбраживаемые (издержки традиционной технологии), длинные глюкозные цепочки не ассимилируются дрожжами. Поэтому нельзя считать выход спирта из данного расчёта.

Внимание! Конкурс. Делитесь своим опытом использования концентратов в комментариях: какие используете лично Вы, в каких целях, как часто, какие Ваши любимые, прилагайте фото готовых напитков. Если у Вас еще не было опыта работы с концентратами, задавайте вопросы коллегам. В конце октября мы выберем среди комментаторов самых инициативных и наградим за активность канистрами "Солодового пшеничного концентрата". Дерзайте!

"Турбо дрожжи Доктор Губер" - это смесь спиртоустойчивых дрожжей и питательных элементов для питания и роста дрожжей. Их особенность заключается в том, что они дают гарантированный результат за короткий срок и чистый органолептический профиль напитка.

Простой расчёт дозировки: 12 грамм смеси турбо - на 1 кг сахара. Одна пачка 120 грамм - на 10 кг сахара.

Соответственно, добавляем по пачке турбо дрожжей в каждую бочку сусла. Для активации дрожжей необходимо равномерно рассыпать их по поверхности сусла и через 15-20 минут перемешать.

рассыпать спиртовые дрожжи на поверхности сусла

Так выглядит сусло на следующий день: пенная шапка и поднимающиеся пузыри углекислого газа характеризуют начало брожения.

пенная шапка на поверхности бражки

Спустя 2 недели, когда брожение уже точно закончилось, бражка выглядит следующим образом. В воздухе витает аромат крепкого пшеничного пива.

тёмное полупрозрачное сусло, как крепкое пиво на запах

Отгонка бражки на спирт-сырец

Отгонка бражки проводилась с помощью комплекта оборудования на базе ПВК 50л.

отгонка браги на спирт-сырец

Сборка состоит из:

1. ПВК 50л с автоматикой на колёсной опоре;

2. Медный увеличитель куба 25л, который выступает в качестве медного шлема;

3. Экспериментальный дистиллятор с медным холодильником (скоро появится в нашем ассортименте), но можно использовать и любой другой дистиллятор с медными элементами, универсальная система "Миджет" идеально подойдет для этой задачи.

С брагой всё просто. Отгоняем на максимальной мощности до 5% об спирта в струе получаемого спирта-сырца.

Важно смотреть на пенообразование: пшеница содержит большой количество белка, поэтому пены может быть очень много! Если пеной начинает забрасывать холодильник, следует сократить мощность или использовать пеногаситель. В моем случае отгонка на максимальной мощности первых 3-х бочек прошла штатно. 4-я бочка пенилась чрезмерно, пена пошла в холодильник. Пришлось остановить процесс, чтобы влить ложку растительного масла (оно работает как пеногаситель), после этого всё прошло стандартно.

При перегонке браги на спирт-сырец я всегда отбираю первые 100-200 мл "головной" фракции.

Дальше ориентируемся по температуре в баке и крепости продукта в стакане измерения. В моём случае крепость опускалась ниже 5% при температуре 101,7 градусов Цельсия по показаниям термоконтроллера. На первой отгонке замерил, на последующих устанавливал уточненную температуру в качестве автоотключения. Это удобно, и не надо всю ночь сидеть у аппарата.

спирт сырец

Всего я получил 45 литров спирта-сырца крепостью чуть ниже 30%. За 4 погона было отделено около 1 литра "головной" фракции.

Аромат хлебный - то, что нужно!

Дробная отгонка спирта-сырца с отбором "голов" и "хвостов"

Полученный спирт-сырец я перегонял на традиционном испарительном кубе, так отдал свой ПВК соседу на переработку яблок. Еще один плюс иметь под рукой разное оборудование.

традиционный испарительный куб

Эта сборка состоит из следующих элементов:

1. Традиционный испарительный куб 13л;

2. Медный увеличитель 25л;

3. Экспериментальный дистиллятор с медным наполнением из сборки для отгонки бражки (скоро появится в ассортименте). Вместо него по-прежнему отлично подойдёт универсальная система "Миджет" в медной комплектации (с медными тарелками).

Полученный спирт-сырец за 2 цикла отогнал уже на готовый продукт.

Суммарно получилось отобрать 1 литр "головной" фракции. Я ориентируюсь исключительно на аромат: как только уходят технические нотки, можно отбирать "сердце" напитка.

Крепость "тела" держал на уровне 85% об спирта.

крепость полугара 85%

За 2 цикла получил около 10л крепкого дистиллята. Отбирал до 95 градусов Цельсия в баке, остальное собирал отдельно в качестве "хвостовой" фракции.

