Словарь терминов на букву Л

Лактоны — это сложные эфиры оксикислот, содержащие в цикле (кольце) группировку С (О) — О. Содержатся в эфирных маслах некоторых растений и в микроорганизмах. В соответствии с исходной оксикислотой выделяют различные виды (р-лактоны, е-лактоны, y-лактоны и т. п.). Например, лактоны могут формироваться при выдержке спиртных напитков в дубовых бочках и существенно влиять на тон готового продукта.

Лебединая шея — элемент конструкции самогонного аппарата, фрагмент аламбика (перегонного куба особой конструкции). Представляет собой изогнутую трубку между перегонным кубом и конденсатором (холодильником), по конфигурации которой получил свое название.

Легкое вино — вино с минимальным содержанием алкоголя (ниже 12,5%) и танинов, без сложных оттенков. Чаще всего к этой категории относят молодые вина (1–3 года).

Летучая кислотность (VA, летучка) — совокупное значение концентрации газообразных одноосновных карбоновых кислот вина и коньячного спирта. Эти кислоты перегоняются с водяным паром без разложения и добавляют напитку нежелательный аромат и привкус. Главную проблему для ароматики вина представляют большие концентрации уксусной кислоты (характерный запах уксуса) и её эфира — этилацетата (характерный запах лака для ногтей). Допустимые значения летучей кислотности для белых, розовых и красных вин находятся в диапазоне 0,4–1,4 г/дм3.

Стеклянный прибор для забора проб и переливания жидкости. Ливер имеет вид узкой трубки с грушеподобным расширением в середине. Используется в основном в виноделии для извлечения образцов вина из бочек.

Ликер — это алкогольный напиток крепостью от 6 до 60 градусов с ярко выраженным ароматом и вкусом. Изготавливается путем добавления в спирт воды и пищевых компонентов, обладающих оригинальными вкусовыми характеристиками (кофе, апельсин, лимон, шоколад и множество других). К числу ликероводочных изделий относят ликеры, настойки, наливки, бальзамы, аперитивы, пунши и прочие, обладающие отличительной вкусовой гаммой — чем они принципиально отличаются от водки.

Ликерные вина — десертные сладкие (более 20 г/100 см³ сахара) крепленые (12–16%) алкогольные напитки с определенной технологией приготовления. Для изготовления ликерных вин, как правило, используется высокосахаристый, перезревший или подвяленный виноград.

Липидное помутнение — один из вариантов коллоидного помутнения. Как следует из названия, основным компонентом сусла или вина, выпадающим в осадок являются липиды (углеводы, жирные кислоты, углеводороды, триглицериды и т. п.). Они плохо растворяются в водноспиртовой жидкости и обладают повышенной окисляемостью, что и приводит к липидному помутнению напитка.

Лупулин — клейкое вещество, образующееся на чешуйках хмелевых шишек. В затвердевшем виде представляет собой липкий порошок темно желтого или оранжевого цвета. В состав лупулина входит комбинация смеси азотосодержащих веществ, альфа-кислот, бета-кислот, смол, жиров и эфирных масел. Вещество имеет характерный горький вкус и запах хмеля. Придает пиву характерный цвет, горечь и, являясь антиоксидантом, способствует его более длительному хранению.

Лютерная вода — побочный продукт спиртопроизводства. Образуется после извлечения из флегмы спиртосодержащей фракции. Лютерная вода включает в себя сложные эфиры и кислоты, на практике в дальнейшем не используется в силу своей токсичности и сливается в канализационные стоки.