20.08 официальный магазин в г. Тюмень закрыт по техническим причинам. С 21.08 работает по штатному расписанию.
logo

Бесплатный звонок по РФ

8 800 100-88-48
Ваш город: Выберите город
Перезвоните мне
Книга знаний

Цилиндроконический танк (ЦКТ) 2.0

18 марта 2019
3 298
# 3
ЦКТ 50л в термочехле со шпунт-аппаратом ЦКТ 50л со шпунт-аппаратом

Компания Доктор Губер производит конические танки для пивоварения объёмом от 50 до 750 литров. В текущем году было решено внести ряд конструктивных изменений для большего удобства и простоты их эксплуатации, о чём и пойдёт речь в данной статье.

В двух словах про приготовление пива:

Как вы знаете или только начинаете узнавать, для приготовления пива используется солод (пророщенное и высушенное зерно). В солоде содержится большое количество крахмала и необходимое количество ферментов для его гидролиза (расщепления) до уровня сбраживаемых сахаров. Для того, чтобы фермент смог воздействовать на длинные крахмальные цепочки, должны быть созданы определённые условия:

  1. Солод должен быть измельчён для перехода его составляющих компонентов в раствор и дальнейшего воздействия ферментов, расположенных внутри солода, на крахмальные зёрна.
  2. Крахмальные зёрна должны быть достаточно регидрированы. В процессе обводнения крахмальные зёрна набухают и разрушаются, обеспечивая доступ ферментов к, пока ещё, длинным глюкозным цепочкам.
  3. Для оптимального действия разных ферментов смесь измельчённого солода и воды (затор) нужно нагревать и выдерживать определённое время на разных температурных уровнях при медленном перемешивании. Этот процесс называется затирание. В процессе затирания (под воздействием ферментов) длинные крахмальные цепочки разрушаются на более короткие сбраживаемые глюкозные остатки: глюкозу и мальтозу – и не сбраживаемые полисахариды (более подробно читайте в других статьях на нашем сайте).
  4. После затирания затор отфильтровывается от нерастворимой дробины.
  5. Полученный чистый экстракт кипятят с хмелем и другими ароматическими добавками – получая сладко-ароматное сусло.

Чтобы полученное сусло стало пивом, его надо сбродить специальными пивными дрожжами, а сброженное сусло выдержать под давлением при низкой температуре. И только после сбраживания и созревания наше молодое сусло становится пивом!

Этапы сбраживания и созревания играют ключевую роль в формировании вкусового профиля и его основных характеристик. Если прибегнуть к пропорциям, то затирание и кипячение – это всего лишь 10% в формировании профиля будущего пенного напитка, а этапы сбраживания и созревания – остальные 90%!

На вкусоароматику прежде всего влияют:

  1. Штамм дрожжей. Какое количество сахаров будет сброжено, какое количество и каких именно ароматных эфирных соединений будет образовано в процессе сбраживания – всё это напрямую зависит от выбранного штамма дрожжей!
  2. Температура сбраживания. Разные штаммы дрожжей имеют разные температурные оптимумы, только чёткое поддержание температурных режимов гарантирует чистый вкусовой профиль напитка. Слишком низкая температура может остановить брожение; слишком высокая, в результате слишком высокой активности дрожжевых клеток, чрезмерно насытит напиток высшими спиртами и эфирами.
  3. Своевременный съём дрожжевого осадка.
  4. Осветление напитка перед розливом: захолаживание, в результате которого дрожжи активно начинают садиться на дно и последующий съём дрожжей.


Все этапы важны!

Так же давайте рассмотрим традиционную схему сбраживания и созревания.

Традиционная схема подразумевает:

  1. Сбраживание в цилиндрической ёмкости до определённого уровня плотности.
  2. Перекачка в лагерные танки или в финальную тару в случае приготовления пива дома, где происходит созревание напитка.

В отличии от традиционной схемы – цилиндроконический танк позволяет провести все эти этапы без переливов в одной ёмкости. Домашние пивовары возразят: «Ведь дома мы тоже используем одну ёмкость, а потом просто переливаем будущее пиво в бутылки, где оно созревает!» И будут правы, но! В процессе созревания пива в бутылке, на её дне скапливается приличный слой дрожжевого осадка, который вы уже не сможете удалить. И при розливе эти дрожжи могут попасть в бокал, испортив внешний вид и вкус напитка. Более того, пиво в бутылке с дрожжевым осадком имеет достаточно короткий срок хранения. Мёртвые дрожжевые клетки на дне бутылки реагируют с напитком меняя его вкус не всегда в лучшую сторону. При сбраживании пива в бутылках можно конечно применять специальные насадки резервуары, которые после сбраживания отстёгиваются вместе с дрожжевым осадком. Но это дополнительные деньги, их последующая мойка и стерилизация. Если мы говорим про партию в 20 бутылок, это одно… а если нам надо сделать хотя бы 100 или 200 бутылок?! Даже не касаясь финансовой стороны, хлопот с этими колпачками будет много.