Органолептика полученного дистиллята чистая, при растирании не маслянистая, а в профиле явно угадываются хлебные ноты.

Разбавление и фильтрация готового напитка

При разбавлении целился в 38-39% об спирта.

крепость хлебного вина после разбавления 38%

В 10л крепкого дистиллята влил 13л воды, перемешал и попал в целевое значение по крепости.

Полученный продукт сразу отфильтровал на фильтре 0,5 мкм, чтобы убрать возможные взвеси и оксиды меди, которые неизбежно попадают в продукт из медного холодильника.

Через пару недель можно пробовать. Аромат уже шикарный.

В итоге, пара выходных частичной занятости и 20+ литров аутентичного хлебного вина в закромах. Я доволен результатом!

Для большей наглядности приглашаю всех к просмотру видео процесса приготовления хлебного вина!

Коллеги! Задавайте свои вопросы, пишите замечания и делитесь впечатлениями в комментариях к статье.

Объявляем итоги конкурса! Спасибо всем, кто проявил активность! На этот раз у нас два победителя: Владимир Каминский и Евгений Афонькин. Сердечно поздравляем! Рекомендуем также ознакомиться с историями коллег-победителей, а также всех комментаторов, возможно Вы узнаете для себя что-то новое!

Коллеги, мы постоянно проводим подобные конкурсы на нашем сайте, поэтому приглашаем всех проявлять активность! Мы всегда щедро награждаем Вас за проявленный интерес!

Фабрика Доктор Губер - профессиональные решения для вашего творчества. Работаем для Вас с 2008 года.


Пожалуйста, оцените нашу статью: Для авторизованных пользователей
Средний рейтинг: Оценок: 13
12
0
0
0
1
Комментарии 33
Добавить комментарий
&npsp;
Владимир Каминский
Владимир Каминский
21 ноября 2023

Получил приз за отзыв = 14 кг солода!!!
Ожидал маленькую канистру а тут пришел в СДЭК = девушка попросила сама вынести посылку из склада. Был приятно удивлен. У нас в спецмагазинах продается только по 5 кг.
Спасибо Доктору Губеру за отличное оборудование, которым пользуюсь много лет и за подарок.
Будем колдовать. :)

  • #
    Никита Малыхин 21 ноября 2023

    Владимир, участвуйте в обсуждении статей, мы всегда поддерживаем увлечённых нашим общим хобби. ))) Вкусных Вам экспериментов!

Роман Гузов
Роман Гузов
04 ноября 2023

Добрый день.
Очень познавательная статья.
Сам пока не пользовался зерновыми концентратами Доктора Губера, решил начать с фруктовых.
И не прогадал. Брал яблочный и белый виноград. У обоих был сумасшедший запах, который остался и в конечном продукте.
Перегонял, как пишет «Книга Знаний» с отбором голов на потстиле 0.5%. Далее, при дробной перегонке на медных тарелках (4 уровня), ещё 5% голов, далее ориентировался по ароматике. Хвосты отбирать не стал, много возни.
Использовал не Миджет, а автоматику старт-стоп на базе SmartModule с дефом от Селиваненко.
В итоге, с 40 кг концетрата получилось порядка 17 литров продукта, крепостью 91.5°.
Яблочный сбраживал дрожжами Fermentis AB-1, виноградный Губеровскими винными дрожжами для белого вина.
Результат оба раз получился ошеломляющий.

