Хвост
Хвостовая примесь
Хвостовые примеси — соединения с коэффициентом испарения ниже уровня летучести этанола. Поэтому они всегда остаются в остатке. При этом температура кипения соединений выше аналогичного показателя этанола. К группе хвостовых примесей относят несколько видов высших спиртов — амиловый, изоамиловый, пропиловый, а также уксусную кислоту. Вещества из перечня хвостовых составов, которые не растворяются в воде, относят к категории сивушных масел.
Хмелевая горечь
Хмелевая горечь — одна из основных вкусовых характеристик пива. Основным источником горечи в пиве являются кислоты, полифенолы и другие вещества хмеля, экстрагируемые во время его термической обработки. Таким образом, интенсивность хмелевой горечи в готовом продукте напрямую зависит от количества использованного при варке пива хмеля и его сорта.
Хмелевая дробина
Хмелевая дробина — остаточный продукт, образующийся в результате кипячения сусла с хмелем. Состоит из нерастворившихся частей шишек хмеля.
Хмелевая закваска
Хмель обладает антибактериальным свойством и практически нейтрален к грибку (дрожжи). Используя эти качества, готовится хмелевая закваска. По сути это дрожжевая закваска, выращенная на отваре хмеля и тем самым обеззараженная.
Хмелевые кислоты
Хмелевые кислоты относятся к горьким веществам пива. Они обладают антисептическими свойствами, придают пиву специфический вкус и оказывают пенообразующее действие. Кислоты, входящие в состав пива, делятся на альфа и бетта составляющие.
Хмелепродукты
Хамелепродукты — материалы, полученные в результате обработки хмеля: гранулированный и брикетированный хмель, хмелевые порошки и экстракты
Хогсхед
Хогсхед (hogshead) — большая бочка вместимостью около 300 л (80 галлонов). В прошлом использовалась для оценки объема пива и других слабоалкогольных напитков, а также для хранения и транспортировки алкоголя и табака.
Холодильник
Холодильник Димрота
Холодильник обратный
Холодильник прямой
Холодильник прямоточный
Холодильник шариковый (холодильник Аллена)
Холодная фильтрация
Холодное осахаривание
Холодное осахаривание (ХОС) — упрощенная технология осахаривания без этапа варки с температурными паузами, при которой сырье, дрожжи и ферменты одновременно добавляются в бродильную емкость. Таким образом процессы преобразования крахмала и брожение идут параллельно друг другу.
Холодное помутнение
Холодное помутнение происходит при понижении температуры хранения продукта примерно до 0°С. Степень помутнения варьируется от слабой до полной непрозрачности напитка и зависит от времени и температуры охлаждения. При обратимом холодном помутнении муть растворяется при температуре около 20°С. Процесс устойчивого (необратимого) холодного помутнения возникает при воздействии кислорода, света и как правило занимает продолжительное время.