0
Коллеги, хочу рассказать вам про шикарную "сборку" для производства ароматных спиртов для виски, бренди и других ароматных напитков по "белой" схеме.
Примечание: Белая схема - чистый сок (экстракт) без нерастворимых включений: жмых, дробина. Красная схема - сусло с твёрдыми включениями (солодовый затор, фруктовое пюре), сбраживается и перегоняется без отделения жидкой и твёрдых фракций.
Данный аппарат идеально подойдёт для работы с фруктовыми и солодовыми концентратами, которых огромный выбор в нашем предложении.
Преимущества концентрата особенно актуальны для регионов, где не растут фрукты. Я на себе прочувствовал "не экономную" экономику приобретения фруктов в городе на Неве для последующей переработки на напитки. Яблоки ещё можно найти, но виноград, вишню, грушу - дешевле купить концентрат и довести его водой до кондиции свежего сока. А если добавить в копилку стоимость переработки: измельчение, отжим сока - помноженные на невысокий % выхода сока из фруктов, получается иногда разница в 2 раза в пользу концентрата.
Солодовый концентрат, кстати, тоже получается дешевле солода с учётом переработки: измельчение, затирание, фильтрация.
Зачем платить больше при одинаковом результате?
Для справки: мы тщательно выбираем поставщиков концентрата, выезжаем на производство для контроля. Солодовый концентрат производят традиционным способом, затиранием на большой пивоварне, полученный экстракт (сусло) в щадящем режиме концентрируют в вакуум-выпарных установках. Завод стоит в том же месте, где выращивают ячмень и пшеницу.
Фруктовые концентраты изготавливают преимущественно Краснодаре, там же выжимают сок и концентрируют его.
К нам концентраты поставляются в готовим виде в пищевых канистрах. Это колоссальная экономия на логистике и переработке.
Для того, чтобы получить ароматный дистиллят достаточно сбродить разбавленный до кондиции сока концентрат правильными дрожжами и перегнать на установке "арома" согласно простой инструкции.
Из чего состоит комплект оборудования:
Позволяет поддерживать нужную температуру, отключает установку по заданной температуре. Весь необходимый функционал для винокура. Полный обзор на возможности перегонного куба с блоком управления можно прочитать в обзорной статье.
Мобильность.
Увеличивает полезный объём, выполняет функцию медного шлема.
Увеличивает объём, выполняет функцию медного шлема.
Запатентованная система для максимально простой дистилляции/ректификации.
Позволяет изготавливать джин из нейтральных спиртов и специй.
Производство фруктовой бражки:
Для этого потребуется ёмкость для сбраживания и винные дрожжи (или дрожжи для виски).
Концентрат разбавляется водой по инструкции, добавляются дрожжи, 3-5 дней и можно перегонять.
Перегонка. Поучение ароматных спиртов.
Первая отгонка быстрая, без деления дистиллята на фракции.
Вторая с отделением на "головную", "пищевую" (сердце) и "хвостовую" фракции. Всё согласно простой инструкции, ничего сложного.
"Сердце" - это и есть ароматный спирт, который разбавляется до питьевой крепости или заливается в дубовую бочку на выдержку.
При перегонке на аппарате "арома" роль концентрирующего ароматы шлема выполняют медный увеличитель куба и медная сферическая крышка. Дополнительно на поверхности меди адсорбируются сернистые соединения, негативно влияющие на аромат и вкус конечного напитка.
Рекомендация автора: при первой перегонке можете заполнять куб с увеличителем смело на 3/4 объёма, при дробной перегонке лучше медный увеличитель не заполнять жидкостью, таким образом, он будет лучше работать как шлем, конденсируя на своей поверхности тяжёлые фракции, а медная сфера работать как концентратор, направляя в колонну ароматный букет спиртовых паров.
Получение нейтральных спиртов.
Оставшуюся после нескольких отгонок "хвостовую" фракцию перегоняют ещё раз на дистилляционной колонне "миджет" в режиме ректификации на нейтральный спирт.
Нейтральный спирт после разбавления употребляют в чистом виде, либо делают ещё одну перегонку через слой специй выложенных на сетку джин-корзины - на выходе получается аутентичный джин из 100% понятных природных компонентов.
Если под рукой нет концентрата, но есть потребность в нейтральным спирте. Всегда можно поставить сахарную брагу и перегнать её в нейтральную базу, которая отлично подойдёт в качестве основы для употребления в чистом виде, наливок или ягодных настоек.
Выводы:
Удобно, просто, компактно, при этом на профессиональном уровне!
Комплект подойдёт как опытному винокуру, так и новичку, желающему освоить таинство дистилляции ароматных спиртов.
Достаточно автоматизированный профессиональный комплект минимизирует участие человека, наслаждайтесь творчеством, а не рутиной!