Dmitriy Zhurzha
Dmitriy Zhurzha
30 октября 2023

Отличная статья! До этого искал информацию но она была разрозненная и скажем, не очень конкретная.
У меня был опыт использования концентратов, друзья подарили. Пшеничный и ячменный концентраты. Был малый объём сырья и пришлось, для увеличения выхода конечного продукта добавить сахар. Мой опыт получился такой: на 4 кг пшеничного концентрата добавил 4 кг инвертированного сахара( 1760мл воды) добавил 26 л теплой воды 30 градусов. Плотность по сахару получилась 20%. Общий объём получился 34л. Внес 100 гр.Губеровских турбо дрожжей, просто тоненькой струйкой насыпав на поверхность полученной бражки. Бражка отбродила за неделю, но отгон на СС проводил через месяц, не было времени заниматься. Отгон спирта сырца проводил на Миджете 2.0, в два диоптра вставлял перфорированные уровни джин-корзины, заполнив оба медными кольцами Рошига диаметром 6мм. Отобрал голов 100 мл, и получил СС объёмом 9560 мл., крепостью 38%, погон останавливал при 7% СС в струе. Для проведения дробного отбора разбавил СС до крепости 30%. Общее количество СС получилось 13,5 л. Дробную дистилляцию проводил на Миджете, 5 уровней нержавеющих тарелок. Голов по капельно отобрал 10% от АС, хвостов- 15%. Весь погон крепость отбора была 90%, сортировки получилось 3200 мл. В виду отсутствия бочки, да и прямо сказать малого объёма полученного дистиллята, разбавил полученный до крепости 38,5% и поместил под вакуум в 3х литровую ёмкость с дубовыми чипсами, из расчёта 3 гр на 1 л. на месяц. После снятия с настаивания, поместил на отдых на 3 месяца. Раз в 2 недели, давал подышать, открывая банку на 10-15 мин. Напиток получился интересный, соломенного цвета, аромат сложный, Я думаю, это зависит от типа дубовых чипсов. Вкус резковатый, но приятный. Коллеги по-цеху, оценили как вполне рабочий вариант для "бедного" винокура. Итого могу сказать, что использование концентратов, облегчает работу винокуров, для получения достойных напитков. Не требует ПВК, и мучений на кухне коммунальной квартиры с зерновыми заторами. Коллегам, применение концентратов, Рекомендовал!!!
Всем удачи и творческих успехов!

Владимир Каминский
Владимир Каминский
29 октября 2023

Отличная статья.
Являюсь счастливым обладателем ПВК 50, Миджета 2.0 колпачковой колоны и колоны торнадо 750 мм, а также экстрактора сокслета от Доктор Губера.
Давно использую фруктовые концентраты. стараюсь получить из них двойную выгоду.
1 Выгода.
Получаю ароматный виноградный, грушовый и сливовый мацерат, для чего качественную сортировку смешиваю с концентратом сока и перегоняю на колпачковой колоне с Миджетом. Гоню насухо до 99,5 градусов в кубе.
Мацерат иногда купажирую с настоем дубовой щепы, в граппу добавляю немного настоя забруса (это то чем пчелы запечатывают соты)=дает тонкую медово-вощинную нотку.
Все мацераты делаю крепостью 38 градусов.
Друзья в восторге и постоянно ждут нового "произведения" псевдо-шнапса, псеводо-граппы или псевдо-чачи.

2 Выгода
После перегона в баке остается тот же самый сладкий (фруктоза и глюкоза ни куда не испарились) сок, проверяю плотность при необходимости добавляю декстрозу. И далее как в статье. Дрожжи, брожение, снятие с осадка, перегон перый и второй, купаж.
Головы, а они от сока незначительные и легкие вместе с хвостами на ректификацию.
Как то так.
Всем легких и вкусных напитков!

Alexandr Nikulin
Alexandr Nikulin
29 октября 2023

Всем доброго дня! Много лет делаю домашний продукт на сахаре и дрожжах Доктор Губер, для различных настоек. Опыта работы с концентратами не имею. Есть подготовленная дубовая бочка и желание приготовить фруктовый дистиллят. К сожалению ни виноградниками, ни фруктовыми садами не обладаю. Интересно фруктовый концентрат, например виноградный, способен заменить виноградный сок? И возможно ли в последующем сделать коньяк. Поделитесь пожалуйста опытом.

  • #
    Никита Малыхин 29 октября 2023

    Да, абсолютно. Используйте дрожжи для шампанского, на выходе получается шикарный профиль. И на дистилляции продукт не мучайте высокой крепостью, держите на дробном перегоне 82-87% об спирта на выходе - получите хорошую основу для выдержке в дубовой бочке.

    • #
      Alexandr Nikulin 31 октября 2023

      Спасибо обязательно попробую!

Дмитрий Фатеев Дмитрий Фатеев
29 октября 2023

Неожиданно для себя открыл "концентраты" посмотрев видио Никиты . Сьездил и сразу купил на пробу яблочный концентрат и повторил все как Никита делал в ролике. Перегнал на миджите . Дальше от Рецепта Никиты немного отошел: разбавил водой" специально")))) подготовленной приятелем для этого эксперемента(из артезианской скважины и какие то у него там"чудеса")))с очисткой " умягчением" и еще чего я не понял) до 65 градусов, дал отдохнуть недельку, потом разделил на две равные части одну (как в видио у Эмиля) прогнал через корзину сокслета пять раз добавив в нее "дрова средней обжарки" ,что были в комплекте +десяти минутной обжарки какао бобы "высокого рье"300гр+"красный корень" (притащили с алтая ) 10гр. Потом смешал обе части. отдыхало неделью. Отфильтровал. Приехали друзья попробовать((((все сразу и закончилось!!! "Народу понравилось.

