ЭАФ (Эфиро-Альдегидная Фракция)
Эгализация
Эгализация (фр. egalisation — выравнивание) — процесс смешивания виноматериалов (молодого вина, коньячного спирта) одного сорта при первой переливке для создания больших объемов напитка, однородного по одной или нескольким характеристикам (кислотности, цвету, спиртуозности, окраске и прочее). Таким образом получают большие партии однородного продукта с устойчивым составом и основными характеристиками.
Экстракт
Экстракция
Понятие от латинского extraho (извлекаю). Метод извлечения полезной субстанции из сухого продукта с применением растворителей.
Эль
Эль — традиционный английский хмельной напиток, разновидность пива. В сравнении с самым популярным и массовым пивным продуктом — «лагер», «эль» темнее, крепче и горче на вкус. В технологии изготовления пива этой категории используется «верховое брожение». Эль делится на целый ряд сортов, которые подаются к различным блюдам, в зависимости от сочетаемости с таковыми.
Эндосперм
Эндосперм — органическая ткань, в которой размещаются питательные вещества, необходимые для развития зародыша. Физически представляет собой основную часть ядра злаковых, являясь крахмалом.
Энзимы
Энзимы (ферменты) — белковые соединения или их комплексы, применяемые для ускорения химических реакций в живом организме при соответствующих условиях среды. Энзимы обеспечивают быстрое и качественное расщепление клеток растительного сырья и улучшают основные характеристики конечного продукта (прозрачность, вкус
Эпюрация
Эпюрация — технология отделения «голов» (ЭАФ) от дистиллята. Спирт избавленный от головных фракций называют
Эссенция
Эссенция — высококонцентрированный