Цилиндроконический танк.

Сокращённо ЦКТ или конический ферментер, необходим для сбраживания и созревания пива. В данном танке (ёмкости) пиво проходит свой основной путь от молодого сусла до благородного пенного напитка.

Давайте разберём основные преимущества использования ЦКТ относительно традиционной схемы:

  1. Все процессы в одной ёмкости: сбраживание, созревание, осветление.
  2. Точное поддержание температур на каждом этапе.
  3. Удобный съём дрожжевого осадка в любой момент.
  4. Точный контроль давления на всех этапах производства.
  5. Осветление перед розливом.
  6. Розлив в любой тип финальной тары: кега, бутылка ПЭТ или стекло, алюминиевая банка, или непосредственно в бокал потребителю.

ЦКТ от Доктор Губер:

В новой версии все ферментеры получили мобильное основание на колёсах. Предыдущие колёс не имели.

цилиндроконические танки 50-150л

На картинке показаны компактные ёмкости, размером 50, 100 и 150 литров. Ёмкость 375 литров запечатлена в обзорном видеоролике под статьёй.

Компактные ёмкости представляют собой два конуса, соединённых небольшой цилиндрической частью. Сверху располагается мощная крышка, фиксирующаяся хомутом, через силиконовую прокладку. В новой версии ЦКТ, мы увеличили толщину прокладки, что повысило удобство эксплуатации и сократило до минимума возможность её вытягивания в процессе эксплуатации. Рабочее давление до 4-х атмосфер.

На крышке закреплён спиральный охладитель, который опускается внутрь ёмкости.

спиральный охладитель внутри ЦКТ

По спиральному чиллеру пропускается хладагент (вода из водопровода или из замкнутой холодильно-компрессорной установки), с помощью которого поддерживается необходимая температура внутри ёмкости.

толстая силиконовая прокладка на крышке ЦКТ термочехол на ЦКТ поддерживает температуру

Снизу ёмкости устанавливается узел с двумя кранами, которые позволяют снимать дрожжевой осадок, снимать пробу или разливать напиток.

узел отбора и съёма дрожжей с ЦКТ через нижний кран съём дрожжей, через верхний чистое сусло

Данный узел крепится к ёмкости при помощи стандартного КЛАМП соединения, быстро монтируется и разбирается, что удобно при мойке и стерилизации.

С емкостью в комплекте поставляется аналоговый термометр с удобной шкалой индикации и очень маленьким временем отклика. Максимальная погрешность измерений в пределах 1 градуса Цельсия.

Поверхность внутри полированная (зеркало), снаружи направленный сатин.

аналоговый термометр в комплекте к цилиндроконическому танку внутри ЦКТ поверхность полированная (зеркало)

Емкость может быть снята с основания для обслуживания и мойки. Все навесные узлы, так же снимаются и разбираются при необходимости. Монтаж/демонтаж занимает всего несколько минут.

полностью разборный ЦКТ ЦКТ в сборе

В качестве полезных аксессуаров к ёмкости мы предлагаем:

  1. Термочехол из толстого неопрена, чтобы исключить образование конденсата на поверхности ёмкости при захолаживании пива ниже 10 градусов Цельсия. Термочехол также помогает дольше поддерживать нужную температуру внутри без подачи хладагента.

    Многие не задумываются, но конденсат на поверхности ёмкости, который образуется на холодной стенке ЦКТ, может стать настоящей головной болью пивовара. Холодная стенка выступает этаким мостиком холода в тёплом помещении, где скапливается конденсат, стекает и капает на пол. Помимо самого факта постоянной лужи под ёмкостью, при длительном сбраживании и созревании эта лужа рано или поздно станет отличной средой для развития грибка в швах и потёртостях напольного покрытия, что в последствии может стать источником заражения пива. Термочехол поможет справиться с данным негативным явлением.

    термочехол из неопрена термочехлы из неопрена на ЦКТ 50-150

  2. Для контроля давления мы предлагаем на выбор либо манометр с присоединением типа КЛАМП ½ дюйма, либо шпунт-аппарат.