Пришлось ехать опять за концентратом, спасибо ребятам с доктора губера помогли довезти! десяти литровые конистры с ячменем и бурбоном оказались очень тяжелыми ! "Затарился" еще и грушевым и яблочным концентртом! описывать про ячмень и бурбон не вижу смысла делал как в книге знаний у Губера, скажу просто;Супер! Заказал еще! А вот про грушевый концентрат расскажу!))) Получилось весело"! одну бадейку развел как написано и поставил на" грушевый сидр" или что то похожее, Если мне память не изменяет : лет семь назад Эмиль дал мне "интересный рецепт ", скорее всего поскольку говорили по телефону я его не правильно понял но "продукт" получился супер! И гости из солнечной Италии были в восторге! Так вот с грушевым концентратом я решил проделать по "протоптаной дорожке"!))) в чем суть: 8-10 дней сбраживаеться, пробуешь с седьмого дня где вкус понравился снимаешь с дрожжей , даешь пару дней постоять добавляешь по пол чайной ложки меда на литр , ждешь пару дней и разливаешь по бутылкам, через три месяца уже "ура"! к новому году два раза "УРА"! на новый год знакомый решил немного подогреть у батареи( он не пьет холодное) , Три раза "УРА" -все было на потолке и часть на любимой жене! Посмотрим что будет на грушевом концетрате,предыдущие года был яблочный сок!

С концентратами у меня просто чудеса и море позитива: отлил немного в бутылочку концентрата поехал к приятелю ,он просил на "посмотреть" привезти. пока мы с ним изучали его огород и готовились к шашлыкам две его хитрые внучки добрались до концентрата разбавили газированной водой сами все выпили и маму угостили....Ради смеха бабушка которой досталось Чут чуть дала им три рубля ( не было трех копеек)))и сказала отнеси деду пусть ставит "автомат ВОДА" - вкус как из детства! шашлыки были хорошие, а вот концентрат он так и не "посмотрел"!))))
Вот такие вот " Похождения бравого Концентрата" получились.

Евгений Афонькин Евгений Афонькин
28 октября 2023

Пробовал концентраты фруктовые, яблоко и груша, Джемка и Губер.
Концентраты разбавлял до 20 % по Брикс.
При постановки браги на аромат и вкус отличия не было, но при использовании одних и тех же дрожжей, Губер завёлся через пару часов, а вот Джемка молчала три дня. В итоге джемка запустилась от хлебопекарных дрожжей.
Первый перегон до ароматных вод.
Второй перегон дробный 3% голов от ас, 5% подголтвьев от ас, тело до 70% в струе.
Оборудование: котёл нержа, крышка и царги медь. Условия погона одинаковы для всех концентратов.
Хвосты и поголовья смешал и перегнал на колонне.
Итог: Напиток из концентрата губер получился ароматным и обладал некоей сладостью, напиток из концентрата джемко имел шумы)) в аромате и слегка горчил (скорее всего хп дрожжи так набродили или там не совсем концентрата сока).

Так же с каждой браги я взял по два литра, скажем так на сидр. Сбродил, осветлил, выдержал. Итог: с концентрата губера очень понравился яблочный сидр, терпкость во вкусе бомба; грушевый похож на шампанское. С концентратов джемко сидры отдавали во вкусе металлом.

Так же пробовал концентрат Виски, компанию не помню, не зашло. Имея не большой опыт работы с солодом по вкусу бражки понял что это какой-то жженый сахар. Вкус и аромат дистиллята не о чем.

Надеюсь попробовать пшеничный кончентрат.

Алексей Попов Алексей Попов
28 октября 2023

Брал у Губера пока не купил мельницу концентраты: пшеничный, ячменный, бурбон. Бурбон вобще не понравился, а вот пшеничка и ячмень отлично зашли, брал много раз.

