Словарь терминов на букву "Ц" самогонщика, пивовара, винодела

Царга

Царга — насадка на перегонный куб самогонного аппарата, которая размещается перед дефлегматором. Имеет вид трубы конкретного диаметра и длины. Последние 2 параметра напрямую влияют на качество продукта, получаемого на выходе. Царга может быть пустой внутри или иметь внутреннее наполнение, роль которого обычно выполняет СПН (спирально-призматическая насадка) или РПН (регулярная проволочная насадка). Материалы, из которых чаще всего изготавливают царги — нержавеющая сталь или медь, реже — стекло.

Цветность пива

Цветность пива — параметр, использующийся при классификации пива, определения его вида (темное, светлое) и сорта. Основное влияние на цветность пива оказывает сорт и объемы солода, участвовавшего в его приготовлении. В меньшей степени на цвет воздействуют другие ингредиенты и методики рецептуры (жесткость воды, применение кислорода, степень и качество фильтрации и т. п.). Измерение параметра производится при помощи систем EBC (европейская) или SRM (американская).

Цветность солода

Цветность солода — это термин, используемый в классификации солода для точного обозначения оттенка зерна. От этого параметра зависит цвет конечного продукта. Измеряется по шкале цветности EBC (принята в Европе) или SRM (принята в США).

ЦеллоЛюкс-А (фермент «Ц»)

ЦеллоЛюкс-А (или фермент «Ц») представляет собой бактериальный ферментный препарат комплексного действия. Это катализатор глюканов, ксиланов и прочих некрахмалистых полисахаридов зерна. Применяется с целью облегчения доступа амилолитичеких ферментов к крахмалу, разрушения клетчатки, ускорения осахаривания. Позволяет получить увеличенный выход спирта. Особенно распространено применение ЦеллоЛюкс-А при приготовлении замеса из ячменя и ржи (для снижения вязкости такого сусла). Эффективен при температуре от +30 до +70 градусов, в среде с кислотностью pH 3–7.

Целлюлаза

Целлюлаза представляет собой фермент, который расщепляет нерастворимый полисахарид (молекулы целлюлозы) с образованием глюкозы и целлоолигосахарида. С помощью целлюлазы можно значительно увеличить выход спирта, а также выполнить максимально эффективную переработку сырья с минимизацией потерь. Целлюлаза показывает максимально эффективное действие при от +50 до +60 градусов и кислотности pH 3,5–4,5.

Цилиндр мерный

Цилиндр мерный — сосуд цилиндрической формы, в просторечии «мерная мензурка». Снабжен шкалой для отслеживания объема.

ЦКБА

Цилиндр-Конический Бродильный Аппарат. Специальное устройство предназначенное для ускорения сбраживания пивного сусла. Применяется в промышленности. Изготавливается из стали с высокими антикоррозийными качествами. Внутренние поверхности аппарата полированные. Может достигать высоты до 20 метров.

Словарь терминов на букву Ц