    При работе с манометром давление необходимо контролировать визуально, периодически стравливая излишки CO2 через предустановленный кран на крышке ёмкости.

    При работе со шпунто-аппаратом достаточно задать необходимый уровень давления – излишки будут стравливаться автоматически. На шпунт-аппарате установлен манометр для визуального контроля давления, внутрь пластикового стакана наливается вода, ручкой сверху прижимается на необходимый уровень пружина, которая держит клапан внутри, при превышении установленного порога давления клапан приоткрывается, стравливая излишки углекислого газа, которые при сбросе видно поднимающимися пузырями по стакану, наполненному водой.


    шпунт-аппарат для бродильной ёмкости манометр с присоединением типа КЛАМП 0,5"

  3. Устройство беспенного отбора проб 

    устройство беспенного розлива для отбора проб отбор проб через "чистый"кран 

    Устройство представляет из себя длинную спираль, которая присоединяется на канал отбора проб или розлива. Карбонизированный напиток, находящийся под давлением в ёмкости, после прохождения по этой трубке выливается в чистом виде, без пены, что, абсолютно, нереально сделать при прямом отборе из танка под давлением. Применяется конечно больше при отборе проб, ввиду ограниченной скорости прохождения пива. Но, при большом желании через данное устройство можно разлить пиво по бутылкам после созревания из маленькой ёмкости в 50 литров. При работе с ёмкостями 100 и более литров целесообразно осуществлять розлив при помощи разливочной головки типа «Пегас», подключив к ёмкости баллон углекислого газа.

  4. Контроллер для автоматического поддержания температуры внутри ёмкости.

    контроллер для автоматического поддержания температуры устанавливается в ниппель вместо термометра 
    электромагнитный клапан подаёт хладагент в спиральный охладитель ЦКТ 

    Контроллер устанавливается вместо термометра в гильзу, щуп датчика давления будет находиться внутри измеряемой среды. На канал подачи хладагента, расположенный на крышке ЦКТ, монтируется нержавеющий электромагнитный клапан. При помощи кнопок управления на контроллере задаётся необходимая температура и максимальная дельты отклонения. Контроллер будет подавать охлаждение в чиллер, открывая электромагнитный клапан и прекращать подачу, закрывая клапан, поддерживая заданную оператором температуру внутри ёмкости.

  5. Холодильно-компрессорная установка для охлаждения.

    холодильное компрессорная установка на 900 литров контролер ХКУ 

    Для поддержания температуры внутри ЦКТ можно использовать либо проточную воду из водопровода, но в виду достаточно высокой её температуры захолодить содержимое емкости ниже 15 градусов достаточно проблематично, если, конечно, в вашем водопроводе не ледяная вода из собственной скважины. При сбраживании верхового пива, когда главная задача отводить тепло, которое образуется в результате активного сбраживания сахаров, и поддерживать температуру на уровне 18-20 градусов Цельсия, данная схема, абсолютно, рабочая.

    Если мы говорим про низовое пиво, когда на сбраживании необходимо поддерживать температуру на уровне 12-14 градусов, а при созревании медленно опускать практически до нуля, водопроводная вода, однозначно, не справится с поставленной задачей. Для этого применяются охладители замкнутого цикла. Проточную воду уже лить не надо. Резервуар охладителя наполняется пропиленгликолем, либо этиленгликолем, задаётся необходимая температура хладагента и установка будет постоянно поддерживать эту температуру внутри. В резервуар охладителя встроена помпа, которая поддерживает давление в трубопроводе, необходимое для циркуляции хладагента. Подавая хладагент в спиральный чиллер ЦКТ, мы можем охлаждать или поддерживать температуру внутри ёмкости на нужном нам уровне.

  6. Фитинги для подключения ЦКТ к стандартной системе розлива, посредством шлангов «тубинг». В набор фитингов входит два адаптера на кламп ½ дюйма (подача газа через кран на крышке и выход продукта через кран ) и один адаптер на 1,5 дюйма (на кран для съёма дрожжей), в наборе поставляются необходимые прокладки и хомуты. Так же эти фитинги вы можете приобрести отдельно по штучно, не только в наборе.

    набор фитингов для розлива ЦКТ

Для кого переназначены данные цилиндроконические ёмкости:

  1. Для продвинутых домашних пивоваров, которые решили повысить качество своих напитков. Точный контроль давления и температуры на всех этапах производства, возможность осветлить пиво перед розливом - позволят получить чистый и стабильный профиль вашего пива.