михаил голубев михаил голубев
22 октября 2023

информацию принял

Александр Филиппов Александр Филиппов
18 октября 2023

Был у меня недавно опыт использования концентрата тростниковой мелассы. Который, к сожалению, я бы не назвал успешным. И который, я точно повторять не буду)))
Вкратце.
Решил я попробовать сделать РОМ, так как некоторые девочки на вечерних посиделках частенько любят выпендриться и заказать себе ром с колой, вместо привычного, доступного, а главное, всегда имеющегося у меня в достаточном количестве вискарика с колой)))
Итак. купил я две канистры тростниковой мелассы по 7 кг. разбавил все даже меньшим количеством воды, чем нужно было инструкции, нужно было по 20л на каждую канистру, а я разбавил литров по 16 на канистру (чтобы влезло в один перегон в мой 50 литровый куб), добавил тростинкового сахара около 4 кг (дорогой зараза, чуть сэкономил, нужно было добавлять около 6 кг) и по итогу сахаристость получилась всего около 16%. То есть сама меласса имела очень маленькую сахаристость и даже в концентрированном виде была не сказать, чтобы прям сладкий сироп((( (разочарования стали постигать еще на этапе постановки браги)
Думаю, ну ладно, может все таки оно стоит того... НО полученная барда даже не имела каких то ярко выраженных особенностей. Как будто обычная сахарная брага, просто коричневого цвета и с каким то слегка уловим ароматом жженого сахара...
Далее обычная двойная перегонка... на тот момент, у меня еще была обычная 2" колонна с дефлегматором. при втором перегоне планку отбора держал около 89% (чтобы добиться хоть какого то аромата) но на выходе получился практически обычный сахарный дистиллят, который и в запахе и вкусе даже слегка напоминал обычную водку...
Да еще и выход получился около 5,5 литров 40% продукта.
А по деньгам меласса, ромовые дрожжи и тростниковый сахар вышли около 3,5 тыс. рублей... то есть себестоимость получилась больше 600 рублей за литр!!!!
Подводя итог... конкретно в моем случае... (не исключаю, что может мне досталась бадяжная меласса, может я купил совсем не тростниковый сахар в магазине и может еще куча других причин...) я остался крайне не доволен проведенным опытом... Но чтобы этот опыт получить, его нужно было провести, поэтому я совсем не расстроен... просто недоволен)))
Вывод для себя сделал такой, что все эти концентраты не могут рассматриваться ни с экономической точки зрения, ни с эстетической, ни с органолептической и с точки зрения эффективности тоже мимо))
Намного лучше эффект от переработки первоначального сырья, где ты с самого начала можешь спланировать результат, еще на этапе выбора того или иного сорта зерна, винограда, яблок и т.д. чего бы то ни было)))
Всем добра!! и вкусных напитков!!
P.S. начальная тема была солодовые концентраты... так вот... если кто то не хочет возиться с горячим осахариванием солода. попробуйте на рынке купить мешок дробленой кукурузы и мешок дробленой ячки по 10 кг. (которые выходят рублей 700) залить это примерно 50 литрами воды и сбродить дрожжами кодзи... на выходе получится около 8 литров 40% продукта, который не будет категорически отличаться от напитков из солода...
Еще раз всем Мир!!! и экономически выгодного хобби)))

  • #
    Павел Ландсман 23 октября 2023

    Не совсем соблюден рецепт

Виталий Скоков Виталий Скоков
16 октября 2023

Ещё до 2020 года первый раз делал напитки из солодовых концентратов от ДГ, из ячменного сделал что-то типа виски и полугар из пшеничного Я только купил Миджет2,0 и опыт работы с ним был на нуле, к моему удивлению всё получилось, сразу и без проблем. Виски немного подкачали, потому, что не хватило навыка по выдержке на брусках, боялся ″встретить Буратино„ и недодержал впрочем, всё выпито и всем понравилось, с полугаром ситуация иная, за неимением шлема побоялся потерять ароматику на колонне и заменил ее царгой 50 см с медной сеткой из набора к Миджету, с ароматикой вышло всё замечательно, даже немного чересчур, впрочем всё тоже выпито и более того ″старшие товарищи˝ не сразу поверили, что напиток из концентрата, уж больно ароматный, так что вывод прост- имеет смысл, ибо экономит время, нервы и деньги на дополнительное оборудование выгнал все на Миджете из нержи и кастрюльке на 36 литров от ДГ, плюс царга на 50 см и индукционная плита за все спасибо мастерам из ДГ! Миджет-просто огонь, концентрат- как основа напитков очень годная штука!

Александр Снегов Александр Снегов
16 октября 2023

Всем Доброго времени суток. При покупке своего нового аппарата от ДГ, менеджер посоветовал приобрести концентрат. Что собственно и сделал. Приобрёл яблочный. После сбраживания. Отогнал на СС. Сам аппарат для меня был в диковинку. Но разобрался и всё пошло, как надо. На дробной перегонке всё получилось. После разбавления и отдыха. Снял пробу. Сочетание комплекс "арома" и концентрат на 1000% удачно. Вкус у напитка получился яблочный, фруктовый. Всем рекомендую делать напитки из концентратов. По стоимости изначально дороговато, но разобравшись, сделал выводы, а именно. Экономия времени , на мой взгляд самый главный фактор. Ну и нет этой мышинной возни и грязи. Так, что всем рекомендую. А команде ДГ отдельное спасибо. Развивайтесь, растите, всех благ.

