РАСПРОДАЖА ДО -50% на "САМОГОНОВАРЕНИЕ"
logo

Бесплатный звонок по РФ

8 800 100-88-48
Ваш город: Выберите город
Перезвоните мне

Словарь терминов на букву К

К

Катализатор

В общем плане — компонент, придающий эффект ускорения тому или иному процессу. Способствует скорости протекания химических процессов, однако не входит в состав результатов этих реакций. В самогоноварении представляют интерес продукты, позволяющие сократить время брожения сусла. Это могут быть готовые ферменты, например пектиназа. В промышленном производстве применяют специальные катализаторы. Например, оксиды цинка или хрома, с организацией каталитических циклов.

Кег

Кег от шведского Kagg — металлическая емкость. Применяется для содержания и транспортировки алкоголесодержащих и других жидких продуктов под давлением, в основном пива. Исполняется из пищевой нержавеющей стали, меди, алюминиевых сплавов. При некоторой доработке может выполнять функции перегонного куба.

Клейстеризация

Клейстеризация — процесс превращения крахмальной суспензии в клейстер при ее нагревании. Обусловлена клейстеризация тем, что при ее перемешивании с жидкостью и нагревании, зерна крахмала впитывают в себя влагу и увеличиваются в объеме, что приводит к разрушению их кристаллической решетки (теряют анизотропность).

Температурой клейстеризации называют температурный диапазон в пределах которого разрушается зерновая анизотропность. Для каждого вида крахмала он будет разным:

  • для картофельного — от 55 до 65 град.;
  • для пшеничного — от 60 до 80 град.;
  • для кукурузного — от 60 до 71 град.;
  • для рисового — от 70 до 80 град.

Клейстеризация — поэтапный процесс, включающий 2 стадии:

1) Суспензия нагревается до 55–70 градусов, в результате чего зерна увеличиваются в объеме, теряют оптическую анизотропность, но пока еще сохраняют свою внутреннюю структуру. Постепенно в центральной части зерна начинает образовываться пузырь, а затем в зернах увеличивается количество золь амилозы в малой концентрации.

2) При повышении температуры до 70 градусов и избытке воды зерна крахмала увеличиваются в объеме, который в десятки раз превышает их собственный. Структура разрушается, в несколько раз увеличивается степень вязкости продукта. Амилозы на этом этапе становится еще больше — некоторая ее часть так и остается в зерне, а остальная отправляется в окружающую среду.

Если создать условия, в которых воды будет с избытком, а нагревание будет слишком продолжительным, вязкость продукта постепенно будет падать.

Клюшка

Клюшка — один из видов дистилляторов, имеющий простую конструкцию, благодаря которой многие самогонщики изготавливают его самостоятельно. Состоит эта конструкция из горелки и медных трубок. Название свое этот дистиллятор получил из-за внешнего сходства с одноименным спортивным инвентарем.

Клюшка — бюджетная вариация бражной колонны, которая имеет минимум кламповых соединений (царга и дистиллятор просто приварены друг к другу под углом). Из-за невозможности разобрать Клюшку она имеет серьезный недостаток — ее невозможно разобрать и почистить.

Работает устройство по тому же принципу, что и дистилляторы с узлом для отбора жидкости — из холодильника конденсат либо отбирается в приемную емкость, либо возвращается в царгу, где происходит тепломассообмен.

Клюшки делятся на 2 типа в зависимости от того, под каким углом приварены царга:

1) С положительным углом.
2) С отрицательным углом.

Самый эффективный вариант — Клюшка с положительным углом, которая отличается короткой трубкой возврата флегмы. В таком дистилляторе возврат флегмы в колонну происходит при более высокой температуре и на большую высоту, если сравнивать этот параметр с Клюшкой с отрицательным углом.

Используя дистиллятор в качестве классического самогонного аппарата, самогонщики применяют холодильник с отрицательным углом. Но, клюшка считается устаревшим вариантом, поэтому в продаже и среди практикующих самогонщиков она встречается редко.

