Предновогодний SALE на пивоварение
logo

Бесплатный звонок по РФ

8 800 100-88-48
Ваш город: Выберите город
Перезвоните мне

Словарь терминов на букву Т

Т

Танины

Танины (дубильные вещества) — фенольные соединения природного происхождения. Являются одним из основных параметров оценки вина. Танины обеспечивают вину широкий спектр вкусовых характеристик: характерную вязкость, терпкость, необходимую горечь, сухость. Содержатся в кожице, гребнях и косточках винограда, могут образовываться в результате контакта вина с деревянной бочкой. Наиболее интенсивно танины выражены в красных винах.

Тарелка

Стандартная ректификационная колонна оснащена специальными плоскими деталями, внешне похожими на тарелки. На них происходит тепломассообмен между парами спирта и флегмой, а также разделение веществ на фракции (простыми словами паровые пузырьки проходят сквозь флегму, которая размещена на плоском элементе колонны). Чем большее число тарелок будет в устройстве, и чем больше площадь их соприкосновения с флегмой, тем выше разделяющие характеристики ректификационной колонны. Чтобы как-то определить этот параметр, самогонщики начали использовать понятие «теоретической тарелки» (ТТ).

Это понятие подразумевает процесс тепломассообмена в среде, где содержатся пары и жидкость. ТТ — модель, базирующаяся на представлении ректификационной колонны, как агрегате со 100% способностью разделения, на работу которого не способны оказать влияние никакие посторонние факторы. То есть колонна как-бы находится в идеальном равновесии в плане термодинамики.

ТТ — понятие, часто используемое при подсчетах перед началом самогоноварения. К его помощи прибегают даже в случаях, когда в колонне смонтированы не тарелки, а СПН (спирально-призматические насадки), ведь даже в такой ситуации при помощи ТТ можно измерить разделяющие характеристики колонны.

К примеру, из смеси спирта с водой крепостью 10 градусов путем перегонки можно получить 40% спирт. Если и дальше прибегать к перегонкам, то с каждым разом крепость вещества будет становиться все выше (65, 75, 85, 96%). И каждая такая перегонка, сопровождающаяся увеличением содержания спирта в напитке, называется единицей массопереноса или ТТ. Всего при ректификации необходимо провести 10 таких перегонок, которые выполняются одновременно на разделенных друг от друга тарелках.

Тело

Тело (сердце) — тот самый самогон, который стремится получить самогонщик. Это питьевая часть, содержащая только воду и этиловый спирт (в теории). В реальности в тело входят определенные примеси, так как в процессе дистилляции физически невозможно получить максимально чистые фракции. В определенном объеме вещества с примерно одинаковой температурой кипения все равно будут присутствовать в теле и продукт получится смешанным. Поэтому тело нужно очистить с помощью ректификации. Но у метода есть минус — вместе с лишними примесями из продукта удаляются вещества, наделяющие напиток органолептическими характеристиками.

Температура брожения

Температура брожения — показатель температуры окружающей среды, в которой происходит брожение дрожжей. Показатель нужно тщательно контролировать, ведь дрожжи не могут одинаково эффективно перерабатываться в этанол при разной температуре. К примеру, если готовится брага для крепкого алкогольного продукта, то температура брожения контролируется и поддерживается на конкретной границе постоянно.

Для всех типов дрожжей эффективной температурой брожения принято считать температурные рамки в 18–32 градусов. Но наиболее эффективна температура брожения от 23 до 28 градусов. Если произойдет скачок температуры, это может губительно сказаться на грибковых культурах, поэтому в самогоноварении необходимо жестко контролировать, чтобы разница температуры брожения не превышала 6 градусов.

При приготовлении самогонной браги не нужно делать температуру брожения максимальной высокой (в допустимых рамках), так как в начале процесса брожения брага при определенных условиях может нагреваться на 2–3 градуса самостоятельно, что приводит к чрезмерно активному росту дрожжей. Слишком низкая температура брожения также может погубить дрожжи, ведь такие условия замедляют их рост.