Вадим Рудь Вадим Рудь
16 октября 2023

Здравствуйте всем! Не довелось мне работать с концентратами от "Доктор Губер", но есть опыт работы с концентратами от компании "Таткрахмалпатока". Первый мой опыт был с патокой мальтозной солодовой, в состав которой водят 90% кукурузы и 10% ячменного солода. Покупал в пластиковой бочке весом 72 кг. Разбавлял водой до плотности 16-17, выходило где-то 280 литров браги. Сбраживал с помощью" кодзи ангел". После дробной перегонки через метровую колонну набитой медной СПН, выходит 30-40 литров 82° продукта со сладким ароматом кукурузы. После разбавления до 45°, получился очень хороший напиток. Потом, там же, был приобретён солодовый концентрат весом 72 кг, состоящий из ячменного солода и несоложеного ячменя. Результат примерно такой же как и от патоки.
Работа с концентратами очень подходит для тех, у кого нет ПВК. Результатом я очень доволен.

Андрей Махов Андрей Махов
16 октября 2023

Зерновые концентраты - это незаменимая вещь!!! Пятый год гоню без остановки, особенно виски. А вот выдерживаю их нарушая все традиционные правила, выдерживаю в трёх бочках по системе СОЛЕРА, каждые два месяца обновляю третью часть всех бочек (разумеется, последовательно). Вкус на протяжении двух лет (использования солеры) меняется очень медленно, но интересно. Каждые два месяца слив и дегустация..
Но хотел я поделиться другим опытом, а именно выгонкой яблочной водки. Сырьё всё свое. Сок, брага, спирт сырец... а вот потом я опять хулиганю! Сырец вместо воды я разбавляю натуральным яблочным соком и потом уже делаю дробную перегонку... немного затратно, но аромат того стоит! Попробуйте, у кого есть лишние яблоки..

  • #
    Виталий Балузяк 16 октября 2023

    Здравствуйте Андрей а подробнее не поделиться вашим рецептом с яблоками больше спасибо.

Юрий Алексеевич Юрий Алексеевич
16 октября 2023

Уверен, что концентраты крутая штука, но когда работаешь на Симпле - затея слегка бьет по-карману:-)
Чтобы сделать все по-уму, одну бочку 60л ставить мало - с двух в самый раз сырца наберётся. А с учётом того, что в спирт сбродятся не все вещества, то и вовсе третья бочка просится. Итого уже десятка набегает с дрожжами. За два года работы на симпле я так на концентраты и не разорился вобщем. Либо сахар, либо бросове/сезонное сырье гоняю. По зерну пробовал работать, но быстро понял, что без хорошей дробилки, насоса для фильтрации сусла и охлаждаемых бродильных ёмкостей далеко не уедешь.

Итого: концентраты совершенно точно однажды попробую, перед покупкой прибамбасов для работы с зерном. Хоть они и дороже, чем самому с солодом развлекаться, но хоть на стадии экспериментов дадут информацию как делать всё по-уму. В зерно и солод без подготовки лучше не соваться, на концентратах можно и нужно отрабатывать ошибки.

Антон Рождественский Антон Рождественский
16 октября 2023

Добрый день! Подскажите, пожалуйста, спиртовые турбо-дрожжи не убивают ароматику? Раньше в рекомендациях писали что нужно использовать специальные дрожжи для солодовых заторов (вискарные или им подобные)

  • #
    Никита Малыхин 16 октября 2023

    Разные штаммы дрожжей дают разную органолептику, в наших спиртовых Турбо шикарный спиртоустойчивый штамм, мне нравится как они работают с солодовым и зерновым суслом. На выходе получается чистый зерновой аромат. Вопрос задачи и ваших личных предпочтений, я доволен, могу смело рекомендовать для зерновых.

Павел  Бессонов Павел Бессонов
16 октября 2023

Добрый день коллеги! Делал кукурузную "водку" - кукурузную "дробленку" заливал кипятком при соответствующих температурах добавлял ферменты А и Б. После осахаривание остужал до 25 градусов и добавлял висканые дрожжи. Через неделю перегонял прямотоком с одной царгой с двумя медным насадками. Полученный СС фильтровал через самодельный фильтр. Фильтр состоял: аквариумный насос подключил к царге которую наполнил углем. Фильтр закольцевал в бочку с СС и оставил на сутки. После фильтрации второй доробный перегон. Вкус отличный. Из минусов много мороки с дробной, выход напитка с таблицами не бьётся.

николай Большаков николай Большаков
15 октября 2023

Расскажите пожалуйста про фильтрацию! Какими фильтрами можно фильтровать спиртосодержащий материал?