Коджи (Кодзи)

Коджи — это грибковая плесневая культура, колония которой растет на поверхности некой субстанции, такой как рис, например. Важнейшая способность кодзи — ферментация (расщепление органических веществ с получением сахара). При наличии штамов дрожжей возникает процесс брожения. Субстраты с кодзи широко применяются в кулинарии Японии, Китая, Кореи с незапамятных времен для приготовления целого ряда национальных продуктов. Самым известным напитком крепостью двадцать градусов можно назвать японское саке. Кодзи имеет яркий запах непривычный обонянию европейцев: сложный сильный цветочный аромат с нотами запаха напоминающими сыр. Подробности использования культуры в самогоноварении в статье «Кодзи».

Кожухотрубный холодильник

Кожухотрубный холодильник — теплообменник усложненной конструкции, применяемый для повышения эффективности теплообмена и мощности, как следствие. Представляет собой изделие из нескольких несоприкасающихся паронесущих трубок заключенных в единый кожух охлаждения. Поскольку теплообмен происходит по поверхности каждой из трубок, эффективность кожухотрубного холодильника повышается кратно количеству трубок, по сравнению с прямоточным холодильником.

Колба Бунзена

Элемент конструкции самогонного аппарата. Представляет собой конусообразную стеклянную колбу с боковым отводом для сопряжения с вакуумной средой. Служит емкостью для отобранного фильтрата. Помимо стекла, колбы могут изготовляться на базе металла или специального химически нейтрального пластика.

Колба Вюрца

Шарообразная стеклянная колба с удлиненной вертикальной трубкой, снабженной отводом для сопряжения с прямоточным холодильником. Используется для перегонки.

Колер

Колер — пищевой краситель для придачи самогону дополнительного облагораживающего эффекта. Самый распространенный — карамельный колер, названый так по сходству с цветом расплавленного сахара. При добавлении колера к самогону можно придавать ему коньячные цвета тех или иных оттенков по насыщенности. Колер можно приобрести, можно сделать своими руками без особых затруднений.

Кольца Рашига

Кольца Рашига — кислотоупорные детали в виде полых цилиндров. Применяются как насадки в ректификационных колоннах для фракционной дистилляции и понижения гидравлического сопротивления в среде пара и жидкости. Изготавливаются из керамики, стекла, металла или пластиков нейтральных для агрессивной среды.

Кольцевание

Кольцевание — технология получения некоторых крепкоалкогольных напитков путем возврата «голов» и «хвостов» в спирт-сырец для повторного перегона.

Концевая примесь

Концевые примеси — побочные продукты ректификации спирта-сырца, которые имеют высокую летучесть. Обычно в спирте-сырце содержится немного концевых примесей. Поэтому часто неочищенный самогон не пропускают через КОО (колонну окончательной очистки), а прибегают к пастеризации — очищенный спирт отбирается из жидкой фазы, которая отличается минимальной концентрацией концевых примесей, в отличие от паровой фазы.

Концевые примеси могут не накапливаться в средней части ректификационной колонны, а поднимаются вместе с головой или опускаются вниз с хвостом — все зависит от концентрации спирта в сырье.

Чтобы получить максимально очищенный продукт, рекомендуется кроме пастеризации пропускать спирт-сырец через КОО и отбирать концевые примеси вместе с головой и хвостом. Метод позволяет улучшить вкусовые качества алкоголя. Один из самых ярких примеров концевой примеси — метиловый спирт, образуемый в процессе переработки материалов растительного происхождения из-за разложения пектинов.

Среди других концевых примесей выделяют:

  • Акролеин — появляется в процессе обработки сырья водой и высокой температурой.
  • Фурфурол — вещество, образующееся из пентозанов при перегонке бражки во время ее нагревания или при разваривании сырья, содержащего пентозаны.

Концевые фракции

Фракции, извлекаемые в процессе перегонки браги на последнем этапе, когда процентное содержание этанола в получаемом продукте понижается до 40%. Иначе их называют «хвостами» или «сивухой», поскольку они представляют собой смесь тяжелых сивушных масел, уксусных альдегидов и других элементов, присутствие которых в продукте нежелательно. Концевые фракции допускается использовать при следующей перегонке, поскольку содержание этанола в них ненулевое, или использовать для различных компрессов-примочек наружного применения.