Температурные паузы

Температурные паузы в пивоварении влияют на вкус и крепость алкогольного продукта. Прибегают к ним на этапе приготовления сусла — во время его смешивания с водой с целью получения затора (заваренного зерна), который затем сбраживается дрожжами. Причем выдержать на этапе приготовления сусла нужно 4 температурные паузы:

1) Кислотная (от 15 до 60 мин. при 35–44 градусах). В процессе выдерживания этой паузы кислотность сусла повышается, а pH понижается. В результате глюканы (молекулы полисахарида, которые не могут быть переварены в ЖКТ и делающие солод вязким) разрушаются. Если не выдержать кислотную паузу, алкогольный продукт получится мутным. А особенно, если используется слабо модифицированный или овсяный/ржаной солод.

2) Белковая (от 15 до 30 мин. при 45–59 градусах). При выдерживании паузы происходит белковое расщепление, что позволяет получить алкоголь со стойкой пенной шапкой. Также во время белковой паузы происходит высвобождение из солода крахмала, который затем распадается на сбраживаемые и несбраживаемые сахара.

3) Осахаривание (от 30 до 120 мин. при 60–72 градусах). Во время осахаривания высвобожденный на предыдущей паузе крахмал распадется на сбраживаемые и несбраживаемые сахара. Первые будут переработаны дрожжами в спирт, а вторые останутся и придадут алкоголю полнотелости.

4) Мэш-аут (от 3 до 5 мин. при 76–78 градусах). Финальный этап затирания солода, на котором под воздействием высоких температур ферменты инактивируются, а затор становится более жидким. После мэш-аута сусло фильтруется.

Теоретическая тарелка

ТТ — мнимый участок колонны, соответствующий идеальной тарелке, в котором восходящие спиртовые пары из нижележащих участков колонны встречаются с жидкостью, стекающей с вышележащих участков, образуя термодинамическое равновесие.

Теплообменник

Теплообменник — техническое устройство, реализующее теплообмен между средами с различной температурой. В самогоноварении более употребимо понятие — холодильник.

Тесто

Тесто — пластичная масса из ржаной муки. Используется для герметизации швов самогонного аппарата. Несмотря на старомодность, метод популярен у владельцев самодельных самогонных аппаратов.

ТСА (Трубка Связи с Атмосферой)

Технологическое устройство — стравливающий клапан, использующийся для безопасности ректификационной колонны. Предотвращает перегрев и критическое превышение давления в устройстве.

Туйон

Туйон — бесцветное химическое вещество с характерным запахом, напоминающим ментол или полынь. Обязательный компонент абсента. В чистом виде обладает галлюциногенными свойствами. Его воздействие на человека нейтрализуется алкоголем.

Турбо дрожжи

Турбо дрожжи — это смесь спиртовых дрожжей и питательных веществ в особых пропорциях для получения максимальной скорости брожения. Позволяют доводить спиртуозность браги до 21% за два — три дня.
Введите номер
СОГЛАШЕНИЕ
1. Предоставление информации Клиентом:

1.1. При регистрации на сайте doctorguber.ru (далее — «Сайт») Клиент предоставляет следующую информацию: фамилия, имя, адрес электронной почты. При оформлении заказа на сайте Клиент предоставляет Продавцу информацию: фамилия, имя, отчество, телефон, адрес электронной почты, город и адрес доставки. При заказе обратного звонка на сайте Продавца клиент предоставляет: телефон, город проживания. При записи на обучающие семинары через сайт Клиент предоставляет Продавцу информацию: фамилия, имя, отчество, телефон, адрес электронной почты, город.

1.2. Предоставляя свои персональные данные Клиент соглашается на их обработку (вплоть до отзыва Клиентом своего согласия на обработку его персональных данных) компаниями ООО «ТД Доктор Губер», расположенному по адресу: 191002, г. Санкт-Петербург, ул. Достоевского 24/9А, 3Н и ООО «ТДДГ Розница» расположенному по адресу: 190068 г. Санкт-Петербург, пр-кт Римского-Корсакова, дом 3, лит.А, пом 19Н (далее — «Продавец»), в целях исполнения Продавцом и/или его партнерами своих обязательств перед клиентом, продажи товаров и предоставления услуг, предоставления справочной информации, а также в целях продвижения товаров, работ и услуг, а также соглашается на получение сообщений рекламно-информационного характера и сервисных сообщений. При обработке персональных данных Клиента Продавец руководствуется Федеральным законом «О персональных данных», Федеральным законом «О рекламе» и локальными нормативными документами.