  2. Для небольших коммерческих крафтовых пивоварен. Все процессы в одной ёмкости – экономия пространства. Розлив в финальную тару или кружку прямо из ЦКТ.

  3. Для крупных пивоварен. Данные компактные конические ферментеры позволят отрабатывать рецептуру на маленьких объёмах, что экономически более целесообразно, чем использовать рабочие ёмкости в несколько тонн со всеми вытекающими затратами на ингредиенты.

Выводы:

Цилиндроконические танки от Доктор Губер – профессиональное решение в компактном форм-факторе. Будут полезны пивовару любого уровня. Всем вкусных экспериментов, коллеги!

Купить цилиндроконический танк (ЦКТ) ->

Пожалуйста, оцените нашу статью: Для авторизованных пользователей
Средний рейтинг: Оценок: 3
3
0
0
0
0
Комментарии 3
Добавить комментарий
&npsp;
Александр Левин
Александр Левин
21 Марта 2019

Здравствуйте! Есть ли какие либо требования минимального и максимального заполнения ЦКТ? Можно ли например 100 литровый танк залить только 30-40 л.?

  • #
    Эмиль Самедов 22 Марта 2019

    Максимальный уровень заполнения будет зависеть от того как сильно пениться пиво при брожении. Например при сбрасывании пшеничного пива , максимальное заполнение 60-70% от объема емкости. Чаще всего емкости заполняют на 75-80% от объема. Минимальный объём заполнения обусловлен длинной чиллера и расположением гильзы для контроля за температурой. Рекомендуем заполнять ЦКТ не менее чем на 50% от объема.

Владимир
Владимир
18 Марта 2019

Доброго времени суток, коллеги! Как имеющий опыт работы с этими ЦКТ, полностью согласен с данной статьёй. Вещь очень удобная и качественная. Помимо пивоварения я её использовал в приготовлении: 1) сидра из собственных яблок (шампанского), 2) виноделия (периодическое снятие виннодрожжевого осадка) и последующим переливом в дубовые бочки, 3) лимонада (по принципу варки компотов и принудительной карбонизации СО2) 4) для приготовления газированной воды. Рекомендую ВСЕМ!!! P.S. Если автор статьи не против, то я бы немного подкорректировал, вот здесь: развития грибка в швах и потёртостях "полового" покрытия, что в последствии может стать источником заражения. Мне кажется, что здесь больше подходит слово "напольного" покрытия, а то смысл в корне меняется. Удачных варок, коллеги!!!

Книга знаний — уникальный сборник рецептов и научных исследований подготовленных экспертами нашей компании. Здесь вы найдете практические советы о домашнем и коммерческом производстве алкоголя и сыров от ведущих винокуров, пивоваров и сыроделов

Читайте также
Пароводяной котёл Доктор Губер версия 2.0
Пароводяной котёл Доктор Губер версия 2.0

Обзор новой версии перегонного куба с пароводяной рубашкой от Доктор Губер.

Никита Малыхин 5 марта 2019
Вход

Логин

Пароль

Забыли пароль?
Покупаете впервые?

Регистрируясь на сайте вы сможете участвовать в акциях, отслеживать свои покупки, видеть историю заказов и напрямую общаться с нашими менеджерами. Присоединяйтесь!

Зарегистрироваться
Введите номер
СОГЛАШЕНИЕ

1. Предоставление информации Клиентом:

1.1. При регистрации на сайте doctorguber.ru (далее — «Сайт») Клиент предоставляет следующую информацию: фамилия, имя, адрес электронной почты. При оформлении заказа на сайте Клиент предоставляет Продавцу информацию: фамилия, имя, отчество, телефон, адрес электронной почты, город и адрес доставки. При заказе обратного звонка на сайте Продавца клиент предоставляет: телефон, город проживания. При записи на обучающие семинары через сайт Клиент предоставляет Продавцу информацию: фамилия, имя, отчество, телефон, адрес электронной почты, город.

1.2. Предоставляя свои персональные данные Клиент соглашается на их обработку (вплоть до отзыва Клиентом своего согласия на обработку его персональных данных) компаниями ООО «ТД Доктор Губер» расположенному по адресу: 191002, Достоевского 24/9А, 3Н и ООО «ТДДГ Розница» расположенному по адресу: 190068 г. Санкт-Петербург, пр-кт Римского-Корсакова, дом 3, корпус лит.А, кв. пом 19Н (далее — «Продавец»), в целях исполнения Продавцом и/или его партнерами своих обязательств перед клиентом, продажи товаров и предоставления услуг, предоставления справочной информации, а также в целях продвижения товаров, работ и услуг, а также соглашается на получение сообщений рекламно-информационного характера и сервисных сообщений. При обработке персональных данных Клиента Продавец руководствуется Федеральным законом «О персональных данных», Федеральным законом «О рекламе» и локальными нормативными документами.