  • #
    Никита Малыхин 16 октября 2023

    Скоро добавим целую линейку водочных фильтров на сайт. Проработали вопрос, протестировали.

Артур Мосягин Артур Мосягин
14 октября 2023

Концентрат яблочного сока разбавляем по инструкции. Бродим. Перегоняем. Полученный спирт-сырец настаиваем на ароматных яблоках. Вторая перегонка. Разбавляем до 40% и на щепу, примерно на месяц. Далее фильтрация и отдых.

Артур Мосягин Артур Мосягин
14 октября 2023

Берём концентрат виноградного сока разбавляем по инструкции. Далее отжимаем виноград ( 7-10% от общего объёма), полученный сок вместе с мезгой добавляем в бак с разбавленным концентратом. Бродим на винных дрожжах пока шапка не опустится на дно. Первый перегон до 5% в струе. Второй с отбором голов на низкой скорости, после отбора головной фракции отбираем прямотоком до 70% в струе. Далее включаем укрепление 90-92% и дожимаем остатки. Полученный продукт разбавляем до 40-38% и оставляем отдыхать минимум на 3 месяца.

Рустам Ахметьянов Рустам Ахметьянов
14 октября 2023

Добрый день! Головы и при перегонке в спирт-сырец и при дробной перегонке отбирали?

  • #
    Никита Малыхин 14 октября 2023

    Да. При отгонке браги всегда первые 100-200 мл в сторону как «головную» фракцию. А на дробной уже осмысленно, контролируя «носом», до полного отсутствия технических ноток.

Константин Рявкин Константин Рявкин
14 октября 2023

Отличная статья! Хочется увидеть рецепты приготовления не соложоных зерновых на мини-винокурне. С нетерпением ждём новых статей и видео. Молодцы! Так держать.

  • #
    Никита Малыхин 14 октября 2023

    Спасибо ))) сделаем!!!

Артур Мосягин Артур Мосягин
14 октября 2023

Расскажите подробнее про автоматическое отключение. У меня ПВК 2.0. 45 котел с тэном.Умеею только паузы выставлять.

  • #
    Никита Малыхин 14 октября 2023

    В момент когда реле подхватило контроль, 3-х позиционный выключатель в положение выключено, в этом положении аппарат отключится при достижении установленной температуры в термоконтроллере. В автоматическом режиме он поддерживает температуру, включая-выключая нагрев, а в положении выключено нагревает до уставки и выключает установку!

Показать еще 5 отзывов

Книга знаний — уникальный сборник рецептов и научных исследований подготовленных экспертами нашей компании. Здесь вы найдете практические советы о домашнем и коммерческом производстве алкоголя и сыров от ведущих винокуров, пивоваров и сыроделов

Читайте также
Яблочный бренди на даче
Яблочный бренди на даче

Готовим яблочный бренди из яблок Ленинградской области

18 сентября 2023
Дубовый экстракт | Способ приготовления
Дубовый экстракт | Способ приготовления

Благородный компонент для купажа напитков

30 октября 2023
Введите номер
СОГЛАШЕНИЕ
1. Предоставление информации Клиентом:

1.1. При регистрации на сайте doctorguber.ru (далее — «Сайт») Клиент предоставляет следующую информацию: фамилия, имя, адрес электронной почты. При оформлении заказа на сайте Клиент предоставляет Продавцу информацию: фамилия, имя, отчество, телефон, адрес электронной почты, город и адрес доставки. При заказе обратного звонка на сайте Продавца клиент предоставляет: телефон, город проживания. При записи на обучающие семинары через сайт Клиент предоставляет Продавцу информацию: фамилия, имя, отчество, телефон, адрес электронной почты, город.

1.2. Предоставляя свои персональные данные Клиент соглашается на их обработку (вплоть до отзыва Клиентом своего согласия на обработку его персональных данных) компаниями ООО «ТД Доктор Губер», расположенному по адресу: 191002, г. Санкт-Петербург, ул. Достоевского 24/9А, 3Н и ООО «ТДДГ Розница» расположенному по адресу: 190068 г. Санкт-Петербург, пр-кт Римского-Корсакова, дом 3, лит.А, пом 19Н (далее — «Продавец»), в целях исполнения Продавцом и/или его партнерами своих обязательств перед клиентом, продажи товаров и предоставления услуг, предоставления справочной информации, а также в целях продвижения товаров, работ и услуг, а также соглашается на получение сообщений рекламно-информационного характера и сервисных сообщений. При обработке персональных данных Клиента Продавец руководствуется Федеральным законом «О персональных данных», Федеральным законом «О рекламе» и локальными нормативными документами.