Красная схема сбраживания

Красная схема сбраживания — в виноделии метод сбраживания виноградного сусла совместно с мезгой. Во время сбраживания частицы мезги обволакиваются диоксидом углерода, после чего поднимаются. В результате образовывается шапка. При бурном брожении температура мезги увеличивается и это может стать причиной перегрева (в свою очередь, перегрев чреват недобродом и развитием различных болезней вина.

Крект

Крект — коэффициент, позволяющий дать оценку скорости испаряемости конкретного вещества в сравнении со скоростью испаряемости спирта. Для проведения опыта спит и вещество помещаются в один объем в равных пропорциях. В случаях одинаковой скорости коэффициент ректификации примеси принимается за единицу. При испаряемости вещества выше, чем у спирта, коэффициент превышает единицу и наоборот.

Купаж

Купаж (или купажирование) — процесс перемешивания в определенных пропорциях разных видов алкоголя с целью улучшения качества, получения нового сорта, производства однородных партий в плане органолептических параметров. Чаще всего купаж применяется при изготовлении: пива, рома, виски, коньяка, вина, различных настоек. В промышленности перед основным купажированием выполняется лабораторный купаж — в емкостях из стекла перемешиваются разные виды алкоголя и оставляются на несколько суток. Самый удачный вариант смеси используется для производства, в рамках которого купажирование выполняется при помощи специальных больших емкостей, к которым подключены смесители. Если речь идет о винном купажировании, в составе будут использоваться: этиловый спирт, бекмес, сусло, виноматериалы. Если же выполняется купажирование виски, тогда в процессе будут задействованы его солодовые и зерновые сорта. Причем, определенные виды виски могут включать несколько десятков других сортов с различной степенью зрелости и выдержки.

Введите номер
СОГЛАШЕНИЕ
1. Предоставление информации Клиентом:

1.1. При регистрации на сайте doctorguber.ru (далее — «Сайт») Клиент предоставляет следующую информацию: фамилия, имя, адрес электронной почты. При оформлении заказа на сайте Клиент предоставляет Продавцу информацию: фамилия, имя, отчество, телефон, адрес электронной почты, город и адрес доставки. При заказе обратного звонка на сайте Продавца клиент предоставляет: телефон, город проживания. При записи на обучающие семинары через сайт Клиент предоставляет Продавцу информацию: фамилия, имя, отчество, телефон, адрес электронной почты, город.

1.2. Предоставляя свои персональные данные Клиент соглашается на их обработку (вплоть до отзыва Клиентом своего согласия на обработку его персональных данных) компаниями ООО «ТД Доктор Губер», расположенному по адресу: 191002, г. Санкт-Петербург, ул. Достоевского 24/9А, 3Н и ООО «ТДДГ Розница» расположенному по адресу: 190068 г. Санкт-Петербург, пр-кт Римского-Корсакова, дом 3, лит.А, пом 19Н (далее — «Продавец»), в целях исполнения Продавцом и/или его партнерами своих обязательств перед клиентом, продажи товаров и предоставления услуг, предоставления справочной информации, а также в целях продвижения товаров, работ и услуг, а также соглашается на получение сообщений рекламно-информационного характера и сервисных сообщений. При обработке персональных данных Клиента Продавец руководствуется Федеральным законом «О персональных данных», Федеральным законом «О рекламе» и локальными нормативными документами.

1.2.1. Если Клиент желает уточнения его персональных данных, их блокирования или уничтожения в случае, если персональные данные являются неполными, устаревшими, неточными, незаконно полученными или не являются необходимыми для заявленной цели обработки, либо в случае желания клиента отозвать свое согласие на обработку персональных данных или устранения неправомерных действий Продавцом и/или его партнерами в отношении его персональных данных, то он должен направить письменное требование на электронный адрес продавца. Адрес электронной почты: info@doctorguber.ru

Если Клиент желает удалить свою учетную запись на Сайте, Клиент обращается к нам по адресу info@doctorguber.ru с соответствующей просьбой. Данное действие не подразумевает отзыв согласия Клиента на обработку его персональных данных, который согласно действующему законодательству происходит в порядке, предусмотренном абзацем 1 настоящего пункта.