1.2.1. Если Клиент желает уточнения его персональных данных, их блокирования или уничтожения в случае, если персональные данные являются неполными, устаревшими, неточными, незаконно полученными или не являются необходимыми для заявленной цели обработки, либо в случае желания клиента отозвать свое согласие на обработку персональных данных или устранения неправомерных действий Продавцом и/или его партнерами в отношении его персональных данных, то он должен направить письменное требование на электронный адрес продавца. Адрес электронной почты: info@doctorguber.ru

Если Клиент желает удалить свою учетную запись на Сайте, Клиент обращается к нам по адресу info@doctorguber.ru с соответствующей просьбой. Данное действие не подразумевает отзыв согласия Клиента на обработку его персональных данных, который согласно действующему законодательству происходит в порядке, предусмотренном абзацем 1 настоящего пункта.

1.3. Использование информации предоставленной Клиентом и получаемой Продавцом.

1.3.1 Продавец использует предоставленные Клиентом данные в течение всего срока регистрации Клиента на Сайте в целях:

1.3.2. Продавец вправе направлять Клиенту сообщения рекламно-информационного характера. Если Клиент не желает получать сообщения рекламно-информационного характера от Продавца, он должен изменить соответствующие настройки, ссылка на которые содержится в отправляем клиенту письме или обратиться с соответствующей просьбой по адресу info@doctorguber.ru. С момента изменения указанных настроек получение рассылок Продавца возможно в течение 3 дней, что обусловлено особенностями работы и взаимодействия информационных систем, а так же условиями договоров с контрагентами, осуществляющими в интересах Продавца рассылки сообщений рекламно-информационного характера. Отказ Клиента от получения сервисных сообщений невозможен по техническим причинам. Сервисными сообщениями являются направляемые на адрес электронной почты, указанный при регистрации на Сайте, а также посредством смс-сообщений и/или push-уведомлений и через Службу по работе с клиентами на номер телефона, указанный при регистрации и/или при оформлении Заказа, о состоянии Заказа, товарах в корзине Клиента.

2. Предоставление и передача информации, полученной Продавцом:

2.1. Продавец обязуется не передавать полученную от Клиента информацию третьим лицам. Не считается нарушением предоставление Продавцом информации агентам и третьим лицам, действующим на основании договора с Продавцом, для исполнения обязательств перед Клиентом и только в рамках договоров. Не считается нарушением настоящего пункта передача Продавцом третьим лицам данных о Клиенте в обезличенной форме в целях оценки и анализа работы Сайта, анализа покупательских особенностей Клиента и предоставления персональных рекомендаций.

2.2. Не считается нарушением обязательств передача информации в соответствии с обоснованными и применимыми требованиями законодательства Российской Федерации.

2.3. Продавец вправе использовать технологию «cookies». «Cookies» не содержат конфиденциальную информацию и не передаются третьим лицам.

2.4. Продавец получает информацию об ip-адресе посетителя Сайта doctorguber.ru и сведения о том, по ссылке с какого интернет-сайта посетитель пришел. Данная информация не используется для установления личности посетителя.

2.5. Продавец не несет ответственности за сведения, предоставленные Клиентом на Сайте в общедоступной форме.

2.6. Продавец при обработке персональных данных принимает необходимые и достаточные организационные и технические меры для защиты персональных данных от неправомерного доступа к ним, а также от иных неправомерных действий в отношении персональных данных.

3. Хранение и использование информации Клиентом

3.1. Клиент обязуется не сообщать третьим лицам логин и пароль, используемые им для идентификации на сайте doctorguber.ru .

3.2. Клиент обязуется обеспечить должную осмотрительность при хранении и использовании логина и пароля (в том числе, но не ограничиваясь: использовать лицензионные антивирусные программы, использовать сложные буквенно-цифровые сочетания при создании пароля, немедленно изменить пароль после автоматической регистрации, уведомление о котором поступает на электронную почту клиента, не предоставлять в распоряжение третьих лиц компьютер или иное оборудование с введенными на нем логином и паролем Клиента)

3.3. В случае возникновения у Продавца подозрений относительно использования учетной записи Клиента третьим лицом или вредоносным программным обеспечением Продавец вправе в одностороннем порядке изменить пароль Клиента.