1.2.1. Если Клиент желает уточнения его персональных данных, их блокирования или уничтожения в случае, если персональные данные являются неполными, устаревшими, неточными, незаконно полученными или не являются необходимыми для заявленной цели обработки, либо в случае желания клиента отозвать свое согласие на обработку персональных данных или устранения неправомерных действий Продавцом и/или его партнерами в отношении его персональных данных, то он должен направить письменное требование на электронный адрес продавца. Адрес электронной почты: info@doctorguber.ru

Если Клиент желает удалить свою учетную запись на Сайте, Клиент обращается к нам по адресу info@doctorguber.ru с соответствующей просьбой. Данное действие не подразумевает отзыв согласия Клиента на обработку его персональных данных, который согласно действующему законодательству происходит в порядке, предусмотренном абзацем 1 настоящего пункта.

1.3. Использование информации предоставленной Клиентом и получаемой Продавцом.

1.3.1 Продавец использует предоставленные Клиентом данные в течение всего срока регистрации Клиента на Сайте в целях:

1.3.2. Продавец вправе направлять Клиенту сообщения рекламно-информационного характера. Если Клиент не желает получать сообщения рекламно-информационного характера от Продавца, он должен изменить соответствующие настройки, ссылка на которые содержится в отправляем клиенту письме или обратиться с соответствующей просьбой по адресу info@doctorguber.ru. С момента изменения указанных настроек получение рассылок Продавца возможно в течение 3 дней, что обусловлено особенностями работы и взаимодействия информационных систем, а так же условиями договоров с контрагентами, осуществляющими в интересах Продавца рассылки сообщений рекламно-информационного характера. Отказ Клиента от получения сервисных сообщений невозможен по техническим причинам. Сервисными сообщениями являются направляемые на адрес электронной почты, указанный при регистрации на Сайте, а также посредством смс-сообщений и/или push-уведомлений и через Службу по работе с клиентами на номер телефона, указанный при регистрации и/или при оформлении Заказа, о состоянии Заказа, товарах в корзине Клиента.

2. Предоставление и передача информации, полученной Продавцом:

2.1. Продавец обязуется не передавать полученную от Клиента информацию третьим лицам. Не считается нарушением предоставление Продавцом информации агентам и третьим лицам, действующим на основании договора с Продавцом, для исполнения обязательств перед Клиентом и только в рамках договоров. Не считается нарушением настоящего пункта передача Продавцом третьим лицам данных о Клиенте в обезличенной форме в целях оценки и анализа работы Сайта, анализа покупательских особенностей Клиента и предоставления персональных рекомендаций.

2.2. Не считается нарушением обязательств передача информации в соответствии с обоснованными и применимыми требованиями законодательства Российской Федерации.

2.3. Продавец вправе использовать технологию «cookies». «Cookies» не содержат конфиденциальную информацию и не передаются третьим лицам.

2.4. Продавец получает информацию об ip-адресе посетителя Сайта doctorguber.ru и сведения о том, по ссылке с какого интернет-сайта посетитель пришел. Данная информация не используется для установления личности посетителя.

2.5. Продавец не несет ответственности за сведения, предоставленные Клиентом на Сайте в общедоступной форме.

2.6. Продавец при обработке персональных данных принимает необходимые и достаточные организационные и технические меры для защиты персональных данных от неправомерного доступа к ним, а также от иных неправомерных действий в отношении персональных данных.

3. Хранение и использование информации Клиентом

3.1. Клиент обязуется не сообщать третьим лицам логин и пароль, используемые им для идентификации на сайте doctorguber.ru .

3.2. Клиент обязуется обеспечить должную осмотрительность при хранении и использовании логина и пароля (в том числе, но не ограничиваясь: использовать лицензионные антивирусные программы, использовать сложные буквенно-цифровые сочетания при создании пароля, немедленно изменить пароль после автоматической регистрации, уведомление о котором поступает на электронную почту клиента, не предоставлять в распоряжение третьих лиц компьютер или иное оборудование с введенными на нем логином и паролем Клиента)

3.3. В случае возникновения у Продавца подозрений относительно использования учетной записи Клиента третьим лицом или вредоносным программным обеспечением Продавец вправе в одностороннем порядке изменить пароль Клиента.

Вход

Логин

Пароль

Забыли пароль?
Покупаете впервые?

Регистрируясь на сайте вы сможете участвовать в акциях, отслеживать свои покупки, видеть историю заказов и напрямую общаться с нашими менеджерами. Присоединяйтесь!

Зарегистрироваться