1.3. Использование информации предоставленной Клиентом и получаемой Продавцом.

1.3.1 Продавец использует предоставленные Клиентом данные в течение всего срока регистрации Клиента на Сайте в целях:

1.3.2. Продавец вправе направлять Клиенту сообщения рекламно-информационного характера. Если Клиент не желает получать сообщения рекламно-информационного характера от Продавца, он должен изменить соответствующие настройки, ссылка на которые содержится в отправляем клиенту письме или обратиться с соответствующей просьбой по адресу info@doctorguber.ru. С момента изменения указанных настроек получение рассылок Продавца возможно в течение 3 дней, что обусловлено особенностями работы и взаимодействия информационных систем, а так же условиями договоров с контрагентами, осуществляющими в интересах Продавца рассылки сообщений рекламно-информационного характера. Отказ Клиента от получения сервисных сообщений невозможен по техническим причинам. Сервисными сообщениями являются направляемые на адрес электронной почты, указанный при регистрации на Сайте, а также посредством смс-сообщений и/или push-уведомлений и через Службу по работе с клиентами на номер телефона, указанный при регистрации и/или при оформлении Заказа, о состоянии Заказа, товарах в корзине Клиента.

2. Предоставление и передача информации, полученной Продавцом:

2.1. Продавец обязуется не передавать полученную от Клиента информацию третьим лицам. Не считается нарушением предоставление Продавцом информации агентам и третьим лицам, действующим на основании договора с Продавцом, для исполнения обязательств перед Клиентом и только в рамках договоров. Не считается нарушением настоящего пункта передача Продавцом третьим лицам данных о Клиенте в обезличенной форме в целях оценки и анализа работы Сайта, анализа покупательских особенностей Клиента и предоставления персональных рекомендаций.

2.2. Не считается нарушением обязательств передача информации в соответствии с обоснованными и применимыми требованиями законодательства Российской Федерации.

2.3. Продавец вправе использовать технологию «cookies». «Cookies» не содержат конфиденциальную информацию и не передаются третьим лицам.

2.4. Продавец получает информацию об ip-адресе посетителя Сайта doctorguber.ru и сведения о том, по ссылке с какого интернет-сайта посетитель пришел. Данная информация не используется для установления личности посетителя.

2.5. Продавец не несет ответственности за сведения, предоставленные Клиентом на Сайте в общедоступной форме.

2.6. Продавец при обработке персональных данных принимает необходимые и достаточные организационные и технические меры для защиты персональных данных от неправомерного доступа к ним, а также от иных неправомерных действий в отношении персональных данных.

3. Хранение и использование информации Клиентом

3.1. Клиент обязуется не сообщать третьим лицам логин и пароль, используемые им для идентификации на сайте doctorguber.ru .

3.2. Клиент обязуется обеспечить должную осмотрительность при хранении и использовании логина и пароля (в том числе, но не ограничиваясь: использовать лицензионные антивирусные программы, использовать сложные буквенно-цифровые сочетания при создании пароля, немедленно изменить пароль после автоматической регистрации, уведомление о котором поступает на электронную почту клиента, не предоставлять в распоряжение третьих лиц компьютер или иное оборудование с введенными на нем логином и паролем Клиента)

3.3. В случае возникновения у Продавца подозрений относительно использования учетной записи Клиента третьим лицом или вредоносным программным обеспечением Продавец вправе в одностороннем порядке изменить пароль Клиента.

Вход

Логин

Пароль

Забыли пароль?
Покупаете впервые?

Регистрируясь на сайте вы сможете участвовать в акциях, отслеживать свои покупки, видеть историю заказов и напрямую общаться с нашими менеджерами. Присоединяйтесь!

Зарегистрироваться