1.2.1. Если Клиент желает уточнения его персональных данных, их блокирования или уничтожения в случае, если персональные данные являются неполными, устаревшими, неточными, незаконно полученными или не являются необходимыми для заявленной цели обработки, либо в случае желания клиента отозвать свое согласие на обработку персональных данных или устранения неправомерных действий Продавцом и/или его партнерами в отношении его персональных данных, то он должен направить письменное требование на электронный адрес продавца. Адрес электронной почты: info@doctorguber.ru

Если Клиент желает удалить свою учетную запись на Сайте, Клиент обращается к нам по адресу info@doctorguber.ru с соответствующей просьбой. Данное действие не подразумевает отзыв согласия Клиента на обработку его персональных данных, который согласно действующему законодательству происходит в порядке, предусмотренном абзацем 1 настоящего пункта.

1.3. Использование информации предоставленной Клиентом и получаемой Продавцом.

1.3.1 Продавец использует предоставленные Клиентом данные в течение всего срока регистрации Клиента на Сайте в целях:

1.3.2. Продавец вправе направлять Клиенту сообщения рекламно-информационного характера. Если Клиент не желает получать сообщения рекламно-информационного характера от Продавца, он должен изменить соответствующие настройки, ссылка на которые содержится в отправляем клиенту письме или обратиться с соответствующей просьбой по адресу info@doctorguber.ru. С момента изменения указанных настроек получение рассылок Продавца возможно в течение 3 дней, что обусловлено особенностями работы и взаимодействия информационных систем, а так же условиями договоров с контрагентами, осуществляющими в интересах Продавца рассылки сообщений рекламно-информационного характера. Отказ Клиента от получения сервисных сообщений невозможен по техническим причинам. Сервисными сообщениями являются направляемые на адрес электронной почты, указанный при регистрации на Сайте, а также посредством смс-сообщений и/или push-уведомлений и через Службу по работе с клиентами на номер телефона, указанный при регистрации и/или при оформлении Заказа, о состоянии Заказа, товарах в корзине Клиента.

2. Предоставление и передача информации, полученной Продавцом:

2.1. Продавец обязуется не передавать полученную от Клиента информацию третьим лицам. Не считается нарушением предоставление Продавцом информации агентам и третьим лицам, действующим на основании договора с Продавцом, для исполнения обязательств перед Клиентом и только в рамках договоров. Не считается нарушением настоящего пункта передача Продавцом третьим лицам данных о Клиенте в обезличенной форме в целях оценки и анализа работы Сайта, анализа покупательских особенностей Клиента и предоставления персональных рекомендаций.

2.2. Не считается нарушением обязательств передача информации в соответствии с обоснованными и применимыми требованиями законодательства Российской Федерации.

2.3. Продавец вправе использовать технологию «cookies». «Cookies» не содержат конфиденциальную информацию и не передаются третьим лицам.

2.4. Продавец получает информацию об ip-адресе посетителя Сайта doctorguber.ru и сведения о том, по ссылке с какого интернет-сайта посетитель пришел. Данная информация не используется для установления личности посетителя.

2.5. Продавец не несет ответственности за сведения, предоставленные Клиентом на Сайте в общедоступной форме.

2.6. Продавец при обработке персональных данных принимает необходимые и достаточные организационные и технические меры для защиты персональных данных от неправомерного доступа к ним, а также от иных неправомерных действий в отношении персональных данных.

3. Хранение и использование информации Клиентом

3.1. Клиент обязуется не сообщать третьим лицам логин и пароль, используемые им для идентификации на сайте doctorguber.ru .

3.2. Клиент обязуется обеспечить должную осмотрительность при хранении и использовании логина и пароля (в том числе, но не ограничиваясь: использовать лицензионные антивирусные программы, использовать сложные буквенно-цифровые сочетания при создании пароля, немедленно изменить пароль после автоматической регистрации, уведомление о котором поступает на электронную почту клиента, не предоставлять в распоряжение третьих лиц компьютер или иное оборудование с введенными на нем логином и паролем Клиента)

3.3. В случае возникновения у Продавца подозрений относительно использования учетной записи Клиента третьим лицом или вредоносным программным обеспечением Продавец вправе в одностороннем порядке изменить пароль Клиента.

Вход

Логин

Пароль

Забыли пароль?
Покупаете впервые?

Регистрируясь на сайте вы сможете участвовать в акциях, отслеживать свои покупки, видеть историю заказов и напрямую общаться с нашими менеджерами. Присоединяйтесь!

Зарегистрироваться