Словарь терминов на букву "Э" самогонщика, пивовара, винодела

ЭАФ (Эфиро-Альдегидная Фракция)

Эфиро-Альдегидная Фракция — строгое наименование той части самогонной выгонки, которое в просторечии именуется «головы». Имеет высокую степень загрязненности эфирами, альдегидами, кислотами, фенолами и прочими спиртами высших порядков, имеющих летучесть выше чем у спирта. Название «головы» фракция получила, поскольку спирт с высоким содержанием ЭАФ преобладает в начале погона.

Экстракт

Экстракт — продукт, в процессе изготовления которого были задействованы только натуральные компоненты: хмель, солод и вода. Различают охмеленные и неохмеленные экстракты. Неохмеленные перед применением нужно обязательно охмелить — прокипятить сусло вместе с хмелем, чтобы придать напитку горечь и запах. Обычно в пивоварении используются солодовые экстракты из: пшеницы, ржи и ячменя.

Экстракция

Понятие от латинского extraho (извлекаю). Метод извлечения полезной субстанции из сухого продукта с применением растворителей.

Эль

Эль — традиционный английский хмельной напиток, разновидность пива. В сравнении с самым популярным и массовым пивным продуктом — «лагер», «эль» темнее, крепче и горче на вкус. В технологии изготовления пива этой категории используется «верховое брожение». Эль делится на целый ряд сортов, которые подаются к различным блюдам, в зависимости от сочетаемости с таковыми.

Эндосперм

Эндосперм — органическая ткань, в которой размещаются питательные вещества, необходимые для развития зародыша. Физически представляет собой основную часть ядра злаковых, являясь крахмалом.

Эпюрация

Эпюрация — технология отделения «голов» (ЭАФ) от дистиллята. Спирт избавленный от головных фракций называют спиртом-эпюратом. Процесс называется эпюрирование. Широко применяется в промышленном производстве.

Этерификация

Этерификация — химическая реакция, возникающая при взаимодействии спиртов с кислотами, в результате которой образовываются сложные эфиры. В алкогольных напитках, в процессе их старения, происходит естественная кислотно-катализируемая этерификация. Обратный процесс этерификации — гидролиз сложных эфиров, в рамках которого сложные эфиры взаимодействуют с водой и в результате образовываются спирт и кислота. При использовании катализаторов этерификацию можно ускорить.

Словарь терминов на букву Э